美食天地 今日: 0|主题: 5095|排名: 6 

最后发表： Kingbird
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这样的帖子值得顶！大家都来补充一下呀！

最后发表： 太阳花开
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同意。

最后发表： juliencn
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现在超市里面买的印度飞饼其实就是这样的，买来放在冷冻里面，需要吃的时候烧一下就行，很方便啊。

最后发表： 飞飞
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吃好的，我家也常吃…………

又馋了

最后发表： citichn
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看起来很好吃

最后发表： 墨尔本接送机@
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支持支持。

最后发表： angyaya
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上次freeoz聚会，自助餐中有个蒸鱼片，觉得特别适合宝宝吃。不知道有没有高手知道是怎么做的。

鱼片是白白的，味道淡淡的。原来在医院生宝宝时，医院提供的鱼也是类似的味道，当时就觉得挺不错。

最后发表： xyz-xin
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东北特产油豆角才好吃呢，想起来口水就流啊。以前在北京也很少见

最后发表： xyz-xin
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看着真不错，我也试一试

最后发表： sucewang
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哈哈，又有人误会啦！
我敢说你找不到餐馆的名字，如果是广告贴我就说餐馆的名字了呀！

最后发表： 老鼠爱上猫
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最后发表： binfen99
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土豆泥好建议很喜欢,下次试试再

最后发表： 周星星1832
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山寨版的葱爆羊肉

最后发表： 北极光
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那我只吃过汤圆。我一直以为元宵就是汤圆。

最后发表： lydiacc
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在超市里买当然贵些啦，在MARKET之类的就便宜很多了，以前在墨市的越南区买菜，感觉狂便宜的。

最后发表： kitty88
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最后发表： Dreamhouse
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觉得楼主的手艺更了得！

谢谢分享啊。

最后发表： aprilpoon
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marked

最后发表： sxigok
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真好，真幸福。

最后发表： 冰翡翠
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楼主“勇”字当胸哇！

不过成品还是挺 的

最后发表： 厨娘一枝花
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超市都有啊

最后发表： qzd163
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昨天的悉尼应该是《悉尼夏天的童话》吧？

LZ都有儿媳了？

最后发表： shuiqianxj
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这个必须顶。。。厉害

最后发表： danaff
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我自己也用酵母发面，蒸馒头、花卷，没有酸味啊，很好吃。

最后发表： shuiqianxj
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看起来就好辣

最后发表： ubuntuhk
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哇～～，情人节快乐

最后发表： danieljockey
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真的很强大！！

最后发表： 厨娘一枝花
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俺也喜欢芒果西米露
自己做还喜欢做黑米的类似马来喳喳，还有紫芋西米露，也很好吃

最后发表： Cactin
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漂亮!像餐馆的菜!

最后发表： yibinzhang
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昨天老公打包了一盒水饺，超级好吃，FLIND ST 火车站对面街的老北京水饺店的，挺好吃，上下班经过的时候可以去试试哟。还发现BOXHILL有家凉拌猪耳超好吃，就是比较贵，之后买回来自己拌，不是那回事，有谁知道凉拌猪耳的油是怎么弄的吗？或者怎么做？

最后发表： lisa2008
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太强了

饿死我了

最后发表： 飞飞
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好看又好吃，最喜欢看吃的了

最后发表： yisheng_honger
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以后开车开始注意路边有没有人家扔掉的机箱

最后发表： 银河
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要学一下，你太有才干了

最后发表： 太阳花开
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过年记忆之四–糖豆·苕干·油果 / 夜明猪
2011-02-09 16:24 | 阅读(87) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

我们小时候过年有一些吃食，现在比较少见了。




其中一种是糖豆，不是现在外面卖的颜色鲜艳，表面光滑的糖豆，就是一种毛毛糙糙，外面似乎是裹着一层白色糖粉的颗粒，偶然有其它颜色的，我们小孩子就觉得捡到宝，其实那种糖豆，有时候硬得像石头，吃起来甜得发腻。




所以后来糖果多了，糖豆就不见了。




还有一种是苕干，秋天的时候，把红薯煮熟了，把里面的熟透煮软的瓤掏出来，变成薯泥，加上一点芝麻，像和面一样赶成薄片，用刀切成菱形，放在屋顶晒，等干透了，就成了薯片，我记得小时候每天放学回家的功课就是上楼收薯片，晒的咸菜之类的东西。




薯片谈不上好吃，做得好的，脆，而且甜，但这似乎和红薯干的质量关系很大，得有粉的红薯才能做出来，有点听天由命的味道。




这东西现在过年也有，大都不是自己做的，是从菜市场上买的。




其实还有一种自家才做的东西，我们过年吃的一种面食类似饺子，但外面的皮子比馄饨厚，比饺子薄，我们老家叫包面。




把这种包面皮子翻个花，放在油里一炸，捞出来就成了油果。




味道类似麻花，但比麻花脆，不过炸好的油果得和米泡放在一起，否则很容易受潮，一受潮，就不脆了，这味道口感就差了。




但这东西总归是油炸的，小时候缺油水喜欢，现在也渐渐不爱吃了，这次回家过年，老妈倒是又炸了一点，不好吃。




原来还有一种龙凤酥糖，里面是芝麻糖馅，外面一层甜甜的花纹壳，也是甜得发腻，有一次老婆怀念了，居然发现超市有卖，买了半斤回来，一吃，嫌它太甜，吃了牙疼，放了很久才消化掉。




有时候觉得我们爱过的不是年，是小时候的记忆。

最后发表： 太阳花开
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过年记忆之三--藕夹 / 夜明猪
2011-02-09 16:22 | 阅读(105) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

