Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)
本帖最后由 kevin妈妈 于 20-11-2015 10:14 编辑各种鱼类海鲜的烹饪做法都归类在这里了，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。
本帖最后由 kevin妈妈 于 26-2-2016 09:21 编辑
鲜干虾炒佛手瓜：118楼
海鲜酱蘑菇虾仁：113楼
洋葱三文鱼：112楼
椒盐虾：109楼
客家小炒：108楼
炒三鲜：107楼
芦笋炒虾仁：106楼
椒盐虹鳟鱼：105楼
砂锅鱼头：104楼
西芹花枝炒虾仁：103楼
银鱼煎蛋：102楼
豉汁蒸白鳝：101楼
三文鱼拼蜂蜜汁：100楼
韭菜花炒虾仁：99楼
五花肉炒鱿鱼：98楼
红烧鱼头豆腐：97楼
腐竹烧盲槽：94楼
魔芋结番茄烧虾仁：93楼
香橙酥煎三文鱼：92楼
虾仁番茄炒鸡蛋：91楼
五花肉烧鱼：90楼
柠檬酱汁煎三文鱼：89楼
甜梨炒虾仁：88楼
苦瓜焖鱼：87楼
蘑菇甜豆炒虾仁：86楼
虾仁豆腐：79楼
蕃茄酱烧鱼块：76楼
凤梨虾球：72楼
五香小黄鱼：69楼
海盐煎三文鱼腩：66楼
豆豉银鳕鱼：58楼
花生烧银鲈：57楼
蒜蓉粉丝蒸虾:56楼
海鲜玉子豆腐：55楼
酱汁三文鱼：50楼
河虾炒鸡蛋:49楼
土豆泥配香煎三文鱼：48楼
西红柿浇银鳕鱼：47楼
清蒸鲈斑：46楼
玉子豆腐蒸虾仁：43楼
美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头：42楼
五彩银鳕鱼：41楼
香煎小黄鱼鱼片：40楼
粉丝蒸扇贝：39楼
香辣河虾：38楼
香煎银鲈：31楼
虾仁炒鸡蛋：30楼
鸡蛋炒银鱼：29楼
红烧乌头鱼：28楼
香辣黄尾鱼：27楼
红烧豆豉三文鱼头：26楼
虾仁炒五花肉：25楼
豆豉钻石鱼：24楼
缤纷彩绘三文鱼：23楼
玉子豆腐虾仁：22楼
煎炸刀子鱼：21楼
照烧三文鱼：20楼
五彩虾仁：17楼
卤水墨鱼金钱肚：16楼
油焖大虾：13楼
香煎银鳕鱼：12楼
超级美味的清蒸盲槽：11楼
红烧盲槽：10楼
蒜香黄鱼：9楼
香煎小黄鱼：8楼
三文鱼头煲：7楼
椒盐三文鱼腩：6楼
番茄银鳕鱼：4楼
红烧带鱼：3楼 本帖最后由 kevin妈妈 于 21-3-2016 09:40 编辑
红烧带鱼
带鱼请鱼店的师傅帮忙斩成块，拿回来清洗干净，师傅虽然把带鱼那层银色的表皮基本上刮干净了，但是边上剩下的那些，自己也要用钢丝球或者刷子继续弄干净。这个很重要的，如果带鱼表皮没有弄干净，煎的时候会满锅都是，而且还会很腥。洗干净的带鱼用花椒、盐还有料酒腌上半天，然后沥干水分。
锅子一定要烧热才下油，油要下多一些。等油烧热了才把带鱼放进去煎。
要煎好一面才翻过来煎另一面，等一面已经煎得金黄色了，用筷子很容易就可以把它翻过来。
煎好的带鱼捞出来用厨房纸吸掉油，把锅子里的油倒掉留下一点，爆香葱、姜、蒜，然后放入花椒、一粒八角、小茴香，炒出香味。
