Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)

kevin妈妈 · 发表于 28-7-2015 08:26:45

虾仁番茄炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 30-7-2015 08:55:41

香橙酥煎三文鱼

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kevin妈妈 · 发表于 3-8-2015 10:15:10

魔芋结番茄烧虾仁

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kevin妈妈 · 发表于 12-8-2015 08:22:54

腐竹烧盲槽

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melody_iic · 发表于 12-8-2015 08:38:37

胃者，离心最近也
故欲攻其心先虏其胃

kevin妈妈 · 发表于 12-8-2015 10:31:33

melody_iic 发表于 12-8-2015 08:38
胃者，离心最近也
故欲攻其心先虏其胃

我先虏自己的胃吧

kevin妈妈 · 发表于 17-8-2015 08:40:21

红烧鱼头豆腐

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kevin妈妈 · 发表于 19-8-2015 08:20:30

五花肉炒鱿鱼

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kevin妈妈 · 发表于 31-8-2015 08:20:10

韭菜花炒虾仁

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kevin妈妈 · 发表于 2-9-2015 08:33:46

三文鱼拼蜂蜜汁

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kevin妈妈 · 发表于 14-9-2015 10:34:37

豉汁蒸白鳝

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14-9-2015 10:31 上传

   12．99元一公斤的河鳗，不算贵，关键是很新鲜。我还从来没做过这玩意，但是出国以前在国内吃过，知道是用豆豉来蒸，详细怎么做我也不知道。不管它，先买回去再说，顺便买了扇贝，做kevin喜欢吃的粉丝蒸扇贝。

   正好从图书馆借回来的书里有一道菜叫豉汁蒸白鳝，看图片怎么和我买的河鳗长一模一样？上网一查，原来鳗鱼就是白鳝，又长姿势了哇。河鳗这个家伙，真是滑不溜湫的，所以一定要教鱼店帮忙清理干净内脏。拿回来洗干净，然后烧一锅水，水刚刚开的时候，把鳗鱼放下去烫大约20秒就捞起来，不要烫太久，免得把表皮烫破了。烫过的鳗鱼倒在洗菜池里用冷水冲一下，然后用小刀轻轻刮表面，把整条鳗鱼表面上那层白色的东西全部刮干净，再用水冲洗一下。

   弄干净的鳗鱼抹干水，用刀在背上每隔大约2厘米的距离就切一刀，一直切到骨头那里，不要切断。从头到尾切过的鳗鱼就可以盘成一个圈放在一个深的碟子里，碟子不能太小，这样盘好的鳗鱼中间应该是空的，所以这道菜也叫盘龙鳝，就像一条龙那样盘起来。

   蒜头2瓣、姜2片、陈皮1/4瓣泡软刮去白色的内馕，红辣椒两个（Kevin不吃辣，所以我用的是红椒）、葱一根，这些东西都切碎，豆豉一把用水洗一下也切碎。全部放在一个小碗里，加白糖、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒、油，拌在一起后，用一个小勺将这些东西均匀地涂抹在鳗鱼身上和切口上。

   锅里的水烧开后，把鳗鱼放进去，大火蒸大约10至12分钟。我没有专用的蒸笼蒸锅，所以蒸出来比较多水滴在碟子里，怎么办呢？那就把碟子里的汁用个勺子舀出来，倒进锅子里，烧开后用一些水淀粉调成浓稠的芡，再淋回碟子里，这是我自己想出来的笨方法，不管还挺管用。最后在鳗鱼上再撒上葱花和红椒粒打扮一下，趁热吃啦。

   虽然是第一次做，还是不错的嘛，样子有9成像，味道也应该很接近了。另外做的粉丝蒸扇贝也是很不错，不过以前发过这道菜的帖子，就不再重复发啦。

kevin妈妈 · 发表于 23-9-2015 08:56:25

银鱼煎蛋

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kevin妈妈 · 发表于 28-9-2015 09:37:34

西芹花枝炒虾仁

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28-9-2015 09:36 上传

花枝也就是墨鱼，不过墨鱼为什么叫花枝，就实在弄不明白。不懂的就上网搜呗：“墨鱼一般都是用花刀在墨鱼肉的3分之1处切出口子，然后在水里焯一下，墨鱼肉自然卷曲就变成一朵花的样子，所以叫花枝。”原来如此，可是，鱿鱼不是也这样切花么？那么鱿鱼为什么不叫花枝？哎，我这都操的什么心啊，刨根问底来做什么嘛。

   墨鱼在鱼店里买的很干净的那种，回来洗一洗，里面也就是微微卷起来的那一面朝上放在案板上。在上面斜着切出一条条的平行线，每一刀都不要切断。然后转一个90度，也是斜着切出一条条的平行线，就很像切出了很多小小的菱形那样。然后把墨鱼切成一块块的三角形，我觉得切三角形可能会比切长方形要好看一些。用料酒腌一会，再放进烧开了水的锅里焯一下，卷起来后就可以捞起来沥干水。

