幸福妈妈 发表于 3-3-2014 22:19 static/image/common/back.gif
这几天看Kevin妈妈发了海量美食帖，我被震撼到了。
一个母亲，妻子，能每天如此热爱厨房，整出那么多好吃 ...
今天信息量很大啊
幸福妈妈 发表于 3-3-2014 22:19 static/image/common/back.gif
这几天看Kevin妈妈发了海量美食帖，我被震撼到了。
一个母亲，妻子，能每天如此热爱厨房，整出那么多好吃 ...
都是美食啊，向幸福妈妈学习学习再学习！:oil
幸福妈妈 发表于 3-3-2014 22:19 static/image/common/back.gif
这几天看Kevin妈妈发了海量美食帖，我被震撼到了。
一个母亲，妻子，能每天如此热爱厨房，整出那么多好吃 ...
一个母亲，妻子，能每天如此热爱厨房，整出那么多好吃的，她身边的家人该多幸福啊！
好有爱、有福的一家子啊
哎呀，我本来没有food craving的，看你的帖子，看得直流口水
想吃饺子，想吃白菜炖粉条，想做戚风...
龙眼园去年去过，很好吃。不过怕上火，今年就不去了
本帖最后由 幸福妈妈 于 4-3-2014 21:29 编辑
周二厨房：
早餐，不用起早，悠哉悠哉做好简易早餐：每人一碗酒酿鸡蛋羹，奶香馒头。听说这样的早餐很补身体，也许吧！酒酿鸡蛋羹口感滑润，真的不错！
中餐略微复杂：
一、回锅肉：一抢而空的菜啊！
切好的五花肉：烫过，冰箱冷冻随时备用
下锅酱爆：甜面酱，红糖，生抽，鸡汁，干辣椒
另一锅爆炒配菜：青椒，红椒，西芹（澳洲这类蔬菜太新鲜了，口感很不错）
将配菜倒入五花肉内：
混合成回锅肉：好吃！
二、酸辣土豆丝：太可口了！土豆丝由切菜机帮忙切，切出来的土豆丝很均匀，也很细。
下午茶：手痒痒，又做了一个戚风蛋糕，又成功了：以前一直以为做蛋糕很难，现在终于知道，是自己把它想像得太难了。
闺女回来，找出冰箱里的奶油和草莓，装饰了一小块：闺女有前途啊！
晚餐
一、蒜香蜜汁烤鸡翅：味道一如既往地赞
二、白斩鸡：不死心，再次试验杜哈哈家的一分钟白斩鸡，这次选择了整个鸡腿，感觉还不错。
三、我蒸得如此没品味的清蒸鱼：如果没记错的话，应该是sand whiting。说它奇特，是口感很奇特，尤其是鱼皮厚实、鱼肉结实，清蒸着吃，味道非常鲜美。黄金海岸最近偶尔能买到这样的鱼，好难得让我们尝尝鲜啊！
很羡慕家里吃不胖的男人们，
幸福妈妈一般做完饭菜，就逃跑了，吃了就发胖！
真巧，我今天也做了戚风蛋糕哦，我今天做的是巧克力的。
幸福妈妈 发表于 4-3-2014 21:14 static/image/common/back.gif
周二厨房：
早餐，不用起早，悠哉悠哉做好简易早餐：每人一碗酒酿鸡蛋羹，奶香馒头。听说这样的早餐很补 ...
请教幸福妈妈，酸辣土豆丝，蒜香蜜汁烤翅的做法啊:)
哈哈，幸福妈妈家今天的肉肉好多好结实啊
五花肉大爱啊
喜欢:loveliness:
本帖最后由 幸福妈妈 于 6-3-2014 20:57 编辑
长登澳洲后，一直对面粉品种有困惑，虽然华人超市各种面粉都有，但那小小袋的包装，怎么样都觉得不够用。
在中国我一般买饺子粉做饺子皮，买自发粉做馒头包子，没啥低筋高筋之分......