煎好的带鱼倒回锅中，加醋、料酒、生抽、鸡汤（没有汤就只好加水），刚好没过带鱼一半左右就可以了。然后放盐、胡椒粉和白糖。
大火烧开，转小火盖上盖子焖个10分钟，最后大火收汁就好啦。
番茄银鳕鱼
买了银鳕鱼做晚餐，悉尼的银鳕鱼都是加拿大进口的。
鱼洗干净抹干水，用盐和胡椒粉均匀地腌一下。马铃薯、番茄和洋葱都切成小块。
不沾锅烧热油，爆香姜片，把鱼放进去煎成两面金黄色，翻面的时候一定要小心，容易破相啦。鱼煎好后先装起来。
热油爆香蒜片，马铃薯、洋葱和番茄放下去炒一会，下小半碗鸡汤煮几分钟。
然后加盐、胡椒粉、料酒，炒匀后把鱼小心倒回去，盖上盖子煮大约6分钟就可以装起来啦，不要烧干哦，要有一些汁浸着才好吃呢。
银鳕鱼真是超级好吃滴，一点腥味也没有，而且雪白的肉非常鲜非常嫩，和这些蔬菜的味道很搭，不论鱼还是蔬菜都很受欢迎。
银鳕鱼是好东西呢，营养价值很高，又没什么骨头，很适合老人和孩子吃。 :good:good:good 本帖最后由 kevin妈妈 于 9-3-2016 10:20 编辑
椒盐三文鱼腩
很多人只知道吃生的三文鱼，又或者三文鱼扒，而三文鱼腩就不是很多人会吃。三文鱼腩是没有头没有尾，也没有中间那根大骨头。只有长长的鱼刺，上面还有不少红色的肉，而且带着鱼腩的那部分。不同的鱼店价钱会不同，最早的时候买过3.99元一公斤的，现在是6.99元一公斤。
买回家清洗干净，用刀顺着鱼刺斜切成大块，鱼腩单独切出来。
不粘锅啥也别放，先把鱼腩放进去中火煎。
煎好一面翻过来煎另一面，等到两面都煎成金黄色的时候，那些鱼油就出来了。然后才把剩下的三文鱼放下去煎，拿这些鱼油来煎其他的部位最好。之前的三文鱼腩如果不想吃太油，可以继续煎长点时间。煎的时候撒一些盐，等差不多全部都煎成金黄色的时候，洒上椒盐就可以装起来啦。
很容易很快就弄好的一道菜，三文鱼肉焦香焦香的，有些骨头咬起来脆脆滴都可以吃下去，用来下酒很不错呢。来，喝一杯吧。
三文鱼头煲
在澳洲不吃三文鱼头实在是对不起这个价钱，3.99元一公斤，是一公斤哦！而且鱼头的营养价值一点不比鱼肉差。有朋友的老公在鱼店做，是在西人住的区，她老公说店里的三文鱼头每天都是扔掉的，没有人会买。真是暴殓天物啊。:Q
刚来澳洲的时候去餐馆吃饭，点的就是三文鱼头煲，觉得真好吃，看看煲里的材料，回家就自己学着做，虽然不知道和大厨的方法是不是一样，反正吃起来味道一样就行了是吧？
三文鱼头选新鲜的买，腮还是红的，那是鱼店刚起好肉新鲜着呢。可以只买鱼头，也可以连鱼骨鱼尾巴一起买，那样只要2.99元一公斤。不要小看那长长的骨头，上面好多肉肉呢，和三文鱼头一起焖，可入味了，Kevin就专门选那些肉肉吃。
让鱼店帮你斩一下，回来就不用弄得厨房脏脏的。洗干净，抹干水，用不粘锅下油把两面煎成金黄色。
葱切段，蒜拍扁，红葱头也切成片，就是商店里和蒜、姜摆在一起卖的小小的那种。姜切片，我的天，姜竟然卖到28元一公斤！28元澳币哟，比三文鱼和牛扒还要贵。我说种姜的大哥大姐，你们不要卖这么贵好不好，抢钱啊？早两年姜10元一公斤是买得到的，就算物价升，也不至于坐火箭是不。你看看2.99元一公斤的三文鱼头，配28元一公斤的姜，太不合理了对吧。大家都是中国人，你又何苦难为我这个穷中国人呢。:'(
