靠谱吗？ 白米饭是垃圾食品之王

chubbycat

靠谱吗？ 白米饭是垃圾食品之王
http://www.creaders.net  2014-04-19 16:22:23  北京晚报  [0条评论,查看/发表评论]

　　一段时间以来，网络流传一则《白米饭是垃圾食品之王》的文章，不少健康网站还进行了转载，引起不少人的担忧。其中一些观点让人惊讶，比如“一碗白米饭就是一碗糖”、“白米饭是垃圾食品之王”等。一时间，小伙伴们都惊呆了，难道从小吃到大的白米饭吃错了？这些说法都靠谱吗？

　　白米饭是垃圾食品？

　　网文观点：白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质----只有淀粉，只有糖。

　　专家回应：“这种说法是不科学的。”医学博士、在日中国人医师协会理事长钱勇表示，大米成分中大约75%为糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。

　　四川省人民医院营养科副主任医师、医学博士曾凯宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，只是营养素含量不同而已。

　　大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，白米饭提供人体必需的碳水化合物，另外还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了”。

　　白米饭吃成糖尿病？

　　网文观点：白米饭含糖量高，引发包括糖尿病在内的各种慢性病。

　　专家回应：“糖尿病发病的原因，是遗传和外部环境两个因素交织作用的结果。”四川大学华西医院内科内分泌主任医师李秀钧介绍，我国糖尿病患病率是11.6%，短时间发展得快，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改变了，吃得好了，运动少了等。多位专家表示，吃白米饭不会吃成糖尿病，但糖尿病人的确应注意少吃精制谷物。

　　中国人白米饭吃多了？

　　网文观点：人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者也只需要100克。可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤米饭。

　　专家回应：“这种说法是不科学的，每个人情况不同，需要的能量不同，摄入碳水化合物的量也会不一样。”曾凯宏指出。王兴国介绍，每天50至100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特别是体力劳动或者运动，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多数指南推荐的。
- See more at: http://news.creaders.net/headlin ... 370513#.U1MFWlc19Ls

chubbycat

@dcxg 惊呆了

荷塘月色

适量就好~

欢语

喜欢米饭

chubbycat

I only eat brown rice, no white rice

妮南

whole meal rice最好了，只是有点硬，不如大米好吃。

周星星1832

chubbycat 发表于 20-4-2014 09:57

                               
登录/注册后可看大图

I only eat brown rice, no white rice

Are u sure

周星星1832

米饭少吃
容易发胖

我爱猫眯

看来原始人寿命更长些

chubbycat

周星星1832 发表于 19-4-2014 17:12

                               
登录/注册后可看大图

Are u sure

yes organic brown rice only

effy

chubbycat 发表于 20-4-2014 09:57

                               
登录/注册后可看大图

I only eat brown rice, no white rice

据说brown rice味道比不上white rice，不过看关于养生的以及healthy life这样的，也都是推荐用brown rice代替white rice。

周星星1832

chubbycat 发表于 20-4-2014 11:43

                               
登录/注册后可看大图

yes organic brown rice only

chubbycat

shyaka

垃圾食品之王谈不上，不过属于比较垃圾的食品基本上是靠谱的，当然也要看垃圾食品的定义。
假设垃圾食品被定义为含热量比例高的食品，那么米饭以400千卡/100g的热量仅次于炸薯条600千卡/100g，确实属于十分垃圾的食品。

xiaoaojianghu

shyaka 发表于 21-4-2014 19:54

                               
登录/注册后可看大图

垃圾食品之王谈不上，不过属于比较垃圾的食品基本上是靠谱的，当然也要看垃圾食品的定义。
假设垃圾食品被 ...

jgpyjwc

effy 发表于 20-4-2014 12:53

                               
登录/注册后可看大图

据说brown rice味道比不上white rice，不过看关于养生的以及healthy life这样的，也都是推荐用brown rice ...

健康的都不怎么好吃 口感是差些 而且有点硬 干

Lopemann

周星星1832 发表于 20-4-2014 11:13

                               
登录/注册后可看大图

米饭少吃
容易发胖

最不发胖的食品是肉
要是人只吃肉，会瘦得很快

高淀粉食物健康，但会胖
高蛋白食物减肥，但是死的早

effy

jgpyjwc 发表于 21-4-2014 21:24

                               
登录/注册后可看大图

健康的都不怎么好吃 口感是差些 而且有点硬 干

  看来还是应该尝试一下

周星星1832

Lopemann 发表于 21-4-2014 22:29

                               
登录/注册后可看大图

最不发胖的食品是肉
要是人只吃肉，会瘦得很快

那我还是吃肉吧

chubbycat

ingeer

Lopemann 发表于 21-4-2014 22:29

                               
登录/注册后可看大图

最不发胖的食品是肉
要是人只吃肉，会瘦得很快

问题没这么简单拉。。中国人一味的追求口感，米一定要软糯，肉一定要嫩滑，你看看舌尖中国里面，几个菜的炒法，油比食材都多，很多镜头我看了一点没有食欲全是满满的油。。。
jasmine, long grain, brown rice这些都还不错了，如果全艘肉作陷包个饺子，你看看 @周星星1832 要不要吃

周星星1832

ingeer 发表于 22-4-2014 10:03

                               
登录/注册后可看大图

问题没这么简单拉。。中国人一味的追求口感，米一定要软糯，肉一定要嫩滑，你看看舌尖中国里面，几个菜 ...

