flora 家厨房的合辑(更新：越南生牛肉粉)

flora723 · 发表于 31-10-2008 08:09:06

广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。

注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。有时候做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。

Louisa · 发表于 31-10-2008 10:07:29

姐姐，你这个甜品被偶老公看到啦，他现在嚷嚷半天要我也做，这可咋办腻~~偶最不会做甜点啦

flora723 · 发表于 31-10-2008 13:08:27

怎么男人都爱吃这个?已经好几个了男同学报名了,嘿嘿

loveqpy · 发表于 1-11-2008 10:58:39

哇啊啊啊啊，马蹄糕。。。。好想回家啊，这个是家乡著名小吃的说。。

云在青天水在瓶 · 发表于 1-11-2008 12:41:10

粉诱人的说~~~~~~~~~~~~~~~

flora723 · 发表于 22-12-2008 13:12:55

忙晕了头, 看见红配绿的擂台主题就动手了, 做完了才发现没有照原材料图, 没法参赛啦, 就放自家自留地里自我安慰下啦.

方法:
1. 苦瓜,胡萝卜切成你想要的形状, 焯水.
2. 云南干豆腐丝泡软并焯水.
3. 混合少量生抽, 麻油, 蒜米, 与上述物品充分混合.
4. 撒上香菜, 葱, 小鱼崽(瓶装的丁香鱼干).

sheryllulu · 发表于 22-12-2008 14:54:53

原帖由 flora723 于 22-12-2008 13:12 发表

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忙晕了头, 看见红配绿的擂台主题就动手了, 做完了才发现没有照原材料图, 没法参赛啦, 就放自家自留地里自我安慰下啦.

方法:
1. 苦瓜,胡萝卜切成你想要的形状, 焯水.
2. 云南干豆腐丝泡软并焯水.
3. 混合少量生 ...

很健康，也适合在夏天吃的小菜噢

jiayan1412 · 发表于 22-12-2008 16:48:27

可以参加啊，不是红和绿吗
胡萝卜是橘红的啊

flora723 · 发表于 23-12-2008 10:07:04

但是忘了拍过程啊

JINGYI · 发表于 2-1-2009 17:57:07

楼主好强大！！好崇拜！谁要娶了你就乐死了～哈哈

flora723 · 发表于 5-1-2009 09:27:13

好久没好好做菜了, 元旦那天放一天假和LG还有他的朋友们一起出海兼钓鱼, 居然钓得两条红立, 趁新鲜的, 蒸着吃, 正赶上好意头年年有余呢!

趁新年之际, 恭祝FREEOZ的TZ们年年有余, 幸福快乐, 兴旺发达! 也别忘了多支持FREEOZ!!!

summer2212 · 发表于 11-1-2009 17:00:40

flora723 · 发表于 13-1-2009 19:44:19

配料是酸荞头,酸姜,酸辣椒, 紫苏叶,LIME,花生米,生抽,麻油

vivibear · 发表于 20-1-2009 17:27:47

找了很久没看到沙姜或者沙姜粉，不知道在MEL哪里有的卖？谢谢！

flora723 · 发表于 20-1-2009 17:54:08

沙姜在华人超市有卖的, 但是不是每个都有,需要耐心找找,是100克包装的, 跟干辣椒,桂皮等干货调料放在一起卖. 如果是做盐局鸡的话, 上海味好美的盐局鸡粉就是盐和沙姜粉

vivibear · 发表于 20-1-2009 18:34:39

嗯，谢谢Flora,我一定再仔细找找。今晚就做你教的手撕鸡啦，缺了沙姜粉，香菜和芝麻，呵呵，不知道味道怎样呢？不管怎样我会用心做的

flora723 · 发表于 20-1-2009 19:05:11

不客气, 很期待你的手撕鸡啦,其实沙姜是我自己的版本, 没有沙姜也可以的啊, 只要味道YUMMY就好啦!

vivibear · 发表于 20-1-2009 21:22:43

嗯，不好意思哦，LG和我就顾着吃啊吃的，

都忘记把成果记录下来了，只能下次再补课了

。没有白芝麻，撒了点黑芝麻。用盐腌制的时间不够，到最后翻炒时加了点盐

不过据我那挑剔老公的评价说味道还是不错地，谢谢Flora的好介绍！希望你以后给我们带来更多好吃好看的新菜式。

flora723 · 发表于 21-1-2009 07:43:20

好嘞! 共勉!!!

jessicalee2425 · 发表于 15-6-2009 04:41:32

有些菜没啥看像

jiayan1412 · 发表于 19-6-2009 15:53:12

等新菜

地图 · 发表于 9-7-2009 21:51:36

呵呵，同等

xixixiw · 发表于 25-8-2009 15:53:39

very nice ,I am eager to try do it .

Lots of people reply your article ,but someone do it according to your cataloge ?

linjin · 发表于 25-8-2009 17:38:35

能娶到这样一位太太真是福气啊

我的霍巴特 · 发表于 6-9-2009 16:30:02

饿疯了。。。

Monika_huqm · 发表于 16-10-2009 00:55:43

ding

LZ 太灵了!!

JENNY.P · 发表于 22-12-2009 23:36:19

原来生活就是这么有滋有味的!

flora723 · 发表于 9-1-2010 22:30:48

生活让人忙的喘不过气来，好久好久没有做菜了，我都感到惭愧极了

今天终于可以有个休息两天的周末，抑制不住冲动做了手工鱼丸，其实很简单，我小时候看三叔做的，就记在心里了。鱼是鲨鱼肉，用食物处理机打成肉糜，然后调上盐和胡椒粉，葱花，在放入墨鱼粒增加口感，吃起来QQ的，还不错，没有其他的添加剂，感觉挺健康。

jcassar · 发表于 9-1-2010 23:01:15

太残忍了！这鱼丸就在我眼前，看着就很Q，就是吃不着

jcassar · 发表于 9-1-2010 23:03:24

把LZ的帖子从头看了一遍。
几个硬菜，有想尝试的欲望
肚丝，叉烧肉，白云凤爪，蹄筋，鱼丸。。。

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