Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)

kevin妈妈 · 发表于 12-3-2015 16:16:38

本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 16:22 编辑

香煎银鲈

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2-2-2016 15:21 上传

买了两条银鲈，就是看着它们新鲜。银鲈蒸着不觉得好吃，我觉得用来煎是蛮不错的。清洗干净，在鱼背两面都斜切三刀，然后抹干水。

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Mr.Q · 发表于 12-3-2015 16:57:22

Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？

catherinechen · 发表于 12-3-2015 19:05:55

我能说，三文鱼，我最爱的部分是鱼头和鱼腩。对鱼肉已经无感了。
我有一道最简单和美味的，辣椒豆豉蒸鱼头，连油锅都不用开。

小胖猫儿 · 发表于 12-3-2015 20:39:57

看到楼主好多都是自己调的汁大概什么比例呢？

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 07:36:45

Mr.Q 发表于 12-3-2015 17:57
Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？

这个说不准啊
因为不同季节海鲜的价格差很远的
同一种鱼不同的季节价格都不同
所以应该买当季的海鲜
那个时候又多又新鲜又便宜

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 07:37:29

catherinechen 发表于 12-3-2015 20:05
我能说，三文鱼，我最爱的部分是鱼头和鱼腩。对鱼肉已经无感了。
我有一道最简单和美味的，辣椒豆豉 ...

我也是最喜欢鱼头和鱼腩

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 07:38:36

小胖猫儿发表于 12-3-2015 21:39
看到楼主好多都是自己调的汁大概什么比例呢？

我都没有看比例

做惯了都是随手给的啊

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:06:16

香辣河虾

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:10:42

粉丝蒸扇贝

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13-3-2015 08:08 上传

星期六上午总是shopping的日子，先吐槽一下。这不是准备回国么，要帮老人家买几包奶粉，大人喝的那种。没想到无论是Coles还是WWS，架子上都是空的，而且不仅仅是我们这个区。下午跑到别的区的Coles去买的时候，听见旁边两个华人也在抱怨：“每次来都没有奶粉卖。”看来只能去一些西人区的商场里找，Coles和WWS都干脆不去了，去一些不热门的商场。就为了买几包奶粉，跑了一整天，至于嘛。

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说回我的菜啦，看见扇贝很不错，挺大的而且新鲜，5.99元一公斤。其实我并不是很喜欢吃这些带壳类的海鲜，平时从来没有买过，都是买鱼或者虾，今天看见扇贝真的不错，就动心了。

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  买了5个，一共是3.3元。鱼店会帮忙撬开扇贝，回家自己清洗干净。没做过啊，先上网搜了一下，了解清楚什么可以吃什么不可以吃。原来黑色的是内脏，必须扔掉，其他的都是可以吃的。把肉和壳分离开，水龙头要开着小一些的水冲洗掉里面的沙子。一边冲一边用手摸，感觉不到沙子就干净了。壳也要冲洗干净啦。

   用料酒和一点点盐将肉腌制5分钟。绿豆粉丝用剪刀剪断，提前用温水泡软，捞起来沥干。葱切成葱丝，  蒜剁成蒜泥。

   锅中烧热油，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，然后和油一起装在碗里，放凉后加一些盐拌匀。

   拿个大盘子，放好扇贝壳，在每一个扇贝壳中间放入粉丝，粉丝盘起来哈，不要胡乱扔在贝壳上啦。然后把扇贝肉放在粉丝上，再将蒜茸和里面的油均匀地铺在扇贝肉上。

   锅里的水烧开，将扇贝放进去大火蒸了6分钟，如果是小个的扇贝蒸3分钟就可以了哦。将扇贝拿出来，把葱丝撒在扇贝上，每一个上面都淋上烧得很热的油就好啦。

   没想到第一次做扇贝做得这么好吃哦，其他菜都还没有烧好，大家就先把扇贝消灭光了。连平时不肯吃这些东西的Kevin也吃了一个，还说“我要吃那些面条，还有没有面条？” 小子，这些不是面条，是粉丝啊