拿个小碗，倒一点蚝油，生抽、老抽、盐、白糖，多一些料酒，再加一些水拌匀罗。
鱼头刚才不是煎好了吗，换一个锅，下油爆香刚才切好的那些东西，然后转小火，鱼头放进去，把调料均匀浇在上面，听见“吱”的一声，哗，已经很吸引人呢。盖上盖子焖个五分钟左右，翻炒一下，看见汁开始变浓，就可以啦。
装进砂锅里，这就是简单便宜美味有营养的三文鱼头煲。其实直接装到盘子里吃不就得了，还要装进什么砂锅里，卖弄！:$
夹了一块三文鱼正准备吃，kevin指着上面的一片姜说：“妈妈，这里有一片姜，卖这么贵，放起来下次用。”我的儿哟，你要不要这么会过日子啊。:dao
香煎小黄鱼
在华人店买了一包野生小黄鱼，刮去鳞剖开肚洗干净，不要忘了把鱼鳃去掉，还有里面那些黑色的一层膜剥掉，否则吃起来会有点苦味。
在鱼的两面都各划三刀，这样容易入味，也快熟一些。把盐和胡椒粉抹在鱼身上腌10分钟，盐要一次放够，咸一点不要紧，太淡就不好吃了。虽然这么说，你也不能放一斤盐是不是，又不是做咸鱼。最后抹上一勺油。
每条鱼都沾上一层淀粉，不过我觉得不沾也是可以的，你自己决定啦。锅里的油要烧热，油多一些哈。把鱼放进去慢慢煎，煎的时候不要翻动，等外皮凝结了，已经煎成金黄色，用筷子翻过来煎另一面。
煎好的鱼用厨房纸吸一下油，撒上孜然粉或者椒盐都可以，我撒的是熟芝麻。当然什么都不放也没问题，味道肯定够了，撒这些东西只不过为了增加香味罢了。
如果家里有不会吐鱼骨头的小孩，小黄鱼不太适合，因为有一些小鱼骨，除非，你帮他把鱼骨弄干净啦。早两年Kevin吃这道菜的时候，都是我把鱼骨挑的干干净净的，他很喜欢吃呢。现在可以整条拿过去吃，已经不用我操心，我家Kevin长大啦。:congra
蒜香黄鱼
好大的黄鱼，这就是今天的晚饭啦。不是一整条，只是大黄鱼身上其中一块，家里就三口人，够吃了。
洗干净抹干水，鱼肉太厚了，所以我在鱼肉两边都切了一刀。
热油爆香姜片，把黄鱼放进去用中小火两面煎成金黄色，不熟不要紧，呆会还要焖。煎好的鱼不用装起来，放入几个整粒的蒜头爆一爆，淋上料酒、生抽、老抽，还有半碗鸡汤，烧开后盖上盖子焖。焖的时候适当地翻一下，让鱼两边都更入味。
鱼熟了汁也浓了，连鱼带汁装上碟。最后爆香葱段和芝麻油，铺在鱼上。
如果你买的是整条黄鱼，做法是一样的，只不过要在鱼的两面各切三刀。还有很重要的就是，一定要把鱼头上的鱼鳞刮干净，这是最腥的地方。这种做法只适合大黄鱼，如果是那种一条条的小黄鱼，要煎着才好吃，做法？自己看楼上啦。
红烧盲槽
买了一条大盲槽，就拿来红烧好了。
家里没有这么大的不粘锅，所以把盲槽切成两半，是斜切哦，这样好看一些。然后照着斜切的那一刀的方向，在鱼的两面各划上两刀。
好啦，鱼抹干水，下油爆香姜片，把鱼放进不粘锅里慢火煎。
这个时候就可以把葱洗干净切成段，把蒜头拍扁去皮。再把生抽、一点老抽、料酒、胡椒粉、盐、糖还有半碗水调在一起。