看到wws里各种洋人的面粉，有点犯嘀咕，不知道该选用哪种好，
因此, 到澳洲一年多了，基本没有蒸馒头包子吃。
今天一气之下，开始“发威”，
找出前段时间买的bread flour，开始做包子了：虽然成功，但距离中国做的还有差距，要继续努力！
剩下的发面做了花卷：口感不错！
还有叉烧包在澳洲还没做过，小笼包，烧卖等应该也会成功还原中国的卖相，努力！
吃货和厨娘来了澳洲，有太多的困惑需要慢慢解开了！
额，正好饭点，看到这么多美食，饿了。。。:Q
不过，还是要给32个:zan，只要跟着幸福妈妈这帖，以后到澳洲的食谱就不用愁啦
幸福妈妈 发表于 6-3-2014 20:10 static/image/common/back.gif
长登澳洲后，一直对面粉品种有困惑，虽然华人超市各种面粉都有，但那小小袋的包装，怎么样都觉得不够用。
...
wws里好像没有卖低筋面粉的，卖的是高筋和中筋以及自发粉。中筋和自发粉最普遍，小小袋都有，价钱又不贵，用来做馒头还有点心。但是高筋就没有小包装的，一定要买一大包。不过高筋一般是用来做面包和pizza，平时不太常用。低筋面粉只有华人店有，很小一袋，但是做蛋糕要用它。
gdzqkevin 发表于 6-3-2014 23:24 static/image/common/back.gif
wws里好像没有卖低筋面粉的，卖的是高筋和中筋以及自发粉。中筋和自发粉最普遍，小小袋都有，价钱又不贵 ...
低筋粉很容易配的，8份中筋粉+2份玉米淀粉----->低筋粉
cynthiawu 发表于 7-3-2014 02:37 static/image/common/back.gif
低筋粉很容易配的，8份中筋粉+2份玉米淀粉----->低筋粉
谢谢。
gdzqkevin 发表于 6-3-2014 23:24 static/image/common/back.gif
wws里好像没有卖低筋面粉的，卖的是高筋和中筋以及自发粉。中筋和自发粉最普遍，小小袋都有，价钱又不贵 ...
普通面粉就可以了。由于各国对面粉的标准不一样， 实际上国内所谓的低筋面粉就是这里的普通面粉的了。
我一直用plain flour,包子也包得很好
最近咋这么馋粉条呢,看到包子里的粉条我也想试试了
本帖最后由 幸福妈妈 于 7-3-2014 15:25 编辑
韩式泡菜锅
我们住在Gold Coast，日本超市，韩国超市特别多，
所以，很多住在G.C.的华人会去韩国超市购物，
我们也是韩国超市的常客，
久而久之，店里的啊脚洗和啊吉妈会非常热心地教我们做好吃的韩国菜。
真心好吃，孩子们都吃上瘾了。
用正中韩国食材，做一锅韩国泡菜锅，吃起来很过瘾啊：
五花肉：肥的要比瘦的多才好吃
把五花肉放在锅里熬出油，最好是熬到肉色金黄，再放入洋葱继续炒：
再放入泡菜和肉一起炒，让油把泡菜炒软：泡菜有很多口味，建议买那种略微有点酸味的，不要太咸的比较好。
放入韩国辣椒粉：这种辣椒粉完全不辣，是用来增加颜色的，红得多灿烂啊！;P
烫沸腾之后，加入任何自己喜欢的食材：福袋、鱼包蛋、豆腐、年糕少许、韩国伊面（韩式泡菜锅的标志）
看这一锅红彤彤的汤，其实一点都不辣，好吃极了！
看着貌似很重口味，其实一点都不重，吃起来有点酸，很爽口！
备注：这道菜完全出自俺家闺女的手，90后，厉害了！
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本帖最后由 幸福妈妈 于 7-3-2014 15:37 编辑
