黄晓明为何不适合当店长

Lagom · 发表于 21-8-2019 18:01:31

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黄晓明为何不适合当店长

不知不觉，综艺《中餐厅》播到了第三季。热度不仅没有下降，反而越来越高了。前两季的店长赵薇因时间冲突退出了节目，黄晓明接棒成为新店长。他带领着秦海璐、杨紫、王俊凯、林述巍在意大利西西里岛经营中餐厅。海外华人可通过快帆观看《中餐厅》节目仅仅播出了4期，黄晓明就被网友多次送上热搜。为什么呢？因为黄晓明实在是太不适合当店长了。

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21-8-2019 17:59 上传

槽点到底有多少，小万带你一起重温“明场面”。

在对餐厅进行管理时，黄晓明缺乏提纲挈领、合理规划的能力。一开始缺乏启动资金，但节目组准备了少量食材和次日补贴。这也意味着，大家可以因地制宜地开业，以利滚利保持收支平衡。但黄晓明提出的方法是：搜刮出所有人从中国带来的纪念品，然后去大街上兜售。注意：不是正常售卖，而是以物换物！还要低于实际价格，不能让买主吃亏。理想很丰满，现实很骨感，造成的直接后果是：折腾一天也没能筹备到充足的启动资金。

到了采购环节，黄晓明又下达了战略性指令：“好吃，什么都可以；不好吃，什么都不可以！”嗯，说了等于没说系列。于是大家开始在农贸市场东瞅瞅，西看看，毫无规划的买买买。没有提前商量好菜谱，也没有准备好购物清单，效率又怎么会高呢？真正营业时，黄晓明又一拍脑门，让忙碌的店员们先暂停一下，大家一起换上戏服去揽客。热情好客的黄晓明提前招徕了一堆客人，全然不顾后厨尚未准备好物。顾客越来越多，远超过了原定的数目，自然就状况不断：有人吃不上饭，有人等得不耐烦。

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不管是筹备阶段还是营业阶段，身为店长的黄晓明都未能全揽大局、统一调配。凡事想一出是一出，连带着店员们也手忙脚乱。不仅观众发现了这些经营漏洞，而且店员们也发现了，他们开始对店长提出意见。但黄晓明的反应，暴露了他的另一个不妥之处：一意孤行，只信自己。虽然黄晓明热衷于开会，但总有一万种办法驳回大家的建议。大家说：“自由点餐，这样可以节约食材。”

他坚持要采用套餐制。大家妥协以后决定：“采用双人套餐，保证主菜不被浪费掉。”他依旧固执己见：“还是做单人套餐。”大家一致认为：“看前几天的经营情况，没有来就餐的单人。”他叹气说：“万一有客人是一个人来呢。”大家说：“这样的情况反正不多，把双人套餐减半就行。”他又说：“这样不是很奇怪吗？”最后问题又绕回原点，大家认为最好的办法还是取消套餐制，采用单点的方法。

黄晓明还是坚持执念：“听我的，我一个人说了算，这个事情不需要讨论。”几乎每一次民主会议，黄晓明都用以一敌四的姿态，一一驳斥着大家的合理建议。更理亏的是，他没有心平气和地提出自己的想法，而是急于确立权威，把“听我的”、“我觉得”等口头禅挂在嘴边。快帆加速器，一键回国，不受限制，畅快的看剧！

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在中餐厅，良性交流是一件很困难的事情。

林大厨是较真的技术型人才，起的最早，睡得最晚，工作最累。但做得越多，越不受店长待见。他和黄晓明都属于吃软不吃硬的人，硬碰硬时容易激化矛盾。秦海璐是直率的财务人员，不管是说话还是做事都从不转弯。性格火爆的秦海璐，在黄晓明和林大厨之间，并不能起到缓冲作用。杨紫和王俊凯是大堂工作人员，性格要温和很多，也在众人僵持不下时打过很多次圆场。但他们俩毕竟年龄小、资历浅，发言容易被管理层忽略。面对性格迥异的店员，黄晓明没能适时调整交流方式，而是随时起范儿，霸道总裁上身进行无效交流。先不说内容，他习惯性指着大家说话的习惯，就让店员感受不到尊重。即使本意是好心安排，也容易让人误解。

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21-8-2019 17:59 上传

店长，其实是一个小团队的实际领导者。

麻雀虽小，五脏俱全。店长和店员的关系，一如老板和职员。那么，店长有哪些必备素质呢？在近期播出的其他经营类综艺里的店长又是如何应对的呢？我们可以从中获得一些启发——担当店长的首要条件是思想素质，同时要具备理解问题和解决问题的能力。理解问题，需要超越其上的全局观念；解决问题，需要依情况而定的随机应变。

最近刚收官的综艺《大叔小馆》中，店长孟非就做出了正确示范。他和郭德纲、佟大为、郭京飞四人，在大理开了一家烤串店。开业之前，孟非就带领大家在当地做市场调查，了解了竞争者的情况，还因地制宜改变了烤串风味。开业后，面临接待能力超负荷的情况，孟非及时转变策略，把餐厅改为了预约制度，根据预约人数采购食材，让秩序变得井然有序。店长还需要拥有过硬的业务素质，具体体现为组织能力和专业能力。指挥、带领、引导、鼓励下属，从而实现组织目标。

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21-8-2019 17:59 上传

如何带领大家呢？店长要比大家更了解工作内容。

以《中餐厅》第一季为例，组织目标就是营业餐厅，店长赵薇带领大家齐心协力完成任务。在赵薇的组织下，经理、服务生、主厨、洗碗工都各司其职。虽然主厨是经验丰富的张亮，但赵薇对厨艺也颇有研究，在开会时能内行地提出建议。她经常出入厨房，洗菜、备菜、烹饪都不在话下，还做出了大家交口称赞的沙姜鸡、手抓饭。

最后，店长还少不了过硬的身体素质。不管是生理还是心理，都能经受住考验，不能易燃易爆情绪化。《忘不了餐厅》中的店长黄渤，不仅要经营餐厅，还要兼顾五位超龄服务员，可谓是忙到团团转。生理上，从早工作到晚，处于高负荷状态；心理上，要细心观察有认知障碍老人们的情况，及时沟通抚慰。日夜操心的店长黄渤，被敦促成了“全能渤”。当店长，做领导，绝非易事，但也可培养。管理学大师彼得·德鲁克曾说：“领导的能力是应该要学习的，而且是可以被习得的。”

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