Coles鸭子半价，我来起一座鸭楼，教大家做各种鸭子（五味鸭35楼）

kevin妈妈 · 发表于 17-10-2018 15:08:13

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本帖最后由 kevin妈妈于 8-11-2018 13:08 编辑

神仙鸭：9楼

香煎鸭排：11楼

蒸鸭：12楼

卤水鸭：15楼

柱侯酱鸭：18楼

白切鸭：19楼

酸梅鸭翅：22楼

家庭酱板鸭：23楼

土豆烧鸭块：26楼

五味鸭：35楼

盐水鸭

简单美味，赶紧去买鸭子做起来。

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17-10-2018 15:05 上传

把鸭子的大屁屁切掉，脖子斩下来剥掉皮和油，然后把鸭子里里外外都清洗干净，里外都抹干水先放一边。3大勺盐和一把花椒放在锅里用中小火炒到开始变黄。

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17-10-2018 15:06 上传

炒好的花椒盐乘热抹在鸭子上，里里外外都要抹均匀。小心不要烫手哈，最好是先把花椒盐用铲子舀起来撒在鸭子上，肚子里面就从屁股那个大口子扔进去，然后才用手来抹均匀。全部抹均匀后，再给鸭子按摩一下。竟然要我给鸭按摩用保鲜膜包好，放在冰箱里一个晚上。

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艾瑞克 · 发表于 17-10-2018 15:37:22

我是把鸭子先背朝下，冷水下锅，水开后，调至中小火，5分钟后翻面让肚子朝下，再25分钟后关火，闷45分钟，捞出来放凉之后放冰箱。每家的锅，火头都不一样，还有鸭子大小，多试几次就有数了，煮过了或者煮不够，口感会相差很大。

kevin妈妈 · 发表于 17-10-2018 16:05:29

艾瑞克发表于 17-10-2018 16:37
我是把鸭子先背朝下，冷水下锅，水开后，调至中小火，5分钟后翻面让肚子朝下，再25分钟后关火，闷45分钟， ...

我家的锅子就挺小的。

Serin · 发表于 17-10-2018 19:05:21

上次聚会我们家带的就是这个。

老毒物 · 发表于 17-10-2018 21:31:33

Serin 发表于 17-10-2018 20:05
上次聚会我们家带的就是这个。

鸭王

kevin妈妈 · 发表于 18-10-2018 05:21:05

老毒物发表于 17-10-2018 22:31
鸭王

你不是做鸭高手吗？

我爱猫眯 · 发表于 18-10-2018 06:06:06

都说鸭子油少。

可我每次都觉得怎么做都油汪汪的

各位有啥秘诀么？

kevin妈妈 · 发表于 18-10-2018 07:01:02

我爱猫眯发表于 18-10-2018 07:06
都说鸭子油少。

可我每次都觉得怎么做都油汪汪的

coles的鸭子肥，如果斩块的，我都切掉肥油。整只做的话，吃的时候只吃瘦的那部分。

kevin妈妈 · 发表于 18-10-2018 14:44:42

神仙鸭

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18-10-2018 14:42 上传

这道菜为什么叫神仙鸭呢？我也不知道起什么名字好，是我从另外一个神仙鸡的食谱改造过来的，所以就懒得想名字，直接叫神仙鸭好了。原创哦

鸭子里外先清洗干净，脖子上的皮剥干净，鸭屁屁切掉。还有鸭翅膀也切下来，主要是因为我的锅子不够大，塞不下去。用厨房纸抹干水后，用老抽在表面涂抹均匀上色，腌上几个小时。我是早上开始腌的，也可以提前一个晚上腌好放冰箱。

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18-10-2018 14:42 上传

准备小半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。香料有八角、花椒、桂皮和沙姜片。

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18-10-2018 14:42 上传

拿个大的深锅，上面铺一层姜片。

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18-10-2018 14:42 上传

再铺上葱段。

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18-10-2018 14:42 上传

锅里烧热一些油，把香料放下去小火爆香。

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我爱猫眯 · 发表于 18-10-2018 18:58:38

强大

kevin妈妈 · 发表于 19-10-2018 14:28:59

一只鸭子如果觉得太大，可以分开两份来吃，鸭腿肉或者鸭胸肉可以用来煎，另外的就用来蒸，这样就可以一鸭两吃啦。

香煎鸭排

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kevin妈妈 · 发表于 19-10-2018 14:32:56

蒸鸭

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艾瑞克 · 发表于 19-10-2018 14:56:10

kevin妈妈发表于 19-10-2018 13:32
蒸鸭

肢解鸭

kevin妈妈 · 发表于 19-10-2018 15:28:30

艾瑞克发表于 19-10-2018 15:56
肢解鸭

残忍

kevin妈妈 · 发表于 22-10-2018 13:32:47

卤水鸭

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22-10-2018 13:31 上传

想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是买这个：

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按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前一天把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。

