吃货看世界杯 - 大吃羊肉木炭烧烤 - 山寨新疆馕 - 这个冬天不怕冷

背心的马甲

最近坛子里正能量太少了，不是老油条们走光了就是经济不好裁员了。所以，吃货又要来活跃气氛了。还有，真的，冬天吃木炭羊肉烧烤真爽。

这次碰巧买了一家 Halal 的羊排试试，也再山寨一个新疆馕试试。这样就可以大口吃肉外加看世界杯重播。这几天最低 3 度，烤完了羊肉，剩下的木炭 ”烤“ 我，真暖和

主打是新鲜羊肉和馕，外带炒了两盘酸辣土豆丝和辣椒炒鸡蛋。除了土豆丝，其余的都是自家种的和母鸡下的蛋。然后裹在馕里面和考好的羊肉一起咬下去。。。。。。。。我叫它 “Chinese hamburger"。

不废话，先上图 -

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circleyue

楼主，求交往！！

缨子

太诱人了.

dejah

能去楼主家蹭饭不？一个人带娃真是没啥精力做吃的啊。

sieben

是半夜里烤的吗？难怪这几天夜里空气里都是烟味，和国内的PM2.5似的。
楼主真是太聪明了，半夜里看球都冻僵了，配上这碳烤真合适。我们准备下周白天在室外车棚烤。

背心的马甲

sieben 发表于 15-6-2014 19:58

                               
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是半夜里烤的吗？难怪这几天夜里空气里都是烟味，和国内的PM2.5似的。
楼主真是太聪明了，半夜里看球都冻僵 ...

你也发现了，现在的满天空的烟大部分都是东面有些山火和广大 Aussie 到了冬天烧 Wood log 取暖用的烟，Bunnings 这边好多 Wood log 都脱销了。但是真的很取暖，但是我不用，刚刚把壁炉给填了。

这烧烤木炭一开始生火有烟，烧红了就没了。但是羊肉的动物脂肪易融化滴在木炭上就好大烟，但是十里飘香，正宗新疆羊肉串的味。

我这是傍晚烤的，就在后院。

retirement

老实说我在这边吃烤羊肉，怎么做都觉得肉老，吃不多少就觉得咬不动了，楼主有什么好办法做得嫩点吗？

sieben

背心的马甲 发表于 15-6-2014 22:07

                               
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你也发现了，现在的满天空的烟大部分都是东面有些山火和广大 Aussie 到了冬天烧 Wood log 取暖用的烟，Bu ...

这搞得跟伦敦烟雾一样的。
我上星期坐火车去armadale走了一趟，发现了珀斯生机勃勃的工业区，还有大量取暖的木头到处都是。

背心的马甲

retirement 发表于 15-6-2014 20:15

                               
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老实说我在这边吃烤羊肉，怎么做都觉得肉老，吃不多少就觉得咬不动了，楼主有什么好办法做得嫩点吗？

这个说起来话长了。。。。。。。。。。

我觉得，第一还是食材本身，所以我这次特地试了试这家 Halal 的羊肉，不知道是不是穆斯林弟兄会吃羊肉还是别的，他们的羊肉绝对要比 Coles ， Woolworths 强太多了，大超市的羊肉根本没有肥瘦均匀的，都太瘦，完全合着土澳的口味。

第二，偏方，就是加鸡蛋清，就着 “皮牙子” 一起腌羊肉入味。“皮牙子水” 就是新疆话里的洋葱汁。

第三，也是偏方，就是腌羊肉穿钳子的前半小时打一点淀粉，外加一小撮 " Baking Soda" 就是我们俗称的小苏打。此方绝对让你的羊肉变嫩，别忘了加水。因为 “小苏打” 破坏了羊肉的肌肉细胞组织，然后符合在肉纤维上大量吸水，使得肉膨胀，把加进去的水全都吸进去后边的水嫩水嫩的。

以上是我多年来下厨的结晶，今天外传了。

飞飞

做得很像！也一定很香。
喜欢皮芽子。。。。

retirement

赶脚这里的脆骨啊什么的完全无法享受，生的如果只是烤烤完全咬不动，不知道是烹饪问题还是肉的问题。

背心的马甲

retirement 发表于 15-6-2014 20:45

                               
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赶脚这里的脆骨啊什么的完全无法享受，生的如果只是烤烤完全咬不动，不知道是烹饪问题还是肉的问题。

