肠衣又紧俏了，对不起呀！

sucewang

        我在论坛上发了做香肠的帖子后，不断有网友问我有关肠衣哪里买，他们也要做，我告诉他们就在当地的butcher's (shop)里面就有卖的。
        今天听一个网友告诉我她在butcher's (shop)里买了一包，12刀，店家告诉她是最后一包了。
        都是我的帖子呀，肠衣又紧俏了，对不起了！
        为了答谢朋友们做香肠的积极性，今天我再发一个我第二次做香肠的图片和方法。
        先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。
        做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。
        做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。
        冬天天气冷又干燥，也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。
        自己做的香肠没有亚硝酸盐之类的添加剂，吃起来健康，放心！

[ 本帖最后由 sucewang 于 23-6-2010 16:42 编辑 ]

pretty

不错，谢谢

frozen_heart770

王姐带领了另一股潮流~
澳洲人少地方小，稍微有点需求，价格就波动。

我们小镇上的鸡心价格已经被我们连续两年烤串儿给抬高了很多。
原来都没有人买，2刀一大包有2公斤，我们说买一半都不行，就是冻在一起的那一坨。
今年再回去，已经$6/kg了


[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 23-6-2010 13:48 编辑 ]

eva_kong

danaff

在国内的时候，经常自己做香肠。在这儿，没找到肠衣。

tvbs56

嫌麻烦的可以用酱油泡肉。

我要去看世界

我女儿喜欢吃干肠，是不是换成细的肠衣就行啊，要什么的肠子最细啊，羊肠小道，是羊肠吗

退休养老的人

channel1016

哈哈大姐一直是论坛美食的风向标啊~偶前天还回帖说要去看看肠衣呢~估计现在去已经脱销了~~~

pugh

麻烦问王姐,肠衣的英文名字怎么说呀?我也打算去shopping问问有没有的卖.谢谢!

喜鹊

王姐的蝴蝶效应太可怕了。。。下一个不知道什么又缺货了。

sucewang

肠衣的英文名字casing (for sausages)，或者是sausage skin 。

pugh

谢谢网王姐回复,明天我要去试试.

danaff

在哪儿能买到肠衣啊，请楼主告知。

sucewang

当地的butcher's (shop)，也就是肉店，就有卖的。

mk82

所以好东西不应该与人分享

Mars1

没有白酒的话，放料酒或者黄酒可不可以？

Mars1

这里卖的肠衣都是猪肠的吗？有羊肠的吗？
12刀一包的肠衣能用多少公斤的肉？

sucewang

马莎，肉店里有羊肠卖的，也有人工肠衣。
我没有买成包的肠衣，所以知道的朋友请回复。
马莎还是东北老乡呢！

Mars1

我最喜欢吃东北特别是哈尔滨的风干肠了，上次我老爸和姐姐来，带了一斤，没几天就被我吃光了，幸亏入关的时候没被发现，否则就没了，想到这里就觉得澳洲的海关很可恶，很多好吃的东西带不进来，同样带点干蘑菇木耳还被没收了一半，都是密封包装压缩块的，另一半没被发现，否则也难逃厄运，简直就是强盗

ubuntuhk

王姐，夏天是不是不适合做香肠？这个帖子看得我实在是嘴馋

悠悠

问个菜鸟问题:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的？

sucewang

1、ubuntuhk问题“夏天是不是不适合做香肠？”
答：夏天不能做，容易坏，也招苍蝇。
2、悠悠“:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的？”
答：这样做的香肠吃的时候要蒸熟才能吃的。
    哈尔滨红肠我还不会做，那个技术和配方很重要，不知道论坛里是否有这方面的高人。

smarttom

父母要来，怎么可以带些好吃的呢，愁

chu4

Mars1 发表于 4-7-2010 11:58

                               
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我最喜欢吃东北特别是哈尔滨的风干肠了，上次我老爸和姐姐来，带了一斤，没几天就被我吃光了，幸亏入关的时 ...

喝过哈啤么？

chu4

悠悠 发表于 4-7-2010 13:33

                               
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问个菜鸟问题:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的 ...

熟的方法有多种，自己开发。关于肉联和秋林蒜味肠的秘方，据说保密。