周星星的记忆：小时候的味道——吃食堂和打饭的日子

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50后的记忆：小时候的味道——吃食堂和打饭的日子
发表于 2017 年 12 月 23 日 由 wy       

吃食堂是那个年代的孩子另一种常见的生活方式。一般都是那些离父母单位比较近，一些机关和工厂双职工家庭的孩子。吃食堂有三大好处：一是省事，不用家里起火，减少家务操劳；二是节省了油票和副食票等许多票证，使得家庭计划内供应比较充裕；三是物美价廉，许多食堂的物资供应比较充足，而且单位内部有补贴，因此饭菜非常实惠。

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那时的食品供应虽然按照计划限量配给，但是各村有各村的高招，每个单位都有自己的一些关系户，常常利用这些关系想方设法搞到一些计划外的食品。比如北京汽车制造厂利用自己生产的212吉普车，首钢利用自己生产的钢筋、钢板等产品，火柴厂利用自己生产的火柴，国棉厂利用自己生产的布匹等产品拉关系。在物资短缺的年代里稍微有点关系就比没有强，因此一些企业食堂比一般机关和事业单位的食堂要强得多。但是国家机关食堂和驻京部队机关食堂都有特供食品，这是其他单位无法与之相比的。

许多人吃食堂是为了图省事，图便宜。由于上班族工作太忙懒得开伙，一些家庭干脆以食堂为家，常常是一大家子拖家带口地吃食堂。一些离单位近的家庭除了每天的早餐，有时的晚饭和周日家里做饭,平日很少开灶。即使做饭,也就是炒点菜、做个汤,很少做主食,都是从食堂买现成的。平日还经常见到大人带着孩子端着大饭盆、小铝锅打饭回家，买一个红烧肉能飘一路的香味儿。

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吃食堂是用现金买饭票，用北京市粮票或全国粮票换本单位食堂的粮票，外地粮票不能用。主食分粗粮细粮，炒菜分小炒、甲菜、乙菜、小菜。小炒最贵，一般是三毛钱左右，记得肉丝炒蒜苗两毛五、回锅肉两毛五、木须肉三毛、熘丸子三毛、熘肝尖三毛五，最贵超不过四毛钱。甲菜一般是两毛钱，炖排骨五六块两毛钱、汆丸子12个两毛钱、红烧肉七八块两毛钱、土豆炖牛肉两毛钱、四喜丸子两个两毛，甲菜是最受欢迎的档次。

乙菜一般以素菜为主，价格也相对便宜，一般是一毛钱左右。冬瓜炒虾皮一毛、肉末炒豆腐一毛、肉末雪里蕻一毛、鸡蛋西红柿一毛五、炒土豆丝6分、白菜豆腐6分，乙菜一般是那些勤俭惯了的老师傅、老员工常买的菜。小菜基本是一些拍黄瓜、煮花生、拌菠菜、拌豆腐、糖拌西红柿之类的凉菜，价格基本是五分钱左右。

那时家里有人在食堂工作是一件很幸福的事情，肯定会比一般家庭吃香的喝辣的。记得我们楼有个叫顺生的孩子，他爸是个厨子，吃得肥头大耳。经常看到他爸骑车回来，车把上要么挂一串猪肠子，要么挂一兜猪蹄子，要么挂一兜大油，还经常往家里带面包、蛋糕、枣糕等好吃的，让街坊四邻很羡慕。顺生从小吃的比我们好，长得和他爹一样白白胖胖的。和食堂的大师傅搞好关系也很重要，常递上几根烟，盛饭菜时大师傅的勺子就会满满的，一碗炖排骨能比别人的多出五六块。否则，大师傅胳膊一哆嗦，碗里炒菜的分量就差了很多。那时流传一句话 :不怕领导经常说，就怕厨子手哆嗦。

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1950年代老北京的餐馆

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“民以食为天”，对于中国人来说吃这个问题很重要。中国人不但爱吃，而且会吃，很多餐饮老字号尽管朝代不断更迭，但最长的已经延续了400多年。这些老字号从选料，配制，火候，口味都有着自己的规范，形成了自己独特的口味。新中国成立后，50年代一大批老字号在经历了战火后经历了第一次体制变革：公私合营。

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那时老字号大多数都是私营，在经过社会主义公私合营后，不少老字号轰然倒下。这其中的原因较多，其中较为集中的有两点，一是经营老字号的“资本家”的资产遭到了没收，因为无钱经营而被迫关门。二就是公私合营以后，老字号被政府派人接管，而负责管理的有不少根本就是外行，对餐饮业根本一窍不通，于是历经百年的老字号便从此走上了下坡路，最后只能因经营不善关门谢客了。

来源：老北京网

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非常幸运，我没有经历过，也很高兴我的孩子不用经历这种事