kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（煎牛扒+虾仁蘑菇 89楼）

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:37:02

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本帖最后由 kevin妈妈于 8-12-2015 10:12 编辑

以后所有和牛有关的帖子都发在这里啦，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:37:53

本帖最后由 kevin妈妈于 8-3-2016 10:36 编辑

煎牛扒+虾仁蘑菇：89楼

红烧牛肉蒸粉丝：88楼

鲍鱼菇炒牛肉：87楼

酱汁牛柳荷兰豆：86楼

牛肉芥兰：85楼

牛肉玉米炒青豆：84楼

烤香肠：79楼

韭葱爆牛肉：72楼

酱牛排骨：71楼

韩式牛肉炒粉丝：70楼

五香牛肉：69楼

双椒牛百叶：68楼

牛肉扒小白菜：67楼

牛肉炒土豆：63楼

牛肉炒四季豆：62楼

炖肉丸：61楼

玉米炖牛肉：60楼

豆豉蒸牛肉：51楼

清炖牛腩：50楼

九折坂：49楼

上海酱牛腱：48楼

沙葛炒牛柳：47楼

红烧牛筋牛尾：46楼

双椒炒牛柳：45楼

西红柿炖牛肉：40楼

蒜片牛柳粒：39楼

牛肉佛手瓜：38楼

芦笋炒牛柳：33楼

蒜爆牛肉：23楼

超级美味的五香酱牛肉：22楼

蚝油鲜菇牛肉：21楼

土豆牛肉丁：20楼

陈皮牛肉片：19楼

牛柳鸡腿菇：18楼

蘑菇蚝汁牛柳：17楼

豉椒牛柳：16楼

牛肉炒荷兰豆：15楼

番茄鸡蛋炒牛肉：14楼

牛肉炒莴笋：13楼

蒜苗（蒜苔）炒牛肉：12楼

豆香牛肉丁：11楼

苦瓜炒牛肉：10楼

五彩牛肉粒：9楼

萝卜焖牛腩：8楼

卤牛腱：7楼

灯影牛肉：6楼

菠萝牛肉粒：5楼

马铃薯牛柳粒：4楼

红烧牛尾：3楼

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:41:26

红烧牛尾

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:46:31

马铃薯牛柳粒

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马铃薯牛柳粒.jpg (170.08 KB, 下载次数: 0)

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13-3-2015 11:44 上传

在澳洲烧菜，最讨厌的就是电炉，那个火啊，真是让人受不了。牛肉很多时候是要求旺火爆，才不容易老。所以对于这样子滴电炉，我做牛肉总是没有太大的信心。可是澳洲的牛肉真的是很好，不吃很可惜耶，忍不住还是要硬着头皮烧牛肉。

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牛柳洗干净，横纹切厚一点，因为用肉锤一拍打就会变薄一些的。你如果没有肉锤就用擀面棍或者刀背，不过当然是肉锤省事多啦。用肉锤轻轻拍打牛肉，就象帮人捶松骨头那样，多高级的享受啊，可惜是牛肉不是我。

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拍打完一面翻过来拍打另一面，享受完五星级的待遇，然后把牛肉切成长条，再切成大粒。

   用个小碗，放一些淀粉，一个蛋清，还有胡椒粉、生抽、水调成汁。最好先用水把淀粉调好再和其它东西混合，否则粉和蛋清混在一起一个个疙瘩不好弄。牛肉粒和姜片放进去腌3个小时，放冰箱吧，免得不新鲜哈。

   炒之前半个小时加一些油和牛肉拌匀。

   这段时间就可以把胡萝卜去皮切成大粒，还有马铃薯也去皮切成大粒。一点洋葱切丁，葱切小段，蒜剁碎，姜切片。

   洗米煮饭洗别的菜，等这些都做好了，就要开炉子把油烧热罗。不是一点点油，多一些再多一些，因为要炸东西啊。不过我是拿个小锅子炸东西，一次炸一点，这样可以少放一些油。

   先把马铃薯粒放下去炸，注意了，容易沾锅，要不断的搅动。如果不想这么上火，就不用炸这么干，象我一样稍微炸熟就可以了，炸好的土豆要沥干油。

   因为我用的电炉火不够旺，所以我就没有爆炒牛肉。我是把牛肉粒过一下油，过油意思就是烧热油，材料放进去稍微炸一下就捞出来，这样高温可以马上封住材料的表面，肉汁不容易流失，自然就不会老。如果你有足够旺的火，就直接爆牛肉粒，不用像我这样啦。

   先把调味料准备好：生抽、蚝油、盐、白糖和熟的白芝麻混合在一个碗里。

   锅下一些牛油融化，牛油很容易烧黑，所以不要烧太久，融化了就可以爆香姜葱蒜和洋葱，然后加入牛肉、胡萝卜和马铃薯炒一会，最后淋上调味料快速炒匀。

   关键是牛肉怎么样，赶紧吃一块试一下。好得很呢，比我想象的要嫩，这可是我第一次把牛肉做的这么好。电炉，你以为我会妥协吗？哼！我一样吃嫩牛肉。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:50:05