还可以淘米煮饭，把菜洗干净。
不要忘了看一下锅里的鱼，煎好一面就翻过来煎另一面。
时间是不应该浪费滴，这个时候把蘑菇洗一洗切成片。不要误会哈，此蘑菇和彼盲槽没有半毛钱关系，我是用来炒鸡蛋的。
盲槽两面都煎好了，把蒜头和一半的葱段放到没有鱼挡着的锅子里。爆出香味后，就可以把那些调味料全部倒进去，转中火盖上盖子烧鱼罗。
不要烧干了，要有汁才好吃，看着锅里的汁开始变浓，把剩下的那一半葱段扔下去，关火上菜啦。 本帖最后由 kevin妈妈 于 1-3-2016 12:01 编辑
超级美味的清蒸盲槽
要做一道美味的清蒸鱼，其实非常的简单。先说下买鱼，买鱼的时候要看是不是新鲜，看看鱼身鱼鳞有没有光泽，鱼鳃是不是鲜红色，如果是灰色的就不要买哦。
姜切细丝，碟子上先放一些姜丝和白色的葱段。
盲槽请鱼店帮忙杀好，拿回来清洗干净。在鱼的两面都斜切三刀，我买的鱼太大了，所以只好分成两段。然后用厨房纸里外都抹干水，在鱼的里面和外面都抹一层薄油，摆在长碟子上。然后在鱼肚子里和鱼身上也放一些姜丝。
锅里的水烧开，鱼放进去盖上盖子大火蒸8至10分钟。要看鱼的大小来决定，如果一斤左右的鱼，不大不小8分钟正好。
蒸鱼的时候，把李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。鱼蒸好后，碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。另外鱼下面的葱段挑出来不要。等鱼蒸好了，锅烧热少许油，爆香一些姜丝，倒入碗里的调料，烧开后就可以浇在鱼身上，撒上葱丝，最后烧热一些油淋在葱上，就可以上桌啦！
这样做的蒸鱼真的是超级好吃哦，把鱼骨头挑出来，然后夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道真的是美味啊。:mk_72
香煎银鳕鱼
银鳕鱼洗干净擦干水，抹上盐和胡椒粉，腌大约15分钟。
姜切片。
不沾锅烧热油，爆香姜片，银鳕鱼两面扑上淀粉，放进去小火煎。扑了淀粉的银鳕鱼就不用再担心会煎碎，可以保持很漂亮完整的形状，两面都煎成金黄色，鱼也就熟啦。
论卖相，当然是这道香煎银鳕鱼，但是要说论味道，还是之前做的那道番茄银鳕鱼更好吃。
我是越来越喜欢这个叫做银鳕鱼的家伙了，来澳洲这么多年，一直就没有注意过他，现在才发现他是越来越合我心意，还好没有相逢恨晚的遗憾哦。:yct_11
油焖大虾
看见老虎虾这么大这么漂亮，于是买回来做焖大虾。
用剪刀剪去虾枪、虾须。虾枪就是头上那个尖尖硬硬的，怕不小心扎到嘴，剪断吃起来安全一点。
然后在颈背剪个口子，把虾肠挑起来，用手轻轻扯掉。洗干净沥干水加少许料酒腌一下去腥。
葱切段姜切丝，锅热后放入比平时炒菜多一点的油，油烧热后放入虾。
转中火等虾的一面变红后放入葱和姜，然后把虾全部翻面。
倒入白糖、醋、生抽、蚝油和盐调制好的汁，盖上盖子焖大约2-3分钟吧。看看还有些汁的时候，转大火把汁收浓就可以开吃罗。 馬克之 ! 西澳瓶鼻海豚 发表于 12-3-2015 16:23
馬克之 !
