超市的食品介绍

amanda_cyf

真不知道该怎样写标题，我知道有很多朋友和我一样，刚到澳洲的时候对超市的食品眼花缭乱，不知该怎么办。我还记得刚到澳洲时，原来的房东家没有电饭煲，结果不知道怎么煮饭了。在这了开个新帖 ，中英文 介绍 一下超市的食品以及通常的做法 ，希望这个帖子对新的澳洲的朋友有些帮助 。
澳大利亚有两个主要的超市，Coles和Woolworth，当然还有一些相对规模比较小点的，如IGA。还有一些当地的蔬菜水果超市等等。在超市你可以买到大部分的日常物品，为什么说是大部分，因为确实有些中国的食材只能去亚洲超市了，比如老干妈，比如高度白酒等等。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 21-1-2013 18:45 编辑 ]

amanda_cyf

那么从哪儿开始呢？先说说大米吧。澳洲的大米确实和国内的大米不一样，在超市的货架上，至少有4，5种不同的大米。
在澳洲大米根据米粒的长短分为：长米（long  grain rice），中米（medium grain rice），短米（short grain rice）。如果按照这种分法，中国的大米一般属于中米，泰国米属于长米。 长米一般比较含米淀粉少，所以做的饭就是一粒一粒的，用我家乡的话说就是不糯。短米含米淀粉多一点，所以做的饭比较粘。下面会详细的介绍各种品种，在这里不讨论好不好吃，毕竟个人的口味不同，习惯不同，只是详细介绍各种米类的特性，各位朋友可以根据自己的喜好调节。
长米（long grain rice）：所谓长米就是米粒比较长而且细，在超市都回表明long grain rice，上面说到了长米做的饭比较硬，一粒一粒的，但当地人喜欢，所以长米还是比较受欢迎。一般的长米也有好几种，有普通的长米，还有茉莉香米（jasmine rice），茉莉香米煮好后有一种特别的米香，比一般的长米好闻多了，所以价格也比一般的长米贵一些。当然你还可以买到泰国香米，这也是长米的一种。如果你用电饭煲做饭的话，一般米和水的比例在1：1.5到1：1.75之间，喜欢硬一点的，1：1.5就可以了，如果老人牙口不大好的，或者喜欢软一点的，水就要多放些，大约1：1.75，还有一种印度米（Basmati rice）, Basmati rice比一般的长米跟细长，所以口感也更硬一些。当然做印度咖喱的话，还是配印度米好一些。
中米（medium grain rice）：中米的米粒就要比长米短一些，也胖一些，国内的大米一般都属于中米，但澳洲的大米含水量少，所以即便是中米，最好米和水的比例至少也要在1：1.5。在超市经常会看到的还有一种叫Arborio rice，说老实话，中文不知道怎么翻译，Arborio rice有一种像奶油一样细腻柔滑的感觉，不似普通中米那种黏黏的，所以适合做意大利调味饭（Risotto）或者西班牙海鲜饭（Paella）的话。如果做Risotto的话，米和水的比例要在1：3到1：4之间。实际上意大利Risotto做的人挺多的，但做要做好确很难，我至今为止也不能完全掌握。另外一种西班牙海鲜饭倒是信手拈来，实际上西班牙海鲜饭Paella的名字来源于一种西班牙双儿炒锅叫Paella，也有说在西班牙当地有一种米就叫Paella，所以做的饭就是Paella了，但在澳洲没有，就用Arborio代替，效果也行。不过我倒是喜欢用这种米熬粥。那么做西班牙海鲜饭的话，米和水的比例在1：2，但如果在做海鲜饭是有加红酒或者罐头番茄的话，水的比例就要相应的减少。
短米（short grain rice）：短米顾名思义就是米粒更短，更圆。想国内的糯米就属于短米，还有喜欢寿司的朋友注意了，寿司米都属于短米， 寿司米和水的比例在1：1.25到1：1.5之间。还有就是在甜点中有一种牛奶大米布丁，也是用短米做的。米和水的比例要到1：5左右。
综上所说，做什么饭用什么米，如果只是普通的煮饭的话，大米和水的比例在1：1.5。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 21-1-2013 18:46 编辑 ]

