美食天地 今日: 0|主题: 5094|排名: 56 

最后发表： 太阳花开
回复内容：
同意。

最后发表： juliencn
回复内容：
现在超市里面买的印度飞饼其实就是这样的，买来放在冷冻里面，需要吃的时候烧一下就行，很方便啊。

最后发表： 飞飞
回复内容：
吃好的，我家也常吃…………

又馋了

最后发表： citichn
回复内容：
看起来很好吃

最后发表： 墨尔本接送机@
回复内容：
支持支持。

最后发表： angyaya
回复内容：
上次freeoz聚会，自助餐中有个蒸鱼片，觉得特别适合宝宝吃。不知道有没有高手知道是怎么做的。

鱼片是白白的，味道淡淡的。原来在医院生宝宝时，医院提供的鱼也是类似的味道，当时就觉得挺不错。

最后发表： xyz-xin
回复内容：
东北特产油豆角才好吃呢，想起来口水就流啊。以前在北京也很少见

最后发表： xyz-xin
回复内容：
看着真不错，我也试一试

最后发表： sucewang
回复内容：
哈哈，又有人误会啦！
我敢说你找不到餐馆的名字，如果是广告贴我就说餐馆的名字了呀！

最后发表： 老鼠爱上猫
回复内容：

最后发表： binfen99
回复内容：
土豆泥好建议很喜欢,下次试试再

最后发表： 周星星1832
回复内容：
山寨版的葱爆羊肉

最后发表： 北极光
回复内容：
那我只吃过汤圆。我一直以为元宵就是汤圆。

最后发表： lydiacc
回复内容：
在超市里买当然贵些啦，在MARKET之类的就便宜很多了，以前在墨市的越南区买菜，感觉狂便宜的。

最后发表： kitty88
回复内容：

最后发表： Dreamhouse
回复内容：
觉得楼主的手艺更了得！

谢谢分享啊。

最后发表： aprilpoon
回复内容：
marked

最后发表： sxigok
回复内容：
真好，真幸福。

最后发表： 冰翡翠
回复内容：
楼主“勇”字当胸哇！

不过成品还是挺 的

最后发表： 厨娘一枝花
回复内容：
超市都有啊

最后发表： qzd163
回复内容：
昨天的悉尼应该是《悉尼夏天的童话》吧？

LZ都有儿媳了？

最后发表： shuiqianxj
回复内容：
这个必须顶。。。厉害

最后发表： danaff
回复内容：
我自己也用酵母发面，蒸馒头、花卷，没有酸味啊，很好吃。

最后发表： shuiqianxj
回复内容：
看起来就好辣

最后发表： ubuntuhk
回复内容：
哇～～，情人节快乐

最后发表： danieljockey
回复内容：
真的很强大！！

最后发表： 厨娘一枝花
回复内容：
俺也喜欢芒果西米露
自己做还喜欢做黑米的类似马来喳喳，还有紫芋西米露，也很好吃

最后发表： Cactin
回复内容：
漂亮!像餐馆的菜!

最后发表： yibinzhang
回复内容：
昨天老公打包了一盒水饺，超级好吃，FLIND ST 火车站对面街的老北京水饺店的，挺好吃，上下班经过的时候可以去试试哟。还发现BOXHILL有家凉拌猪耳超好吃，就是比较贵，之后买回来自己拌，不是那回事，有谁知道凉拌猪耳的油是怎么弄的吗？或者怎么做？

最后发表： lisa2008
回复内容：
太强了

饿死我了

最后发表： 飞飞
回复内容：
好看又好吃，最喜欢看吃的了

最后发表： yisheng_honger
回复内容：
以后开车开始注意路边有没有人家扔掉的机箱

最后发表： 银河
回复内容：
要学一下，你太有才干了

最后发表： 太阳花开
回复内容：
过年记忆之四–糖豆·苕干·油果 / 夜明猪
2011-02-09 16:24 | 阅读(87) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

