格桑梅朵 发表于 16-8-2007 08:57:42

梅朵家厨房 之 简易葡式蛋挞

在上海工作的时候，特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞，一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子，嫌做蛋挞皮太麻烦，迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动，何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把，嗬嗬，12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日，又做了一次。

原料：thickened cream (300ml); 鸡蛋（4个，只用蛋黄），面粉（小半杯，要过筛的），砂糖（自己口味，我是一边尝一边加的），牛奶（一杯），pastry（两张）


这些原料够作12个蛋挞，挞模我就用muffin模子代替了。
做法:
(1)Pastry解冻放软后装模，修掉边角料，其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的，修掉的边角料揉一揉又可以做另一个蛋挞皮了。


(2)两张pastry正好做12个蛋挞，包括修掉的边角料重新利用。


(3)煮蛋挞水：thickened cream，牛奶，砂糖放在小锅里，中火加热，便加热边搅拌，加入过筛的面粉，砂糖融化，面粉均匀弥散时离火，略放凉，加入蛋黄，搅拌均匀。


(4)将制成的蛋挞水装入挞皮中，挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。


(5)220度烤箱预热好，烤约20分钟左右，蛋挞表面有星点焦红就可以了。其实烤箱不同，温度和时间都不大一样的，不带风扇的烤箱温度分布不如带风扇的烤箱均匀，需要的温度要稍微高于带风扇的烤箱，时间可能也会长一些，就是同样类型的烤箱也会有些许差异，最好边做边总结经验了。


最后再秀一秀，真得很好吃。嗬嗬，其实蛋挞也可以这么简单。


[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 14-8-2011 16:40 编辑 ]

jiayan1412 发表于 16-8-2007 18:10:33

上海pastry没买啊.............啊!!!!!!!!!!!!!!!!我想做:'( :'( :'( :'( :'( :'(

fred_au 发表于 16-8-2007 19:35:27

LS在上海去肯德基吃吧，这边是难买到只好自己做，呵呵

游来游去 发表于 16-8-2007 21:18:42

这个简单的 我也试试

发现pastry真是好东西 做酥皮点心真的很容易

上海肯定有卖pastry的

游来游去 发表于 16-8-2007 21:19:39

上海的蛋挞我喜欢莉莲的

格桑梅朵 发表于 17-8-2007 09:00:33

原帖由 游来游去 于 16-8-2007 21:19 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
上海的蛋挞我喜欢莉莲的

我也是的，几乎每两周都要去买上一打。现在只能自己做了。嗬嗬，自我感觉味道差不多的。:loveliness:

jiayan1412 发表于 17-8-2007 11:07:04

:lol :lol :lol :lol 我喜欢蛋挞,好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!没个星期2个大概,多吃要胖的....

echo8850 发表于 17-8-2007 13:02:36

天啊，都是能人:)

jiayan1412 发表于 23-8-2007 16:50:41

pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

漂漂 发表于 23-8-2007 16:58:32

不要提上海,我的眼泪并不牢了.:'(

格桑梅朵 发表于 24-8-2007 08:54:05

原帖由 jiayan1412 于 23-8-2007 16:50 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

可能是酥皮吧。

游来游去 发表于 24-8-2007 18:48:19

pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把 果然味道不错啊

给LZ加分 能想出这个简单方法 真是神人了

格桑梅朵 发表于 27-8-2007 09:00:14

原帖由 游来游去 于 24-8-2007 18:48 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把 果然味道不错啊

给LZ加分 能想出这个简单方法 真是神人了

过奖了，:loveliness:
还可以把面粉换成玉米粉（corn flour），味道更细腻呢。试试吧！

jiayan1412 发表于 27-8-2007 12:43:05

:( :( :( :( 决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

格桑梅朵 发表于 27-8-2007 14:29:42

原帖由 jiayan1412 于 27-8-2007 12:43 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
:( :( :( :( 决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

真是个好同志，我当初在上海的时候，从来都没想到要自己做。想吃的时候就去买了。
我这里有怎么做酥皮的方子，需要的话告诉我。:lol

panada 发表于 27-8-2007 18:01:00

请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

格桑梅朵 发表于 28-8-2007 08:49:30

原帖由 panada 于 27-8-2007 18:01 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

就是事先将面粉用筛子筛一下，这样面粉就不容易结疙瘩。我一般都是，一边搅拌，一边将面粉筛到锅里。

florence 发表于 28-8-2007 14:53:05

请问ＬＺ，"pastry" oz那里有卖？　多谢！我也是超爱吃葡式蛋挞， 可是全都是因为外皮没做好而没成功．麻烦指点．

格桑梅朵 发表于 28-8-2007 14:57:55

Coles 或者woolworth都会有卖的，在冰柜里，应该在冷冻的匹萨旁边的。

florence 发表于 28-8-2007 15:12:38

太感谢了！明天我就试试，有问题再向ＬＺ请教．再次感谢！顶起来！

snowyhare 发表于 31-8-2007 02:45:54

上海也能做的，就是底胚要自己做，其实也不难
所谓面油混合，就是用看似黄油的那种植物油，与低精面粉均匀混合，加入适当盐（调劲度），糖（调味），面油的比例不大记得了，反正学的时候做出来的底胚面团是偏柔软的，这样自制PASTRY就出来了
至于中间的那个馅只要按照配料单加进去东西就可以了，按照楼主的步骤和图片大家因该会掌握火候
建议：楼主烘烤后期可以涂点蜂蜜试试，我没试过噢，估计味道会更好
         这种油腻甜口的点心最好配点清口的黄瓜或者水果，一开始味道确实很好，我吃两个以上就觉得太油腻容易反胃

snowyhare 发表于 31-8-2007 02:48:22

还有你那个底胚做得有点毛糙，用快刮刀修一下吧，修好后就是上台面的东西了

格桑梅朵 发表于 31-8-2007 10:16:39

呵呵，谢谢楼上的建议，自己吃也顾不得那么多了。

rongerchen 发表于 3-9-2007 00:11:19

thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做 ;P

格桑梅朵 发表于 3-9-2007 08:50:41

原帖由 rongerchen 于 3-9-2007 00:11 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做 ;P

有卖的。

amyfowler 发表于 2-10-2007 13:01:26

thickened cream 是用来做什么的啊?翻译过来是什么啊

格桑梅朵 发表于 3-10-2007 16:00:29

直译就是稠化奶油。

xiwa 发表于 3-10-2007 21:14:51

我记下了,准备学做!巧啊!

florence 发表于 5-10-2007 15:50:57

感谢LZ！

按您的指导偶做的蛋挞非常成功。儿子学校活动“TREASURE STALL” 一个卖50非常受欢迎，很快就卖光了（钱用于班级活动）。真的非常感谢LZ，帮我解决了大问题了，否则真不知做点什么给孩子。我不知怎样给您加分，请继续指导，谢谢！

florence 发表于 5-10-2007 15:53:04

对不起，一个卖50cent,忘了写上了,不要吓着大家.
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