KYLIE2008

很有用， 我到澳洲10年啦， 很多还都分不清

记得这个米，Arborio rice， 很贵， 打折的时候， 1.5/kg 浅黄色， 很饱满。。。不过还是如中国米饭一样进了电饭煲。 没试过Risotto or Paella

cecily_wang

刚到悉尼，一进超市就晕，不知道要吃什么，哪一些要怎么吃

nil

字太大。

amanda_cyf

arborio rice 也应该是白色的。

amanda_cyf

昨天没来得及更新，今天补上。说说禽类吧，禽类在英文中统称Poultry, 不过在澳洲，最常见的也就是鸡了，有些超市也会有鸭或者鹌鹑卖，至于其他，如鹅等在超市很少见到。
在澳洲的鸡属于所谓的洋鸡类，也可以说是早熟的，不是国内的那种草鸡，即便是那种放养的（free range），也没办法和国内的土鸡相比，所以不要试图炖鸡汤，根本没有那种鸡汤的味道。当地的鸡适合做烤鸡，炒鸡丝。
在超市可以买到整只鸡，一般都是已经屠宰好的，分量大约在1.3-1.5公斤左右，个人浅见，买整鸡的话最好不要超过1.6公斤的。买整鸡可以做烤鸡，最简单就是烤箱180度烤大约1个半小时，不过如果不介意圈养鸡的话，有现成烤好的烤鸡，比较经济实惠。整鸡的话，还可以做海南鸡饭，炒鸡块等。比较小的整鸡，小于1公斤的就是所谓的童子鸡，那个叫Spatchcock。
也有分部位卖的，比如鸡翅（chicken wing）, 红烧或者可乐鸡翅真的不错，也可以自己调味做烧烤时的烤鸡翅也一样好吃，鸡胸肉（chicken breast）, 鸡胸大部分是不含鸡皮的，（skinless），鸡胸肉可以选择的范围就大一些，比如咖喱鸡，比如当地人喜欢的鸡肉炒面（chicken chaomian），炸鸡排等。
同鸡胸肉相似的是无骨的鸡腿肉，这种鸡腿肉有个名字叫chicken thigh，大部分thigh也是没有鸡皮，但偶尔也可以看到有含鸡皮的。做法同鸡胸肉类似。如果想买含骨头的鸡腿也可以，那个就有另外一个名字：chicken drumstick。 还有一种叫chicken maryland，就是鸡腿还连着一些鸡胸肉。偶尔超市也可以买到鸡胗（chicken giblets）或者鸡心（chicken hearts），鸡爪（chicken feet）。当地人还喜欢鸡肝（chicken liver）做餐前开胃菜。
有时在超市也可以买到鸭子（Duck），鹌鹑（Quail），火鸡（turkey）一般只有在圣诞节期间有卖。
在超市有时还可以买到鸡骨，一般当地人也会买，熬高汤，像鸡爪，鸡脖子也是一个道理。不过国人有时会做一些鸡爪，如麻辣鸡爪，琥珀鸡爪等，但如果有当地人在的时候，个人浅见，就免了，也不要说好吃之类的话。大多数澳洲当地人是绝对不会吃鸡爪的，在他们眼里这个属于下脚料，所以喜欢吃也就关门吃。这个算是题外话了。鸡的介绍就算到这儿吧，也欢迎各位参与一起讨论，至少给后来的朋友有个参考。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 23-1-2013 22:34 编辑 ]

nil

楼主不接受意见。

amanda_cyf

马上改小， 谢谢LS提醒

老菜

iammonia

有用，记录ing

超级小懒

很好，正想试试pella呢 '