   虾仁洗干净用厨房纸抹干水，然后用盐腌一段时间。再加一些生粉拌匀，继续腌一会，炒之前加一些油拌匀。

   西芹先扮开，切去头尾老的部分。颜色比较深的西芹梗，用削皮刀在表面轻轻地削去一层皮，洗干净后凹进去的部分朝上放在案板上。用刀在上面每隔一段就划一刀，不用太深。然后用手拗断，拗断的时候就会发现上面粘着芹菜的老筋，把那些筋撕掉。全部弄好后，再把一段段的芹菜切成粗的条。这样弄出来的西芹包你又嫩又脆，半点也不会觉得老。弄完芹菜就把红椒切成条。

   锅里烧热油，虾仁放下去炒，看见开始变色，就把芹菜和红椒都放下去，翻炒一分钟左右，墨鱼放下去，加一些生抽、老抽、盐，快速炒均匀，最后用水淀粉勾芡，多么简单快速的菜啊，因为虾仁和墨鱼都不适合炒久，芹菜和红椒生的都可以吃，所以记得不要炒太长时间哦。

   虾仁和墨鱼吃起来都很爽口，芹菜也是脆脆的，很好吃的一道菜哦。

kevin妈妈 · 发表于 29-9-2015 08:56:03

砂锅鱼头

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kevin妈妈 · 发表于 6-10-2015 07:51:02

椒盐虹鳟鱼

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kevin妈妈 · 发表于 7-10-2015 07:51:38

芦笋炒虾仁

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kevin妈妈 · 发表于 12-10-2015 07:48:18

炒三鲜

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12-10-2015 07:43 上传

      炒三鲜，就是将三种不同的海鲜放在一起炒，可以是虾仁、鱿鱼、墨鱼、海参、干贝、鱼肉等。后来又有一些变化，就是只要两种海鲜，另外配一种别的肉，比如瘦肉。蔬菜则搭配一些红红绿绿的，可以是黄瓜、芦笋、荷兰豆、甜豆、胡萝卜或者红椒等。在澳洲，海鲜容易买，所以我自然是用三种不同的海鲜来烧这道菜了。

   买了鱿鱼、墨鱼和虾仁，都是很干净的，回来洗一洗非常方便。鱿鱼和墨鱼需要切花，如果你分不清楚应该切哪一面，那就把墨鱼放在案板上，稍微卷起来的那面就是里面了，一定要在里面下刀切，煮熟的时候才会成花。鱿鱼筒放在案板上，用刀横着把它切开，洗一洗里面。

   说说怎么切花，我自己没拍图，网上找了一张鱿鱼干的图，不过切法是一样的啦。从角的那个方向开始斜着切，每一刀都是平行的，不要间隔太远，而且不要切到底，大概2/3的深。全部切完就转个方向，从另外一个角的方向，同样的切法，这样就切出来许多格子。然后切成一段段的片，也可以切成三角形，长度自己决定好了。墨鱼和鱿鱼的切法是一样的。

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kevin妈妈 · 发表于 14-10-2015 07:42:46

客家小炒

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14-10-2015 07:40 上传

客家菜，我所能想到的就是客家酿豆腐、客家盐焗鸡，还有这道客家小炒。其实小时候我会说客家话，那时爸爸所在的地质队驻扎的地方是客家区。后来爸爸又调到另外一个地质队，记得那时是小学一年级，当我学会广东话的时候，客家话已经丢得干干净净，连听都不会了。

主要是完全没有语言环境啊，地质队的人说普通话，当地人说广东话，没有一个说客家话的。小时候经常搬家，地质队就是这样，经常调动。我好像都没有什么印象深刻的小伙伴，因为经常换学校，才呆了一两年，又要换一个地方，所以没有办法记住那些名字那些人。一直到中学以后才固定下来，而中学的那几个好同学，到现在也还是最好的朋友。按道理从小换过这么多地方的人，应该很有方向感吧，可是我现在却是个路痴，常常会找不到路，怎么会有这么笨的人呢。

   说说客家小炒要用到的材料，先把干的鱿鱼用水泡两个小时就好，不要太长时间，因为这道菜吃的就是那个咬起来的嚼劲。泡好的鱿鱼剥洗干净，一定要横着切成条，就是把鱿鱼横着放在案板上切，切刀和鱿鱼成直角方向。如果切错方向，鱿鱼一炒就卷起来了，客家小炒里所有的材料都应该是长条状的，卷起来就不对啦。

   五花肉切成条，五香豆干切成条，芹菜不能用西芹，要买华人的那种，摘洗干净切成段，叶子尽量少用。葱也是切成段。

   先把五花肉放下去炒，五花肉最好买肥一些的，可怜我买的五花肉不仅太瘦了，而且还没有五花，都不知道肉店师傅怎么起肉的。

等五花肉炒出油，放豆干下去继续炒，炒到上色后，放鱿鱼炒几下，加一些料酒，炒两分钟后装起来。

重新烧热一些油，先放白色的葱段，爆香后，再把刚才炒好的东西倒回去。如果吃辣的，就在爆葱段之前下辣椒炒。提前用个小碗，装好蚝油、生抽、老抽、白糖、盐，倒下去把全部材料炒入味。最后放绿色的葱段和芹菜，炒一会就可以装起来啦。

