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[经验分享] 我在老人院厨房做cook assistant(更新：一个cook assistant的工资单）

电梯直达

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1^#

发表于 7-12-2010 21:17:26 | 只看该作者回帖奖励

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也学着给帖子建建楼

厨房基本设施 1楼

老人们都吃些啥？ 11楼

厨房里我至爱的一项设施 24楼

一个cook assistant的工资单 27楼

员工休息室里有些啥？等填坑

随时干净的厨房是怎样实现的？等填坑

老人院厨房里的人和事等填坑
。。。。。

刷刷刷，一下子给自己拟下这么多题目，有得忙了，慢慢填
想让我填得快点儿的话就多多上分顶贴以示动力哟

--------------------------------------------------------------------------------------

我是王姐的跟屁虫，王姐做腊肉我跟着做腊肉，王姐腌咸蛋我跟着腌咸蛋。。。。
王姐现在写在餐馆厨房的工作经历我也跟着，写写我在老人院厨房的工作经历。

不知不觉间，我到老人院工作已半年了，想不到坚持了这么久。

之前我去幼儿园上班只工作了两次就不愿去了，说上完班坐骨神经痛，说幼儿园一进去就跟关起来了似的。
老公曾断言：你也不会喜欢老人院那里的工作的，幼儿园是把你关起来，老人院还不一样的呀？

嘿嘿，老人院的工作还在稳步进行中

，每个星期上2天，一天4个半小时。

现在由我来带领你参观一下我们老人院的厨房吧

厨房的门这头，连着餐厅，这是居住在楼下的40位老人就餐的地方

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7-12-2010 21:17 上传

楼上也有餐厅，但比这个小一些，楼上餐厅供应给另外40多位老人的食物也是由我们楼下这间厨房准备出来的。
楼上的服务人员在吃饭时间会到楼下来取。

老人院里层层关卡，主要进入的有门的地方都设有密码锁，输入正确的密码才能进出。
对外界是防范，对老人们还多一层保护的就是患痴呆的老人们不会就这样走出门去给走丢了。

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2.jpg (30.55 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

消毒液摆在门廊处，进出按下一点抹在手上，方便取用

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3.jpg (18.29 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

当当当，这就是厨房啦
满眼的不锈钢，其实我第一次去见到并不陌生，因为我在学厨时学校的也是这样的

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4.jpg (41.35 KB, 下载次数: 3)

7-12-2010 21:17 上传

外人一般是不让进入厨房的。
厨房员工在厨房内要遵守的条条框框还是有很多。
如必须戴白色帽子，穿白色衣服，系白色围裙，穿黑色裤子，黑色皮鞋。
不戴耳环项链装饰戒指等首饰，戒指最多只能戴一个结婚戒指，订婚的钻戒不能戴
指甲随时修剪，不涂指甲油。。。
所有的这些规章制度都是以卫生清洁为目的，对一般的餐馆都是这样的要求，给老人们做食物当然就更为小心。

从一进厨房就要洗手，洗手该怎样洗，洗多长时间在工作前已经培训了的
培训时说，洗手的时间应该是唱一首生日歌的时间
洗手池在厨房两边尽头各一个，在准备食物期间，打喷嚏，摸了脸部头发等都是要求洗手的
准备生食食物如沙拉，三明治等需要戴一次性手套

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7-12-2010 21:17 上传

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7-12-2010 21:17 上传

厨房的主力工具就是它们了
两个烹饪工具，具备蒸，干烤，湿烤。。。等功能
不同的烹饪选择不同的按钮，调制时间

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7.jpg (37.44 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

食物准备好先放在这种条形的不锈钢深盘里，然后再放入烹饪工具内部去
内部有一层一层的搁架，所以一次能放下很大数量的食物

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8.jpg (51.59 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

西餐和中餐不同，很多食物是烤的，炒的时候很少
这个煤气灶主要是用来做煮和煎的食物，比如汤，比如煎几条香肠
这个大锅装满汤时两个人都不容易挪得动

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9.jpg (45.06 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

第一次厨师让我从大锅里移一部分汤出来到另一个略小的锅时
我从吊着的厨具里找出了最大的一个汤勺，正准备行动
厨师风火地去取来一个长柄锅（sauce pan)递给我：给，用这个舀，你那个小勺得舀到什么时候呀

这个工具是做搅拌作用的，厨师用这个搅拌蛋糕材料然后送入烤箱烤，还可以做肉丸子等
反正就是把一切材料搅匀

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10.jpg (57.99 KB, 下载次数: 1)

7-12-2010 21:17 上传

到了开饭时间，厨师会把食物从烤箱取出测试温度。
汤必须要滚（也就是100度），肉类中间层的温度得超过75度。
然后放到这个台面上来，这个叫BAIN MARIE，台面和内部都可以设置温度，我们通常是都开在最高。

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cais	+ 20	谢谢分享！
太阳花开	+ 20	谢谢分享！
zyhhjf	+ 20	你太有才了！
河水洋洋	+ 25	谢谢分享！
jingtate	+ 20	重庆mm，顶个！

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2^#

发表于 7-12-2010 21:22:24 | 只看该作者

沙发沙发。。。希望大家都能来分享经验
让我们长见识。。。

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sucewang	+ 50	非常赞同！
罗卜扛大包	+ 50	赞同！

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3^#

发表于 7-12-2010 21:22:43 | 只看该作者

谢谢分享.

