厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃）

厨娘一枝花

来澳洲半年有余，感觉本厨娘人变傻不少，厨艺倒突飞猛进了许多。不上学的日子，看着蓝天白云，除了想着明天去哪里玩，就是想着今天做什么好吃的换换花样。嘻嘻 这就是我想要的生活啊！
本厨娘秘笈之第一招——家常炒年糕。兼有主食、肉、蔬菜、膳食纤维（竹笋）还有菌类，是懒人一族们很好的选择啦！

1、原料：大白菜七－八片、白蘑菇几个（这就是我以前干活的农场种植的蘑菇）、韩国年糕一袋（也可以用水磨年糕，但因为韩国年糕里有大米成分，吃起来会弹牙点）、竹笋两根（我用的是速冻的）、猪瘦肉一两、少许葱和干辣椒，见图一、图二、图三、图四。

2、将蘑菇切片（略厚）、竹笋切丝、葱切小段、干辣椒切碎、大白菜切丝（菜叶和菜白分开放），年糕要提前半小时用凉水浸泡软，见图五、图六。

3、将猪肉切丝后，用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻，见图七。

4、锅里油热后，放葱段、干辣椒爆香后放入腌制好的猪肉炒至七成熟，放入蘑菇、竹笋翻炒片刻，再加入菜白丝翻炒（因为菜白较难熟，所以要先炒），最后放菜叶翻炒，见图八、图九、图十、图十一。

4、等白菜微微出水时放入年糕，加生抽、盐、少许糖、鸡精翻炒后，加入热水至接近没过年糕（喜欢吃汤年糕的朋友可以多放点水），盖上锅盖调中火焖一焖，几分钟后再将年糕翻炒一下再焖（防止粘锅），见图十二、图十三。

5、直至年糕吸收了菜汁变得饱满有韧性，出锅，见图

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 13-4-2010 16:17 编辑 ]

厨娘一枝花

因为是边做边拍，加上本厨娘摄影技术有限，照片效果可能会影响各位朋友的食欲。本厨娘保证：在勤练厨艺的基础上，摄影水平也要迎头赶上！

厨娘一枝花

可能照片有点大

厨娘一枝花

cgyys

zergling_zzh

好大一锅啊~

小波

厨娘一枝花

楼上的是不是吓到了 其实锅不大啦，拍照时离得近而已。别看这一锅，我和俺家那位可以全部干掉哦！其实都是大白菜为主啦！

beckyzhou

2个人一顿能把这一袋年糕统统吃掉？
胃口真大啊

beckyzhou

这个作品可以代表freeoz出去pk了

jiayan1412

好棒啊!!!!

windwalker

LZ强人啊。。。期待更多好菜。。。

ubuntuhk

大白菜，我的最爱

tiantian64

本来不喜欢吃年糕的,看了PP,偶就想流口水了,想起

厨娘一枝花

今天中午做的豆豉蒸剥皮鱼（jacket鱼）。呵呵，因为老公要上班，赶着做好，就没有拍过程，有喜欢的朋友下次我详细介绍

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厨娘秘笈之第二招——红烧排骨
鉴于我跟老公都是肉食动物，又最爱我们苏菜中有名的“红烧排骨”，因此本厨娘今天教大家做这道菜，大家就看着照片流流口水好了，呵呵！开讲了：
1、选用上好肋排，见图一。（最好是中间那种小寸排）
2、将排骨洗净剁成一寸见方，用开水绰一下，洗去浮沫后备用，将葱切成段，姜切片也备用，见图二。
3、介绍一下佐料啊：油、料酒、老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖、鸡精。
4、锅里油热后，将葱段、姜片放进去爆香，放排骨大火翻炒，加适量料酒继续翻炒，见图三、图四。
5、翻炒几分钟后等锅里水气快没有了，依次放入老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖以及水。老抽是用来上色的，醋和胡椒粉一点就可以了，盐不要太多，因为在烧制过程有点淡，收汁后会比较咸，糖可以多放一些，我喜欢汁甜一些，水要没过排骨，大火烧滚后转小火慢炖，见图五。
6、慢炖至肉即将脱骨，加适量鸡精，开大火收汁，见图六。注意收汁时人要在一边看着，小心糊锅！
7、等汁收至粘稠状即可出锅，见图七。
美味好吃的家常红烧排骨就大功告成了！！
另有一小秘诀透露：此排骨可以一菜两吃，将手擀面煮好过凉水后，用排骨汁在锅里娄一下，就是排骨捞面啦！

ubuntuhk

口水哗哗地，有空要跟厨娘的帖子试试

liaojj

好棒好棒每一味！
期待期待下一菜！

厨娘一枝花

老公和我都是正宗的南方人，可是对面条的狂热度丝毫不亚于北方的朋友，因此今天要推荐厨娘秘笈之第三招——杂酱面，不过我这个杂酱面跟正宗老北京的可不能比哦！

厨娘一枝花

1、原料：北方手擀面一袋、芹菜几根、洋葱一个、新鲜带刺黄瓜一根、韩国大酱、猪瘦肉一两、少许姜末，见图一、图二。

2、将黄瓜切成丝备用，洋葱切丝，芹菜切丁，猪肉切小丁后用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻，见图三、图四。

3、煮水下面，时不时用筷子搅拌一下防止粘锅。因为本人喜欢吃筋道的面条，所以一般煮到9成熟就将面捞起来，放入事先准备好的凉水中，冲洗1－2次备用，见图五、图六。

4、先将洋葱丝和芹菜粒预炒片刻盛起备用，见图七。

5、锅里油热后，放姜末爆香后放入腌制好的猪肉丁翻炒，然后放入一大勺韩国大酱，加水至刚浸过肉丁，再加少许糖、生抽、盐、鸡精，然后用勺顺着一个方向熬肉酱，火不能太大，以肉酱不停咕嘟小泡泡为宜，见图八、图九。

4、等肉酱熬到有点稠状，加入洋葱丝和芹菜粒再熬片刻，见图十。

5、洋葱变软后可大火收半分钟酱汁，关火，将过好凉水的面条倒回锅内搅拌，使肉酱均匀的粘在面条上，见图十一。

6、盛上一碗面条。拌入切好的黄瓜丝，那叫一个爽啊，见图十二。

黄瓜清香、面条韧劲十足、肉丁吸满了酱汁再加上芹菜的爽脆，不去试试还等什么呢

厨娘一枝花

拍的不太好，呵呵

厨娘一枝花

再来几张

厨娘一枝花

最后成品

厨娘一枝花

今晚难得老公不上班在家陪我吃饭，当然要做点好吃了啦

肉末丝瓜

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酸菜鱼

ritaclin

和我家一样，俩大胃王

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原帖由 ritaclin 于 10-11-2008 21:36 发表

                               
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和我家一样，俩大胃王

呵呵，你说对了！俩大胃王！还有一个紫菜蛋花汤忘了帖呢

jiayan1412

haha,我们家也是，2个人3菜一汤，基本扫光

jiayan1412

真是招招制胜啊，嘿嘿，等待接你的第四招

厨娘一枝花

今天的晚饭：
蒜蓉芥兰