amanda_cyf

在超市还能找到的是林林总总的香辛料和香草料。一般新鲜的香草料和蔬菜在一起，干燥的香草料和香辛料和调味品在一起。下面是一些常见的香草料：
罗勒（Basil）：罗勒也被称为九层塔，广东潮汕地区称为金不换，安徽北部方言叫香花子，一般而言会散发出类似丁香的芳香，也有略带薄荷味，或稍甜或带点辣味的。意大利菜喜欢用罗勒，最有名的就是pesto, 用罗勒叶，松子，橄榄油和帕尔马奶酪打成的调味汁。在泰国菜中也常用罗勒，但这两种罗勒还是有点区别，泰国罗勒（Thai Basil）有点偏甜。
月桂叶（Bay leaf）：中国人管月桂叶叫香叶。97年我去武夷山的时候，当地人管月桂树叫摇钱树。一般在超市买到的都是晒干的叶子，很少看到有新鲜的叶子卖。我个人的经验是月桂叶很耐用，买上一瓶干叶可以用上很长时间。炖肉时放上1片干叶就可以了。
细香葱（Chive）：实际上chive和我们常用的香葱很像，又略有区别，chive的叶子是实心的，有点类似于大蒜叶子，但很细，也没有香葱特有的香味。在西餐中常由于装饰。
丁香（Clove）：丁香是原产于一度尼西亚的一种香料，一般使用干燥后的未开的花蕾。西餐中常用于烤猪肉制品。
香菜（Coriander）：严格来说香菜在东南亚菜用的比较多，西餐中很少会用到。印度人喜欢使用香菜籽磨成的粉作为印度咖喱的配料
莳萝（Dill）：如果说莳萝，大多数人可能都不认识，但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香，很多人或说哦，原来是这么回事。Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜，小牛肉，还常作为菜肴的装饰。其子常用作腌制的配料。
茴香（Fennel）：大家都知道茴香，是中餐中主要的调味品。在西餐中主要食用茴香的球茎，可以拌色拉，也可以和土豆一起烘烤。
高良姜（Galanga）：也叫良姜，其形状与生姜类似，色泽偏红，在广东，云南等地有栽种，常见于印尼和马来菜中。
泰国柠檬叶（Kaffir lime leaf）：泰国柠檬叶和柠檬草一样，都是东南亚菜中不可缺少的香料，泰国柠檬叶也是酸酸的，不仅会在泰国菜中有，还常见于马来菜，印尼菜中。
柠檬草（Lemongrass）：学名香茅，柠檬草用的最多的还是东南亚菜，尤其是泰国菜，越南菜中也会用到。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味，通常柠檬草会和青柠檬一起使用。
薄荷（Mint）: 薄荷是大家都熟悉的一种香料，通常薄荷使用其叶子部分，常用于薄荷炖羊肉，还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。
牛至（oregano）：牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多，加入肉类料理中可改善腥味。
欧芹（Parsley）：欧芹是西餐中使用最多的，多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种，一种是叶子平的，有点像缩小版的芹菜叶子，粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的，像朵小花，适合菜肴的点缀。
迷迭香（Rosemary）：迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。
百里香（Thyme）：百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。尤以宁夏南部山区较为集中。在西餐烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
鼠尾草（Sage）：亦称洋苏草，原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料，国内常分布于浙江，安徽南部，江苏，江西，湖北，福建，台湾，广东，广西；生于山坡、路旁、荫蔽草丛，水边及林荫下。干燥后的鼠尾草气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
除了香草料外，还有香辛料也是很普遍，如八角，五香粉等这些都可以在调味品类找到，同样在调味品类里也可以找到脱水后的香草料，个人比较喜欢脱水后的香草料，可以长时间保存，同样也可以买到香草料的苗，自己如果有花园的话，也可以栽种一些，又新鲜又经济，但要注意的是有些香料如欧芹，薄荷等不宜大范围栽种，这个多了就象野草一样，放在一个小盆就可以了。

牧马人

谢谢奉献

牧马人

这个比例真的用量杯去控制么？我每次煮米饭都是凭感觉加水，觉得差不多够了就行了

amanda_cyf

接着说说香辛料吧，也是家里常备的，在这里算是做个中英文翻译吧：
香叶——bay leaf
黑胡椒——black pepper
小豆蔻——cardamom
辣椒粉：辣椒粉有很多种，主要是辣椒的品种以及原产地不同决定的，一般的辣椒粉叫chilli powder, 但在西餐中还会用到的有paprika, cayenne pepper
桂皮，肉桂——cinnamon
丁香——clove
香菜——coriander
孜然——cummin
咖喱粉——curry powder
茴香——fennel
五香粉——five spice powder
姜粉——grand ginger/ginger powder
肉蔻——nutmeg
芝麻——sesame seeds
八角——star anise
花椒——szechuan pepper/sichuan paper
酸豆——tamarind
姜黄——turmeric
白胡椒——white pepper
上面这些是比较常见的香辛料，有些可以用于甜点中，如肉桂粉或者肉蔻粉，有些是做咖喱的材料，如辣椒，咖喱粉，姜黄，孜然等。个人认为在澳洲的超市倒是可以买到大多数的香草料和香辛料，但也有极个别的一些则是去专门的商店才买得到，比如草果只有在唐人街的中国店有。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 26-1-2013 18:21 编辑 ]