这是一道非常惹味的小炒，味道浓郁而且很有嚼劲，非常下饭哦。

kevin妈妈 · 发表于 16-10-2015 08:24:50

椒盐虾

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bobova · 发表于 16-10-2015 09:15:11

要媳妇学学，谢谢，看起来诱人

kevin妈妈 · 发表于 16-10-2015 09:52:40

bobova 发表于 16-10-2015 10:15
要媳妇学学，谢谢，看起来诱人

不是你学学然后做给媳妇吃吗

kevin妈妈 · 发表于 6-11-2015 07:32:30

洋葱三文鱼

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kevin妈妈 · 发表于 11-11-2015 08:08:35

海鲜酱蘑菇虾仁

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11-11-2015 08:05 上传

   Kevin很喜欢吃虾仁，所以经常会买虾仁吃。海虾仁和河虾仁都买过，不过海虾仁没那么好吃，河虾仁就很清甜。虾仁可以和很多东西一起搭，比如虾仁炒蛋，虾仁炒各种蔬菜，韭菜、芦笋、荷兰豆、黄瓜、番茄等等，真是太多了。这次看见baby broccoli很新鲜，于是买来炒虾仁。还买了蘑菇和红椒，这样可以丰富一些啦。baby broccoli可以用芹菜或者荷兰豆等别的蔬菜代替，自己看什么新鲜就用什么吧。

   虾仁洗干净抹干水，挤一点柠檬汁、蛋清和水淀粉拌匀，然后倒进虾仁里抓拌均匀，腌大约5分钟。

   baby broccoli洗干净，斜切成段。蘑菇一切四，红椒切成菱形。

   锅里装小半锅水，烧开后，先放baby broccoli下去焯一会，捞起来沥干水。然后放蘑菇，焯烫一分钟就可以捞起来。最后放虾，烫大约10秒钟就可以捞起来啦，虾很容易熟滴，何况等下还要再炒一会，所以不要烫太长时间。如果有几种东西一起焯水，一般顺序都是，先焯蔬菜，再到肉类，最后才轮到海鲜。

   锅烧热一些油，放海鲜酱中小火炒出香味。其实如果放XO酱就会更惹味更香更浓，但是因为XO酱有一些辣，为了迁就Kevin不吃辣，我就只好用海鲜酱了，这两钟酱在华人超市里都可以买到。XO酱鲜中带辣，可以用来炒各种蔬菜和肉类，还有人用来炒饭。我是很喜欢XO酱的味道，可惜没有办法啊，只能在这里介绍一下了。海鲜酱炒香后就把全部材料放下去，加一些生抽，炒均匀就可以了。如果是用XO酱的话，就需要再加一些糖，海鲜酱本身有甜味，所以不需要再加糖哦。

   材料先焯过水，所以缩短了烧菜的时间，而且也让这道菜吃起来更加爽脆，真的是很简单又有营养又美味的一道菜哦。

mmcallen · 发表于 11-11-2015 08:18:21

kevin妈妈发表于 6-10-2015 08:51
椒盐虹鳟鱼

www里有卖smoked trout的，也挺好吃的。在卖海鲜那里就可以找到，包装好，可以直接吃的。

kevin妈妈 · 发表于 11-11-2015 08:38:36

mmcallen 发表于 11-11-2015 09:18
www里有卖smoked trout的，也挺好吃的。在卖海鲜那里就可以找到，包装好，可以直接吃的。

我好像不太喜欢吃smoked

mmcallen · 发表于 14-11-2015 19:56:33

kevin妈妈发表于 11-11-2015 09:38
我好像不太喜欢吃smoked

smoked的没那么健康

kevin妈妈 · 发表于 16-11-2015 09:49:39

mmcallen 发表于 14-11-2015 20:56
smoked的没那么健康

是哦
除了没那么健康
也不太喜欢那种烟味
所以如果是买ham
我都不买smoked的

kevin妈妈 · 发表于 20-11-2015 09:13:55

鲜干虾炒佛手瓜

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Minnie_min · 发表于 4-12-2015 00:10:14

lzmm你真是我的偶像！！做的东西看起来都非常好吃。对了，那个河虾仁包装什么样的？好像没有见过有卖啊。

kevin妈妈 · 发表于 4-12-2015 07:17:44

Minnie_min 发表于 4-12-2015 01:10
lzmm你真是我的偶像！！做的东西看起来都非常好吃。对了，那个河虾仁包装什么样的？好像没有见过有卖啊。

我都没买过一整包的虾仁
太多了
我每次都是在wws或者coles卖海鲜那里买的
他们不是专门有人在那里卖ham、bacon还有各种香肠之类的东西吗
边上有鱼和虾卖
虾仁都是一整包拆开来散卖
价钱一样，所以你不需要买一整包这么多
刚才看了一下wws的广告
这个星期虾仁还有特价，这个Green Prawn的虾仁也蛮好吃滴，你可以试一下哈

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)

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