巧克力芝士布朗尼蛋糕 菜谱已补发

saifen

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evergreen

哇，专业水平！

keane.li

你们家太夸张了吧，这还不开店？

sunnyclh1211

我也做过巧克力蛋糕，买的那种package的，第一次做，结果没有把巧克力化开就进烤炉了。
而且不知道什么原因，感觉没有发起来，蛋糕做出来好小，像压缩饼干，又沉又实，味道还好，但是没人愿意吃。

sunnyclh1211

楼主介绍一下你买的什么粉，都怎么做的？

MillerYang

漂亮！

lasyajenny

专业级的，真漂亮！看着就觉得好吃。

泡沫

很不错，情人节送给另一半绝对不错

saifen

上面的巧克力是烤好之后淋上去的
蛋糕没发起来的话可能有很多原因 要看你做的是哪种蛋糕啦

saifen

这个蛋糕基本没用多少粉 总共就三四十克的普通面粉和十克的玉米淀粉
具体怎么做 比较复杂 呵呵 回头整理一下再发啦

sunnyclh1211

坐等指导，我还想再做几次蛋糕呢。。

binnie

喜欢楼主做的糖花，好专业啊。

jiayan1412

这个花怎么做的啊

yan1125

花也是自己做的？？？太牛鸟。

格桑梅朵

  LZ可以自己开蛋糕房了！

sarahyuan

太专业了！
花也是自己做的吗？怎么做的这么好！

羡慕嫉妒恨

花和心 应该是用翻糖蛋糕的做法。

saifen

楼上正解
等老婆有时间上传菜谱
我只是吃客。。。

saifen

蛋糕胚子分两层 先来烤下面的布朗尼
配料：黑巧克力50克，黄油50克，白糖50克，鸡蛋一个，酸奶20克，普通面粉50克，核桃30克
1.黑巧克力和黄油切成小块，放入碗里隔水加热搅拌至完全溶化
2.离火，继续加入细砂糖搅拌均匀，加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀
3.筛入面粉拌匀，.拌入提前烤熟掰好的核桃碎，混合成为布朗尼面糊
4.把布朗尼面糊倒入6寸烤盘里（烤盘可抹上黄油撒上少许面粉防粘，我是在整个烤盘里铺了层锡纸，方便脱模），放进预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，面糊定型即可，因为还要烤第二次，所以不必烤熟

saifen

趁着烤布朗尼的时间 来准备上层的酸奶芝士蛋糕
配料：奶油奶酪140克、酸奶80克、牛奶20克、黄油10克、蛋黄2个、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋白2个、白砂糖50克
这个配料是我平时烤6寸芝士蛋糕的量，因为嫌麻烦，没有换算，直接做了。事实上不需要那么多，所以最后用的时候不必全都倒入烤盘，剩下的可以倒在小烤盘里一起烤了，当然那个量小所以容易烤透，得提前出炉。
1.黄油用微波炉叮十来秒至融化，放入提前室温软化的奶油奶酪，倒入酸奶和牛奶，一起用打蛋器打至润滑无颗粒
2.分次加入两个蛋黄，打匀
3.筛入普通面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀
4.蛋白分次加糖打发至湿性发泡
5.将蛋白霜分次拌入面粉糊，混合均匀（切记，混合过程不可搅拌，只可翻拌或切拌）
6.拌好后倒入已出炉的（不烫）布朗尼上，不要倒满，大约得剩下四分之一的面糊
7.放入预热好的烤箱中下层，150度，60分钟，每个烤箱不一样，表面呈浅金黄，按上去没有沙沙声就好了

saifen

出炉的蛋糕放凉后放入冰箱冷藏三四个小时，脱模
如果蛋糕表面有裂缝就切掉一部分，使其平整，我这个切的不够好，导致淋浆表面不够平
然后做表层的巧克力淋浆
配料：黑巧克力90克，淡奶油90克，黄油20克
1.黄油切块，放入淡奶油中隔水融化
2.离火，将切成小块的巧克力放入其中，搅拌至完全融化即可，不要搅拌过头
3.离水，用手指蘸上去不烫即可，淋在蛋糕上，让它自行流淌就会平整，不用抹，如果蛋糕侧面淋不均匀，可以稍微引导一下巧克力浆的流向就好
4.入冰箱冷藏，整个蛋糕就OK啦，准备切块儿吃吧
切的时候刀子用热水泡一下擦干，会很好切

[ 本帖最后由 saifen 于 20-8-2011 16:30 编辑 ]

我爱猫眯

MillerYang

如果是图文秀就完美了

saifen

一直都很佩服边做饭边拍照的 努力中 呵呵

格桑梅朵

对这样的手艺实在是钦佩！

Shanshanlai

真的是艺术品。。佩服佩服。。。

[ 本帖最后由 Shanshanlai 于 22-8-2011 18:38 编辑 ]

泡沫

做这个蛋糕得半天的时间吧