上海菜怎么能少了这几样捏(70楼鳝丝来鸟)！！！

CARHY · 发表于 5-6-2011 23:08:12

草头圈子

CARHY · 发表于 5-6-2011 23:15:06

外婆红烧肉

金鱼和农夫 · 发表于 6-6-2011 16:13:55

原帖由 yan1125 于 30-5-2011 19:34 发表

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因为现在的人有的7，都越7越健康，7蹄膀的人好像少了。

青菜汤圆是虾米？吾从来没7古呀。

青菜汤圆就是用青菜作馅包的汤圆啊，具体的味道其实我忘记了，只记得很美味。

走油蹄膀肯定不是因为健康的问题，前些年有流行过进餐馆就点东坡肉的，谁也没考虑过健康问题，至少我是宁可跑个800米也要吃下去的。我琢磨主要的原因是现在大食堂少了，没法做了，正宗的走油肉一定要开大油锅，把皮里的油全部炸出来，这个一般家里的油锅做不到，又要花几个小时浸凉水等皮皱起来。

所以现在的人不是越7越健康，是越来越懒，越来越不会慢活了。

yan1125 · 发表于 6-6-2011 16:44:33

原帖由 金鱼和农夫 于 6-6-2011 16:13 发表

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青菜汤圆就是用青菜作馅包的汤圆啊，具体的味道其实我忘记了，只记得很美味。

走油蹄膀肯定不是因为健康的问题，前些年有流行过进餐馆就点东坡肉的，谁也没考虑过健康问题，至少我是宁可跑个800米也要吃下去的 ...

哦，青菜汤圆听都没听古，农夫估计好做吾爷叔了，

金鱼和农夫 · 发表于 7-6-2011 14:19:36

原帖由 yan1125 于 6-6-2011 16:44 发表

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哦，青菜汤圆听都没听古，农夫估计好做吾爷叔了，

不是年龄的问题吼，估计只有浦东乡下才有，我这辈子就吃过两次，一次是一个不知道啥远亲造房子，另一次是造好了房子他娶媳妇儿。据说是他们那里请客必吃的，一大堆汤圆煮熟了放在淘箩里等客人来。

CARHY · 发表于 9-6-2011 16:07:04

排骨年糕

主料：米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

辅料：面粉、葱、姜、香菜

调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法：

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤

金鱼和农夫 · 发表于 9-6-2011 16:33:57

这个太怀念了。不过后来外面卖的很多是用炸猪排来配两条甜不甜酸不酸的年糕，印象就差了，出门一般不点。

yan1125 · 发表于 10-6-2011 07:37:31

哎呀呀，说到排骨年糕300年没切了闹，搀土丝嗒嗒地呀。
听说现在质量都下降了。
墨尔本好像没卖这种年糕呀。
切切排骨烤蛋和炸猪排算了

lovesabrina · 发表于 10-6-2011 13:39:11

yan1125 · 发表于 13-6-2011 19:45:38

鳝丝来鸟。大概有半年没做了。青椒，红椒各半个都从冷冻库里拿出来的，所以颜色不够好看。下次不偷懒了

！！！

[ 本帖最后由 yan1125 于 13-6-2011 19:48 编辑 ]

yan1125 · 发表于 13-6-2011 19:51:11

[ 本帖最后由 yan1125 于 13-6-2011 19:59 编辑 ]

yan1125 · 发表于 13-6-2011 20:05:01

红泥小火炉 · 发表于 13-6-2011 21:10:30

馋啊

还有酱鸭，白斩鸡，糖醋小排，干煎带鱼，四喜烤夫，油爆虾

这个帖子好的，明天起轮着翻花头

yan1125 · 发表于 13-6-2011 21:47:29

原帖由 红泥小火炉 于 13-6-2011 21:10 发表

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馋啊

还有酱鸭，白斩鸡，糖醋小排，干煎带鱼，四喜烤夫，油爆虾

这个帖子好的，明天起轮着翻花头

很好，等待小火炉的作业哦

！！！

CARHY · 发表于 14-6-2011 00:40:39

三黄鸡的制作
【特点】著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白切。

【原料】嫩母鸡2000克,味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

【制作过程】将鸡宰杀洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷（水温越低越好），捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。

要点：要好吃一定要放在冰水中浸至完全冷却，另外醮料不可太盐，生抽加一点点糖，姜末和葱是关键。

yan1125 · 发表于 14-6-2011 16:59:37

楼上的c妹妹google的很辛苦哦。3Q.
我要看你做的哦。

红泥小火炉 · 发表于 14-6-2011 17:03:58

改天来献丑

ugg4sale · 发表于 15-6-2011 17:09:21

澳洲有大黄鱼么？是不是华人超市速冻的啊？

ugg4sale · 发表于 15-6-2011 17:10:06

还是国内食材多啊，就是不太卫生。。。

yan1125 · 发表于 15-6-2011 19:27:28

原帖由 ugg4sale 于 15-6-2011 17:09 发表

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澳洲有大黄鱼么？是不是华人超市速冻的啊？

有。是。

鳝丝，荠菜都是速冻的。

吉米 · 发表于 18-7-2011 07:39:22

怎么没人提起霉干菜烧肉，这个应该也是上海菜，

yan1125 · 发表于 20-7-2011 11:24:26

原帖由吉米于 18-7-2011 07:39 发表

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怎么没人提起霉干菜烧肉，这个应该也是上海菜，

不知道是不是上海菜，反正是江浙沪一带的，也搞伐清爽了。

basten1980 · 发表于 20-7-2011 21:32:02

黄鱼和油面筋塞肉很好吃的！

yan1125 · 发表于 21-7-2011 10:24:31

原帖由 basten1980 于 20-7-2011 21:32 发表

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黄鱼和油面筋塞肉很好吃的！

恩？你说这2样一起做？放汤还是红烧？
能上照片吗？大分分伺候。

jiayan1412 · 发表于 21-7-2011 16:51:39

我看的饿的不来三

MillerYang · 发表于 21-7-2011 20:26:25

鳝丝口感如何？

yan1125 · 发表于 22-7-2011 09:15:05

原帖由 MillerYang 于 21-7-2011 20:26 发表

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鳝丝口感如何？

老实说，肯定是上海活蹦乱跳的好吃啦，不过这里有冷冻的77偶也满意了。
刚来时在嫂嫂家吃的，知道这里有卖，偶很鸡冻，几乎每周都买。
现在买的少了，里面有些肚肠，血丝，洗起来太烦。

冷冻荠菜也是洗起来太烦，那泥哈多。
最欢喜7荠菜花宁肉混沌了，现在来度买速冻荠菜饺子77也满好。

[ 本帖最后由 yan1125 于 22-7-2011 09:20 编辑 ]

退休养老的人 · 发表于 25-7-2011 21:43:17

mabobofei · 发表于 25-7-2011 23:50:51

感觉拿来凉拌会很好吃啊

yan1125 · 发表于 26-7-2011 11:34:38

原帖由 mabobofei 于 25-7-2011 23:50 发表

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感觉拿来凉拌会很好吃啊

我们叫“模糊”-麻糊
是呀，偶们是凉拌的，拌榨菜，葱/香菜，酱油，麻油等，爱吃撒拌撒。

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