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4^#

发表于 7-12-2010 21:27:32 | 只看该作者

有食物照片吗

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5^#

发表于 7-12-2010 22:03:09 | 只看该作者

这厨房真干净

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罗卜扛大包

6^#

发表于 7-12-2010 22:05:29 | 只看该作者

谢谢楼主的分享，让我们看到澳洲生活的多方面。

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7^#

发表于 7-12-2010 22:12:39 | 只看该作者

最愿意看纪实了

西餐通过烤，外加butter 之类的吃油，
中餐主要是炒油吃

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8^#

发表于 8-12-2010 00:10:48 | 只看该作者

多谢分享。

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9^#

发表于 8-12-2010 07:54:30 | 只看该作者

令人大开眼界。

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10^#

发表于 8-12-2010 08:06:58 | 只看该作者

真是开眼了，看得我眼花缭乱的！！

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11^#

楼主| 发表于 8-12-2010 13:31:12 | 只看该作者

老人院里的食物

我工作的这家老人院有专门的营养师给老人们制定基础食谱。

采购的食材都很新鲜，由有资质的供应商每日送货上门。

厨师长根据营养师的基础食谱制定每周食谱，厨师及厨房人员都按照这个食谱要求来准备食物。

厨师长在制定食谱时还涉及到某些特殊老人的食谱，比如不吃鱼的，不吃肉的，除了豆子啥都不吃的，患糖尿病的。。。

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8-12-2010 13:31 上传

通常，供应食物间隔的时间不会很长。依次有早餐，早茶，午餐，下午茶，晚餐，晚茶。

午餐比较丰盛，1肉3素。晚餐相对简单些，但有汤。午餐和晚餐都有甜点或者新鲜水果。

早茶，下午茶，晚茶基本上是蛋糕或者三明治和水果。

其他节假日，欢乐时光等都再特定制作相应的食物。

老人们在生日那天厨房会接到通知制作生日蛋糕，我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个。

老人院工作的员工都可以在老人院享用免费的午餐和晚餐。

不过需要提前给接待处打电话，接待处统一人数后一起报给厨房。

厨房工作的员工及服务人员不用提前预定，肯定都有得吃。

我上班期间几乎都会在那里吃一餐，以下这些图片都是我的午餐。

有时因为手上工作没做完，等到做完再去吃就都凉了，放去微波炉里热热再端出，有的卖相就不大好了哈

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gamesover	+ 25	精品文章
神仙姐姐	+ 10	看着很不错啊~~

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12^#

发表于 8-12-2010 13:47:49 | 只看该作者

开眼界了。原来厨房是这样的。

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13^#

发表于 8-12-2010 13:51:11 | 只看该作者

原帖由 jcassar 于 8-12-2010 14:31 发表

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我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个 ...

