FreeOZ论坛

标题: 香滑润口的双皮奶，自己动手试试吧！(转贴) [打印本页]

作者: 欢语 时间: 11-12-2013 11:30
标题: 香滑润口的双皮奶，自己动手试试吧！(转贴)
本帖最后由欢语于 11-12-2013 11:39 编辑

1、先把牛奶倒到锅中加热，不要煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，常温放凉。这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
提示：要用全脂奶，脂肪含量越高越好
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后，用筷子拦着奶皮，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、盖上保鲜膜，将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，取出后用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
提示：要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
您知道吗？第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
[attach]286088[/attach]

作者: jonnyzhang00 时间: 11-12-2013 12:30

作者: ABCDEFENG 时间: 11-12-2013 16:20

作者: sucewang 时间: 11-12-2013 21:16
有点像蒸鸡蛋羹，就是把水换成牛奶了，保留奶皮的完整。
不错，哪天试试。

作者: woaichuanda 时间: 12-12-2013 01:04
你是顺德人吗？哈哈

广东顺德的双皮奶也是很一流的呢！

作者: 欢语 时间: 12-12-2013 06:55

woaichuanda 发表于 12-12-2013 01:04

登录/注册后可看大图

你是顺德人吗？哈哈

广东顺德的双皮奶也是很一流的呢！

双皮奶挺好吃的，粤菜也挺好吃的，不过很遗憾，我不是广东人。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)