我也觉得
关键是均衡

shyaka

Lopemann 发表于 21-4-2014 22:29

                               
登录/注册后可看大图

最不发胖的食品是肉
要是人只吃肉，会瘦得很快

为啥死得早。。。。。

Lopemann

shyaka 发表于 22-4-2014 20:20

                               
登录/注册后可看大图

为啥死得早。。。。。

搞忘记了...
学校研究中心的研究成果，还上了报纸...

让我回去先看看

周星星1832

Lopemann 发表于 22-4-2014 20:22

                               
登录/注册后可看大图

搞忘记了...
学校研究中心的研究成果，还上了报纸...

你就忽悠我吧

Lopemann

周星星1832 发表于 22-4-2014 20:30

                               
登录/注册后可看大图

你就忽悠我吧

http://www.sbs.com.au/news/artic ... early-bad-smoking-0

我们学校科学家的研究成果

周星星1832

Lopemann 发表于 22-4-2014 20:32

                               
登录/注册后可看大图

http://www.sbs.com.au/news/article/2014/03/05/protein-diets-nearly-bad-smoking-0

我们学校科学家 ...

额。我还是抽烟吧

shyaka

Lopemann 发表于 22-4-2014 20:32

                               
登录/注册后可看大图

http://www.sbs.com.au/news/artic ... early-bad-smoking-0

我们学校科学家 ...

这个研究似乎有点问题，当然，我也看不到具体细节，只是猜测下。

吃高蛋白食物的老鼠寿命短，心脏和全身健康也不好，也许是因为无法得到足够的葡萄糖来维持正常的生理机能，而不是由于文中所说的支链氨基酸或仅仅是“来源于动物”。这种说法已经有了素食主义的倾向，不是一种公正客观的研究结论。

也许有个提供足够葡萄糖水平的高蛋白饮食对照组比较好。

周星星1832

Lopemann 发表于 22-4-2014 20:32

                               
登录/注册后可看大图

http://www.sbs.com.au/news/article/2014/03/05/protein-diets-nearly-bad-smoking-0

我们学校科学家 ...

意思是那些健身的都死的早是吗

Lopemann

shyaka 发表于 22-4-2014 20:45

                               
登录/注册后可看大图

这个研究似乎有点问题，当然，我也看不到具体细节，只是猜测下。

吃高蛋白食物的老鼠寿命短，心脏和 ...

其实蛋白质本身也可以供能，老鼠的生理机能可以靠蛋白质摄入来维持，完全可以

在饥饿后期，人体不再有糖原储存，供能源于脂肪酸和蛋白质的分解
到脂肪酸分解完的时候，就完全是蛋白质供能了。

细节如下，供参考
蛋白质分解成为氨基酸，分为glucogenic和ketogenic amino acid
前者可以合成葡萄糖为大脑供能，后者直接分解成acetyl CoA，再合成ketone bodies，跨越blood brain barrier为大脑供能。强调大脑的原因是身体别的部位会使用脂肪酸供能，大家都知道体内的蛋白质宝贵...但是大脑不能直接利用脂肪酸供能

人饥饿致死是因为到了最后阶段，全身的蛋白质都开始分解，包括大脑皮层的，肌肉的，肠胃的，乃至心脏肌肉。人最终死于蛋白质的损失

有很多明星，运动员通过只摄入蛋白质而完全不摄入脂肪酸和糖类来为身体创造一个类似饥饿的状态，
非常非常减肥，反正损失的只有蛋白质，通过吃蛋白质来补充就可以了
但是风险很多，胰岛素的低水平会造成很多问题，
而且高蛋白饮食和胆固醇也有关

至于为什么支链氨基酸含量低的饮食很健康，我也不清楚，肯定是有更加复杂的metabolic pathway

提供葡萄糖反而会让问题更加复杂，
原因之一在于葡萄糖本身就是有毒的,摄入单糖基本等于在吃毒药,
一是protein glycosylation
二是insulin resistance
这些会导致身体的一些变化，影响实验结果

二是只要有葡萄糖介入，很多东西就改变了，因为各种物质的metabolic pathway都会相互干扰
比方说脂肪酸分解和葡萄糖分解供能就是相互拮抗的
这样就又要引入一些模型，增加一些假设...

Happy to discuss further

@周星星1832