我们小时候过年有一些吃食，现在比较少见了。




其中一种是糖豆，不是现在外面卖的颜色鲜艳，表面光滑的糖豆，就是一种毛毛糙糙，外面似乎是裹着一层白色糖粉的颗粒，偶然有其它颜色的，我们小孩子就觉得捡到宝，其实那种糖豆，有时候硬得像石头，吃起来甜得发腻。




所以后来糖果多了，糖豆就不见了。




还有一种是苕干，秋天的时候，把红薯煮熟了，把里面的熟透煮软的瓤掏出来，变成薯泥，加上一点芝麻，像和面一样赶成薄片，用刀切成菱形，放在屋顶晒，等干透了，就成了薯片，我记得小时候每天放学回家的功课就是上楼收薯片，晒的咸菜之类的东西。




薯片谈不上好吃，做得好的，脆，而且甜，但这似乎和红薯干的质量关系很大，得有粉的红薯才能做出来，有点听天由命的味道。




这东西现在过年也有，大都不是自己做的，是从菜市场上买的。




其实还有一种自家才做的东西，我们过年吃的一种面食类似饺子，但外面的皮子比馄饨厚，比饺子薄，我们老家叫包面。




把这种包面皮子翻个花，放在油里一炸，捞出来就成了油果。




味道类似麻花，但比麻花脆，不过炸好的油果得和米泡放在一起，否则很容易受潮，一受潮，就不脆了，这味道口感就差了。




但这东西总归是油炸的，小时候缺油水喜欢，现在也渐渐不爱吃了，这次回家过年，老妈倒是又炸了一点，不好吃。




原来还有一种龙凤酥糖，里面是芝麻糖馅，外面一层甜甜的花纹壳，也是甜得发腻，有一次老婆怀念了，居然发现超市有卖，买了半斤回来，一吃，嫌它太甜，吃了牙疼，放了很久才消化掉。




有时候觉得我们爱过的不是年，是小时候的记忆。

最后发表： 太阳花开
回复内容：
过年记忆之三--藕夹 / 夜明猪
2011-02-09 16:22 | 阅读(105) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

湖北产藕，入冬的时候，把池塘里的水排掉大半，就可以请挖藕人把埋在塘泥里的藕一节节摸出来。




湖北人吃藕可以煨汤，可以炒菜，可以粉蒸，也可以油炸，花样很多。油炸就是把藕做成藕夹，我小时候只得过年时才能吃上藕夹。




准备好五花肉，剁碎， 加上盐，味精，胡椒，姜末，小葱花，顺一个方向搅成馅，备用。




然后把藕洗净，去皮，切成半厘米厚的圆片，然后用两片藕片夹住一些备好的肉馅，轻轻压一下让肉馅分布均匀一些。




将面粉用清水调成糊状，加一点盐，然后把夹了肉的藕片放入面粉糊中，裹上一层面糊，放入八成热的油锅中，片刻，沉入锅底的白藕夹就被油炸得嘶嘶作响，等面粉变得两面淡黄时，把藕夹先捞出来凉一凉定形，再把定形的藕夹放入油锅炸成金黄色就成了。




把炸好的藕夹从油锅中捞出来，沥干油，放在盘中，就是一样过年的主菜。




藕夹需趁热吃才好，一口咬开，馅是热的，冒着热气，在冬天特别暖，放久的藕夹，一失去热气就少了味道。




我小时候平时是很缺乏油水，对又有油又有肉的藕夹，那是我的至爱，连吃上十个八个都不在话下。每次大人刚炸出一个，我和弟弟就欲偷吃，少不了挨骂。




现如今，藕夹也是湖北餐馆一道特色菜，无论是馅还是配料都是花样翻新，可每次点来的藕夹我总觉得油腻，吃它一个两个就觉得胃不舒服，再也寻不着当年偷吃藕夹的乐趣了。

最后发表： 太阳花开
回复内容：
过年记忆之二--鱼丸子 / 夜明猪
2011-02-08 18:36 | 阅读(110) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