你烧菜这么厉害
还要什么馬克之啊:loveliness: 卤水墨鱼金钱肚
卤水墨鱼要买肉比较厚的，鱼店里的墨鱼已经弄得很干净，回来洗一下就行了。
金钱肚也叫牛肚，好象正确的解释是牛的胃，牛竟然有四个胃哦，牛百叶和平时我们说的牛肚就是其中两个。牛肚用面粉搓洗干净，我觉得澳洲的牛肚一点也不脏。
锅烧热水，放两片姜，把墨鱼和牛肚放进去焯一下水，水再烧开后就可以关火，把墨鱼和牛肚清洗干净。
老卤提前拿出来解冻，老卤怎么做在这里又要罗嗦了，还好每次都是复制粘贴这么简单。:$
“第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”
把解冻了的卤水烧开后，牛肚和墨鱼放进去，大火烧开后转小火，卤10——15分钟就可以关火，筷子能够插进牛肚，就说明熟啦。其实牛肚煮的时间越长越嚼不动，而且牛肚也很容易入味，就不要煮太久了。让墨鱼和牛肚在卤水里继续泡15分钟，可以更入味。
墨鱼捞起来切成条，牛肚斜刀切成大片，淋上一些卤水汁，夏天凉吃很棒，冬天吃前用微波炉热一下，冷冰冰的不要吃坏了肚子哈。
还是第一次做卤水墨鱼和牛肚，可是真的很好吃耶。家里有老卤，做一道卤水菜可以变成那么简单的事情，随随便便就可以做出超级美味。老卤老卤，我实在是爱死了你。:mk_13
五彩虾仁
做一道超级简单的菜。
虾仁洗干净沥干水分，用料酒、白胡椒粉腌10分钟。
胡萝卜去皮切丁，西红柿切丁，青豆和玉米粒提前拿出来解冻。
锅里的水烧开，把青豆和玉米粒焯熟，捞出来沥干水分。
烧热油，爆香姜蓉，把虾仁放下去翻炒到变色。然后下胡萝卜、青豆、玉米粒和西红柿，炒一会后加盐调味，最后用水淀粉勾芡就可以啦。
不要看这道菜超级简单，味道一点不差哦，不仅色香味俱全，而且营养丰富。特意把西红柿切成丁，炒的时候新鲜的西红柿汁裹在虾仁上，使爽口的虾仁吃起来带点酸甜的味道，而且整道菜的色彩也更加漂亮呢。 收藏了慢慢学:zan:zan:zan:zan:zan dyyue 发表于 12-3-2015 16:45
收藏了慢慢学
也等你发帖来看看哦:support:
照烧三文鱼
又一道非常简单的菜。
三文鱼买那种没有骨头的，切成厚片。
不粘锅下一些油，看你买的是三文鱼的哪一部分，如果是多油的那部分，就不用下油了。如果是尾巴那部分，需要下一些油，否则比较干。把三文鱼两面煎成金黄色，夹出来。
照烧汁倒进锅里，转小火，煮沸后将三文鱼放下去，小心翻动，将每块三文鱼的每一面都裹上酱汁就可以装盘啦。
撒一些芝麻和葱花，虽然很容易做，不过很有营养也很有档次哦。
煎炸刀子鱼
都是一些超级简单容易做的菜哦，所以说，烧菜一点也不难哈。
买的刀子鱼，去了头没有内脏的那种，洗干净用盐腌一段时间。
面粉和生粉（2：1的比例）用水调成面糊，加一些盐和胡椒粉混合均匀。
不粘锅下多一些油烧热，因为是半煎半炸，所以油不能太少哈。刀子鱼在面糊里浸一下，放在锅子里，用中火煎炸。
一面金黄色后翻过来煎另一面，两面都煎好就可以吃罗。
香香滴~~~~~~~~~~送酒最好了。
玉子豆腐虾仁
这个豆腐不是平时一盒盒那种，是长条形的，也叫日本豆腐，又叫嫩滑豆腐。从包装袋中间那条虚线处切开，用手把豆腐挤出来，切成一段段。
洋葱和胡萝卜切成丁。
虾仁、青豆用水焯到8成熟。
锅烧热油，多一些油哈，将均匀地沾上面粉的豆腐放下去，煎到金黄色，小心翻过来，将另一面也煎到金黄色，装起来备用。
将洋葱和胡萝卜丁下热油锅爆香，倒入蚝油、番茄酱、生抽、盐和水淀粉，煮开后将虾仁和青豆放下去，然后放豆腐，全部炒匀装起来。
不粘锅烧热油，将蛋液倒下去，七成熟的时候，把刚才烧好的那些东西均匀地倒在蛋液上。关火，就可以装起来啦。
