厨娘一枝花 发表于 21-6-2009 22:04:30

厨娘灌汤包、糖三角（附做法）－－真的有汁哦！

妈妈要10月份才能把我的大蒸锅带来，借别人的锅迟早是要还的 :mk_39
抓紧时间在做一次包子吧。算算这几周每个周末都是吃面点，好幸福啊！
今天做的是罗卜丝猪肉灌汤包和大白菜猪肉灌汤包，剩下一些面就做了几个糖三角（家乡面点）
先上图图，个个包包有内涵，汁水横流啊

厨娘一枝花 发表于 21-6-2009 22:05:39

说说做法

一、发面的详细做法
1、普通面粉500g、干酵母 5g、baking pawer5克、水300ml左右、白糖5克
2、微温的水加入酵母搅匀，静置5分钟，会发现面上起了一层泡沫，这就是酵母已经激活发酵了
3、将酵母水慢慢加入面粉中（事先放了糖和baking pawer），用筷子搅拌，搅拌一定要均匀，加的时候不要一次加很多。 当面粉刚刚全部打湿基本成团的时候可以用手慢慢揉动，这时候如果可以成团为宜；如果觉得有点干可以用手沾水后揉面。 面团光滑不沾手就算揉好了
4、将揉好的面团放在温暖的地方发酵、等面团膨胀到体积2倍大，拍打起来有碰碰声，就好了。拿出来再揉一下，再次放好发酵15分钟就可以用来包包子了。
（我家一般是烤箱预热50度，然后关掉，把盛有面团的盆放进去发酵（盖上保鲜膜），一小时就发好了，无论什么季节）

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 8-2-2011 17:57 编辑 ]

厨娘一枝花 发表于 21-6-2009 22:06:11

二、灌汤包馅料制作
1、猪肉糜0.8KG、白罗卜一根、大白菜1/3颗
2、白罗卜刨成丝绰开水挤干水份（为了等下和馅时不出水）
3、白菜切碎用盐腌一下，也挤干水份（道理同上）
4、各取一半猪肉，加入盐、生粉、料酒、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、麻油、橄榄油、鸡精，用筷子向一个方向搅拌
:mk_24 饭店的灌汤包一般是加了猪皮冻，家里没有的情况下，就要看我的秘方啦！
5、在搅拌过程中，分几次加入少许水，加一次搅拌一会再加，这样蒸出来一定有汁
6、将和好的馅放入冰箱冷藏一会防止出水

厨娘一枝花 发表于 21-6-2009 22:06:54

三、制作灌汤包
1、怎么包就不说了，大家都会
2、包好的包子不能马上放进蒸笼， 要在室温下醒10分钟才能入笼
3、开水后把包子放入笼中蒸15分钟，关火后揭开笼就好了！
:mk_41 小贴士
没有笼布的筒子，如果怕包子粘锅，可以在每个包子入蒸锅前底下刷点油

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 8-2-2011 17:58 编辑 ]

厨娘一枝花 发表于 21-6-2009 22:08:46

剩下的面我包了一点白糖，做成了糖三角
上面那么多材料，总共包了36个灌汤包和6个糖三角，供大家参考分量
:mk_26 我包的包子挺大的，馅料足

我爱猫眯 发表于 21-6-2009 22:10:57

:good :good :good :zan

channel1016 发表于 22-6-2009 12:19:28

回复 #5 厨娘一枝花 的帖子

包子看着好漂亮呀，肯定也很好吃，
糖三角我家乡也有这个东西哦
记得小时候妈妈经常做
好想吃发面包子哦
可是我买不到酵母

Cool 发表于 22-6-2009 12:49:52

馋！:$ :$

退休养老的人 发表于 22-6-2009 14:46:03

:good :good :good 厨娘太牛了,哈哈,发个地址给我,我上你家吃去

厨娘一枝花 发表于 22-6-2009 16:40:40

呵呵，我在阿德的

jiayan1412 发表于 23-6-2009 12:07:54

:L 我老是面发不了.弄的我现在都不敢做包子了，看的真的好诱人，想吃。。。。。:'( :'(

Manly 发表于 23-6-2009 14:15:14

太好了，要学习一下怎么做有汁的包子，这个周末就去实验一下。谢谢楼主。

北京老刘 发表于 23-6-2009 14:41:29

楼主，真有才~

包子，真诱人~

俺， 真想吃~

graceliao 发表于 28-6-2009 00:17:40

我今天也试着做了包子，其他的都不是问题，就是包子的馅不能包多，只能一点点，否则包子皮就包不住，最后就是光剩下蒸面团了，里面就一点点的肉馅。郁闷啊，LZ有什么窍门可以做到包馅多而不漏呢。谢了，惭愧。

厨娘一枝花 发表于 29-6-2009 14:15:01

原帖由 graceliao 于 28-6-2009 00:17 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我今天也试着做了包子，其他的都不是问题，就是包子的馅不能包多，只能一点点，否则包子皮就包不住，最后就是光剩下蒸面团了，里面就一点点的肉馅。郁闷啊，LZ有什么窍门可以做到包馅多而不漏呢。谢了，惭愧。
你做的是发面包子嘛？如果面是发酵好的，应该延展性很好的啊！

linda_hpmg 发表于 29-6-2009 15:55:58

:zan 馋人。。。。等以后我到了AD，亲自来学两招儿，不知LZ是否愿意指点。。。:P

eva_kong 发表于 30-6-2009 00:34:31

超级香啊:lol

冷冷 发表于 4-7-2009 02:27:00

好想吃，好想做，可惜我没有擀面杖，没有擀面杖可以做成包子吗？？谢谢回答啊

liuyang1 发表于 6-7-2009 14:53:27

请问用YEAST发面可以吧。还有牛奶和糖要加多少，为什么要加糖呢？

厨娘一枝花 发表于 6-7-2009 19:48:45

原帖由 冷冷 于 4-7-2009 02:27 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
好想吃，好想做，可惜我没有擀面杖，没有擀面杖可以做成包子吗？？谢谢回答啊
可以的，我妈就不用擀面杖，她用手拉扯几下面皮就好了
但我可没那个本事，要多练习还差不多

厨娘一枝花 发表于 6-7-2009 19:50:48

原帖由 liuyang1 于 6-7-2009 14:53 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
请问用YEAST发面可以吧。还有牛奶和糖要加多少，为什么要加糖呢？
就是用yeast发面，其实本来是不用放牛奶和糖的
但放了牛奶面会很白很宣，放一点点糖面皮会有微微甜味，像速冻包子的那种
我有时也不放的

aqfbml99 发表于 13-8-2009 22:47:29

不行了 明天就去吃

tm_nicole 发表于 26-9-2009 15:00:50

:good :good :good :good 刚好要包包子。参考，谢谢！1

千叶百合lily 发表于 31-10-2009 20:46:24

厉害厉害！收藏了，我一直想包包子的，可是面老是发不好：（

eva_kong 发表于 31-10-2009 22:40:48

敬仰中:good

candyjmy 发表于 31-10-2009 23:07:45

太崇拜了！

厨娘一枝花 发表于 15-7-2010 23:36:19

:mk_12 :mk_12 :mk_12

冰翡翠 发表于 15-7-2010 23:44:26

除了做饺子外面食一向是我的超弱项，景仰啊

qianqian2006425 发表于 16-7-2010 08:02:00

太棒了哦1

nfs 发表于 16-7-2010 08:26:28

:zan :zan
糖三角里面的糖汁会很容易漏吗？
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