湖北产藕，入冬的时候，把池塘里的水排掉大半，就可以请挖藕人把埋在塘泥里的藕一节节摸出来。




湖北人吃藕可以煨汤，可以炒菜，可以粉蒸，也可以油炸，花样很多。油炸就是把藕做成藕夹，我小时候只得过年时才能吃上藕夹。




准备好五花肉，剁碎， 加上盐，味精，胡椒，姜末，小葱花，顺一个方向搅成馅，备用。




然后把藕洗净，去皮，切成半厘米厚的圆片，然后用两片藕片夹住一些备好的肉馅，轻轻压一下让肉馅分布均匀一些。




将面粉用清水调成糊状，加一点盐，然后把夹了肉的藕片放入面粉糊中，裹上一层面糊，放入八成热的油锅中，片刻，沉入锅底的白藕夹就被油炸得嘶嘶作响，等面粉变得两面淡黄时，把藕夹先捞出来凉一凉定形，再把定形的藕夹放入油锅炸成金黄色就成了。




把炸好的藕夹从油锅中捞出来，沥干油，放在盘中，就是一样过年的主菜。




藕夹需趁热吃才好，一口咬开，馅是热的，冒着热气，在冬天特别暖，放久的藕夹，一失去热气就少了味道。




我小时候平时是很缺乏油水，对又有油又有肉的藕夹，那是我的至爱，连吃上十个八个都不在话下。每次大人刚炸出一个，我和弟弟就欲偷吃，少不了挨骂。




现如今，藕夹也是湖北餐馆一道特色菜，无论是馅还是配料都是花样翻新，可每次点来的藕夹我总觉得油腻，吃它一个两个就觉得胃不舒服，再也寻不着当年偷吃藕夹的乐趣了。

最后发表： 太阳花开
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过年记忆之二--鱼丸子 / 夜明猪
2011-02-08 18:36 | 阅读(110) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

我记得小时候过年，家家户户都要备年货，湖北多水，所以办年货多和水产有关，其中一项重头戏是做鱼丸子。




买回七八斤乃至十几斤的新鲜大鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。




鱼拿到后，先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉松。




把刮下的鱼肉松用刀在砧板上反复剁成肉糜，有的人家为了增加口感，会配一些猪肉糜，然后和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，当然要加入盐，有的人家还会加上姜末。




然后得反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，待鱼糜略微起泡时，就是成了，用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。




如果面粉放少了，丸子就不能成形，如果面粉放多了，丸子就不能浮起来，当然这还得配合剁鱼肉泥的刀工才成，总得一个下午的时间，才能做得一桶鱼丸。




做好的鱼丸冬日就放在水中浸着，用文火慢慢煮熟，然后用盘子盛了，待得要吃的时候，取一些简单热一热，就是一盘菜，很是爽口，鱼的鲜味还在，但没有吃到刺的苦恼。




也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮




湖北人喜欢冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。




现在外面的鱼丸都是机械加工的成品，不需要过年就随时可以吃到，但外面买的总不如自家做得真材实料，味道也不够新鲜，我总不爱吃。




过年少了这些准备年货的程序，年味自然也淡了。

最后发表： 太阳花开
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过年记忆之一--麻片 / 夜明猪
2011-02-08 17:29 | 阅读(186) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

麻片是我们湖北老家的一种特产，过去在过年时才动手做，招待客人。




年三十将近的时候，能干的主妇把柴灶添满火，炸鱼块，腌咸鱼，卤鸡蛋，刮鱼圆子，滚藕粉圆子，包肉元子，炸藕夹，晒薯片，拉酥糖，当然也包括麻片，一样一样可以整整忙上三天三夜，我们这些孩子最喜欢大人忙的时候，趁他们不注意偷吃一个，换一个馋鬼的责骂，或者挨一个小板栗，所谓幸福的感觉，不过如此吧。




把米糖，白砂糖一起在锅里熬成到滚出冒泡时，把早已清洗晒干碾碎的黑芝麻，白芝麻倒进去，不断搅拌混合均匀，然后注意火候，不能大，不能小，非有经验的人不成。




火候到了，关火，等一锅热乎乎的糖浆凝成块，还热乎乎地冒着烟，趁半软半硬的时候，得赶紧用刀切成一片一片的，然后放在边上，等彻底凉了的时候，就变成又脆又香的麻片了。




整个过程要一气呵成，就是最有经验的人，两个小时也只能熬得一锅麻片，顶多5,6斤份量，的确不够我们过嘴瘾，但能吃上麻片的，已经是很幸运的。




这个东西，和京果，糖彩豆，酥糖四样东西是我小时候过年的大爱，当然也只有过年时才吃的上。




后来出门在外多了，这些东西有的很少见了，比如糖彩豆，现在这么多糖，谁吃这种甜得发腻的玩意儿？可当时我们就是爱死。




像麻片，酥糖，京果这些东西，超市随时可以买到，过年时摆出这些东西，反而没有多少人爱吃了。




这次过年回家，无意吃上弟弟亲家母自己亲手做的麻片，又香又脆，口感甜而不腻，尤其是没有孝感麻糖那种入嘴后的粘连感，味道和超市里机器做出来的完全不同。




很好吃，临走我要了一大包，亲家母说，没想到你们这么爱吃，明年多做一点。




亲家母的妈妈当年做这些年货是有名的好，不够亲家母说她们那代人兄弟姐妹6个人，就她一个人学会了，说时满脸的自豪。

最后发表： ruyoushen
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达成就有啊

最后发表： shuiqianxj
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