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这么美味的粉丝蒸扇贝，再来一张相片哈。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:12:50

香煎小黄鱼鱼片

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:14:45

五彩银鳕鱼

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:17:40

美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头

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13-3-2015 08:16 上传

今天去shopping，咦？WWS竟然有三文鱼头卖，不是说西人不吃鱼头，全部鱼头都扔掉的么。看上去非常新鲜啊，不买真的是对不起它。

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   然后就想，到底怎么做好呢？看看家里的材料，有洋葱、姜、葱、红椒，那就这样试一下。

   把三文鱼头洗干净，切开一半，用厨房纸抹干。

   洋葱、姜和红椒都切成粒，葱切成葱花。

   不沾锅烧热油，把鱼头放下去中小火慢慢煎，两面都煎成金黄色，鱼头也就煎熟了。煎鱼的时候，拿个小碗，倒一些蚝油、生抽、老抽、香醋、料酒、芝麻油、白糖和水，全部调均匀。

   鱼头煎好后，摆在一个大盘子上。就用锅里剩下的油来爆那些洋葱、姜、红椒和葱花，爆出香味，然后把碗里的调料倒下去。等调料烧开后，慢慢加入一些水淀粉，一边加一边搅动，直到看见酱汁都变浓稠了。把酱汁浇在鱼头上，这道菜也就烧好啦。

   样子看上去不错嘛，Kevin先试味。他一边吃一边说：“这个鱼头味道不错。”能够得到小美食家的表扬，开心哦。

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我也来尝尝，鱼头表面焦焦脆脆，沾上浓浓的酱汁，味道真是很不错呢。这么大的鱼头，两元都不用，简简单单的做法，就做好了一道色香味俱全的美味，真是划算。

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Kevin问我：“妈妈，这道菜你准备叫什么名字？”对啊，还不知道叫什么名字好，想来想去也想不出什么名字合适，我这个笨脑袋，有没有谁可以帮我这道菜起个合适的名字呢？

今天还买了即食的海草，Kevin一边吃海草一边吃鱼头，然后一个劲喊：“买错了买错了，这个海草是辣的。”可是他又喜欢吃海草，所以就忍不住继续吃。看见他一边吃一边狂喝水的搞笑样，我在旁边一直偷偷地笑。其实真正辣的不是海草，我做的鱼头比海草要辣啦。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 08:22:05

本帖最后由 kevin妈妈于 16-3-2016 08:45 编辑

玉子豆腐蒸虾仁

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16-3-2016 07:43 上传

玉子豆腐，这里也叫蛋豆腐。记得不是从旁边切开哈，包装袋的中间有一条虚线，用刀从虚线那切成两段，然后用手把豆腐挤出来。豆腐很嫩的哈，挤的时候小心一些，不要弄破了。

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16-3-2016 07:43 上传

挤出来后的豆腐放在案板上，用刀切成几等份，切到最边边那段的时候，把边上秃出来的那部分切去一些，就可以变平整了。

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16-3-2016 07:43 上传

胡萝卜削皮，切成薄片，垫在碟子上，在每片胡萝卜上放一块豆腐。

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stfz · 发表于 13-3-2015 08:54:33

