新年西餐系列， 给香肠画个妆——香肠卷

amanda_cyf

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我爱猫眯

老菜

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果冻层——Layered of Jelly
一直认为果冻是小孩子的零食，不是很喜欢，倒是老公和大女儿非常爱吃，所以也时不时买些果冻粉回来。不过这次倒是灵感大发，原创了这个果冻层，虽然时间比较长（主要要在冰箱里等果冻凝结耗时长），但看到最后的效果还是自我得意了一下。不过还是留有小小的遗憾。
第一层用的是草莓果冻，第二层是椰奶味的，第三层是菠萝味的，实际上如果第一层做菠萝味，第三层做草莓味的，层次，颜色会更好看些。
美食材料：
草莓果冻层：草莓果冻粉（strawberry crystal）1盒, 开水250毫升，冷水150毫升，少量的芥子油
椰奶果冻层：椰奶（coconut milk）400毫升，吉利丁粉3茶匙，精白糖2汤匙，少量冷水
果汁果冻层：果汁400毫升，吉利丁粉3茶匙，少量热水
美食制作：
草莓果冻层：
1.将芥子油均匀的抹在蛋糕模具的内壁
2.将果冻粉倒入一干净的盆里，倒入250毫升热水，搅拌均匀直至果冻粉完全溶化
3.再倒入150毫升冷水，充分混合后倒入抹过油的模具里，稍稍冷却后放入冰箱，大约4小时或直至果冻层完全凝结。

椰奶果冻层：
1.在一个干净的碗里倒入少量冷水，再将吉利丁粉均匀地撒在上面，让吉利丁粉在碗里放置10-15分钟
2.将椰奶和糖放入干净的小锅，小火加热至糖完全溶化
3.取一些热的椰奶倒入装有吉利丁粉的碗里，搅拌均匀至吉利丁完全溶化后再与剩余的椰奶混合充分
4.待椰奶充分冷却后慢慢的倒入装有草莓果冻层的模具里，放入冰箱4小时或至果冻层完全凝结

