谈点菜－西餐在澳洲！跟贴有资讯加分！

Dreamhouse

出去旅行，都会遇到需要点菜的时候
大家在澳洲，一定也吃了不少西餐
大家谈谈怎么点西餐吧！

Dreamhouse

吃西餐，第一先点饮料
然后再慢慢看食谱点菜

海鲜配白酒
红肉配红酒

然后是开胃菜

houge

点牛羊排等时服务员会问你，how would you like it to be cooked? 问的是生熟程度。
   raw就是生的完全没烤过的，这个一般牛羊肉不会用到
   Rare就是外面烤到灰黄色、切开后中间微热且还是红色的
   Medium就是外面烤到灰黄色、中间是热的、红色、边缘为粉色
   Medium well （done）中间烤到只剩一丝淡粉色
    Well done完全没有粉红或红色，内外均是灰黄色、表皮略焦糊。
    Overcook 烤糊了，退货。
一般rare、medium、medium well这几个较常用。
记得不要按中文习惯说7成熟（70% cooked）

Dreamhouse

我喜欢不见血
怕血淋淋的牛排啊！

houge

我一般都是叫medium well，肉还比较嫩，也断生了。
不过说真的，真正严格做到这样的标准的西餐馆不多。
有时我都medium well都烤焦了。。。

Dreamhouse

是啊！掌控火候不容易啊！

我喜欢碳烤的牛排，铁板的也不错。

自己家里怎么搞铁板呢？

原帖由 houge 于 30-7-2010 11:34 发表

                               
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我一般都是叫medium well，肉还比较嫩，也断生了。
不过说真的，真正严格做到这样的标准的西餐馆不多。
有时我都medium well都烤焦了。。。

houge

铁板的要闻韩国朋友了。。。

windmill

原帖由 houge 于 30-7-2010 13:27 发表

                               
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点牛羊排等时服务员会问你，how would you like it to be cooked? 问的是生熟程度。
   raw就是生的完全没烤过的，这个一般牛羊肉不会用到
   Rare就是外面烤到灰黄色、切开后中间微热且还是红色的
   Medium就是 ...

再加一个 MEDIUM RARE

[ 本帖最后由 蓝天白雲 于 30-7-2010 13:44 编辑 ]

windmill

推荐一下 OUTBACK STEAK, 牛仔氛围， 大杯啤酒。 另外别忘了炸洋葱，很有特色。
http://www.outbacksteakhouse.com.au/

Espresso

说下规矩，以 fine dinning 为例吧。
一般坐下后，会问你以 sparkling 或 champagne 为 start，如果不要，可以点水，still or sparkling。男的有时候可以点个啤酒什么的为开始。
然后，一般以看酒单为先，然后看菜单。
点完菜后一般会给你配个 amuse bouche。
酒类，因为一般以配 entree 为开始，一般以比较淡的酒开始。
main，一般原则是白肉白酒，红肉红酒，但是搞个pinot noir或 rose 配个味道重点点的白肉也未尝不可的。个人建议，鱼类（味道不是很重的），和虾、蟹类搞个不错的 sauvignon blanc 配着的话，双方相互配合着更提味的。前提是你喜欢比较果味重点的白葡萄酒。
然后是 dessert，这时一般点 dessert wine，属于比较甜的酒。
然后一般再点个 cheese plater，慢慢吃，聊天时用的。可以点配合奶酪味道的葡萄酒。
最后还可以点个 cognac 或 brandy。

写的有点乱，其实也不一定非得这套的，这只是比较完整的一套点餐。

Espresso

点 steak ，一般问：how would you like cook your steak 之类的话的时候，你需要根据你点的 steak 的部位，牛的年龄，类种，选择你喜欢的生熟程度。不一定你喜欢这种牛这个部位这种生熟程度，换一个部位可能就需要做成别的生熟程度了。
一般分 blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done 这几类。还有某些人喜欢 burnt，但是比较少。
具体做到什么程度，基本以下面的图为标准。

Espresso

这帖子转美食是否更贴近点？

laoan

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:28 发表

                               
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这帖子转美食是否更贴近点？

呵呵，我也这样想，但我没出声（哈哈）

wukong

谁给推荐点 好的西餐厅，法英意德 都行，真没吃到什么很好的，比较地道的 西方菜

谢谢

wukong

原帖由 蓝天白雲 于 2010-7-30 13:49 发表

                               
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推荐一下 OUTBACK STEAK, 牛仔氛围， 大杯啤酒。 另外别忘了炸洋葱，很有特色。
http://www.outbacksteakhouse.com.au/