顶一下好贴

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 10:09:17

stfz 发表于 13-3-2015 09:54
顶一下好贴

谢谢啦

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 10:28:06

清蒸鲈斑

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 10:30:20

西红柿浇银鳕鱼

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13-3-2015 10:29 上传

   澳洲的银鳕鱼是加拿大进口的，一般鱼店都没见到摆出来，你要叫他们帮你从冰箱里拿。不是一整条的哦，已经切好一块块鱼扒那种，我每次都是买两块。

   这种都是大鱼，只有中间一块骨头，然后就全都是白色的鱼肉和银色的鱼皮，很干净的，清洗一下就可以了。拿厨房纸抹干水，用盐、料酒和胡椒粉腌20分钟。

   一个鸡蛋黄搅匀，把鱼的两面涂上蛋黄液。生粉倒在碟子上，鱼扒两面都薄薄地沾一层生粉。

   不粘锅倒多一些油烧热，然后把鱼放进去小火慢慢煎，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面。

   煎鱼的时候，顺便把洋葱和西红柿切成丁。

   鱼煎好后，用厨房纸吸一下油，摆在碟子上。锅里多余的油倒掉，只留下一些爆香蒜片。接着把洋葱倒下去炒软，用紫色洋葱会好看一些啦，我家里只剩下半个白色洋葱。

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最后把西红柿和青豆倒进去翻炒，银鳕鱼配西红柿汁非常美味的哦，所以要把西红柿炒出多一些汁。加一点盐就可以了。

把锅子里炒好的东西浇在鱼上，这道菜就大功告成啦，一点也不难呢。

还没有到吃晚饭的时候，Kevin已经吃掉半块鱼扒了，还说只买两块怎么够吃。

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到最后吃晚饭，他连那些小小的碎鱼肉也不放过。难为我这个最劳苦功高滴人啊，只吃到一点点。这个银鳕鱼哦，肉雪白细嫩，配上西红柿真的是特别美味，而且还没有一点鱼刺和小骨头。看来以后真的要买三块才行，每人一块，谁也不准抢。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 10:32:48

土豆泥配香煎三文鱼

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13-3-2015 10:31 上传

澳洲的三文鱼不吃很可惜哦，又新鲜又漂亮，而且营养价值那么高，有那个什么欧米茄-3，可以增强脑功能。还可以防止老年痴呆和预防视力减退。我不想这么快就老年痴呆，到时候连freeoz的网址都记不住啊，所以，要经常吃三文鱼，提高记忆力。

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   买那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。如果不怕辣可以撒黑胡椒粉，我是因为Kevin一点辣也不肯吃，所以撒了白胡椒粉。

   这个时候做土豆泥。土豆削皮切成小块，放在碗里，水烧开后下锅蒸。你可以用筷子插一下，很容易插进去感觉到烂就可以了。

   把土豆压成泥，乘热加一些盐，还有一勺平时用来抹烤土司的那种牛油，全部搅均匀。然后加牛奶搅，一次加一些，直到你搅的时候感觉到不像刚开始那么干，比较光滑就可以啦。

   西兰花用水焯熟，也可以用芦笋，不过现在的芦笋贵呢，已经过了季节。

   不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后最好一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把三文鱼立起来煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。如果你没有我这么讲究的话，那就只煎正反两面吧，我这个人比较神经，烹饪的时候总是希望能够做到更好。

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封好表面后，就把三文鱼带皮那面老老实实放在锅子里煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，你看见表面颜色很漂亮就可以啦，但是记住，一定不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，宁愿偏生一些也不要偏老。

最后摆盘，土豆泥和西兰花放在三文鱼边上，淋一些酱汁。这个酱汁是在WWS买滴，按上面的要求用微波炉热70秒就可以用了，很方便。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 08:04:27

河虾炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 26-3-2015 08:04:33

酱汁三文鱼

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lilysky · 发表于 26-3-2015 10:49:43

天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光

kevin妈妈 · 发表于 26-3-2015 11:02:58

lilysky 发表于 26-3-2015 11:49
天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光

就喜欢天天做些什么新玩意儿出来
总是觉得还有好多美食想学啊
可惜没人教
只能看书看网瞎琢磨

ruben · 发表于 26-3-2015 12:06:28

周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了哈哈

kevin妈妈 · 发表于 26-3-2015 12:17:23

ruben 发表于 26-3-2015 13:06
周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了哈哈