姜香盐煎鱼
记得前几天把sand whiting清蒸破了相，
接下来的日子面壁反省：不同的食材，一定要用不同的烹饪手法去对付之！
苦思冥想，决定依然取材sand whiting，做一次改变。
鱼清理干净后，完全擦干多余的水分，切斜刀，在刀口缝隙里撒上适量盐，再把切好的姜片填入：填姜片是为了入味，另外可以把刀口撑开，煎起来更容易熟。
起油锅，高热后把鱼放入，在鱼身上再撒点盐：
两面大火把鱼皮煎结实后，关最小火开始慢煎，这个步骤必须有耐心，不要不停地翻，慢慢煎熟，记得可以加盖闷，不然很难熟。
两面煎到这样就熟透了：
切好柠檬片，吃的时候可以根据跟人口味撒上柠檬汁，配草莓也不错：
NND, sand whiting终于被俺搞定了，特别好吃！
这是我做过的最成功的姜盐煎鱼，主要是这种鱼的肉质太鲜美了！
本帖最后由 幸福妈妈 于 7-3-2014 15:59 编辑
酱香蒜味鸡腿
上回有朋友问起酱香烤鸡翅的做法，
今天就说这道菜吧，
其实鸡腿也好，鸡翅也好，都是大同小异的做法。
鸡腿双面正切刀口：为了填入味道，同时也为了烧烤时容易熟。
采用多种酱料：甜面酱（调出咸味）、叉烧酱（调出香味）、蚝油（调出鲜味）、蜂蜜（调出甜味和色泽）
蒜切薄片和各种酱料混合：
在每个缝隙里塞入蒜片：
入烤箱前，在表皮上撒上盐和黑胡椒：盐的作用是可以使鸡皮变脆，不会因为高温而熬出油后变得僵硬，这个很重要！
在多余的汤汁里再次放入蜂蜜和生抽，备用：
烤箱180度烤15-20分钟，取出半熟鸡腿，刷上加了蜂蜜和生抽的酱料：
烤箱160度继续烤15-20分钟左右，再刷一次酱料，最后撒上芝麻，或者坚果：
烤箱150度继续烤10-15分钟，出炉迅速包上锡箔纸，收汁5-10分钟：
打开锡箔纸，哇，太美味了，真心好吃：
这道应该算大菜了，老外也非常喜欢这样的做法，每次西人朋友都要点这道菜，真是聪明啊！
幸福妈妈 发表于 7-3-2014 15:24 static/image/common/back.gif
韩式泡菜锅
我们住在Gold Coast，日本超市，韩国超市特别多，
好像你家做的菜好多都是辣味的
幸福妈妈 发表于 7-3-2014 15:35 static/image/common/back.gif
姜香盐煎鱼
记得前几天把sand whiting清蒸破了相，
头一次听见幸福妈妈说：“NND”;P
幸福妈妈 发表于 7-3-2014 15:54 static/image/common/back.gif
酱香蒜味鸡腿
上回有朋友问起酱香烤鸡翅的做法，
色香味俱全啊:good
本帖最后由 幸福妈妈 于 10-3-2014 00:36 编辑
心系马航失联航班两天了，没啥心情做吃的，也吃不下饭，祈求平安！
今天做了一大笼灌汤小笼包（四屉）：够一家人吃三天的！（袖珍版小笼包，每个不如鸡蛋大）
边麻木地包包子，边焦急刷屏等待奇迹的出现！
原主爱惜每一个爱你的孩子，阿门！
本帖最后由 幸福妈妈 于 13-3-2014 17:20 编辑
超简单澳式奶香馒头
很多人都觉得做馒头很难，其实，真的太容易了！
材料如下：
一、bread flour: 250克
二、全脂奶粉：50克
三、酵母：3克
四、30度温水：165克
制作步骤：
一、把容器放在秤子上，秤好250克面粉。
二、把装有面粉的容器在秤子上清零，继续在面粉里加入50克奶粉（全脂奶粉比较香）
