水煮鱼

Microhard

<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="../leadbbsfile/upload/2005/10/06/111818.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<font color="blue">烹调类别：煮 菜系：川菜 <br>
食材类别：鱼 味道：麻辣 <br>
适宜季节：春</font> <br>
<br>
　　做法：　<br>
<br>
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) <br>
<br>
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 <br>
<br>
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 <br>
<br>
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 <br>
<br>
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 <br><br>

深谷悠兰

这道菜估计是全中国最最流行和时尚的大菜了，不过还没有尝试过，水煮牛肉到是有做过。水煮鱼工序应该不很复杂，营养价值又高，值得一试。支持支持<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible39022242522'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/13.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/13.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible39022242522.Play()'>强！实在是强！</td></tr></table></p>

freshfish

这道菜好吃,俺喜欢.在国内时大都在家里吃,饭店里吃对油不是很放心,不知道出国了这道菜怎么样.

鼹鼠

要自己做啊~~~~谁做能叫我一下吗？<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible44077450562'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/13.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/13.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible44077450562.Play()'>强！实在是强！</td></tr></table></p>

眼镜高个子

是我最喜欢吃的菜之一，<br>
一定要亲自动手试试。<br>
可惜要花太多的油了。<br>
谢谢了。<br>

Microhard

超市里好像有专门的料卖，只要买鱼切好，放在一起煮就可以了。

Microhard

最简单就是超市买料，下锅一煮就完事，不过现在不太敢吃淡水鱼，前一段时间有孔雀石绿，深圳政府还说没问题，让香港市民放心，我有一同事的朋友在防疫站，他们说还没检测到阴性的呢！<br>
还是吃咸水鱼吧，一定要吃不能人工饲养的。

老鼠不爱大米了

来厦门偶请你们吃~~~满大街都是呀

万事大吉

居然还有这么多喜欢吃辣的，如果我开店，欢迎大家来捧场.....HeHe

lilyh

今天刚吃,嘿嘿

vickygao

我就是片不好那鱼，技术难度系数有点高