菠萝牛肉粒

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 11:56:46

灯影牛肉

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13-3-2015 11:51 上传

      这道菜叫做灯影牛肉，但不是四川的传统名吃，此灯影牛肉不是彼灯影牛肉哈。

   看看这个名字，再看看这张相片，是不是灯影？估计名字就是由此而来滴。不过做这道菜是很花时间的，要看你有没有这个耐心了。

   牛腱先焯水洗干净，用卤水卤上40分钟。昨天做卤水墨鱼金钱肚的时候，就顺便把牛腱也给卤了。又用上我的老卤了是吧，所以不准备一份老卤在家里放着，很多好吃的菜都做不成哦。老卤的做法还要写，唉，真够罗嗦的。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   没有老卤你就自己买卤包回来做吧，但是一定没有老卤做出来的好吃。

   卤好的牛腱一直浸在卤水里，放凉后在冰箱冷藏一个晚上。第二天把牛腱捞出来，用中火炸5分钟至表面金黄色。我不想浪费这么多油，这么大的牛腱我那小锅子又放不下，只好在炒菜锅里放一些油，有点象半煎半炸。将牛腱放在油锅子里四面八方都煎一煎，一边煎一边把热油浇在牛腱上，估计这样会受热均匀一些。

   又要冷藏啦，炸好的牛腱放凉后再放进冰箱，几个小时后才拿出来切成大片。非常好切噢，可能是炸过而且冷藏过，一点也不会破相呢。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:00:22

卤牛腱

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:03:53

萝卜焖牛腩

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13-3-2015 12:01 上传

   萝卜焖牛腩是广东一道很家常的菜，我最喜欢吃菜里的大萝卜，吸收了牛腩的香味，裹着浓浓的酱汁，咬下去里面是清甜的萝卜味，感觉比那些名贵的海鲜还好吃呢。

   白萝卜一定要买好，挑重手的买，否则买到空心萝卜可就一点也不好吃了。

   牛腩洗干净，切成大块。葱切段，姜切厚片，蒜切小块。

   八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个，陈皮1/4片用水泡软，拿刀刮去白色的囊。

   白萝卜洗干净削去皮，切成滚刀块，就是一边转动萝卜一边切啦。

   牛肉和凉水一起放入锅中，一定是凉水哈。放少许葱和姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来。

   这个时候要用热水来冲洗牛肉，不要用冷水哦。热锅里的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷肉会缩紧，烧出来的牛肉就会柴了。

   锅中倒一些油，开小火，喜欢吃辣口味的就放一些豆瓣酱下去炒十几秒，不喜欢的就跳过豆瓣酱这一步。然后下柱候腩汁炒几下，很多人烧这道菜是给柱候酱，不过我更喜欢放淘大的柱候腩汁，因为柱候酱比较干，味道咸起来不够香。而柱候腩汁较香较滑。

   这个时候记得加开水，不要加冷水。我今天专门熬了鸡汤，加的全是鸡汤耶，就也是为什么我烧的萝卜焖牛腩会更好吃哦。

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   烧开后下牛肉，加一些料酒、生抽、蚝油、冰糖，还有所有香料。想要牛肉煮得软软的一点不柴吗，记得用个小布袋装一些茶叶放下去。我都没有小布袋，就这么直接给了一些茶叶。后来发现吃起来一点不影响。

   另外拿个锅，倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，表面金黄就出锅，不要炸太长时间。

   把炸好的葱姜蒜放进牛肉中搅匀，大火烧开后，盖上盖子小火焖大约一个半小时。

   把切好的萝卜放进去继续炖半个小时左右，萝卜烂了就可以了。

   最后大火把汁收浓，这道菜是要有汁的，千万不能干哦。

   今天晚上吃了不少萝卜，谁让这萝卜这么好吃呢。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:06:03

五彩牛肉粒

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:07:31

苦瓜炒牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:09:10

本帖最后由 kevin妈妈于 17-3-2016 09:27 编辑

豆香牛肉丁

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17-3-2016 09:24 上传

大牛柳洗干净，切掉肥油和筋膜，然后切成小块。用老抽、生粉和水抓匀，最好放冰箱腌一段时间，让牛肉吸足水分。炒之前提前拿出来，淋一些油拌匀。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:10:40

蒜苗（蒜苔）炒牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:12:40

牛肉炒莴笋

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13-3-2015 12:11 上传

   牛肉我还是喜欢买大牛柳，当然小牛柳最好吃啦，但是贵很多哦。先把牛肉上的筋去掉，然后逆纹切成大粒。用蚝油、生抽、老抽、生粉还有水捞匀，老抽比生抽多一些，这样上色比较好看，不会炒出来的牛肉白白的。放进冰箱里腌两三个小时。