三、把另一只容器放到秤子上，秤子清零，倒入30度温水165克，秤子清零，在165克的30度温水里倒入3克酵母，用勺子搅拌均匀，静置5分钟。
四、把酵母水倒入混合了奶粉的面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒出到桌面，不停揉面，直到面团不沾手，有弹性光滑为止。（这个揉面过程需要耐心，10分钟左右）
五、把揉好的面团放入容器里发酵，记得盖上一个盖子或者微湿的纱布（其它干净的布也行），发酵时间大概60-90分钟，根据气温决定。当发到两倍大时，就可以了。
六、取出发酵成功的面团再次揉压，挤出多余的空气，再做成自己想要的馒头，包子，小笼包，玉兔等等的现状，放入蒸笼继续醒发30分钟。
七、开中偏大火开始蒸馒头，记得冷水时，馒头就要上蒸笼，不要等水开了再放上去。
八、水沸腾后，立刻转中火蒸15分钟，就熟了。记得千万不要马上打开蒸笼盖，将蒸笼锅移到没有余火的地方，静放5分钟，开盖，哇！香喷喷的奶香馒头出笼了：
撕开馒头看一看：非常松软！好吃得不得了啊！
这样做出来的馒头非常松软，口感非常好，不粘牙。我尝试过用鲜牛奶，但是没有奶粉味道香浓。这是我这辈子做得最好吃的馒头，分享给大家！
注意事项：
一、165克水不一定很准，如果太干就再加点水，太湿了就加点面粉。总之，面团的干湿要不粘手就好！
二、想多做一些的朋友，可以在这个配方材料的基础上X2，或者X3......
三、加了奶粉的馒头味道非常纯正，建议不要放糖！（糖对身体不好，以前做馒头放糖是希望帮助发面，现在真的不需要了）
四、建议切成小馒头，没有什么特别理由，有孩子的话，小馒头更卡哇伊一些！（若是做成超大馒头，蒸的时间要增加10分钟）
五、一次不要大量做，然后吃不完冻在冰箱里，发酵过的食品冷冻后对身体不好（也不好吃）！想吃多少做多少，因为实在太容易做了，吃新鲜的多好啊！
六、千万不要因为太好吃而吃撑了啊！;P
本帖最后由 幸福妈妈 于 13-3-2014 17:36 编辑
超级简单“酸辣土豆丝”
在澳洲，吃土豆的机会太多了，
反正薯条多吃了，真的不习惯，
还是各种土豆丝给力！
还有，澳洲土豆好便宜啊！
一、土豆切丝（澳洲各种擦板很多，擦丝更好）
二、用漏篓冲洗掉土豆丝的淀粉
然后把切好的土豆丝放入盐水中浸泡 （在水中加少许盐，土豆口感会更脆）
三、干辣椒用剪刀剪开，尽量保持大小均匀
四、50度油锅放入花椒，小火爆香，捞出花椒。
五、爆过花椒的油锅离火状态下放入干辣椒段，翻炒两下，在放上火炒几下
六、放入浸泡过的土豆丝翻炒，放入盐，白糖少许，鸡汁，白醋（根据土豆量和个人口味放量），起锅：
酸辣土豆丝的技巧就是土豆起锅的时机，掌握好了，就好吃。
Any way，多尝试就有经验了！
提示：不要把土豆烧面了，脆脆的才好吃，没经验的同学，可以边炒，边尝。有经验的看土豆色泽就知道了。
刚出笼的豆沙包：一家人抢着吃啊，说是太好吃了！笑死我了！
幸福妈妈 发表于 10-3-2014 13:27 static/image/common/back.gif
超简单澳式奶香馒头
很多人都觉得做馒头很难，其实，真的太容易了！
好精确，体重秤够用么？
幸福妈妈 发表于 13-3-2014 17:34 static/image/common/back.gif
超级简单“酸辣土豆丝”
在澳洲，吃土豆的机会太多了，
土豆丝想做的脆脆的不那么容易啊