我也见到那么多 80 硬朗朗

的，寿命就是长啊

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14^#

发表于 8-12-2010 14:23:08 | 只看该作者

开眼界了，喜欢~
我这个没有职业目标的，将来，想follow你的脚步，去学厨，学学西餐，至少以后可以做给家人吃。

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15^#

发表于 8-12-2010 17:20:21 | 只看该作者

精品文章，难得这么深入地描写澳洲的老人院！
能进老人院工作的机会比较少，除了要有资质，还要有各方面的审核呢！

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16^#

发表于 8-12-2010 17:50:07 | 只看该作者

假如老年华人每天吃这个食物还真的不能适应。

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17^#

发表于 8-12-2010 20:23:54 | 只看该作者

加油加油,等你慢慢盖完楼

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18^#

发表于 8-12-2010 21:50:01 | 只看该作者

长知识阿！！
先熟悉熟悉。。。以后老了要去，也不会觉得很陌生了，呵呵

东西看上去还蛮好吃的
看得我都饿了撒~~

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19^#

发表于 9-12-2010 14:09:10 | 只看该作者

吃得不错嘛！

这是哪家老人院，是不是澳洲的老人院吃得都差不多呢？等以后我老了也去老人院算了，呵呵

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20^#

发表于 10-12-2010 11:15:28 | 只看该作者

老年人吃肉那么多不好吧。不过营养还是很均衡地。

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21^#

发表于 10-12-2010 11:27:51 | 只看该作者

再过15年，养老院里华人老人多了，也会有中餐供应吧！

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22^#

发表于 10-12-2010 13:20:45 | 只看该作者

看起来还是很美味啊。不过我要是老了，应该还是比较愿意吃中餐

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23^#

发表于 10-12-2010 13:39:16 | 只看该作者

上次吃了顿fish&chips，真不适合我这中国胃啊，觉得好难吃，以后要是住养老院天天吃这个，怎么受的了啊，

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24^#

楼主| 发表于 10-12-2010 17:55:44 | 只看该作者

老人院厨房里我最喜欢的一项设施

第一天去老人院厨房我就注意到了一个绝好的东东，哈哈哈，其实就是这个啦，洗碗机。
虽然洗碗机在澳洲比较普遍，但这种高强力，高效率的商用洗碗机我还是第一次见。

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10-12-2010 17:55 上传

结婚前我不会做饭，吃我妈做的现成饭，不做饭的当然就得洗碗了，嘿嘿。
洗了多年的碗啊~~~
结婚了，开始学做饭了，洗碗的工作自然而然地就交接给不做饭的老公了，呵呵。
不过他的活儿也不太累，基本只洗大件，小件的都有洗碗机代劳，他只需要把脏碗盘在洗碗机里放好就行了。
我家的洗碗机一个程序下来要2个小时，不过洗得那是特别干净！赞！

话说当我得知要去老人院厨房当厨师助理（也就是厨房打杂工啦）后，想着那成堆的碗盘不都是该我这个小角色洗了吗？
这过惯了解放的日子谁还愿意回到解放前啊？！

因此这个给力的商用洗碗机确实让我心里乐开了花，解了我心里的郁闷。

不过，后来得知，操作洗碗机其实主要是服务员的工作。
我需要做的最多是把我和厨师在准备食物时用到的脏用具端到洗碗机那边冲洗下放那儿就行了。

这个洗碗机的操作程序是这样的。
首先，把脏的碗盘，比如老人们用完餐的盘子，先把食物残渣倒进垃圾箱。
残汤汁小碎物用挂在水龙头柱子上的那个高压喷枪噴冲一下。

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25^#

发表于 11-12-2010 13:47:44 | 只看该作者

看了这么整洁漂亮的厨房，美味的食物，不知可问待遇怎样？

工作的最终目的就是为了取得好的收入，维持家庭生活开销，或国外旅游，看戏剧，买服装，提升生活品质，虽然也会有人为了兴趣而工作，不问待遇高低，有钱就行。不知可否打听，从南澳的阿德莱德TAFE毕业后，专门是从事养老院厨房的cook，小时工资是多少，是15-16澳小时（全职），还是17-19澳小时casual,有没有星期六150%pay的，还是星期天200%pay，因为听说餐饮行业表面看起来干净，风光，不仅可以免费享受美食，甚至带回家和家人朋友分享，但其实到手的wage不过是区区600-700澳税前，买不起大房，逛超市要对食品有番比较，平时不敢有太多开销等窘境，我觉得这才是应该关注的实质性问题，否则这么大老远跑到澳洲来干什麽呢？就是为了享受澳洲的阳光，空气吗？

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26^#

发表于 11-12-2010 21:43:08 | 只看该作者

真想学做西餐。

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27^#

楼主| 发表于 11-12-2010 23:34:38 | 只看该作者

一个cook assistant的工资单

可能大家对于工资更关心些，那我就先说说这方面吧

这个工作是我以前学厨班里的一个同学介绍的。
她也才去那里工作很短时间，可能招聘她的管理人员觉得她不错吧，所以我就很容易混进去了

其实我跟她根本不在同一个档次，可以说天壤之别
她快60岁（祖籍香港，移民澳洲很多年了），做饭做菜做甜点水平很高
她去系统地学厨是因为她和她老公接下了一餐馆自己要做生意
而我呢，还在婴儿学步阶段，对西餐一窍不通，去学厨是为了能了解一下西餐的皮毛。

由于是熟人介绍进去的，当时我也没好意思问工资是多少
签的合同偏偏又漏掉了工资那页
我只好侧面问了下我那同学，她说：他们是正规单位，工资不会低过基础标准的
我当时觉得其实无所谓，因为我啥经验都没有，学校证书只是个最基础的2级，人家愿意收下我已经很难得了

工作两个星期后得到了第一次工资单，当时不懂咋看明细，和老公慢慢研究才总算看明白
工资单2周一次地放在员工的PEGION HOLE，工资单卷成对半，用订书钉钉在一起的，还很保密哦

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28^#

发表于 12-12-2010 11:47:30 | 只看该作者

老人院的设施真不错,连厨房都这么干净,澳洲的老人们真幸福。

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29^#

发表于 12-12-2010 12:12:06 | 只看该作者

很佩服楼住的勇气和魄力，没有多少人愿意分享自己的工资单的！
祝楼主工作顺利！

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30^#

发表于 12-12-2010 21:56:23 | 只看该作者

最近看工作版比较多，楼主写得详实有趣

想请教一下这种工作需要什么证，对英语要求如何

现在自己很有

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