果汁果冻层：
1.将吉利丁粉用热水充分溶化后，混合风味果汁，搅拌充分后倒入模具里放入冰箱4小时直至果冻凝结。

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amanda_cyf

创意西餐新时尚——Teriyaki Salmon En Papillote
女儿回国后，家里就显得有点冷清，但每天也还是忙得不亦乐乎，该干的事情一件都不能少，比如每天想着该做些什么菜，每天写博文。而新年有加了一条：每天2个小时散步。最近发现自从生了二宝后，身体大不如从前，所以决定每天带宝宝散步。
在百度上看到的：三文鱼三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受 心脏病攻击死亡的概率降低三分之一；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。学习了，呵呵。
当然烹饪三文鱼有很多种，有名的就算日本的生鱼片，还有在澳洲也比较普遍的烟熏三文鱼片，可参阅我的博文。当然还有很多很多，这里省略号。
Teriyaki ，日本照烧酱，到时日式菜肴中比较常见的一种酱汁，说实话，对日本菜不感冒，也比较喜欢照烧酱，尤其炒牛肉丝，炒鸡丝特别好吃。照烧酱可以自己配制：酱油，日本清酒，红糖和日本味醂。也可以和我一样买现成的照烧酱，在根据自己的口味添加其他的材料。
En Papillote 是法式菜肴中的一种烹饪方法，就是将食物包裹在烘焙纸或者铝纸内，再入烤箱烘焙。这样的好处是很好的锁住了食物原有的酱汁，充分保持食物的原汁原味，常用于烹饪比较嫩的肉类，鱼类，还有鸡等。这种方法有点类似于叫化鸡的做法。
在澳洲的超市买到的三文鱼都已经一段段切好的，大约200克一段，有的有皮，有的没有。我这次用的就是去皮的三文鱼，澳大利亚不是一个鱼类资源丰富的国家，虽然澳大利亚本身也产三文鱼，但也由于对水资源的保护，所以澳大利亚也大量进口鱼类，如这次我用的就是从挪威进口的三文鱼，个人感觉与本土的没区别。换句话说，就是一个中国家庭主妇用挪威的三文鱼和日本的照烧酱，在澳大利亚的家里用法国的烹饪技巧制作了一道国际性的三文鱼，这算不算是东西方文化的有效结合吧，小小得意一番。
个人心得：En Papillote可以最大的保留食物的原味，不管好的，坏的，所以需要用多一点的姜。至于蔬菜部分，任何一种绿色蔬菜都可以，这次我用了芦笋（asparagus）和芥兰（Chinese broccoli）
美食材料：三文鱼400克2段（去皮）， 日本照烧酱1.5汤匙，蒜粒1个，姜1小块，酱油1汤匙，香葱葱白部分，辣椒粉1撮，白芝麻少许，盐和胡椒
美食制作：
1.将蒜和姜剁成泥后，加入照烧酱，酱油，辣椒粉盐和胡椒
2.将拌好的酱汁均匀的抹在三文鱼上，放上几片葱白，用烘焙纸将三文鱼包住，再包上一层铝纸，放置30分钟，剩下的酱汁备用
3.将三文鱼放入预热190度的烤箱烘烤15-20分钟
4.在烘烤三文鱼的同时，就可以做蔬菜了，将芥兰和芦笋用热水焯一下
5.同时起一个油锅，油烧至7，8分熟后，加入香葱将焯过水的蔬菜倒入油锅快速的翻炒几下，加入剩余的酱汁，迅速的搅拌，离火撒上白芝麻
6.将烤好的三文鱼连铝纸一起放在盘子里，配上炒好的蔬菜，在加上一碗白米饭，一道国际性多元素的三文鱼就做好了。
TIPS：
1.由于用的是现成的照烧酱，不同公司制作的酱汁也不同，所以使用时根据口味适当的添加酱油或者红糖，也或者盐等。
2.三文鱼烘烤不宜过长，大约15分钟左右即可，如果喜欢嫩一点的话，10分钟左右即可。这样烤好后的三文鱼中间还保留淡淡的红色。
同时也请各位朋友原谅，又要照顾宝宝，又要做菜，还要拍照确实忙不过来，所以照片拍得不多，只有几个关键的部分。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 14-1-2013 09:36 编辑 ]

