空心麻团儿，真的很好吃！

么么公主

空心麻团
原料：糯米粉125克，白糖25克，热水65克，泡打粉1克
馅料：黑芝麻陷，没有馅的也可以有（我每个做了5个，有陷儿的好吃，但是容易破，破了就不是空心麻团了。）

糯米粉

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周星星1832

我感觉豆沙的更好吃

么么公主

原帖由 周星星1832 于 24-1-2012 22:37 发表

                               
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我感觉豆沙的更好吃

我觉得黑芝麻吃起来和豆沙感觉一样，都没吃出芝麻味儿！！！

周星星1832

对了，加泡打粉是什么作用

nil

原帖由 周星星1832 于 24/1/2012 22:40 发表

                               
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对了，加泡打粉是什么作用

遇热膨胀。

么么公主

原帖由 周星星1832 于 24-1-2012 22:40 发表

                               
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对了，加泡打粉是什么作用

就是做空心的阿，让麻团变大。。。如果不放就是实心麻团啦！！！

katieli

我又来了，最喜欢看做吃的帖子

老菜

么么公主

今天做了油条，发现难度挺大，还是麻团儿简单

守护圣西罗

很好，感谢楼主，下次有机会也挑战！

么么公主

今天朋友来又做了一次，很抢手阿。。。。

zhulan

太厉害了，种菜厉害，点心也做得一级棒。

我爱OZ

是不是靠吹气，或其它什么手段，可以让这个麻圆团子，膨胀更大？

我爱OZ

原料选择
　　选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。  麻团
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

制作方法
　　  麻团
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。 　　

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。 　　

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

么么公主

原帖由 我爱OZ 于 29-1-2012 00:48 发表

                               
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是不是靠吹气，或其它什么手段，可以让这个麻圆团子，膨胀更大？

泡打粉会让他鼓起来。

炸的时候，变大了后，不断按压，它就慢慢大了。

平凡人

LZ太能干了，强啊！

厨娘一枝花

学习了，我也要做

么么公主

原帖由 厨娘一枝花 于 31-1-2012 21:37 发表

                               
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学习了，我也要做

最好能写试验结果哦。。。