开餐馆就不好玩了
只要和钱和利润一扯上关系
那就是累的份
不像自己在家想怎么做都行

kevin妈妈 · 发表于 30-3-2015 08:22:48

海鲜玉子豆腐

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30-3-2015 08:20 上传

   海鲜用的是虾仁，不是鱼哦。把虾仁洗干净，用厨房纸吸干水，然后给一些生粉抓匀腌一会。炒之前加一些油拌散，这样虾仁就不会沾在一起了。

   玉子豆腐是长条状那种，也有叫嫩滑豆腐的，真的是很嫩很滑。在包装袋中间有一条虚线，用刀在虚线那里切开，然后把袋子里的豆腐分别挤出来，再用刀切成厚片。如果买不到玉子豆腐，那就用普通的方块豆腐代替吧。

   冬菇提前泡发，切成粒，泡冬菇的水不要倒掉哈，留着等会用。胡萝卜削皮切成粒，青豆解冻。

   先用不沾锅烧热油，豆腐两边都沾一层薄薄的生粉，放进锅子里中火煎。不要煎太长时间，两面稍微煎成金黄色就可以了，免得豆腐煎太久就老啦。

   豆腐装起来，热油爆香姜蓉和蒜蓉，把冬菇、胡萝卜和青豆放下去炒一会。然后把刚才那碗冬菇水倒进去，加一些盐、胡椒粉、白糖。虾仁也倒进去，炒到虾仁变色。因为虾仁给了生粉的，所以汁会马上变浓稠，如果你的冬菇水不够，觉得太稠的话，可以加一些水进去，让锅里的汁变得滑一些。这个时候把豆腐放下去，要小心地翻动了，因为豆腐真的很嫩，比较容易破相啦。我是左右开弓，一边一个木铲子互相慢慢地翻，这样会容易一些。煮一会就可以了哦，豆腐刚才煎过，不用担心不熟。豆腐不煎也是可以的，如果不煎的话，切好的豆腐直接在热水里泡一会，也是在虾仁炒到变色后放下去。但是没有煎过的豆腐就会更容易破相，而且也没有这么香呢。

   最后出锅前撒一些葱花，慢慢倒进一个深的碟子里，平碟子是没有办法装的哈。

   味道真的是非常的赞，

还没有开饭，Kevin这个小家伙已经在那里一直不停地偷吃

平时他都不怎么爱吃虾也不爱吃豆腐的，可是吃饭的时候他竟然说我买虾买的太少，叫我下次买多一些。被他偷吃了那么多，当然吃饭的时候就不够啦，

我都没吃到几个虾仁，光吃冬菇和青豆了。不过冬菇和青豆舀进饭里拌着吃，也是非常地美味呢。

kevin妈妈 · 发表于 13-4-2015 09:52:19

蒜蓉粉丝蒸虾

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kevin妈妈 · 发表于 16-4-2015 09:29:05

花生烧银鲈

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16-4-2015 09:26 上传

   鱼一定要买新鲜滴，鱼烧出来好不好吃，不仅看厨艺，鱼本身是否新鲜也很重要呢。那么到底怎样挑选新鲜的鱼呢？先在这里罗嗦一下啦。

   澳洲除了游水鱼之外，鱼店的鱼还分为冰鲜鱼和冰冻鱼。冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时。而冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔捕获，多数经过加工，已经去掉内脏。

   买鱼我觉得第一眼看上去就是要顺眼，鱼皮完整，鳞片有光泽，不是暗淡无光毫无吸引力的那种。

   然后看鱼眼，眼球要饱满突出，角膜透明清亮。如果你看见鱼眼塌陷或者干瘪，角膜皱缩或者有破裂，那就不要买啦。

   当然要翻开来看一下鱼鳃，新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。那些鱼鳃呈褐色或者灰白色的，肯定就不新鲜了。

   最后还可以用手按一下鱼肉。新鲜鱼的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。不新鲜的鱼肉松散，指压时形成的凹陷不能恢复。

   选鱼大概就是这样子了，好啦，说回这道菜。

   鱼清洗干净，在两面切十字花刀。抹干水，加盐腌大约20分钟。

   锅烧热油，把花生先炸成金黄色，花生多少自己决定哈，炸好的花生装起来。

   不粘锅烧热一些油，把十几粒花椒放下去，炸香后捞出花椒，再放姜片进去爆香。然后把鱼放下去，中小火煎，刚才那些姜片塞进鱼肚子里，否则一直在那里煎的话会糊的。不要着急翻面，煎一段时间用手晃动锅子，鱼可以移动的时候，用铲子翻起一部分看看颜色变成了金黄色，就可以翻面煎另一边。

