好吃便宜又省事儿的烤鱼饭--新加：到吃凉菜的时候了

haihaola · 发表于 23-8-2008 22:12:30

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前两天怀着试一试的态度做了个烤鱼饭，结果很好。拿出来和大家一起分享，原因是简单、便宜、好吃还营养~
上图一张先：

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烤鱼饭.jpg (344.9 KB, 下载次数: 0)

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23-8-2008 22:12 上传

做法很简单很简单。超市买来的冷冻鱼，我的是在Franklin买的11刀不到1.5kg装的新西兰Hoki还是Kiho啥的（反正就这四个字母排列组合出来的单词，字典上查不到，也不知道是啥）。那鱼像带鱼一样，长长的，去骨有皮。

1、鱼切成段，用姜、蒜、老抽、盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒粉、fish sauce腌制一小时以上。
ps：为了上色，老抽可以多放点；糖一定要多放，日本的鳗鱼饭吃过吧，超甜，可是和海鱼的那种腥味在一起很香；酒多放点，我都没放水，就用酒当液体，其实料酒啊葡萄酒的都市都很低，而且鱼本身就腥，酒多点也吃不出酒味。

2、开烤。懒得事后洗烤盘，而且因为怕沾，我垫了一张锡纸烤。烤没啥讲究，就把鱼段摆盘丢进烤箱。我也没管温度没管时间的，而且各人烤箱情况不同，反正中间还要翻面、刷汁子（腌制的汁子）的，顺便看看烤的情况就ok了。反正我的经验是，反正已经腌过，只要搞熟了味道都一样，而且鱼好熟，火候不用太讲究，毕竟不是蒸鱼，还讲究嫩啊啥的。

3、两面都烤熟就可以盛上米饭吃了~如果不够咸的话，把腌料加点淀粉煮开，淋到鱼段上配着吃。我那天糖放的不够多，有点偏咸，结果加了沾汁就画蛇添足了！为了讲究营养，搭配点蔬菜更好~

这种鱼肉质口感和带鱼有点像，就是海鱼那种肉比较干比较散。我第一次不知道，切成鱼片炒，结果一下锅还没怎么翻就都散了，变成了一盘鱼碎碎。。。。。。。所以拿来烤最合适，吃着还真有点烤鳗鱼的感觉。

个人觉得这道菜又快又好吃，尤其适合单身的TZ，蒸米饭的时候顺便蒸上点蔬菜，出来了沾着鱼汁子吃，有荤有素有主食，还不用守在灶台边，多好的事儿啊~

[ 本帖最后由 haihaola 于 15-11-2008 00:50 编辑 ]

退休养老的人 · 发表于 23-8-2008 22:53:24

好像不错啊，不过建议用生抽来腌制，这样会好吃一点

AnaCoppola · 发表于 23-8-2008 23:06:42

这帖子真不错，看来下回我应该搞一个职业女性之实用菜谱来收录lz的菜了。

haihaola · 发表于 24-8-2008 10:46:26

积极接纳老人的意见，下回用生抽试试~我想生抽应该是比老抽更香的~~

照你这么一提醒，我想用红糖应该也会更香吧~谢谢老人

~

haihaola · 发表于 24-8-2008 10:49:08

原帖由 AnaCoppola 于 23-8-2008 23:06 发表

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这帖子真不错，看来下回我应该搞一个职业女性之实用菜谱来收录lz的菜了。

我就老想琢磨这些个实用菜谱，你要是收集了，我第一个去顶~~
强烈支持此类行为

guoan · 发表于 24-8-2008 15:45:09

看得很馋了,赶快行动去弄一份,不知道有没有这么好看和好吃,呵呵,但愿能解馋!

haihaola · 发表于 30-8-2008 14:48:11

觉得这边的猪肉膻

，家里好久没吃猪肉了，改回民生活了

。不过觉得白肉也挺健康。昨晚上做了个酸辣鸡丝，受到我家那口力挺，也拿上来分享分享

~虽然照片看着不是很食欲，不过味道还是不错滴，属于好吃不好看的家常菜

~

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酸辣鸡丝.jpg (218.12 KB, 下载次数: 0)

