我记忆中的北京大吃，小吃ZT

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 11:25:08

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生在北京胡同，长在皇城根下。记忆中的北京，是那么的亲切，而每次回国之后，所见到的北京，却又那么的陌生。俗话说物是人非，如今的北京，连物都不是记忆中的物了，何况人呢？物拆了，人散了，记忆中的大吃，小吃，有个彻底消失了，有的招牌还在，嗯，仅仅招牌还在了。更多的，从平民食品，成为了怀旧奢侈品。小吃篇卤煮火烧，简称卤煮，大栅栏地区的廊坊二条小肠陈，绝对的味道一流。传统的卤煮，按照几个底（或者说几份底料，包括肺头，大肠，炸豆腐）和几个火烧来购买，配上一杯散装的二嘚子（二锅头的俗称），吃完了能让人美一下午。曾经，卤煮是天桥苦力们，扛了一天大包（前门曾经有个火车站，卖力气装卸火车的人，称苦力）之后，吃的一种廉价食品，猪肺，大肠，都是肉铺的下脚料，可做出来的，却是一种无法形容的美味。（现在我也不知道拆到哪里去了，还存在不存在这个店）

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褡裢火烧，大栅栏门框胡同瑞宾楼，记得一两是4个，有猪肉大葱，牛肉大葱。配上一碗紫米粥。唉，拆迁了，传说店搬到草桥去了，我再也没有找到过。

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豆汁，我小时候，所有的早点铺都还能见到豆汁，老北京越来越少了，豆汁也快绝种了。豆汁和豆浆，豆花可绝对不是一个品种，具体的味道，还是请大家带着见识黑暗料理的心态，尝尝去吧。豆汁一定要配焦圈，一个芝麻火烧从中间撕开，里面塞上香辣水疙瘩丝（一种腌制的咸菜，叫水疙瘩，学名还真不知道）。在买回去一锅麻豆腐，用羊尾油炒麻豆腐。一个字，就是香。目前我能推荐的豆汁店，只剩下天坛豆汁店了，在天坛公园的北门斜对面。

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灌肠，不要误会，不是去医院灌肠，也不是猪血鸭血的那种肠，更不是四川的腊肉肠。最早的灌肠，是用猪大肠和碎肉，淀粉，红曲米混在一起灌制成手腕粗的肠。先蒸熟，之后切成片，用猪大肠油炸。炸至外焦里嫩，蘸蒜汁（盐水，蒜末混制）。如今，我不知道哪里还能吃到正宗的灌肠了。

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要是想吃绝对正宗的北京烤鸭，要去这里

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只去和平门的全聚德，和崇文门的便宜坊。虽然前门是全聚德的老店，但是那里已经成了蒙老外和老赶的店了。和平门店是7几年开张的，曾经还带住宿。因为硬件设施好一些，所以从80年代起，成了招待外宾，外事活动的接待店。同样一只鸭子，前门店的价格贵些，但是萝卜快了不洗泥，味道不如和平门的。其它的全聚德，20年前就是3000万人民币给一块加盟牌匾，味道也差不少，尤其甜面酱，除了前门，和平门店的，其它店都是太咸。大董烤鸭，尽力模仿全聚德，前身是北京烤鸭店，（据说董振祥是从全聚德调过去的）。鸭子口感有些不同。便宜坊原店在鲜鱼口，崇文门（旧称哈德门）是分店。跟全聚德一样，也是因为老店的环境限制，崇文门新店成为了大家熟知的店址。闷炉烤鸭口感更细腻一些，如果提前预约，可以在生鸭子身上用毛笔蘸糖水写字，拷出来之后，鸭子成枣红色，自己依然清晰可见。（不知现在还有没有这个服务了，这个也比较考师傅的手艺，烤火大了就瞎了。）此外，还有一个香酥鸭，在虎坊桥的晋阳饭庄（纪晓岚故居），十分的好吃。总之，吃正宗老字号，就去这几个店，加盟店都会些许有些变味。要是随便吃吃，大董，鸭王之类的，和街边餐厅69一套烤鸭的，都差不多了。爆肚，提起爆肚，爆肚冯绝对是这个行业的魁首。店的原址在大栅栏的门框胡同，记得和瑞宾楼，小肠陈都是相邻的。这里吃的是羊肚，切丝，用水快速的焯一下。就这个一焯，就是几十年的功夫。时间长了，口感老了，时间短了，还没熟。就要那恰到好处的时间，成出来装盘，用芝麻酱（里面绝对有他们自己单独配置的调料，因为自己家怎么也和不出相同的味道）拌一下。现在拆了，不知道还存在不。

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糖耳朵，任何一个早点铺都能买到，甜而不腻，酥而不油。近几年，我曾在隆福寺的白魁那里买过一次味道觉得不错。

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烧卖，曾经前门大街的都一处最出名，现在成了蒙外地人的好去处。混沌，混沌侯没落了，还是自己家里包着吃吧。包子，北京的包子铺很多很多，印象里就是前门大街老正兴的包子最好吃。老正兴卖寿桃最出名。寿桃其实跟豆包类似，做成了桃的形状。现在老正兴估计是没有了吧。炒肝，鲜鱼口会仙居的最好，但是那里的包子不行，底永远蒸不熟一样是粘的。所以都是老正兴买半斤包子拎着，然后去那里吃炒肝。现在的炒肝，没吃过的朋友，就不要乱尝试了，卫生不保证是一方面，另一方面，做的很难吃，带着这么一个印象摇头的离开，可惜了这么一个美味的名声。