ayue

改明儿试试看

amanda_cyf

圣诞节的另一个甜点——English Trifle
真不知道这个中文怎么翻译，查了维基百度，说是叫乳脂发糕，但个人觉得不是太确切。还是叫Trifle吧。Trifle实际上到不算是圣诞节的传统甜点，在澳洲传统的圣诞甜点要属圣诞布丁或者李子布丁（Plum pudding）,这两种我都不是太喜欢，主要是太甜了，味道也比较重。所以就选了这道Trifle。
Trifle是一种有很多层的甜点，一般有蛋糕层，卡式达层，果冻层，水果层，奶油层等。蛋糕就用普通的sponge蛋糕，也可以是finger sponge,这次我用的是普通的马德拉蛋糕（Madeira cake），不过可惜的是表面有点烤过了，但不影响口味。实际上trifle不难做，有兴趣的朋友也可以试着做做看，这是一道招待朋友的上上之选。对于trifle的模具没有多大的讲究，可以是一般的高脚杯，如马丁尼酒杯，也可以和我一样，找一个大一点的方形玻璃碗，主要是可以看到trifle 的层次。做trifle要留有足够的时间，主要是要等蛋糕凉透，如果自己做蛋糕层的话，果冻要凝结，所以最好提前一天做
美食材料：自发粉115克，杏仁粉（Almond meal）55克，精白糖125克，柠檬1个，黄油175克，鸡蛋3个，果冻粉1盒，香草味卡式达粉2汤匙，牛奶500毫升，雪梨酒30毫升（Sherry），淡奶油500毫升，精白糖2汤匙，罐头桃子800克，杏仁少许
美食制作：
蛋糕层：
1.烤箱预热至160°C，将黄油抹在土司面包模具（23*13*7厘米的模具）的底部和侧面后贴上烘焙纸
2.将柠檬擦皮，挤出柠檬汁 备用，杏仁粉和自发粉混合过筛
3.同时将黄油和白糖打发至白糖完全溶化，黄油变成奶油色，
4.加入柠檬汁和柠檬皮，继续打发至充分混合
5.逐步加入鸡蛋（一次一个），搅拌至鸡蛋充分混合
6.用翻拌或者切拌手法将自发粉，杏仁粉和黄油，鸡蛋混合物充分混合后，倒入模具中，入烤箱烘烤45分钟至60分钟，或者至将一根长一点的竹签插入蛋糕中，拔出来竹签还是干净的即可
7.在面包模具里稍微等待5分钟后将蛋糕取出，放在烤架上直至完全冷却
卡式达酱：
1.取一干净的小锅，倒入60毫升牛奶，再加入卡式达粉，不断搅拌，开小火煮
2.逐步倒入剩余的牛奶，并不断地搅拌至卡式达粉完全溶化
3.继续小火煮并不断搅拌直至卡式达酱变厚后关火待其冷却
果冻层：
1.取一个干净的盆，倒入果冻粉，加入200毫升热水，不断搅拌至果冻粉完全溶化
2.再加入150毫升凉水，搅拌至充分混合后，待其凉透后放入冰箱
Trifle：
1.将奶油加入白糖硬性打发后备用，罐头桃子过滤，过滤后的果汁不要倒掉别用
2.将冷却后的蛋糕切成小片，铺在玻璃碗的底部
3.均匀的倒入雪梨酒，在用刷子将过滤下来的桃子汁均匀的刷在蛋糕上
4.在均匀的抹上一半的卡式达酱后，抹上果冻
5.再将桃子均匀的放在果冻层上，在抹上剩余的卡式达层
6.再加入打发后的奶油，最后用杏仁点缀，放入冰箱过夜即可
TIPS：
1.检验蛋糕是否做好，取一根长一点的竹签插入蛋糕中，如果拔出来竹签还是干净的就说明蛋糕做好了。
2.蛋糕，还有面包做好后要用一块干净的毛巾包住，以免蛋糕表面便干。
3.卡式达酱一定要小火煮，大火煮的话很容易糊了
4.做好的卡式达酱表面加一层烘焙纸，可以防止卡式达酱表面结皮
5.果冻我选用的是port wine 口味的，主要是考虑颜色，但也可以是草莓味的。
6.果冻不用等到完全凝结，只要表面开始凝结即可，这大约1-2个小时
7.要很好的打发奶油，可以将搅拌用的容器先放在冷冻箱里让其充分冷透，并且在打发好一定要放在冰箱里待用，千万不要将打发好的奶油放在室温下，很快就会融化掉

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 14-1-2013 09:31 编辑 ]

amanda_cyf

Truffle，是松露还是巧克力？
松露——Truffle，号称世界上最贵的食品之一，尤其以产于意大利阿尔巴的白松露最为昂贵，1公斤曾卖到过3.5万美元，按照目前美元和人民币的汇率折算的话，大约相当于人民币20万左右；即便是黑松露也价值不凡，也要在1000美元左右/公斤。
当然我也不可能介绍如何烹饪松露，这玩意儿可不是象我这样的普通家庭能消费得起的，但这也并不影响我做truffle，一款以巧克力和奶油为主的甜点。这里也不得不佩服人的创造了和想象力了。
制作Truffle比较简单，主要的材料就是黑巧克力和少量的奶油，裹上可可粉，不过正好上次做椰蓉蛋糕后还有少量的椰蓉留下来，所以有的裹上椰蓉，不过没有达到我预期的效果，觉得如果用椰蓉装饰的话，用白巧克力更佳（因为白巧克力恰巧用完了，所以才凑合的用黑巧克力）,当然也还可以用开心果，花生等，就看个人喜欢了。
美食材料：淡奶油125毫升，黑巧克力250克，雪梨酒20毫升，少量可可粉和椰蓉
美食制作：
1.取一个干净的小锅，加入淡奶油，用小火加热至几乎沸腾后关火
2.将巧克力加入加热好的奶油中，充分搅拌至巧克力完全溶化
3.加入雪梨酒，充分搅拌
4.将小锅放入冰水中并不断搅拌，直至巧克力汁变厚后，放入冰箱大约30分钟直至巧克力开始凝固
5.用茶匙或小的冰淇凌勺舀一勺巧克力酱，并搓成球形
6.将巧克力球蘸上可可粉或者椰蓉后，放入冰箱至巧克力完全凝固即可
TIPS：
1.淡奶油要用小火煮，大火很容易使奶油中的蛋白质凝固而产生小颗粒
2.不一定用雪梨酒，不加也可以，也或者是白兰地，朗姆酒都可以，看个人喜好了
3.Truffle可以装在密封罐里放在冰箱1个星期

