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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【日式乳酪蛋糕】参赛选手【我爱猫眯】 [打印本页]

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 14:54
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【日式乳酪蛋糕】参赛选手【我爱猫眯】
一、基本料材：
1、奶油奶酪（cream cheese) 200g
2、牛奶 (milk）100g
3、无盐黄油 unsalted butter 60g
4、蛋黄5个（600g/5个）
5、低筋面粉 cake flour30g
6、玉米淀粉 corn flour20g
7、柠檬汁几滴
8、蛋白: 5个(600g/个）
9、塔塔粉 cream of tartar1/2 tea spoon
10、细砂糖: 70个（我做的这个甜度较低，如果喜欢甜味浓些的就继续加糖吧）

二、规格：8寸

三、制作过程:
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1、蛋黄和蛋白分开，装入干净的容器里(无水、无油)，剪一张烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水，做好备用。在做的时候我把摸子里垫了一个纸餐盘，方便移动。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波炉轻微融化备用。
3、奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。如果手头没有牛奶，可用100ml水兑10 g 奶粉调配，味道一样好。
4、搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁拌均匀。
5、蛋黄打散，分次加入乳酪糊中，把蛋黄充分搅匀。
6、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌后，放冰箱待用。放冰箱的目的是和蛋白混合时不易产生沉淀。
7、蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后加入一点点（相当于2-3滴柠檬汁的量）塔塔粉继续打，分2-3次加入细砂糖打成湿性发泡。完成后可以160度预热烤箱。
8、从冰箱取出蛋黄糊，取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌（不是搅拌）均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
9、将蛋糕糊倒入模具刚好8分满，轻轻磕震几下。大烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘水浴烤，160度烤20分钟上色后转150度烤50分钟。
10、蛋糕取出后马上脱模放入冰箱冷却。
11、冷却后在蛋糕表面刷薄薄一层稀释的蜂蜜，然后撒上Cocoa powder 少许做装饰。
12、可以切开啦

四、图解

8寸活底模具、衬纸、衬盘

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食材

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准备模具

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乳酪 + 牛奶隔热搅拌

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分次加入蛋黄搅拌均匀

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蛋黄糊

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将玉米粉和普通面粉过筛后倒入蛋黄糊搅拌均匀，放冰箱备用

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蛋白要打到这种程度

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蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具

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水浴法。出炉 ~~~~

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冷却后做装饰

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各个断面和蛋糕高度

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已经开吃了

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挡不住的诱惑

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到目前为止，只剩下~~~~~，再来晚了就剩下纸盘啦

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欢迎品尝

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 15:01
咋只有一半
肥猫吃了

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 15:04
昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 15:26

我爱猫眯发表于 15-11-2013 14:04

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昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

猫咪做的这个忒复杂了，很专业

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 15:51
我觉得还算 easy

吃货不怕麻烦

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 15:53

周星星1832 发表于 15-11-2013 15:01

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咋只有一半
肥猫吃了

别冤枉肥猫

肥猫还在那边数

运气呢

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 16:01
猫眯，话说蛋糕我也做过啊（和我女儿一起），咋就做不出松软的感觉，我们做了一次太硬，后来就没再做了，下次教教我们秘诀

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 16:15

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 16:01

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猫眯，话说蛋糕我也做过啊（和我女儿一起），咋就做不出松软的感觉，我们做了一次太硬，后来就没再做了，下 ...

蛋白蛋黄的打发是关键

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 16:34

我爱猫眯发表于 15-11-2013 16:15

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蛋白蛋黄的打发是关键

这个怎么拿捏呢，我觉得打发应该是充分的，可能后面拌面粉进去的时候，没搅拌好，然后就没发起来。

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 16:39
蛋白很立体吗

面粉过筛后均匀倒入方便翻拌

如果搅拌就破了气泡

拌不均匀就容易形成沉淀和积块

糕体硬很有可能是蛋白的问题

太过或力度不够都影响蛋糕蓬松

我也是失败了 N 次

总结一点就是每个过程都不能急

糖说分次倒就别一块倒进去

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 16:46
好细腻的蛋糕啊。话说我一次也没做过蛋糕，虽然家里有一堆武器，每次生日蛋糕都是上小学的女儿做的，呵呵