很美味的一道菜，而且有虾有蛋有豆腐，荤素结合，开吃罗。
缤纷彩绘三文鱼
将没有骨头的三文鱼切成丁，用一点盐、白酒、蛋清、生粉腌10分钟入味。
黄瓜、红椒和胡萝卜都切成丁，买辣的红椒会惹味一些，不过我想让Kevin吃三文鱼，所以买的是不辣的。
盐、蚝油、生粉加一些水拿个小碗调成芡汁。
芦笋洗干净切成小段，放入沸水中焯至八成熟，捞出沥干水分。
烧热油，三文鱼放进去翻炒至八成熟，不用炒太久哦，三文鱼炒久了不好吃，装起来备用。
再烧热油，爆香姜片和红椒，放芦笋、黄瓜和胡萝卜下去翻炒，然后把芡汁倒进去继续炒一会，最后下三文鱼翻炒均匀就好啦。
色彩缤纷的一道菜，很吸引人呢。
豆豉钻石鱼
钻石鱼？这么好听的名字，特意看了下英文名：Diamond fish。样子像钻石一样有点菱形，颜色银白色，很可爱，有点像热带鱼呢。从来没有听说过，也没有吃过，主要是看着特别新鲜，买回来怎么弄呢？就胡乱做个豆豉钻石鱼好了。
鱼已经让鱼店的师傅清理干净，回来洗一洗，抹干水。不粘锅烧热油，把钻石鱼放下去中小火煎，两面都煎成金黄色，装起来。
一餐饭同样的材料又要我分两次来做，主要是Kevin不吃辣，所以一部分的鱼另外做了不放辣椒的，现在说的是辣味版的豆豉钻石鱼。
锅烧热油，爆香豆豉和辣椒，然后把拍扁的蒜、姜丝和葱段放下去炒香。转小火，倒进钻石鱼，淋上料酒，加一些白糖，还有浇上生抽，翻动一下钻石鱼，让每一条鱼都均匀入味就可以啦。
钻石鱼味道很好呢，就是骨头多了些。
钻石当菜吃，原来做土豪这么容易。;P 本帖最后由 kevin妈妈 于 26-2-2016 09:20 编辑
虾仁炒五花肉
五花肉在还没有完全解冻的时候去皮，然后切成薄片。
虾仁用一些盐和生粉拌均匀，放进冰箱腌半个小时以上。这样的虾仁炒起来才嫩才爽口。炒的时候提前拿出来，用一些油拌一下。
锅里烧热一些油，五花肉放进锅里炒。
等到水炒干，油开始出来的时候，加一些料酒炒均匀。
然后加入生抽、老抽、白糖和五香粉翻炒均匀。
接着把虾仁放进去炒，虾仁很容易熟的，不要炒太久，炒到变色，最后加入葱段炒几下就可以出锅啦。
红烧豆豉三文鱼头
在澳洲吃三文鱼头真的很划算哦，可以只买鱼头，也可以连长长的鱼骨和尾巴一起买，看你买多大的吧，大约就是三、四元的样子。我每次都是连鱼骨和尾巴一起买，因为Kevin不吃鱼头，但是他很喜欢吃鱼骨上面那些肉。
很多人只知道拿三文鱼头来烧汤，我还是觉得三文鱼头红烧最美味。
把鱼店师傅帮忙斩好的鱼头鱼身清洗干净，抹干水。不粘锅下一点油烧热，三文鱼放下去中火煎，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面，煎好后先装起来。
姜切片，葱切段，蒜拍扁，红葱头切片，豆豉洗一洗。
另外拿个碗，调好生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和白糖，还有一些水。
换个炒菜锅，烧热一些油，把姜、葱、蒜、红葱头和豆豉都扔下去爆香。转成中小火，煎好的三文鱼倒下去，把那碗调味料均匀地浇在上面，盖上盖子焖一会啦。
几分钟的时间就好了，因为三文鱼头是煎过的，不需要再煮太长时间哦。翻动一下，让三文鱼头和锅里的汁混合得更均匀些，其实弄碎都没有关系的啦，这样会更加入味，只不过样子没有那么好看罢了。
这么大碗的三文鱼头哦，才几元钱，太划算了。而且那么美味，又有营养。所以在澳洲怎么可以不学会做这道菜呢，真滴是很好吃啊。
香辣黄尾鱼
今天买的是黄尾鱼，也是第一次吃。每次去鱼店，都是看什么鱼新鲜就买什么鱼，也不管有没有吃过，反正回来乱做一通就可以了。
