梅朵家厨房之梅菜扣肉

格桑梅朵 · 发表于 28-7-2011 15:48:00

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

登录/注册后可看大图

Copy of IMG_1142.jpg (85.65 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:53 上传

呵呵，也是三年多前的图片了，整理过来。

材料：五花肉，梅菜，南乳，腌青柠檬（lime），葱，姜，花椒粉，八角粉

登录/注册后可看大图

IMG_1110.jpg (103.36 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

登录/注册后可看大图

IMG_1115.jpg (78.27 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

腌青柠檬（lime）是青的lime用盐腌透，至少半年以上，时间越长越香。以前看妈妈这么做，就学来了。如果没有的话，就放点陈皮。

做法：
1. 五花肉水煮七成熟后，抹上酱油放凉，酱油是一半生抽，一半老抽先调好。这么一块五花肉，可以做一碗扣肉。

登录/注册后可看大图

IMG_1106.jpg (101.67 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

2. 下油锅炸至皮金黄，嘿嘿，我这个炸得有些过了

下油锅前，要先把肉表面的水分擦干净，否则溅油很厉害。

登录/注册后可看大图

IMG_1111.jpg (94.67 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

3. 南乳一块、半个腌青柠檬、葱姜剁碎，少许花椒粉，八角粉，一汤匙酱油，半汤匙红糖，一碗高汤（骨头汤最好），拌匀做成汤汁。腌青柠檬，南乳都比较咸，基本上不用再放盐了。梅干菜事先提前泡好，洗干净。

登录/注册后可看大图

IMG_1117.jpg (94.77 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

登录/注册后可看大图

IMG_1119.jpg (111.94 KB, 下载次数: 0)

下载附件

28-7-2011 15:48 上传

4. 炸好的五花肉切成薄片

登录/注册后可看大图

MillerYang · 发表于 28-7-2011 16:16:03

你家开饭店的？

cengcengcat · 发表于 28-7-2011 16:22:49

太赞了
周末就去买五花肉回来做

格桑梅朵 · 发表于 28-7-2011 16:40:27

嘿嘿，你敢投资我就敢开。

salesbay · 发表于 28-7-2011 17:28:43

这手艺没得说啊

厨娘一枝花 · 发表于 28-7-2011 18:16:40

不错，另一种做法的梅菜扣肉

channel1016 · 发表于 28-7-2011 18:38:19

手艺真不错~学习啦~
另外梅朵的手也白白嫩嫩的，手指纤细

泡沫 · 发表于 28-7-2011 20:12:04

这个的步骤可真多

y2kgo · 发表于 28-7-2011 20:43:22

口水ing。。。
好好吃

棉花糖糖 · 发表于 28-7-2011 21:43:01

evergreen · 发表于 28-7-2011 21:53:49

jiayan1412 · 发表于 29-7-2011 09:34:11

手好白，皮肤好好。

格桑梅朵 · 发表于 29-7-2011 10:35:10

原帖由泡沫于 28-7-2011 20:12 发表

 登录/注册后可看大图

这个的步骤可真多

是啊，煮，炸，蒸...都用上了....好吃不怕麻烦！

格桑梅朵 · 发表于 29-7-2011 10:36:35

原帖由 jiayan1412 于 29-7-2011 09:34 发表

 登录/注册后可看大图

手好白，皮肤好好。

嘿嘿，那都是三年多前了，那时住在unit里，还没种菜....现在

basten1980 · 发表于 29-7-2011 11:20:13

真不错，赞一个！

猪猪小 · 发表于 1-8-2011 12:28:43

强烈要求楼主公布一下腌柠檬的做法啊！！！！

格桑梅朵 · 发表于 1-8-2011 12:34:18

原帖由 猪猪小 于 1-8-2011 12:28 发表

 登录/注册后可看大图

强烈要求楼主公布一下腌柠檬的做法啊！！！！

呵呵，和腌咸蛋差不多，煮好饱和的盐水，放凉，然后把lime（最好是青的）放里就行了。能密封最好，更香。就这些了。

北极光 · 发表于 1-8-2011 13:30:20

能去你家蹭饭么？

这个手艺！

格桑梅朵 · 发表于 1-8-2011 13:46:35

原帖由 北极光 于 1-8-2011 13:30 发表

 登录/注册后可看大图

能去你家蹭饭么？

这个手艺！

过来吧，欢迎欢迎！

猪猪小 · 发表于 1-8-2011 14:03:44

大概要腌多长时间呢？

原帖由 格桑梅朵 于 1-8-2011 12:34 发表

 登录/注册后可看大图

呵呵，和腌咸蛋差不多，煮好饱和的盐水，放凉，然后把lime（最好是青的）放里就行了。能密封最好，更香。就这些了。

格桑梅朵 · 发表于 1-8-2011 14:05:57

至少半年以上，时间越长越香。

格桑梅朵 · 发表于 1-8-2011 14:12:41

老家有道菜“柠檬鸭”，就是用这种腌lime做的，非常好吃！我在澳洲也做过，也很简单：
鸭子切块，过水；
油烧热，葱姜何红辣椒爆出香味，放鸭块爆炒几下，然后放入切碎的腌lime，炒几下，再焖十多分钟，快出锅的时候放入切好的竹笋再炒几下出锅。
呵呵，非常香！下次再做的时候再上图片。

sunnyclh1211 · 发表于 1-8-2011 15:25:45

真厉害啊，一年前我做没菜扣肉，肉没入味，梅菜咬不动，虽然也蒸了2个小时。。。

格桑梅朵 · 发表于 1-8-2011 15:39:37

原帖由 sunnyclh1211 于 1-8-2011 15:25 发表

 登录/注册后可看大图

真厉害啊，一年前我做没菜扣肉，肉没入味，梅菜咬不动，虽然也蒸了2个小时。。。

梅干菜可能没泡到位吧，我一般都泡一个晚上。

mason00 · 发表于 1-8-2011 15:42:17

正宗，我烧的都是简化版的

binnie · 发表于 6-8-2011 23:32:10

看着就很香。肉都留给你吃，我只要那里面的芋头和梅干菜。

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] 梅朵家厨房之梅菜扣肉

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

回复 #1 格桑梅朵的帖子

回复 #2 MillerYang 的帖子

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

回复 #20 猪猪小的帖子

评分

浏览过的版块

FreeOZ

[饮食厨艺] 梅朵家厨房 之 梅菜扣肉

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

回复 #1 格桑梅朵 的帖子

回复 #2 MillerYang 的帖子

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

回复 #20 猪猪小 的帖子

评分

浏览过的版块

[饮食厨艺] 梅朵家厨房之梅菜扣肉

回复 #1 格桑梅朵的帖子

回复 #20 猪猪小的帖子