我记得小时候过年，家家户户都要备年货，湖北多水，所以办年货多和水产有关，其中一项重头戏是做鱼丸子。




买回七八斤乃至十几斤的新鲜大鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。




鱼拿到后，先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉松。




把刮下的鱼肉松用刀在砧板上反复剁成肉糜，有的人家为了增加口感，会配一些猪肉糜，然后和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，当然要加入盐，有的人家还会加上姜末。




然后得反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，待鱼糜略微起泡时，就是成了，用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。




如果面粉放少了，丸子就不能成形，如果面粉放多了，丸子就不能浮起来，当然这还得配合剁鱼肉泥的刀工才成，总得一个下午的时间，才能做得一桶鱼丸。




做好的鱼丸冬日就放在水中浸着，用文火慢慢煮熟，然后用盘子盛了，待得要吃的时候，取一些简单热一热，就是一盘菜，很是爽口，鱼的鲜味还在，但没有吃到刺的苦恼。




也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮




湖北人喜欢冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。




现在外面的鱼丸都是机械加工的成品，不需要过年就随时可以吃到，但外面买的总不如自家做得真材实料，味道也不够新鲜，我总不爱吃。




过年少了这些准备年货的程序，年味自然也淡了。

最后发表： 太阳花开
回复内容：
过年记忆之一--麻片 / 夜明猪
2011-02-08 17:29 | 阅读(186) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

麻片是我们湖北老家的一种特产，过去在过年时才动手做，招待客人。




年三十将近的时候，能干的主妇把柴灶添满火，炸鱼块，腌咸鱼，卤鸡蛋，刮鱼圆子，滚藕粉圆子，包肉元子，炸藕夹，晒薯片，拉酥糖，当然也包括麻片，一样一样可以整整忙上三天三夜，我们这些孩子最喜欢大人忙的时候，趁他们不注意偷吃一个，换一个馋鬼的责骂，或者挨一个小板栗，所谓幸福的感觉，不过如此吧。




把米糖，白砂糖一起在锅里熬成到滚出冒泡时，把早已清洗晒干碾碎的黑芝麻，白芝麻倒进去，不断搅拌混合均匀，然后注意火候，不能大，不能小，非有经验的人不成。




火候到了，关火，等一锅热乎乎的糖浆凝成块，还热乎乎地冒着烟，趁半软半硬的时候，得赶紧用刀切成一片一片的，然后放在边上，等彻底凉了的时候，就变成又脆又香的麻片了。




整个过程要一气呵成，就是最有经验的人，两个小时也只能熬得一锅麻片，顶多5,6斤份量，的确不够我们过嘴瘾，但能吃上麻片的，已经是很幸运的。




这个东西，和京果，糖彩豆，酥糖四样东西是我小时候过年的大爱，当然也只有过年时才吃的上。




后来出门在外多了，这些东西有的很少见了，比如糖彩豆，现在这么多糖，谁吃这种甜得发腻的玩意儿？可当时我们就是爱死。




像麻片，酥糖，京果这些东西，超市随时可以买到，过年时摆出这些东西，反而没有多少人爱吃了。




这次过年回家，无意吃上弟弟亲家母自己亲手做的麻片，又香又脆，口感甜而不腻，尤其是没有孝感麻糖那种入嘴后的粘连感，味道和超市里机器做出来的完全不同。




很好吃，临走我要了一大包，亲家母说，没想到你们这么爱吃，明年多做一点。




亲家母的妈妈当年做这些年货是有名的好，不够亲家母说她们那代人兄弟姐妹6个人，就她一个人学会了，说时满脸的自豪。

最后发表： ruyoushen
回复内容：
达成就有啊

最后发表： shuiqianxj
回复内容：

最后发表： shuiqianxj
回复内容：
花生米很可以