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 14-1-2013 09:35 编辑 ]

flyingwave

真是个勤劳的妈妈。 如果以后去Perth真想和你做邻居，就可以学到一手的经验了。呵呵。谢谢您的无私奉献和分享！
我人在国内尚未登陆。国内家里也没有烤箱啥的，所以厨艺仅限于包子馒头啥的，实在不好意思拿出来分享。
打算去了澳洲就参考你和幸福妈妈的帖子置办厨具学习西餐。
希望新的一年能够实现所有年初的计划！ 一起加油！

JackyandF

flyingwave

原帖由 amanda_cyf 于 14-1-2013 09:34 发表

                               
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Truffle，是松露还是巧克力？
松露——Truffle，号称世界上最贵的食品之一，尤其以产于意大利阿尔巴的白松露最为昂贵，1公斤曾卖到过3.5万美元，按照目前美元和人民币的汇率折算的话，大约相当于人民币20万左右；即 ...

巧克力和我在网上买了很相似。请问龙妈妈是不是有专门去学过西式点心，比如上TAFE啥的。从未接触过西式点心的人觉得还是很有难度的。

KYLIE2008

楼主好贤惠

amanda_cyf

做澳式腊八粥
今天一打开自己的博客，满是腊八粥的介绍，恍然才记起今天是腊月初八。说实话，自从到了澳洲后，对国内的这些节日到有点陌生了，主要是这边的日历也不会标中国的节日。看其他博友做的腊八粥直流口水，也就有了冲动，做了一锅澳式腊八粥，算是对中国的风俗意思意思。
当然在澳大利亚不能像在国内一样能找到所有的食材，但好在腊八粥比较随意，任意的八种材料即可，也好在在澳洲食材比较丰富，基本的大米在超市就卖到，其它的也能找到替代品。

食材：
大米（Arborio rice）1 ½杯，大麦混和物（Barley）1杯，大枣（Date）1把，蔓越莓干（dry cranberry）1把，花生（Peanut）1把，核桃仁（Walnut）1把

现将大麦混和物放入冷水里，大火煮开后，继续煮5分钟，然后放入电饭煲里，加入大米，枣子，花生，核桃仁，蔓越莓干，加入足够的冷水熬成粥即可。

amanda_cyf

学的西厨，西点打算年底回TAFE再学些，主要是有些食材也不是很明白。但有些西餐还是比较简单的，比如三明治，再比如我博客里的其他菜肴。当然，在澳洲你如果去超市买东西的话，一般包装上都会有一个简单的操作指引。比如果冻粉吧，包装上就有说明要放多少热水，多少冷水。

