老子也是会做菜的

mason00 · 发表于 4-8-2018 11:16:23

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看到没，就凭这一手拆鱼的刀法，买鱼fillets 的人工就省下了吧。

5years · 发表于 4-8-2018 11:23:50

楼主是要做大厨的节奏呀。

我早上的饭还没吃呢。

妮南 · 发表于 4-8-2018 11:28:42

是鱼肉豆腐汤？还没吃过这道菜

welshzh · 发表于 4-8-2018 13:08:49

@指纹有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

我又看到红盘子啦

指纹 · 发表于 4-8-2018 13:18:06

welshzh 发表于 4-8-2018 13:08
@指纹有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

等等我把刀磨一下

chubbycat · 发表于 4-8-2018 13:30:39

老毒物 · 发表于 4-8-2018 14:49:32

这刀是真心不错
刀工嘛……

对得起这刀，

mason00 · 发表于 4-8-2018 14:58:17

老毒物发表于 4-8-2018 14:49
这刀是真心不错
刀工嘛……

其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何从整鱼片成鱼片，很有意思，成就感。我相信能烧菜的不少，会片鱼的不多。关注点不同，我正好喜欢这个点。

老毒物 · 发表于 4-8-2018 15:01:56

mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何 ...

你让我想起梁家辉版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

kevin妈妈 · 发表于 4-8-2018 15:26:42

果然大有长进

我刀工最差了，又害怕磨刀

welshzh · 发表于 4-8-2018 17:21:14

老毒物发表于 4-8-2018 15:01
你让我想起梁家辉版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

你太厉害了，那个鞑子劈的是人啊

welshzh · 发表于 4-8-2018 17:24:43

mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何 ...

你这个喜好有点

他乡作故乡 · 发表于 4-8-2018 18:18:38

请问LZ是南方人的，这个汤可是南方的口味哦。
好欢

mason00 · 发表于 4-8-2018 18:34:28

他乡作故乡发表于 4-8-2018 18:18
请问LZ是南方人的，这个汤可是南方的口味哦。
好欢

上海人，豆腐鱼汤确实不是北方菜。没有买到鲫鱼，这条king fish其实肉质偏紧，一般是做steak风格的。本来片鱼片出来，而不是整条煎就是怕锅子小，鱼肉煎不透。想切薄片，最后汤熟鱼片的，不敢这么操作，也是怕不熟，切得稍厚，煮的时间长了。肉头还是很扎实的，下次想要做那种滑嫩感，就得冒冒风险

MillerYang · 发表于 4-8-2018 23:24:37

加白胡椒粉了没？

yannie333 · 发表于 18-8-2018 11:14:45

太厉害了

wwwzzz10 · 发表于 22-8-2018 15:58:27

我没关注到厨艺，关注到了文字和才华

妮南 · 发表于 23-8-2018 17:08:10

看明白了，Mason用澳洲鱼做上海菜。

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