鱼已经让鱼店的师傅清理干净，回来洗一洗，抹干水。不粘锅烧热油，把黄尾鱼放下去中小火煎，两面都煎成金黄色，装起来。
锅烧热油，爆香豆豉和辣椒、蒜蓉、姜片和葱段放下去炒香。转小火，倒进煎好的黄尾鱼，淋上料酒，撒一些白糖，浇上生抽，翻动一下鱼，让每一条鱼都均匀入味就可以啦。
这个做法和上次的钻石鱼不是同一种么？没错了，就是一模一样啦，只是换了一种鱼罢了。:yct_11
吃起来有点像小黄鱼，不错哦。
红烧乌头鱼
好新鲜的乌头鱼，价钱也不贵，虽然从来没吃过，不知道味道怎么样，不管它，只要新鲜就买。只是不明白为什么叫乌头鱼，横看竖看头也不是黑的啊。:yct_45
鱼洗干净，斜着切成两段，抹干水。不粘锅烧热油，先爆香姜片，然后把鱼放下去小火慢慢煎，煎好一面翻过来煎另一面。
把葱段放在锅子里没有鱼的地方，这样可以爆一爆。然后用个碗，调好生抽、老抽、料酒、盐和白糖，还有半碗水，我加的是自己煲的鸡汤啦，鸡汤当然比水美味很多。把调料倒进锅里，加一粒八角，烧开后盖上盖子转中火焖吧，中间翻动一下，这样入味均匀一些。
不要焖干哈，等汁开始变浓稠的时候，淋上醋，小心翻动一下就可以装起来了。最后可以撒上一些香菜哦，如果不喜欢，就忽略掉吧。
没想到乌头鱼很好吃呢，也不知道是不是因为给了鸡汤的原因。这么大条的鱼也吃光，发现自从每天晚上喝红酒，饭吃少了，但是菜吃多了。
鸡蛋炒银鱼
用的是那种小盒的小银鱼，买了两盒。银鱼洗干净，用厨房纸吸一下水。
不粘锅烧热油，然后把银鱼放进去用大火煎。用大火是因为虽然银鱼用厨房纸吸了水，可是煎的时候还是会有水出来，用大火可以干的快一些，否则锅子里会有很多水。
这个时候把鸡蛋打散，切好的葱花放进去，加一些盐搅均匀。
等锅子里没有水，银鱼一面开始变干的时候，撒一些盐。用木铲开始炒银鱼，我喜欢银鱼炒的干一些，这样比较香。
看见银鱼全部都开始变干，有点金黄色的时候，把蛋液倒进去。一直不断地翻炒，哇，味道越来越香了，继续炒到鸡蛋和银鱼表面都有一些焦，就可以装起来。
有一些人做鸡蛋炒银鱼，就是把银鱼和蛋液还有葱花全部搅在一起直接炒，那样炒出来的银鱼比较软，没有那么香，我喜欢做这种。
还在厨房炒别的菜，Kevin闻到香味跑过来偷吃，一边吃一边还喃喃自语：“yum，yum。。。"我说：“Kevin，你再偷吃等下就不够菜了。”他很不情愿地走开，可是没过多久，又跑回来偷吃，这次静悄悄地没有说话了。;P
虾仁炒鸡蛋
鸡蛋打散，加葱花、盐、油，搅匀备用。
虾仁洗干净以后，用纱布或厨房纸充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。然后放入盐腌一会，目的是使虾仁入味，再用厨房纸吸一次水。吸干水的虾仁加入干淀粉搅拌后，加少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在炒的时候互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩，浆好的虾仁静置5至10分钟。
锅烧热油，将浆好的虾仁轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向划动，比用锅铲更能保持虾仁的完整和鲜嫩。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。看见虾仁颜色变红，大约8成熟，将蛋液倒下去，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固。
用这种方法来炒虾仁，虾仁吃起来真的是很鲜嫩很美味呢。