有了老卤，我们就来处理鸭子。鸭子太肥了，那个大屁股一定要切掉，否则会很膻。然后把里面掏洗干净，再用盐把鸭子里里外外都搓洗一次。

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ubuntuhk · 发表于 22-10-2018 15:37:15

kevin妈妈发表于 22-10-2018 14:32
卤水鸭

Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法

我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅，放半碗生抽，半碗料酒，一大碗水，一把冰糖，加生姜，葱，八角，桂皮，用煮饭模式煮熟即可，适合我这种懒人。

kevin妈妈 · 发表于 22-10-2018 16:07:58

ubuntuhk 发表于 22-10-2018 16:37
Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法

我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅 ...

看你说的这些，应该也很好吃，懒人有懒福

我家电饭锅只用来煮饭和煮粥，没做过菜。

kevin妈妈 · 发表于 23-10-2018 12:51:36

柱侯酱鸭

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23-10-2018 12:48 上传

把鸭子一切二，洗得干干净净。抹干水后，里外都抹上生抽，放在架子上腌大约一个小时。

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23-10-2018 12:48 上传

锅里的油烧热，把鸭子放下去用中火炸，不想浪费油的话，就像我这样不需要倒一锅油这么多。一边炸一边用个大汤勺把油浇在炸不到的地方，炸好一面翻过来炸另一面，两面都炸成金黄色。最好戴上烤箱厚手套，免得热油不小心溅到你的爪子。

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kevin妈妈 · 发表于 24-10-2018 11:08:21

白切鸭

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24-10-2018 11:06 上传

这个白切鸭，是我按照白切鸡的方法创出来滴。

拿个大的深一点的锅子，装大半锅水，放入葱段和姜片，还有一勺料酒，盖上盖子用大火煮。

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24-10-2018 11:06 上传

这个时候就可以弄鸭子了，我觉得整只鸭子太大放锅里不好煮，所以把鸭子对半斩开。里外洗干净，把杂毛也拔干净。

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24-10-2018 11:06 上传

等到锅里的水烧开，把鸭子放进去。盖上盖子等水再次沸腾后转小火，火不要大，看见水微微地开就可以了，煮15分钟。然后关火，继续浸泡大约半个小时。如果是电炉，一定要从炉子上移开。用长竹签插进去，拔出来后等一会，没有血水流出来就熟了。

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语之玫瑰 · 发表于 24-10-2018 11:17:02

我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于出去吃了

kevin妈妈 · 发表于 24-10-2018 11:20:39

语之玫瑰发表于 24-10-2018 12:17
我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于 ...

烤鸭还是出去吃好，自己烤太费时间，做过一次我就再也不做了

上周鸭子半价，我买了三只，准备一周吃一只。

kevin妈妈 · 发表于 25-10-2018 11:25:27

本帖最后由 kevin妈妈于 25-10-2018 12:27 编辑

酸梅鸭翅

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kevin妈妈 · 发表于 26-10-2018 13:20:43

家庭酱板鸭

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26-10-2018 13:13 上传

这次复杂点的菜就是山寨版的酱板鸭。板鸭板鸭，本来是应该像一块板似的，可是我找什么东西来把鸭子压成板呢？所以就只能偷工了，切掉大屁股，把脖子斩下来剥干净皮，然后鸭子对半斩开。全部清洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，放进冰箱里腌24小时以上。

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26-10-2018 13:13 上传

把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。因为鸭子要先用上下火来烤，而我那大烤箱没有下火，小烤箱又很小，所以准备分两次来烤。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱的话架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。

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26-10-2018 13:13 上传

把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。

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jacychang · 发表于 26-10-2018 13:29:26

天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了

kevin妈妈 · 发表于 26-10-2018 13:49:59

jacychang 发表于 26-10-2018 14:29
天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了

快三点了啊，还没吃午饭

kevin妈妈 · 发表于 2-11-2018 12:35:09

土豆烧鸭块

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2-11-2018 12:32 上传

鸭子洗干净切掉大屁股和肥油，斩成块。我只用了半只鸭子，一只实在太多了吃不完。

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fieryrebirth · 发表于 2-11-2018 12:50:15

土豆鸭块不错，回头来试试

kevin妈妈 · 发表于 2-11-2018 13:03:36

fieryrebirth 发表于 2-11-2018 13:50
土豆鸭块不错，回头来试试

用大白菜炖鸭子也非常好吃

fieryrebirth · 发表于 2-11-2018 16:30:51

kevin妈妈发表于 2-11-2018 14:03
用大白菜炖鸭子也非常好吃

好主意，大白菜我也爱吃

ali · 发表于 2-11-2018 16:49:32

多谢楼主分享，收藏了。
冰箱里还有一只鸭子，正不知道怎么办。

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