我爱我家2013我烹你调活动作品【日式乳酪蛋糕】参赛选手【我爱猫眯】

我爱猫眯

一、基本料材：
1、奶油奶酪（cream cheese) 200g
2、牛奶 (milk）100g
3、无盐黄油 unsalted butter 60g
4、蛋黄5个（600g/5个）
5、低筋面粉 cake flour30g
6、玉米淀粉 corn flour20g
7、柠檬汁几滴
8、蛋白: 5个(600g/个）
9、塔塔粉 cream of tartar1/2 tea spoon
10、细砂糖: 70个（我做的这个甜度较低，如果喜欢甜味浓些的就继续加糖吧）

二、规格：8寸

三、制作过程:

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我爱猫眯

昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

我爱猫眯

我觉得还算 easy

吃货不怕麻烦

我爱猫眯

周星星1832 发表于 15-11-2013 15:01

                               
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咋只有一半
肥猫吃了

别冤枉肥猫

肥猫还在那边数 运气呢

我爱猫眯

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 16:01

                               
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猫眯，话说蛋糕我也做过啊（和我女儿一起），咋就做不出松软的感觉，我们做了一次太硬，后来就没再做了，下 ...

蛋白 蛋黄的打发是关键

我爱猫眯

蛋白很立体吗

面粉过筛后均匀倒入方便翻拌

如果搅拌就破了气泡

拌不均匀就容易形成沉淀和积块

糕体硬很有可能是蛋白的问题

太过或力度不够都影响蛋糕蓬松

我也是失败了 N 次

总结一点就是每个过程都不能急

糖说分次倒就别一块倒进去

我爱猫眯

轻乳酪

with a high fat content

我爱猫眯

mason00 发表于 15-11-2013 18:42

                               
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蛋白单独打，我做蛋糕老是一起打，怪不得打不出那种效果

做蛋糕可以全蛋一起打

做乳酪蛋糕要靠蛋白支撑糕体

我爱猫眯

周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19

                               
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我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

西红柿的火候很难掌握

我爱猫眯

最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

我爱猫眯

悉尼宝宝龙 发表于 17-11-2013 00:19

                               
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烘焙类 啊，完全不会涅……故意不学不做不买工具，烘焙绝对就是个坑啊！大坑，巨坑……一旦学会，肥肉无穷啊 ...

大坑 ! 绝对就是个大坑!

我爱猫眯

dejah 发表于 23-11-2013 11:00

                               
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我家烤箱总是烤出来表面都有点焦，有时候表面会裂壳，有时候上面都裂壳了下面还没熟。饼干就没事儿。

上色后加盖锡纸或烤盘

我爱猫眯

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