   莴笋的叶子不要扔，可以拿来炒，剩下的削去皮，也是切成粒。通常牛肉炒莴笋都是切成片的，不过我今天突然想换一种做法，就把材料都切成粒，我总是觉得牛肉切成粒的口感要比切成片好。胡萝卜也切成粒。

   锅烧热油，下多一些油啦。烧到看见开始冒烟，把牛肉倒下去，如果牛肉太多，就分几次炒，反正每次正好铺平锅子就可以了。先不要急着翻动，过一小会才翻过来，翻过来后再过一小会才快炒，都变色了就立刻装起来。牛肉表面被高温封住后才快炒，水分就不容易流失，炒出来的牛肉自然嫩啦。
   锅子洗干净，重新烧热一点点油，小火炒香豆瓣酱和豆豉，放莴笋和胡萝卜下去炒几分钟。差不多熟的时候就可以把牛肉倒回去，快速炒匀马上装起来哦。因为豆瓣酱和豆豉已经够咸，牛肉也调了味，所以不需要再放盐啦。

   牛肉很嫩呢，发现我现在炒的牛肉真是很好吃哦，不需要加什么嫩肉粉，一样灰常嫩啊。烧了这么多年的菜才终于学会炒嫩牛肉，还好意思在这里炫耀。

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莴笋脆脆滴，带着豆豉的香味和一点豆瓣酱的辣味，好吃。
另外做了不辣的牛肉炒莴笋给Kevin吃，两种都尝了，我还是觉得辣味版的更美味啊。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:14:04

番茄鸡蛋炒牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:15:25

牛肉炒荷兰豆

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:17:18

豉椒牛柳

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:19:23

蘑菇蚝汁牛柳

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:21:00

牛柳鸡腿菇

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:22:43

陈皮牛肉片

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:24:27

土豆牛肉丁

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:26:00

蚝油鲜菇牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:27:41

本帖最后由 kevin妈妈于 4-2-2016 10:59 编辑

超级美味的五香酱牛肉

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13-3-2015 12:26 上传

做这道五香酱牛肉需要的时间比较长，但是并不复杂哈。一大早起来，把牛腱子切掉一些多余的肥筋，然后用清水浸泡。泡上几个小时，中间记得换几次水，一直泡到没有血水出来为止，然后捞起来放在一边。

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4-2-2016 10:57 上传

大锅里放水，等水温大约七八十度的时候，牛肉放下去焯烫。煮大约15分钟，期间如果有浮沫，就用个勺子撇掉那些浮沫。焯好的牛腱子捞起来要马上放进冷水盆里浸泡，使牛肉收紧。

准备酱牛肉的各种香料：草果1个，八角1颗，砂仁5颗，桂皮1块，沙姜片4块，香叶5片，花椒20粒，小茴香粉一些，陈皮一瓣，用水泡软刮去内囊，喜欢辣的就加一些干辣椒。这些东西也不一定要那么准哈，葱切段姜切片。

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:28:56

蒜爆牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 12:47:16

ruben 发表于 13-3-2015 12:41
有天去了sydney 一定要去kevin妈妈家里蹭顿饭

好啊
欢迎来悉尼
欢迎来我家蹭饭

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 14:24:05

ukphd 发表于 13-3-2015 12:48
辛苦了

忙点
不过还不算辛苦

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 14:24:41

dyyue 发表于 13-3-2015 14:00
偶也要蹭饭

那你们约了一起过来吧

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 15:36:13

Richard.G 发表于 13-3-2015 15:01
谁还敢说你不是食神？？

食神

神仙哪有这么容易做的啊

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:19:08

本帖最后由 kevin妈妈于 8-3-2016 10:36 编辑

芦笋炒牛柳

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8-3-2016 10:34 上传

大牛柳切掉筋膜，然后切成粗的长条，最好在还没有解冻的情况下切，否则像我现在这样软软的实在不好切啊。加一些老抽、生粉和水，拌匀腌一段时间，最好能够放进冰箱里腌几个小时，让牛肉吸足水分。提前半小时拿出来，加一些油拌匀。

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kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 08:25:36

avant 发表于 20-3-2015 00:51
前几天做了个黑胡椒牛柳炒蘑菇，非常下饭

这个我喜欢
不过我家Kevin一点辣都不吃
所以我烧菜都不能放黑胡椒

kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 12:38:24

avant 发表于 20-3-2015 11:54
好吧，我觉得小朋友不吃辣也很正常，不过总要慢慢尝尝各种滋味的

是啊
各种滋味都尝是最好的
不过要他接受新的味道真是不容易
我做的这个苦瓜炖牛肉就只是给了一点点辣椒
然后端上桌之前把辣椒都挑出来了
他吃了一小口牛肉就喊辣
再也不肯吃第二口
慢慢来吧
现在不吃不等于以后不吃
我以前中学以前都不吃苦瓜的
后来不是一样很爱吃

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[饮食厨艺] kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（煎牛扒+虾仁蘑菇 89楼）

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