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30-8-2008 14:48 上传

做法其实也简单，

我就喜欢做这些个简单的菜去吓唬家里那口，感觉挺不容易的样子

1、鸡腿肉剔下来，切丝。我发觉大鸡腿这东西可好了，口感嫩滑，又便宜，我买的才2.99刀/kg。

剔的时候不用太刻意，随便剔剔差不多就行了，剩下的带着些不好剔的肉的骨头棒子，留着，集上半锅的炖鸡汤，这种鸡汤味道虽然不浓，不过煮面条倒是不错~不要浪费了嘛

2、鸡丝用酒（如果用葡萄酒的话我习惯用白葡萄，因为以前听说白肉配白酒红肉配红酒）、一点盐、fish sauce、蒜米、姜丝、洋葱丝、番茄酱、辣椒酱、糖腌上。

tips：腌料里我没有加水，觉得不够稀腌不上肉的话就多加点酒，酒腌久了还挺香的。

盐少点，fish sauce可以多点，fish sauce和酸甜的那些口味在一起会有些特别的口味，我觉得有泰式酸辣的那种味道，我家那口觉得有鱼香肉丝的味道

。

番茄酱是为了增加酸味，但是如果你买中的番茄酱是偏甜的话，口味就会有些许不同了吧。其实我觉得放点柠檬汁或是红酒醋、苹果醋啥的应该也行吧，反正，最后就是要出个酸甜辣的效果。我做菜是不太计算的，凭感觉，所以经常自己篡改人家食谱上的材料

，所以对于我给出的材料，大家也不太要计较，没有的东西就自己琢磨着改了吧，没问题~

还有就是关于辣椒酱。我感觉用那些看着比较清淡、没什么油的那种辣椒酱比较好，比如剁椒、桂林辣椒酱那种，不要用老干妈、yi县豆瓣那种油乎乎味道重的。

最后就是洋葱，洋葱在作酸甜口味的时候会有意外效果哦，至于原理，俺也不知道。反正就觉得泰式酸辣口味的东西里都有这玩艺，而且经酸辣口味一调和，洋葱变得酸酸甜甜的，也特别好吃。再说，我也经常把洋葱当葱用，碰到味道大的需要葱的时候，就爆点洋葱

头天晚上啊，上课前啊、上班前啊腌上，晚上回来丢锅里就能炒，现腌的话效果可能没那么好噢。

罗嗦了。。。。。。

3、开炒。想清淡的，不用加油，直接丢锅里炒，或者烤箱里烤。锅里炒又不加油的话，就要汁子多点，基本上以煮、焖的方式，把水收得差不多。想味重点，加点油，爆点洋葱，再把腌好的咚咚一起丢下去。炒/煮/烤的时候，可以适当再加点洋葱、番茄、青椒，甚至芹菜、菠萝。反正能和酸辣甜口味匹配的东西，喜欢啥就丢啥好了~

4、咕嘟咕嘟煮的过程中，别忘了尝尝味道哈

，不够咸就加点fish sauce，不够酸就加点酸的料，不够甜就加糖~注意，如果咸味不够的话是掉不出酸甜味的，特别是酸味，所以要是觉得不够酸辣的话，先不要忙着加酸，感觉一下是不是因为咸味不够的关系

5、汤汁收的差不多，上桌米西米西吧~

讲完了，挺简单一东西，被我唠唠叨叨的，话多的人还把自己累死了

再放一张晚上嘴馋做的椰蓉糯米糍：

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sheryllulu · 发表于 30-8-2008 20:05:34

强烈要求LZ放上糯米糍的作法。看上去好好吃的样子

Lisa.Li · 发表于 31-8-2008 11:37:35

好棒，楼主真会做菜！

haihaola · 发表于 31-8-2008 23:41:52

这个、这个。。。关于糯米糍。。。。不是俺不放做法，实在是因为，那其实是个失败的作品

。。。。。

其实是这样的，本想做家乡那种糯米里边包豆沙馅的小点心，可我好像从来处理不好糯米这东西

，不是软了就是硬了，还有就是太粘了，碰不上手。那天之前做足功课，专门上网找了各种糯米点心的做法，可自己做的时候，还是粘得一塌糊涂，根本没法包馅

，只好把豆沙馅和蒸好的糯米糍搅和到一块儿，用个勺子挖成陀，慌忙丢进椰蓉里滚滚了事了。。。。。就连用勺子挖这个过程，还是粘啊，我两个勺子齐上阵，相互刮啊刮啊的，才揪起陀

