Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:44:53

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本帖最后由 kevin妈妈于 20-11-2015 10:14 编辑

各种鱼类海鲜的烹饪做法都归类在这里了，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:45:25

本帖最后由 kevin妈妈于 26-2-2016 09:21 编辑

鲜干虾炒佛手瓜：118楼

海鲜酱蘑菇虾仁：113楼

洋葱三文鱼：112楼

椒盐虾：109楼

客家小炒：108楼

炒三鲜：107楼

芦笋炒虾仁：106楼

椒盐虹鳟鱼：105楼

砂锅鱼头：104楼

西芹花枝炒虾仁：103楼

银鱼煎蛋：102楼

豉汁蒸白鳝：101楼

三文鱼拼蜂蜜汁：100楼

韭菜花炒虾仁：99楼

五花肉炒鱿鱼：98楼

红烧鱼头豆腐：97楼

腐竹烧盲槽：94楼

魔芋结番茄烧虾仁：93楼

香橙酥煎三文鱼：92楼

虾仁番茄炒鸡蛋：91楼

五花肉烧鱼：90楼

柠檬酱汁煎三文鱼：89楼

甜梨炒虾仁：88楼

苦瓜焖鱼：87楼

蘑菇甜豆炒虾仁：86楼

虾仁豆腐：79楼

蕃茄酱烧鱼块：76楼

凤梨虾球：72楼

五香小黄鱼：69楼

海盐煎三文鱼腩：66楼

豆豉银鳕鱼：58楼

花生烧银鲈：57楼

蒜蓉粉丝蒸虾:56楼

海鲜玉子豆腐：55楼

酱汁三文鱼：50楼

河虾炒鸡蛋:49楼

土豆泥配香煎三文鱼：48楼

西红柿浇银鳕鱼：47楼

清蒸鲈斑：46楼

玉子豆腐蒸虾仁：43楼

美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头：42楼

五彩银鳕鱼：41楼

香煎小黄鱼鱼片：40楼

粉丝蒸扇贝：39楼

香辣河虾：38楼

香煎银鲈：31楼

虾仁炒鸡蛋：30楼

鸡蛋炒银鱼：29楼

红烧乌头鱼：28楼

香辣黄尾鱼：27楼

红烧豆豉三文鱼头：26楼

虾仁炒五花肉：25楼

豆豉钻石鱼：24楼

缤纷彩绘三文鱼：23楼

玉子豆腐虾仁：22楼

煎炸刀子鱼：21楼

照烧三文鱼：20楼

五彩虾仁：17楼

卤水墨鱼金钱肚：16楼

油焖大虾：13楼

香煎银鳕鱼：12楼

超级美味的清蒸盲槽：11楼

红烧盲槽：10楼

蒜香黄鱼：9楼

香煎小黄鱼：8楼

三文鱼头煲：7楼

椒盐三文鱼腩：6楼

番茄银鳕鱼：4楼

红烧带鱼：3楼

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:47:03

本帖最后由 kevin妈妈于 21-3-2016 09:40 编辑

红烧带鱼

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红烧带鱼.jpg (137.49 KB, 下载次数: 0)

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21-3-2016 08:39 上传

带鱼请鱼店的师傅帮忙斩成块，拿回来清洗干净，师傅虽然把带鱼那层银色的表皮基本上刮干净了，但是边上剩下的那些，自己也要用钢丝球或者刷子继续弄干净。这个很重要的，如果带鱼表皮没有弄干净，煎的时候会满锅都是，而且还会很腥。洗干净的带鱼用花椒、盐还有料酒腌上半天，然后沥干水分。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:49:57

番茄银鳕鱼

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ukphd · 发表于 12-3-2015 14:53:23

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:54:07

本帖最后由 kevin妈妈于 9-3-2016 10:20 编辑

椒盐三文鱼腩

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 14:59:35

三文鱼头煲

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三文鱼头煲.jpg (161.9 KB, 下载次数: 0)

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12-3-2015 14:56 上传

在澳洲不吃三文鱼头实在是对不起这个价钱，3.99元一公斤，是一公斤哦！而且鱼头的营养价值一点不比鱼肉差。有朋友的老公在鱼店做，是在西人住的区，她老公说店里的三文鱼头每天都是扔掉的，没有人会买。真是暴殓天物啊。

   刚来澳洲的时候去餐馆吃饭，点的就是三文鱼头煲，觉得真好吃，看看煲里的材料，回家就自己学着做，虽然不知道和大厨的方法是不是一样，反正吃起来味道一样就行了是吧？

   三文鱼头选新鲜的买，腮还是红的，那是鱼店刚起好肉新鲜着呢。可以只买鱼头，也可以连鱼骨鱼尾巴一起买，那样只要2.99元一公斤。不要小看那长长的骨头，上面好多肉肉呢，和三文鱼头一起焖，可入味了，Kevin就专门选那些肉肉吃。

