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标题: 自己做肉松 [打印本页]

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:11
标题: 自己做肉松
发一篇旧帖，也是登过我们当地报纸的，还给了20块人民币稿费。

前阵子，刚开封的一包肉松里，竟然倒出一只干巴巴的完整的小动物，大小形状类似蚂蚁，但是比蚂蚁多了长长的触须。立即把一包肉松扔掉。然后冲到超市买了两斤里脊肉，撸起袖子，自己动手做肉松。

原料：里脊肉两斤二两，洗净后剥起筋膜及肥肉，大概剩两斤。顺着肉的纹路切成条，然后横切成五厘米左右长的段。这张照片怎么拍得颜色失真了，紫紫的肉，有点可怕。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:11
调料：酱油半碗（约3两），白糖四大勺，小葱一把，八角三粒，生姜两大块用刀拍一下，黄酒半碗（这个忘拍了）。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:12
2斤肉+2斤水一起大火烧开后转中火，烧40分钟，然后将上述调料通通倒入，中火继续20分钟，捞出小葱。
刚好午睡时间到了，把锅放入电捂窠，插上电源，呼呼睡去。
一觉睡了整整两个半小时。起来，锅里的水刚好被捂干。用筷子把姜、八角捡出，捡的时候会扒拉肉，煮得烂熟的肉就被扒拉成丝状了。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:13
铁锅上炉，开小火，把肉丝倒入，不停地翻炒，考验我臂力的时刻终于到来了！
铲子铲到底，铲两下。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:13
再把铲子翻个面，切肉丝六七下。重复铲两下及切六七下的动作约35分钟。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:14
倒入色拉油一两，重复铲两下及切六七下的动作约20分钟。加色拉油的目的是使肉松酥，不过俺这次加得有点保守，所以酥的效果着实一般，下次做的话俺决定大手笔地加三两色拉油。
如此将近一小时下来，俺的手臂几乎已经不属于俺了。看下成品。

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:15
装在密封的罐子里，装了满满一罐，家里还当场消灭一盘，另有三盘装袋送给妈妈了。两斤肉竟然做出这么多的肉松，合算啊！

作者: sucewang 时间: 19-12-2013 18:55
好漂亮的肉松啊！
健康，美味，又干净，吃起来又放心。

作者: squall0118 时间: 19-12-2013 19:11
电捂窠是什么东西？

作者: 指纹 时间: 19-12-2013 20:30
太强了，工作量好大

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 09:37
我擦，肉松都可以自己做，lz的强大已经到了令人发指的地步

不过提醒一下，这边的猪里脊肉是真的非常贵。而且猪肉还是有些味道的，不知道做成肉松会不会把味道掩盖掉。

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 10:36

squall0118 发表于 19-12-2013 20:11

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电捂窠是什么东西？

几十年以前的捂窠是用稻草编织的，厚厚的用来保温的
现在的就是改装成了插电的，就是低温让捂窠内的锅子一直加热

作者: squall0118 时间: 20-12-2013 11:50

指纹发表于 19-12-2013 21:30

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太强了，工作量好大

对啊，不禁想如果《吉米的食品工厂》做的话会怎么弄呢

作者: ingeer 时间: 20-12-2013 12:08
貌似体力活。。。

作者: hu017 时间: 20-12-2013 12:46

作者: chu4 时间: 20-12-2013 12:52
是里脊肉还是猪柳肉啊？里脊在猫本和五花差不多价格。

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 15:13

chu4 发表于 20-12-2013 13:52

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是里脊肉还是猪柳肉啊？里脊在猫本和五花差不多价格。

里脊肉啊

作者: chu4 时间: 20-12-2013 15:17

duhaha 发表于 20-12-2013 16:13

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里脊肉啊

虽然不喜欢肉松还是谢谢，以后家人谁喜欢做做。

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 15:17

duhaha 发表于 20-12-2013 16:13

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里脊肉啊

准确地说应该叫小里脊。

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 15:20

牧马人发表于 20-12-2013 16:17

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准确地说应该叫小里脊。

里脊还有大小之分啊，这个倒不知道呢

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 15:28

duhaha 发表于 20-12-2013 16:20

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里脊还有大小之分啊，这个倒不知道呢

我好像看错了，是里脊切成条，不是小里脊。小里脊不用切自己就是很细的一条肉，比里脊肉肉质还要细嫩些，是做水猪肉片的上上选。可能做肉松里脊肉更合适些，需要肉丝的纹理。

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 15:42

牧马人发表于 20-12-2013 16:28

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我好像看错了，是里脊切成条，不是小里脊。小里脊不用切自己就是很细的一条肉，比里脊肉肉质还要细嫩些， ...

你对猪的了解不是一一般人能达到的水平！

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 15:59

duhaha 发表于 20-12-2013 16:42

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你对猪的了解不是一一般人能达到的水平！

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:05

牧马人发表于 20-12-2013 16:59

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莫火，这是称赞你专业呢
莫非以前是养猪专业户？

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 16:08

duhaha 发表于 20-12-2013 17:05

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莫火，这是称赞你专业呢
莫非以前是养猪专业户？

你完了，上了我的黑名单。以后肯定去你家踢馆，抢你的白斩鸡吃，吃完了再顺走一罐肉松

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:10

牧马人发表于 20-12-2013 17:08

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你完了，上了我的黑名单。以后肯定去你家踢馆，抢你的白斩鸡吃，吃完了再顺走一罐肉松

那我第二天就去你家猪圈顺走三头肥猪！

作者: chu4 时间: 20-12-2013 16:11

牧马人发表于 20-12-2013 16:28

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我好像看错了，是里脊切成条，不是小里脊。小里脊不用切自己就是很细的一条肉，比里脊肉肉质还要细嫩些， ...

那就是南方称为猪柳的肉，一个猪只有一尺长短的两条，比较贵。

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 16:12

duhaha 发表于 20-12-2013 17:10

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那我第二天就去你家猪圈顺走三头肥猪！

行啊，都送给你帮我做肉松，我省事儿了

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:14

牧马人发表于 20-12-2013 17:12

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行啊，都送给你帮我做肉松，我省事儿了

你送我三头猪，我送你一斤肉松

作者: 周星星1832 时间: 20-12-2013 16:15
快点来墨尔本吧。

作者: 牧马人 时间: 20-12-2013 16:29

duhaha 发表于 20-12-2013 17:14

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你送我三头猪，我送你一斤肉松

反正一斤肉送我要定了，猪有多少你随便牵走多少，咱就这么大方

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:32

周星星1832 发表于 20-12-2013 17:15

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快点来墨尔本吧。

唉，我也想快啊
最近不想做技术移民了，太慢
就老方案搞搞吧

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:32

牧马人发表于 20-12-2013 17:29

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反正一斤肉送我要定了，猪有多少你随便牵走多少，咱就这么大方

你啥时候给肉，我就啥时候给肉松

作者: 周星星1832 时间: 20-12-2013 16:40

duhaha 发表于 20-12-2013 17:32

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唉，我也想快啊
最近不想做技术移民了，太慢
就老方案搞搞吧

老方案要多久？？？
我等着蹭饭呢

作者: duhaha 时间: 20-12-2013 16:47

周星星1832 发表于 20-12-2013 17:40

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老方案要多久？？？
我等着蹭饭呢

也不确定，应该明年下半年吧

作者: 周星星1832 时间: 20-12-2013 16:57

duhaha 发表于 20-12-2013 17:47

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也不确定，应该明年下半年吧

那没多久了啊

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