我爱我家2013我烹你调活动作品【日式乳酪蛋糕】参赛选手【我爱猫眯】

我爱猫眯

一、基本料材：
1、奶油奶酪（cream cheese) 200g
2、牛奶 (milk）100g
3、无盐黄油 unsalted butter 60g
4、蛋黄5个（600g/5个）
5、低筋面粉 cake flour30g
6、玉米淀粉 corn flour20g
7、柠檬汁几滴
8、蛋白: 5个(600g/个）
9、塔塔粉 cream of tartar1/2 tea spoon
10、细砂糖: 70个（我做的这个甜度较低，如果喜欢甜味浓些的就继续加糖吧）

二、规格：8寸

三、制作过程:

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周星星1832

咋只有一半
肥猫吃了

我爱猫眯

昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

指纹

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 14:04

                               
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昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

猫咪做的这个忒复杂了，很专业

我爱猫眯

我觉得还算 easy

吃货不怕麻烦

我爱猫眯

周星星1832 发表于 15-11-2013 15:01

                               
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咋只有一半
肥猫吃了

别冤枉肥猫

肥猫还在那边数 运气呢

ubuntuhk

猫眯，话说蛋糕我也做过啊（和我女儿一起），咋就做不出松软的感觉，我们做了一次太硬，后来就没再做了，下次教教我们秘诀

我爱猫眯

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 16:01

                               
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猫眯，话说蛋糕我也做过啊（和我女儿一起），咋就做不出松软的感觉，我们做了一次太硬，后来就没再做了，下 ...

蛋白 蛋黄的打发是关键

ubuntuhk

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 16:15

                               
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蛋白 蛋黄的打发是关键

这个怎么拿捏呢，我觉得打发应该是充分的，可能后面拌面粉进去的时候，没搅拌好，然后就没发起来。

我爱猫眯

蛋白很立体吗

面粉过筛后均匀倒入方便翻拌

如果搅拌就破了气泡

拌不均匀就容易形成沉淀和积块

糕体硬很有可能是蛋白的问题

太过或力度不够都影响蛋糕蓬松

我也是失败了 N 次

总结一点就是每个过程都不能急

糖说分次倒就别一块倒进去

duhaha

好细腻的蛋糕啊。话说我一次也没做过蛋糕，虽然家里有一堆武器，每次生日蛋糕都是上小学的女儿做的，呵呵

cailing55

很诱人啊，改天要试试。

yeats_only

这个是清乳酪么~？

zxcity

膜拜牛人，我每次做的蛋糕都是和石头差不多

周星星1832

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 15:53

                               
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别冤枉肥猫

肥猫还在那边数 运气呢

我还说他给我留了半个
那么好心

周星星1832

我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

ubuntuhk

周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19

                               
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我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

这个菜是我女儿的最爱，不过得做好吃一点哦，不然肯定会挨骂的

mason00

蛋白单独打，我做蛋糕老是一起打，怪不得打不出那种效果

我爱猫眯

轻乳酪

with a high fat content

我爱猫眯

mason00 发表于 15-11-2013 18:42

                               
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蛋白单独打，我做蛋糕老是一起打，怪不得打不出那种效果

做蛋糕可以全蛋一起打

做乳酪蛋糕要靠蛋白支撑糕体

我爱猫眯

周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19

                               
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我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

西红柿的火候很难掌握

nil

我来捧场。

周星星1832

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 20:44

                               
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西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

那我做个更简单的。。。。。

我爱猫眯

最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

nil

其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。

周星星1832

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 20:57

                               
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最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

good idea

指纹

我爱猫眯 发表于 15-11-2013 19:57

                               
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最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

就是就是，高手出招都是看似平淡无奇，但每一招都用得恰到好处，素炒土豆丝若想炒的清脆还真得花点儿工夫

ubuntuhk

nil 发表于 15-11-2013 20:59

                               
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其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。

做面包买个面包机就行了，当然要做的好吃，还是考功夫

nil

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 21:26

                               
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做面包买个面包机就行了，当然要做的好吃，还是考功夫

面包机只能做一般的toast。
真正好吃的面包都是手工的。
不好做。我每次做的水平都层次不齐。偶然能做出一次好吃的。其他都一般。

Bluefishwang

还好没有被人挑去做这种。太高难度了。一定很好吃