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烤肉，烤肉宛，烤肉季。烤肉宛估计拆了，曾经在宣武门大街。烤肉季在后海银锭桥边上。炒烤肉是最好吃的。(这个貌似应该分类到大吃去)酱菜，六必居是最出名的，酱黄瓜，大头菜，八宝菜。现在只剩下招牌了，前年回去特意跑过去买了点酱黄瓜，回家吃两口就给扔了。六必居在大栅栏的珠宝市。

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转自留园网

周星星1832 · 发表于 14-9-2015 18:00:05

avant 发表于 14-9-2015 16:54
北京菜只爱烤鸭以及配套产品

烤鸭赞

avant · 发表于 14-9-2015 17:54:19

北京菜只爱烤鸭以及配套产品

ashanadsl · 发表于 14-9-2015 10:58:37

周星星1832 · 发表于 14-9-2015 10:41:35

aruba217 发表于 14-9-2015 09:38
大早上的看见了卤煮火烧和灌肠！！！心碎了无痕。。。

aruba217 · 发表于 14-9-2015 10:38:45

大早上的看见了卤煮火烧和灌肠！！！心碎了无痕。。。

周星星1832 · 发表于 11-9-2015 13:08:21

escctrl 发表于 10-9-2015 15:18
进城le

escctrl · 发表于 10-9-2015 16:18:05

camila133 发表于 31-8-2015 21:56
星星也是北京人
我家还是老北京呢，不过一直住在海淀，20岁之前都没喝过豆汁吃过灌肠卤煮。。。
...

进城le

周星星1832 · 发表于 1-9-2015 07:48:14

camila133 发表于 31-8-2015 21:56
星星也是北京人
我家还是老北京呢，不过一直住在海淀，20岁之前都没喝过豆汁吃过灌肠卤煮。。。
...

6岁去的北京
一直住在南三环。。。。
我到现在也没喝过豆汁

camila133 · 发表于 31-8-2015 22:56:07

周星星1832 发表于 27-8-2015 16:08
我也只是逛庙会的时候吃过几次

星星也是北京人

我家还是老北京呢，不过一直住在海淀，20岁之前都没喝过豆汁吃过灌肠卤煮。。。
总觉得住2环里的和我们不是一个城市的

周星星1832 · 发表于 30-8-2015 17:46:49

whiteorchid 发表于 30-8-2015 13:48
北京豆腐脑也很好吃！

q确实。。。

whiteorchid · 发表于 30-8-2015 14:48:49

北京豆腐脑也很好吃！

lucky2015 · 发表于 27-8-2015 18:06:47

看的流口水.

周星星1832 · 发表于 27-8-2015 17:08:51

khing 发表于 27-8-2015 15:43
我在北京生活了十多年，居然没吃过灌肠，闭门思过去了...

我也只是逛庙会的时候吃过几次

khing · 发表于 27-8-2015 16:43:31

我在北京生活了十多年，居然没吃过灌肠，闭门思过去了...

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 17:02:38

escctrl 发表于 26-8-2015 15:58
想吃买不到

http://www.playcat.com.au
這個网站有驴打滚和糖火燒。。。但是卖的很快

escctrl · 发表于 26-8-2015 16:58:16

想吃买不到

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 16:28:05

escctrl 发表于 26-8-2015 15:19
糖火烧!?真TMD心碎了

why 心碎？？？

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 16:27:37

fzds 发表于 26-8-2015 15:25
俺只知道煎饼果子和驴打滚

驴打滚

煎饼果子可以自己做。。。。。

fzds · 发表于 26-8-2015 16:25:29

周星星1832 发表于 26-8-2015 12:41
还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕

俺只知道煎饼果子和驴打滚

escctrl · 发表于 26-8-2015 16:21:33

居然忘了叫撒

escctrl · 发表于 26-8-2015 16:19:24

糖火烧!?真TMD心碎了

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 14:22:14

本帖最后由周星星1832 于 26-8-2015 13:23 编辑

http://www.playcat.com.au

号称稻香村

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 14:19:34

sinbad 发表于 26-8-2015 13:17
叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊

太奢侈了。。。。。。。。。

对了。。。墨尔本有微信号称卖稻香村糕点的。。。。。。。有糖耳朵

sinbad · 发表于 26-8-2015 14:17:42

叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 14:17:23

boxhill有家北京饭馆有炒肝卤煮，，，，，，，，，，，

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 14:16:59

sinbad 发表于 26-8-2015 13:12
卤煮还是有些腻，每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来

炸灌肠多少年没吃了

sinbad · 发表于 26-8-2015 14:12:16

卤煮还是有些腻，每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来

烤鸭还是便宜坊好吃

周星星1832 · 发表于 26-8-2015 13:41:45

escctrl 发表于 26-8-2015 12:38
真TMD想糖耳朵

还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕

escctrl · 发表于 26-8-2015 13:38:08

真TMD想糖耳朵

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