   让鱼店帮你斩一下，回来就不用弄得厨房脏脏的。洗干净，抹干水，用不粘锅下油把两面煎成金黄色。

   葱切段，蒜拍扁，红葱头也切成片，就是商店里和蒜、姜摆在一起卖的小小的那种。姜切片，我的天，姜竟然卖到28元一公斤！28元澳币哟，比三文鱼和牛扒还要贵。我说种姜的大哥大姐，你们不要卖这么贵好不好，抢钱啊？早两年姜10元一公斤是买得到的，就算物价升，也不至于坐火箭是不。你看看2.99元一公斤的三文鱼头，配28元一公斤的姜，太不合理了对吧。大家都是中国人，你又何苦难为我这个穷中国人呢。

   拿个小碗，倒一点蚝油，生抽、老抽、盐、白糖，多一些料酒，再加一些水拌匀罗。

   鱼头刚才不是煎好了吗，换一个锅，下油爆香刚才切好的那些东西，然后转小火，鱼头放进去，把调料均匀浇在上面，听见“吱”的一声，哗，已经很吸引人呢。盖上盖子焖个五分钟左右，翻炒一下，看见汁开始变浓，就可以啦。

   装进砂锅里，这就是简单便宜美味有营养的三文鱼头煲。其实直接装到盘子里吃不就得了，还要装进什么砂锅里，卖弄！

夹了一块三文鱼正准备吃，kevin指着上面的一片姜说：“妈妈，这里有一片姜，卖这么贵，放起来下次用。”我的儿哟，你要不要这么会过日子啊。

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:02:57

香煎小黄鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:10:39

蒜香黄鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:13:49

红烧盲槽

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:17:16

本帖最后由 kevin妈妈于 1-3-2016 12:01 编辑

超级美味的清蒸盲槽

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清蒸盲槽.jpg (127.49 KB, 下载次数: 0)

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1-3-2016 10:59 上传

要做一道美味的清蒸鱼，其实非常的简单。先说下买鱼，买鱼的时候要看是不是新鲜，看看鱼身鱼鳞有没有光泽，鱼鳃是不是鲜红色，如果是灰色的就不要买哦。
姜切细丝，碟子上先放一些姜丝和白色的葱段。

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:20:01

香煎银鳕鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:22:49

油焖大虾

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西澳海豚 · 发表于 12-3-2015 15:23:02

馬克之 !

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:24:35

西澳瓶鼻海豚发表于 12-3-2015 16:23
馬克之 !

你烧菜这么厉害
还要什么馬克之啊

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:32:08

卤水墨鱼金钱肚

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卤水墨鱼金钱肚.jpg (161.34 KB, 下载次数: 0)

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12-3-2015 15:25 上传

   卤水墨鱼要买肉比较厚的，鱼店里的墨鱼已经弄得很干净，回来洗一下就行了。

   金钱肚也叫牛肚，好象正确的解释是牛的胃，牛竟然有四个胃哦，牛百叶和平时我们说的牛肚就是其中两个。牛肚用面粉搓洗干净，我觉得澳洲的牛肚一点也不脏。

   锅烧热水，放两片姜，把墨鱼和牛肚放进去焯一下水，水再烧开后就可以关火，把墨鱼和牛肚清洗干净。

   老卤提前拿出来解冻，老卤怎么做在这里又要罗嗦了，还好每次都是复制粘贴这么简单。

      “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   把解冻了的卤水烧开后，牛肚和墨鱼放进去，大火烧开后转小火，卤10——15分钟就可以关火，筷子能够插进牛肚，就说明熟啦。其实牛肚煮的时间越长越嚼不动，而且牛肚也很容易入味，就不要煮太久了。让墨鱼和牛肚在卤水里继续泡15分钟，可以更入味。

   墨鱼捞起来切成条，牛肚斜刀切成大片，淋上一些卤水汁，夏天凉吃很棒，冬天吃前用微波炉热一下，冷冰冰的不要吃坏了肚子哈。

   还是第一次做卤水墨鱼和牛肚，可是真的很好吃耶。家里有老卤，做一道卤水菜可以变成那么简单的事情，随随便便就可以做出超级美味。老卤老卤，我实在是爱死了你。

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:38:10

五彩虾仁

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dyyue · 发表于 12-3-2015 15:45:20

收藏了慢慢学

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:49:56

dyyue 发表于 12-3-2015 16:45
收藏了慢慢学

也等你发帖来看看哦

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:52:09

照烧三文鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:55:34

煎炸刀子鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:57:48

玉子豆腐虾仁

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 15:59:41

缤纷彩绘三文鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:01:44

豆豉钻石鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:03:59

本帖最后由 kevin妈妈于 26-2-2016 09:20 编辑

虾仁炒五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:07:29

红烧豆豉三文鱼头

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:09:28

香辣黄尾鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:11:31

红烧乌头鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:13:22

鸡蛋炒银鱼

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kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:15:02

虾仁炒鸡蛋

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)

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