不过，看了都是 nsw的，

有没有 melbourne的推荐一下

Espresso

原帖由 wukong 于 30-7-2010 17:55 发表

                               
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不过，看了都是 nsw的，

有没有 melbourne的推荐一下

Vue de monde
430 Little Collins Street
Melbourne VIC 3000

The Press Club
72 Flinders Street
Melbourne 3000 Australia

Becco
Ground 11-25 Crossley Street
Melbourne VIC 3000

Dreamhouse

这个是旅行发生的事
还是在户外好一点
要不然月底“结算”有困难

呵呵呵

Dreamhouse

旅行不谈食物
那旅游版能谈的太少了

呵呵呵

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 15:28 发表

                               
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这帖子转美食是否更贴近点？

Espresso

其实，高级些的西餐水平在澳洲确实不怎么样。澳洲连一个米其林饭店都还没有，香港倒好象还有几个。

ritz

那是因为没有michelin restaurants guide for australia 吧
香港好像也是最近才加入的
http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide

Dreamhouse

香港的米其林饭店以传统食物为主
好像没有西餐

Espresso

原帖由 ritz 于 30-7-2010 18:53 发表

                               
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那是因为没有michelin restaurants guide for australia 吧
香港好像也是最近才加入的
http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide

好象还是水平的问题。

Dreamhouse

我们在欧洲旅行，也舍不得去米其林的餐厅吃饭
好贵啊！

Espresso

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:00 发表

                               
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香港的米其林饭店以传统食物为主
好像没有西餐

很多很很多西餐的。
香港一共只有2个3星，其中的Caprice就是西餐，法式。

Espresso

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:10 发表

                               
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我们在欧洲旅行，也舍不得去米其林的餐厅吃饭
好贵啊！

每个店有自己特别出名的，有的时候去尝一下那个菜，价格也不是那么高昂的吧。
只是你在旅行中，这种的饭店需要很早以前都需要订桌的，旅行中突然想到去吃的话，估计有空位置的机会不是很多。

Dreamhouse

我听过，在什么地方呢？

我不是那么喜欢吃西餐，西餐喜欢德国菜－－完全是旅行的经验。

不过基本上我对吃不怎么讲究，所以很不会烧菜。现在学，完全是为了退休到澳洲准备。

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:12 发表

                               
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很多很很多西餐的。
香港一共只有2个3星，其中的Caprice就是西餐，法式。

Dreamhouse

这也是问题之一。

而且有些饭店还有dress code
我觉得受罪

有一次在旅行中，LG要求要去一家当地很有名的法国菜，妈妈米啊！先要正式穿着，一顿饭还吃了老久，还要喝水才上下一道菜，位子旁边还有人拉小提琴，太烦琐了。

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:14 发表

                               
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每个店有自己特别出名的，有的时候去尝一下那个菜，价格也不是那么高昂的吧。
只是你在旅行中，这种的饭店需要很早以前都需要订桌的，旅行中突然想到去吃的话，估计有空位置的机会不是很多。

Espresso

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:16 发表

                               
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我听过，在什么地方呢？

我不是那么喜欢吃西餐，西餐喜欢德国菜－－完全是旅行的经验。

不过基本上我对吃不怎么讲究，所以很不会烧菜。现在学，完全是为了退休到澳洲准备。

现在的社会，中西餐的做法很多都互补互融的，相互使用从原料到烹饪手法，无所不在。

而且，一般说不喜欢西餐/中餐什么什么的，基本上是对食物/烹饪不够了解的吧。西餐那么大的类，那么多的东西，那么深厚的底蕴，不知道dream到了哪个级别，可以做出这样的结论。很多很多东西还为尝试过，就下这样的结论，太过于武断了。

Espresso

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:19 发表

                               
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这也是问题之一。

而且有些饭店还有dress code
我觉得受罪

有一次在旅行中，LG要求要去一家当地很有名的法国菜，妈妈米啊！先要正式穿着，一顿饭还吃了老久，还要喝水才上下一道菜，位子旁边还有人拉小提琴， ...

不只西餐吧，去任何正式的餐厅，对餐厅的尊重啊什么的，基本礼貌，你也得穿的象样点吧。只是有些西餐厅对服装的要求更多了点而已。

Dreamhouse

武断也是人生粗浅经验的判断
也许了解会让我改变，也许不会

好像我很喜欢旅行，但是朋友就有很不喜欢旅行的
叫他们试了，他们还是不喜欢

只能说青菜，萝卜各有所好吧！

我对吃确实是不讲究，最近有一点心思了解一下
看看能不能更上一层楼
（现在我在地下室）

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:26 发表

                               
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现在的社会，中西餐的做法很多都互补互融的，相互使用从原料到烹饪手法，无所不在。

而且，一般说不喜欢西餐/中餐什么什么的，基本上是对食物/烹饪不够了解的吧。西餐那么大的类，那么多的东西，那么深厚的底蕴 ...