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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › 原来烧肉也不难做
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[饮食厨艺] 原来烧肉也不难做

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eva_kong
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1#
发表于 1-11-2009 00:39:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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烧肉很香，偶尔也会想到去烧腊店叫盘烧肉饭过一过馋瘾，或者买外卖回家吃，只是这里的猪肉有时令人失望，那股膻味，让本来很向往烧肉的欲望完全打折。

前些天找到了烧肉的配方，找原料找了好久，一直不晓得那个食粉究竟是什么东东，另工作无法开展，华人超市也不知道食粉是啥。后来无意中有家华人超市的阿姨问是否小苏打，回家一查，原来正是。家里早有一盒一，还没开过，正好派上用场。于是开工大吉，试一试在家做烧肉。

过程大约用了两个小时左右吧，正好赶上午餐，大家吃了评价还不错，我觉得至少没有了那股猪肉膻味，吃得好香！

最开心的是LG评价，真是幸福啊，有烧肉吃！！不管真心还是奉承，照单全收

没有拍切了后的照片，太兴奋赶着吃了

看看肉照
nEO_IMG_IMG_6524.jpg
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flora723 + 49 你太有才了！
MillerYang + 35 你太有才了！
kennyxue + 10 你太有才了！回头试试
冰翡翠 + 50 你太有才了！
MacroJ + 20 你太有才了！

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candyjmy
2#
发表于 1-11-2009 00:41:25 | 只看该作者
哈，小苏打怎么用的，说来听听~
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eva_kong
3#
 楼主| 发表于 1-11-2009 00:42:22 | 只看该作者
配方参考自这里：
http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/38715.html

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MacroJ + 20 正啊～～～

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eva_kong
4#
 楼主| 发表于 1-11-2009 00:49:24 | 只看该作者
碳酸氢钠——食粉，又称小苏打。分子式：NaHCO3,它是一种白色结晶性粉末味微碱、五臭味、分解温度60℃以上，加热至270℃失去全部二氧化碳，但在潮湿或热空气中缓缓分解，产气量约261毫升/克，PH值8.3，水溶液呈碱性。在面团中能增筋，使成品爽口（面条）、松脆（合桃酥）。
原帖由 candyjmy 于 1-11-2009 00:41 发表

                               
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哈，小苏打怎么用的，说来听听~
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冰翡翠
5#
发表于 1-11-2009 00:52:02 | 只看该作者
原帖由 eva_kong 于 1-11-2009 00:42 发表

                               
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http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/38715.html


偷 懒！

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eva_kong + 21 当然不是啦，记得下面加分。

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eva_kong
6#
 楼主| 发表于 1-11-2009 00:53:44 | 只看该作者
看看我准备的烧肉原料，原来这么简单就可以做出烧肉啊，当然还要一个烤箱，这么好吃的东东，原来只是五香粉和盐的味道

烧肉原料：
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eva_kong
7#
 楼主| 发表于 1-11-2009 00:57:42 | 只看该作者
只是照片没有原版吸引啊

原帖由 冰翡翠 于 1-11-2009 00:52 发表

                               
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MacroJ
8#
发表于 1-11-2009 01:11:03 | 只看该作者
每到这个时候，就会想——为什么我不是在AD啊
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eva_kong
9#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:21:17 | 只看该作者
制作过程：
1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
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eva_kong
10#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:22:12 | 只看该作者
我也眼红你的中秋十菜大餐
原帖由 MacroJ 于 1-11-2009 01:11 发表

                               
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每到这个时候，就会想——为什么我不是在AD啊
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eva_kong
11#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:25:56 | 只看该作者
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

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参与人数 1威望 +35 收起 理由
MillerYang + 35 这招秒！

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eva_kong
12#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:30:03 | 只看该作者
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

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MillerYang + 35 这把刀有气势！
MacroJ + 5 好刀一把！！

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eva_kong
13#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:35:23 | 只看该作者
4、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

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eva_kong
14#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:39:08 | 只看该作者
5、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”

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eva_kong
15#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:47:14 | 只看该作者
6、入味两小时（可以把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面

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eva_kong
16#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:51:43 | 只看该作者
7、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
MacroJ + 5 就是说，看到出油的时候就端出来？

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eva_kong
17#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:56:33 | 只看该作者
8、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

因为基本没有什么表层焦面，所以也就装模作样刮几刀，然后涂上油放回烤箱，没拍照片了。
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eva_kong
18#
 楼主| 发表于 1-11-2009 01:59:32 | 只看该作者
9、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

这个步骤挺简单，十分钟，想着胜利还是失望，心情非常紧张呀

幸好，功夫不负有心人，成功出炉，虽然卖相不太好，吃得可香了

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
冰翡翠 + 50 谢谢分享！

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eva_kong
19#
 楼主| 发表于 1-11-2009 02:02:52 | 只看该作者

回复 #8 MacroJ 的帖子

“就是说，看到出油的时候就端出来？”

应该可以再多等几分钟的，起码我没有焦黑可刮，可能看到少量焦黑还有出油就可以端出来了

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参与人数 1威望 +10 收起 理由
MacroJ + 10 谢谢分享！剩下的分了～～

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eva_kong
20#
 楼主| 发表于 1-11-2009 02:03:42 | 只看该作者
好困啊，睡觉了，记得感兴趣的朋友给点分分鼓励啊！
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MacroJ
21#
发表于 1-11-2009 02:06:30 | 只看该作者
明天要试试～～
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eva_kong
22#
 楼主| 发表于 1-11-2009 02:10:46 | 只看该作者
10、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

感觉不用海鲜酱也相当棒啊
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eva_kong
23#
 楼主| 发表于 1-11-2009 02:11:33 | 只看该作者
记得发来看看呀！

又说睡觉，还赖在这里
原帖由 MacroJ 于 1-11-2009 02:06 发表

                               
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明天要试试～～
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冰翡翠
24#
发表于 1-11-2009 09:33:45 | 只看该作者
不吃猪肉的人鹿过~~~
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eva_kong
25#
 楼主| 发表于 1-11-2009 23:04:18 | 只看该作者

回复 #24 冰翡翠 的帖子

THANK YOU FOR YOUR SUPPORT
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MillerYang
26#
发表于 1-11-2009 23:43:39 | 只看该作者
流口水。。。
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eva_kong
27#
 楼主| 发表于 2-11-2009 00:29:19 | 只看该作者

回复 #26 MillerYang 的帖子

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finaleden
28#
发表于 31-12-2009 03:19:33 | 只看该作者
好东西

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参与人数 1威望 +31 收起 理由
eva_kong + 31 我很赞同！

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eva_kong
29#
 楼主| 发表于 31-12-2009 19:48:35 | 只看该作者

回复 #28 finaleden 的帖子

新年快乐
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