奶油香芋

好详细！还有英文对照，顺带把英文也学了。楼主辛苦了！

奶油香芋

顺便问一下大家，在澳洲想喝国内那种鸡汤怎么办呢？南方人，很爱土鸡汤那种鲜味，喝不到可是大问题了。

amanda_cyf

试试自己养鸡了，菜叶到超市去拿就可以了，尤其是生菜叶，一般超市在卖蔬菜的地方有个垃圾桶，是个顾客扔不大好的菜叶子，和超市打个招呼，免费拿的。我有一阵子帮朋友的忙，好处就是能吃到最健康的鸡蛋，那个鸡蛋可不是超市的能比的。

牧马人

华人肉店有卖，boiling hen.

牧马人

华人肉店有卖，boiling hen.

amanda_cyf

盐和糖二三事
超市里盐和糖有很多种，有时确实眼晕，一般家里常用的盐有这三种：
1.cooking salt，这就是我们平时做菜用的盐，颗粒比较细腻，咸度适中;
2. table salt，从字面上理解就是放在桌上的盐，为什么这么说呢，因为西餐是分餐制，也就是个人一盘，用我妈的话说就是“南京大总督”，而一般做西餐的时候偏向于口味偏淡，也因此如果有人觉得菜肴不够咸的话，自己添加盐，所以会有table salt的说法。table salt比较淡，如果想用于烹饪的时候要注意了。
3. rock salt，或者称为sea salt，这个就是我们常说的海盐，颗粒比较大，也比其他的盐咸，做腌菜等等很适合。不过也有人喜欢用它烧菜。在超市里你可以买到瓶装的和袋装的。瓶装的会叫sea salt grinder，那是在瓶口有把小刀，在旋转瓶口的时候，可以将盐打得很细。由于海盐偏咸，所以在餐桌上会放一瓶这种sea salt grinder，方便有人喜欢口味重的。（实际上很多当地的澳洲人喜欢重盐，重糖）。
4. 当然超市还有其他的盐，有的是混合了其他调味品的，如混合大蒜和盐的garlic salt，个人觉得不是很实用；还有加碘的叫iodised salt；另外一种个人比较喜欢的叫Diet Rite Lite Salt，实际上这种也是table salt 的一种，但关键是比一般的盐少了50%的钠的含量，咸度不变，比较健康。

在这里略带一下胡椒，胡椒一般就两种，颗粒状的黑胡椒（black pepper）和粉状的白胡椒（white pepper）。

常见的糖也有五种：
1. white sugar：这个就是一般我们常用于做菜的白糖。
2. Caster sugar：实际上caster sugar也是属于白糖的一种，但比一般的白糖颗粒偏小，易溶化，所以适合用于各种的甜点中，但如果没有的话，也可以用一般的白糖代替。
3. Icing sugar：这个就是糖粉，完全粉状的糖，用于西点的装饰偏多一些，但也有的要求用糖粉做的，如马卡龙中糖粉是必不可少的。
4. Brown sugar：这就是我们常用的红糖了。
5. Raw sugar：这也是红糖的一种，但颜色比较浅，颗粒比较粗。也有的说raw sugar实际就是粗加工的糖。澳洲当地人有很多喜欢在咖啡里加raw sugar。
其实还有很多种，比如palm sugar：棕榈糖。棕榈糖在东南亚菜里尤其是泰国菜比较常见。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 3-2-2013 10:34 编辑 ]

牧马人

感谢lz分享！

幸福妈妈

如获至宝！！！

首先是大字体，对我们这些眼力不断下降的老年人真是太贴心了！

正愁着逛超市买调料不知如何下手，这下好了，

Copy，打印，放入手提包里，《OZ超市购物指南》双语版诞生喽！！！

中国移民家庭主妇必修啊！

谢谢楼主！！！

sucewang

非常实用的生活帖子，按照超市的分类介绍，很方便查找。
我也收藏了，继续继续啊！

amanda_cyf

不一定是量杯，自己感觉就行。不过我现在做法习惯了，有时就拿喝水的马克杯，2杯米，3杯水就这样。

flyingchild

很好的帖子，支持LZ！

风雨过后见彩虹

LZ,能不能介绍一下面粉啊？想自己揉面包饺子，苦于不会买面粉！

cathytzy

终于搞清楚各种米、盐、糖的区别了，感谢楼主。
其它的慢慢清化。

督导

楼主辛苦啦