不过拍了照片一看，嗯，看起来挺美

，不说的话，谁也不知道失败了啊！于是打算拿上来混混

其实吧，自我感觉，这馅，不管是包进里边，还是搅在一块，这点心的形状，不管是圆形，还是俩勺子相互刮出来的异性，那吃进嘴里，还不都一回事儿

要说成功嘛，我觉得我照片拍得不错

那些包装公司应该高薪俜我

ronney · 发表于 1-9-2008 01:02:11

lz有潜力，我看好你！！

haihaola · 发表于 1-9-2008 16:29:18

感谢各位感谢各位

咱家要把鸡肉进行到底了！昨晚上和妈妈通话，其间老爸FB回来，打包了一带白切鸡，还在摄像头面前晃了晃，馋我！

我、我、我决定，今晚上吃白切鸡！！！

先不要脸的预告一下

，等晚上做出来根据图片效果以及真人试验结果，再决定是否推荐。要是过了几天俺还不出声，你们，谁也甭问我，问了，我也厚着脸皮装没听见！！

haihaola · 发表于 2-9-2008 09:50:00

白切鸡，做了，不算成功也不算失败。

至少我吃的挺开心，家里那口不喜欢这种白唧唧的肉。

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退休养老的人 · 发表于 2-9-2008 09:54:50

哈哈，搂住功夫不错，要好好像你学习

flora723 · 发表于 2-9-2008 09:58:43

楼主好谦虚呀,俺已经觉得很高级啦!!!

我是老人 · 发表于 2-9-2008 11:14:47

学习.

haihaola · 发表于 2-9-2008 17:18:47

不高级不高级，只是比较讨巧。俺的秘诀就是，当当当当

——微距拍摄！拍出来画面都比较诱人

（别人我还不告诉他呢

）

不过我家那口对吃没啥讲究，最好炖一锅没形没色淡看着热闹的家伙他就很高兴了

通常吃力不讨好，还不如拿上Free OZ来讨好大家

flora723 · 发表于 2-9-2008 19:16:20

不过我家那口对吃没啥讲究，最好炖一锅没形没色淡看着热闹的家伙他 ...

flora723 · 发表于 2-9-2008 19:17:47

原帖由 haihaola 于 2-9-2008 17:18 发表

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不高级不高级，只是比较讨巧。俺的秘诀就是，当当当当 ——微距拍摄！拍出来画面都比较诱人（别人我还不告诉他呢）

谢谢LZ告诉秘诀

cgyys · 发表于 4-9-2008 16:33:08

哎，LZ你买的啥鸡？走地基吗？

寒江独钓 · 发表于 6-10-2008 04:53:04

嗨，这也算白切鸡？？
改天咱说说做鸡的道理。

我瞎掰的，我不会做白切鸡。。。^_^

[ 本帖最后由寒江独钓于 6-10-2008 16:48 编辑 ]

chubbycat · 发表于 6-10-2008 06:18:26

说说"做鸡"的道理。

haihaola · 发表于 28-10-2008 09:27:23

唉，前阵子一直在忙论文，都荒废了，赶明儿个再发个图隆重复出

kennyxue · 发表于 28-10-2008 09:52:13

这白切鸡，看起来软了点。

haihaola · 发表于 14-11-2008 23:47:54

我，华丽的复出了

今天推荐一些凉菜，简单又开胃，最适合现在的天气了

首先登场的是咱国人都很熟悉的小葱豆腐：选择的是嫩豆腐，做法就是，嫩豆腐切块蒸熟，和葱花、盐巴拌巴拌巴，装盘

我这个盘装的骚包了一点，因为是用来招待韩国、印度朋友的，想着要把咱中华美食发扬光大，就华丽了一把

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小葱豆腐.jpg (276.52 KB, 下载次数: 0)

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14-11-2008 23:47 上传

再来是南瓜粉圆：这个应该是南方菜吧，因为我在广州的时候经常吃，不过在广州做的是南瓜百合扣，我这个是打了折扣的

没有做扣，就随便切了切块，蒸了蒸，在冰箱镇一镇，上菜的时候淋上糖水薄芡，真的很好吃啊

而且现在南瓜很便宜哦。粉圆是用糯米粉搓的，就是汤圆的糯米团子

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大白兔 · 发表于 16-11-2008 19:52:18

清爽美味养眼～～～

axuxuan · 发表于 17-11-2008 22:35:53

百叶是什么东西啊?

haihaola · 发表于 18-11-2008 22:08:09

原帖由 axuxuan 于 17-11-2008 23:35 发表

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百叶是什么东西啊?

我们家那边叫作牛百叶，具体是什么部位我也不知道

我是老人 · 发表于 21-1-2009 10:13:32

LZ属于作饭有天分. 写字也有天分的那种. 赞

就是那个烤鱼,我在细腻, 没找到原材料.

想念天空 · 发表于 22-1-2009 10:59:00

看着猪皮冻特别馋。。。

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