   两面都煎成金黄色，放葱段和蒜片在鱼的边上爆香，倒进花生。提前拿个碗调好老抽、白糖、盐、还有汤，没有汤就只好加水了。我今天煲了鸡汤哦，想一想用鸡汤来烧鱼该多美味啊。

调料大概是吃饭的碗一碗的样子，全部浇在鱼上。大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，把鱼翻面后再煮大约10分钟，最后大火把汁收浓就可以啦。

这样烧出来的鱼很好吃呢，除了因为煎过，更因为用了鸡汤，还可以吃到花生米。再倒上一杯红酒，来，干一杯吧。

kevin妈妈 · 发表于 23-4-2015 08:41:48

豆豉银鳕鱼

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23-4-2015 08:36 上传

本来昨天是说今天随便烧道菜的，因为真的很忙。每次一有新货到我就会从早忙到晚，很多相片要拍，拍完还有很多相片要处理，然后还要上架。可是人有时候怎么就是那么贱呢，就不可以吃的随便一点么，就不可以把下厨的时间抽一点出来到沙发上坐一会么。

明明今天不准备做新的美食，可是中午还是忍不住自创了一种鲜奶油纸杯蛋糕。当时脑子转的飞快，做什么好，用什么材料，然后赶紧动手做，简直就是一气呵成，因为没有时间去考虑太多啊。

  会不会成功当时都不去想了，却没有想到有意外的惊喜哦。到了做晚饭的时候，看着那两块银鳕鱼，脑子又开始不安分了，如果不想个新菜出来就觉得缺少了点什么似的。好吧好吧，算我怕了你，那就赶紧开始做吧。

   先把银鳕鱼洗干净抹干水，用一些料酒、胡椒粉和盐腌10分钟。

   1/4个洋葱切成块，番茄切块，土豆削皮切成小块。

   银鳕鱼沾上一些生粉，放进烧热油的不粘锅里，用中小火煎。两面都煎成金黄色就可以装起来，银鳕鱼非常嫩，很容易碎，所以翻面的时候晃动一下锅子，看见银鳕鱼可以移动才翻，这样就不会弄破啦。

   用锅里的余油爆香蒜蓉、姜丝、豆豉和洋葱，然后把土豆块倒下去，加大约吃饭的碗半碗水，盖上盖子大火烧开后，转成中火。煮大约5、6分钟的样子，把番茄放下去，加一些生抽和白糖。然后把银鳕鱼也放进去，盖上盖子，大火烧开后转中小火继续煮几分钟。最后打开盖子，用大火煮到汁变浓。煮的时候记得翻动一下，但是不要翻银鳕鱼，因为银鳕鱼很容易破相，只是翻其它材料就可以了。不要烧干，一定要有浓稠的汁泡着银鳕鱼才好吃哈。

   发现银鳕鱼真的是我非常喜欢吃的一种鱼，不仅没有小骨头，而且鱼肉雪白嫩滑，超级美味。不过不是每种做法都会这么好吃哦，银鳕鱼如果干煎或者清蒸，感觉都一般。只有和番茄还有一定要有汤汁一起煮一段时间，才能让银鳕鱼发挥出最好的味道。

又说忙，还花时间写这又长又臭的帖子。

哎，就是习惯了，习惯每天做一些美食，每天写一点东西。用文字记录下一些心情，忙碌的生活就变得安静了。

么么公主 · 发表于 23-4-2015 12:31:36

kevin妈妈发表于 13-4-2015 09:52
蒜蓉粉丝蒸虾

这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？

kevin妈妈 · 发表于 23-4-2015 13:33:51

么么公主发表于 23-4-2015 12:31
这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？

粉丝先泡软
然后和虾是一起蒸

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