netman

可惜大女儿吃不到妈妈做的美味了。

amanda_cyf

老大月底回来。

KYLIE2008

发现楼主mm是厨房高手

学习八宝粥

KYLIE2008

  不看你的帖子还不知前几天腊八。。。。

amanda_cyf

也是看了博客才知道的，说实在到了澳洲后，没有农历日历，也几乎忘记了了。

amanda_cyf

简单好吃的花生酱饼干
有人说女人怀孕后口味会改变，我也算是吧，怀二宝时，特别喜欢吃抹上花生酱的土司，喜欢将面包烤得脆脆的，然后抹上黄油，在抹上花生酱，突然觉得人间美味也不过如此。那天偶尔在杂志上翻到了这个花生酱饼干，像我这种爱吃花生酱的人当然是不会放过滴。闻着满屋的花生香，吃着酥脆的小饼干，配上一杯香茗，再看郑洁如何打败Sam Stosur, 生活也就这么回事。
美食材料：
中筋面粉140克，苏打粉（bicarbonate of soda）1/2茶匙，盐1/2茶匙，黄油115克，红糖（brown sugar）120克，鸡蛋1个，香草精1茶匙，颗粒花生酱（crunchy peanut butter）220克
美食制作：
1.将面粉，苏打粉，盐混合过筛，黄油室温软化
2.将软化的黄油和红糖打发至糖融化，黄油变白，蓬松
3.逐步加入鸡蛋和香草精，继续打发至混合均匀后，加入花生酱搅拌均匀
4.加入面粉混和物，用抹刀切拌的 混合均匀后放入冰箱30分钟或至面糊开始便硬
5.同时烤箱预热至180°C，烤盘上喷点有，铺上油纸
6.取一点面糊，大约1茶匙的量，用手搓成球形后放在铺过油纸的烤盘上
7.用叉子十字交叉轻轻将面团压扁后，放入烤箱烤大约12-15分钟，然后转至烤架冷却即可。

TIPS:
1.花生酱在英文里叫Peanut Butter，一般购买含有颗粒的花生酱比较好
2.如果没有颗粒花生酱的话，可以用一般的花生酱加入花生也可以
3.做好的饼干放在密封盒了，室温下可以保存3天左右

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 23-1-2013 19:10 编辑 ]

katieli

原帖由 amanda_cyf 于 23/1/2013 18:04 发表

                               
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简单好吃的花生酱饼干
有人说女人怀孕后口味会改变，我也算是吧，怀二宝时，特别喜欢吃抹上花生酱的土司，喜欢将面包烤得脆脆的，然后抹上黄油，在抹上花生酱，突然觉得人间美味也不过如此。那天偶尔在杂志上翻到了 ...

很有卖相阿！

amanda_cyf

给香肠画个妆——香肠卷
要说到澳洲最地道，也最普遍的食物，要数BBQ，户外烧烤。怎么个普遍法呢，户外烧烤炉和家电一样属于家庭必备物品，并且几乎每个城市都会提供免费的户外烧烤炉以供市民使用，而常见的户外烧烤有以香肠为多数，烤上一些香肠，裹上面包，再 淋上番茄酱或者烧烤酱，澳洲地道的小吃——sausage sizzle。不过让我老吃这个，实话实说，也不习惯，老公倒是津津有味的。所以给香肠画个妆，说是画个妆不如说是加件衣服来的确切。不管怎么样，换个花样，换种口味。
说到这个香肠卷，这也是最简单的做法，香肠和酥皮都是在超市可以买现成的，但如如何自己做酥皮，如何自己做香肠馅等复杂的就不在此列了。这里的酥皮我用的就是最常用的千层酥皮——Puff Pastry。上次做的beef pie用的也是这种酥皮。
美食材料：
香肠1盒6个，千层酥皮（puff pastry）2张，鸡蛋1个打散
美食制作：
1.撕掉香肠表面的那层衣，保留香肠馅的原来的形状
2.取1张千层酥皮，一切二，
3.取一个香肠馅，放在其中的半张酥皮上，将香肠馅包在酥皮里，可以平包，然后切掉多余的酥皮，也可以将半张酥皮在一切二，然后对角包住香肠馅。
4.用小刀在包好的酥皮上轻轻的划两个口子
5.用刷子在酥皮的表面抹上蛋液后将香肠卷放入预热180°C的烤箱烘烤20分钟或者直至香肠卷表面呈金黄色即可
TIPS：
1.轻轻的去掉香肠表面的那层衣，尽量保持香肠原来的形状
2.香肠卷可大可小，个人喜欢，包好的香肠卷稍微修整一下，去掉多余的酥皮或者馅，这样烤好的香肠卷好看一些。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 25-1-2013 08:14 编辑 ]

西澳海豚

LZ 住在 PERTH ？

赶快告诉我你家地址----------！

以及方便蹭饭的时间！

@888

all good looking.

天空之城

amanda_cyf  ,看见你做了那么多美味的西点，真的好馋。我也很喜欢有空的时候做做这些既好看，又非常DELICIOUS FOOD.  等我来了珀斯，多多请教你哦