我的意见是，最好买整只羊或者半只，自己下刀切有肉带肥的部分做羊肉串。

我这次买的是特价的羊脊髓和肋条，肉质没的说，就是有脆骨和骨头。羊的脆骨和猪脆骨不一样，羊脆骨稍带中空眼，而且很硬，不容易咬碎。

我这次完全是把羊肋排和脊柱按照羊肉串的方式做，像碳烤版的羊蝎子的吃法。非常的鲜嫩，放个 “羊” 字在 “鲜” 里真是恰到好处。

反正都是，变着花样的吃。。。。。。

悉尼宝宝龙

很有样子啊！LZ好心思。

retirement

背心的马甲 发表于 15-6-2014 23:04

                               
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我的意见是，最好买整只羊或者半只，自己下刀切有肉带肥的部分做羊肉串。

我这次买的是特价的羊脊髓和 ...

说实话，一眼看上去流口水，再看就觉得腮帮子疼，真心怀疑自己做了能吃几块。这里的羊排搞到最后我只敢高压锅压出来再红烧或者当火锅底

背心的马甲

retirement 发表于 15-6-2014 21:12

                               
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说实话，一眼看上去流口水，再看就觉得腮帮子疼，真心怀疑自己做了能吃几块。这里的羊排搞到最后我只敢高 ...

还行，这次。总体上我剔出来了85% 的肉，剩下的骨头和软骨回锅熬汤。主要是因为有不少肋排，羊肋排的骨头很细很长，上面带着大约 35 毫米厚的肥瘦均匀的上等肋排肉。骨头轻轻一撕就掉，剩下的大部分还是嫩嫩的肉。

主要还是价廉物美，我买了 11 斤的羊肉肋排，一共才 20 刀。下顿准备红烧，每年冬天必吃的一个暖胃菜。

retirement

背心的马甲 发表于 15-6-2014 23:25

                               
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还行，这次。总体上我剔出来了85% 的肉，剩下的骨头和软骨回锅熬汤。主要是因为有不少肋排，羊肋排的骨头 ...

那么，就求地址了也去买点去。之前买过两次半只羊，都吃完了，正想进货呢。

背心的马甲

就是 Spencer Village，Spencer Rd 上那家 Halal 店，门口有些 Lamb Spire Rib，3.99 一公斤。

店主挺好客的。

retirement

背心的马甲 发表于 15-6-2014 23:53

                               
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就是 Spencer Village，Spencer Rd 上那家 Halal 店，门口有些 Lamb Spire Rib，3.99 一公斤。

店主挺好 ...

每次去那都是媳妇晚上要求去吃饭，还真没去过买肉买菜什么的。

circleyue

搂主下次再烤羊肉串叫上我，我会带着上好的羊肉和Naan来，碳也有。
只求做法

欢语

楼主的饼看着很专业啊

荷塘月色

我也觉得这馕做得可以开店了~

davidmouse

楼主可以试试馕坑肉，那个是我在新疆的时候最爱的。无论叶城还是柯坪，记忆犹新，食指大动。
我记得咱珀斯有正宗的新疆人，她在其他论坛写过帖子，说如何做馕坑肉之类的，肥瘦得都有，关键是孜然得从新疆来，味道完全不一样的。

myall

这是要火的节奏阿。。。。
地址在哪？组团。。。。。

myall

背心的马甲 发表于 15-6-2014 23:04

                               
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我的意见是，最好买整只羊或者半只，自己下刀切有肉带肥的部分做羊肉串。

我这次买的是特价的羊脊髓和 ...

不过适量，会上火吧

西澳海豚

circleyue 发表于 15-6-2014 22:18

                               
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搂主下次再烤羊肉串叫上我，我会带着上好的羊肉和Naan来，碳也有。
只求做法

你再叫上我，我准备一箱啤酒！

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spancer villiage 常去吃饭，真还没注意过那里有卖羊肉的！

Samuel_ChenSJ

  太强大了！看得人口水直流啊！

二度霉

我是进来想看世界杯的, 没想到看到肉，还是黑的!

tulip_liu

要嘻

背心的马甲

西澳瓶鼻海豚 发表于 16-6-2014 09:12

                               
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你再叫上我，我准备一箱啤酒！

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估计那是因为是 Halal 的，华人真的很少去买 halal 的肉。

retirement

我说一句，morley那边的halal店，根本不招呼我，站那招手，店员看都不看，忙着招呼后来的msl，碰到过两次，再也不去试了。