你扔掉了哪些蔬菜最营养部分？

vivibear

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉的食物原料吧。
可实际上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中有没有可惜的东西呢？


　　不良传统一：扔掉莴笋的叶子扔掉白菜的老叶

　　评点：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

对策：即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。

　　不良传统二：削掉茄子的皮厚削萝卜、苹果、红薯等的皮　撕掉番茄的皮

　　评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其实更有利于健康。

　　对策：蔬果还是尽量吃完整的。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

　　不良传统三：掐掉豆芽的两头扔掉青椒生籽的白色海绵部分扔掉冬瓜的白色芯部

　　评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖；根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜，实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

　　对策：如果习惯了把它们吃掉，就会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进锅里好啦！

　　不良传统四：扔掉能吃的骨头和骨髓扔掉软骨

　　评点：动物的骨头是营养宝库。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出、被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。

　　对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，咽下汁液，柔软的干脆吃掉。

　　不良传统：五扔掉鸡、鸭的皮扔掉鱼鳞

　　评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。

　　对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉。

vivibear

鸡鸭皮我吃的下，但鱼鳞就。。那种炸过的脆脆的鱼鳞倒是可以吃的下。

厨娘一枝花

莴笋的叶子拿来煮菜饭吃。再加点腊肠，好香哦

毛桩桩

鱼鳞可以做成鱼鳞膏，果冻一样的，很好吃

frozen_heart770

内容已由本人清除。十分抱歉！

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 5-12-2011 18:45 编辑 ]

boton

原帖由 vivibear 于 24-4-2009 14:37 发表

                               
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鸡鸭皮我吃的下，但鱼鳞就。。那种炸过的脆脆的鱼鳞倒是可以吃的下。

我看着鸡鸭皮就想吐

frozen_heart770

内容已由本人清除。十分抱歉！

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 5-12-2011 18:45 编辑 ]

jiayan1412

茄子的皮我一直觉得要削掉,但是懒,现在知道应该吃下去的

vivibear

OZ的茄子不好吃，很难买到好吃的。买那些小小的细的那种好像还好些，那种圆茄子就不好吃。。

男咕噜

1：莴苣叶子沾甜酱，好吃。

2：扔掉皮，又费时间又费钱


鸡皮不要吃，脂肪，有害

vivibear

KFC那些鸡翅也有鸡皮哟，难道你也不吃？不过我很少吃KFC，呵呵
百度了一下鸡皮的营养价值：

鸡皮
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

男咕噜

健身的人禁鸡皮，因为脂肪含量高。

vivibear

偶家姐夫几乎天天去健身，没见他吃鸡的时候不吃鸡皮啊？不过他是ABC，估计也不计较这些吧。

男咕噜

但鸡皮确实不好

Port_1433

建议改吃猪皮，把猪脚尖飞水，然后和黑豆一起炖，美味又有营养。

vivibear

我不会刻意吃，太肥的鸡皮鸭皮肯定就不吃，嘻嘻。
下次我整个红烧肉的贴出来，别以为肥肉就对身体有害哦。

[ 本帖最后由 vivibear 于 24-4-2009 23:19 编辑 ]

palaogong

对牙齿松动有治疗效果，特别是鲫鱼的鱼鳞哦～～