作者: cailing55 时间: 15-11-2013 16:56
很诱人啊，改天要试试。

作者: yeats_only 时间: 15-11-2013 17:06
这个是清乳酪么~？

作者: zxcity 时间: 15-11-2013 17:48
膜拜牛人，我每次做的蛋糕都是和石头差不多

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 18:18

我爱猫眯发表于 15-11-2013 15:53

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别冤枉肥猫

肥猫还在那边数运气呢

我还说他给我留了半个

那么好心

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 18:19
我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 18:21

周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19

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我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

这个菜是我女儿的最爱，不过得做好吃一点哦，不然肯定会挨骂的

作者: mason00 时间: 15-11-2013 18:42
蛋白单独打，我做蛋糕老是一起打，怪不得打不出那种效果

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 18:59
轻乳酪

with a high fat content

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 19:00

mason00 发表于 15-11-2013 18:42

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蛋白单独打，我做蛋糕老是一起打，怪不得打不出那种效果

做蛋糕可以全蛋一起打

做乳酪蛋糕要靠蛋白支撑糕体

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 20:44

周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19

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我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

西红柿的火候很难掌握

作者: nil 时间: 15-11-2013 20:49

我来捧场。

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 20:54

我爱猫眯发表于 15-11-2013 20:44

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西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

那我做个更简单的。。。。。

作者: 我爱猫眯 时间: 15-11-2013 20:57
最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

作者: nil 时间: 15-11-2013 20:59
其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 21:00

我爱猫眯发表于 15-11-2013 20:57

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最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

good idea

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 21:04

我爱猫眯发表于 15-11-2013 19:57

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最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

就是就是，高手出招都是看似平淡无奇，但每一招都用得恰到好处，素炒土豆丝若想炒的清脆还真得花点儿工夫

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 21:26

nil 发表于 15-11-2013 20:59

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其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。

做面包买个面包机就行了，当然要做的好吃，还是考功夫

作者: nil 时间: 15-11-2013 21:43

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 21:26

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做面包买个面包机就行了，当然要做的好吃，还是考功夫

面包机只能做一般的toast。
真正好吃的面包都是手工的。
不好做。我每次做的水平都层次不齐。偶然能做出一次好吃的。其他都一般。

作者: Bluefishwang 时间: 15-11-2013 23:10
还好没有被人挑去做这种。太高难度了。一定很好吃

作者: yearshappy 时间: 15-11-2013 23:23

真好

作者: anuo 时间: 16-11-2013 00:08
任何蛋糕都做不好的人表示很钦佩。

作者: dcxg 时间: 16-11-2013 07:02
孩子们的最爱

作者: diydiy 时间: 16-11-2013 23:33
大爱‘
专业人才

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 17-11-2013 00:19
烘焙类啊，完全不会涅……故意不学不做不买工具，烘焙绝对就是个坑啊！大坑，巨坑……一旦学会，肥肉无穷啊~~~

作者: 我爱猫眯 时间: 17-11-2013 08:31

悉尼宝宝龙发表于 17-11-2013 00:19

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烘焙类啊，完全不会涅……故意不学不做不买工具，烘焙绝对就是个坑啊！大坑，巨坑……一旦学会，肥肉无穷啊 ...

大坑 ! 绝对就是个大坑!

作者: 欢语 时间: 17-11-2013 11:07

作者: dejah 时间: 23-11-2013 10:56

指纹发表于 15-11-2013 18:04

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就是就是，高手出招都是看似平淡无奇，但每一招都用得恰到好处，素炒土豆丝若想炒的清脆还真得花点儿工夫

关键在于加点醋。

作者: dejah 时间: 23-11-2013 11:00
我家烤箱总是烤出来表面都有点焦，有时候表面会裂壳，有时候上面都裂壳了下面还没熟。饼干就没事儿。

作者: 我爱猫眯 时间: 23-11-2013 14:40

dejah 发表于 23-11-2013 11:00

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我家烤箱总是烤出来表面都有点焦，有时候表面会裂壳，有时候上面都裂壳了下面还没熟。饼干就没事儿。

上色后加盖锡纸或烤盘

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 22:45
评选前再看i一遍

作者: HR798 时间: 13-1-2014 19:36
太诱人了，改天试试。

作者: 甜豆豆 时间: 16-3-2014 10:26
收藏先

作者: 我爱猫眯 时间: 7-7-2014 17:50
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各种粉类与奶酪黄油融合得越均匀，蛋糕的口感就越细腻

作者: 荷塘月色 时间: 7-7-2014 18:09
大爱啊~就是不敢吃啊~

作者: 停停走走 时间: 22-7-2014 20:15
我爱吃蛋糕，下次学做这个，呵呵

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