干炒牛河
牛肉逆纹切薄片，用生抽、老抽、白糖、淀粉和油腌20分钟。
锅烧热油，烧热一些哈，一次放几片牛肉下去，用筷子快速搅散，略微过一下油就捞起来，牛肉这样过油后吃起来就会比较嫩哦。过了油的牛肉要沥干油，这样待会吃起来的时候才不会觉得太油腻。
河粉买宽条的那种，细条的通常都是用来做汤粉的。悉尼这里卖的都是袋装的河粉，有一些冷冻时间久了就会变得比较硬，要放软才行，最好买没有冻太长时间的。河粉倒在大盘子里，用手指挑松，然后下一点点水，还有老抽和熟的油拌匀。
烧热油，先炒两个鸡蛋，炒好后装起来。
再下油爆香姜丝和葱段，河粉放下去炒，边炒边下调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、芝麻油和一点点水，老抽要多一些，这样才上色。最好提前用小碗装好，这样一次均匀地淋下去容易很多哦。
全部炒上色炒得比较干了就可以放牛肉啦，继续炒一会，放豆芽、绿色的葱段、炒好的鸡蛋，再炒一段时间，淋上一些熟油拌匀就好啦。 让我想起了电影，满汉全席。 牧马人 发表于 22-3-2014 21:10 static/image/common/back.gif
让我想起了电影，满汉全席。
干炒牛河和满汉全席有什么关系？
我吃过满汉全席
菜多得太夸张了
但是没有干炒牛河哈 想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。
炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。
湖北有道“腊肉炒豆皮”，也是相当赞，但貌似这边没有豆皮卖。
http://culture.cnhubei.com/_CMS_NEWS_IMG_/www6/2006-03/12/17_9a9f0fb6cd984fb5b0fefa7dac7fccfc.jpg 大尾巴甩甩 发表于 22-3-2014 21:48 static/image/common/back.gif
想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。
炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。
干炒牛河是广东很普通的一道主食
国内都是新鲜河粉
炒起来更好吃
可惜这里没有新鲜河粉
澳洲的腊肉都是越南口味的
感觉一点也不好吃 腌牛肉有一样关键东西是少不了的，楼主没有说， 非常喜欢吃牛河啊:yct_17 哈利波特 发表于 23-3-2014 01:18 static/image/common/back.gif
腌牛肉有一样关键东西是少不了的，楼主没有说，
请说 指纹 发表于 23-3-2014 07:29 static/image/common/back.gif
非常喜欢吃牛河啊
那就做来吃罗。 大尾巴甩甩 发表于 22-3-2014 21:48 static/image/common/back.gif
想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。
炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。
若是湖北的小吃应该是”腊肉炒豆丝“~就是你图中的东西~:lol kevin妈妈 发表于 22-3-2014 21:57 static/image/common/back.gif
干炒牛河是广东很普通的一道主食
国内都是新鲜河粉
炒起来更好吃
广东叫河粉，我们那边叫米粉~ 若是米粉，宽粉的话~我还是较喜欢汤粉：牛肉粉，榨菜肉丝粉，三鲜粉，牛杂粉，老友粉，螺蛳粉。。。
若是用干拌的方法吃，个人喜欢用稍粗点的圆形米粉~:lol 荷塘月色 发表于 23-3-2014 08:04 static/image/common/back.gif
广东叫河粉，我们那边叫米粉~
我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软 kevin妈妈 发表于 23-3-2014 08:15 static/image/common/back.gif
我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软
那是干米粉炒之前要用热水发一下的~煮的话直接用冷水煮就行~我喜欢吃新鲜的米粉~ kevin妈妈 发表于 23-3-2014 08:15 static/image/common/back.gif
我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软
我在澳洲买的细的干米粉真心不好吃~ 荷塘月色 发表于 23-3-2014 08:29 static/image/common/back.gif
我在澳洲买的细的干米粉真心不好吃~
细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食 kevin妈妈 发表于 23-3-2014 09:28 static/image/common/back.gif
细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食
你家不知用的哪种~我买的细的干粉煮好后很容易断的，不劲道~所以不好吃啊~ kevin妈妈 发表于 23-3-2014 09:28 static/image/common/back.gif
细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食
我买的那种若是炒，还没炒几下就会散断成乱糊糊的了~ 荷塘月色 发表于 23-3-2014 11:38 static/image/common/back.gif
你家不知用的哪种~我买的细的干粉煮好后很容易断的，不劲道~所以不好吃啊~
华人店里有几种牌子的米粉，我比较喜欢这种，价钱不贵，一包好像一元多一些。
kevin妈妈 发表于 23-3-2014 11:47 static/image/common/back.gif
华人店里有几种牌子的米粉，我比较喜欢这种，价钱不贵，一包好像一元多一些。
这种我没买过，下次也试试~ 荷塘月色 发表于 23-3-2014 11:51 static/image/common/back.gif
这种我没买过，下次也试试~
这种不容易断
而且炒米粉要想不炒成乱糊糊的
水一定要沥干
炒的时候不能倒进锅里
要用手把米粉抓起来放进锅子里 kevin妈妈 发表于 23-3-2014 11:58 static/image/common/back.gif
这种不容易断
而且炒米粉要想不炒成乱糊糊的
水一定要沥干
很有讲究的哈;P 本帖最后由 天秤地龙 于 23-3-2014 12:50 编辑
总结一下楼主的整个教学过程
开始是用油腌制牛肉，然后用油拌匀河粉，接着不断用油热锅各自热炒，包括油炒牛肉，油炒鸡蛋，油炒河粉，
最后竟然，还要淋上熟油。
为什么要这么多的，油。油 。油，去完成每一个步骤
没吃，光看了这些内容，已经感觉一嘴巴的油腻。。。。。。 荷塘月色 发表于 23-3-2014 12:43 static/image/common/back.gif
很有讲究的哈
方法如果错了
出来的效果自然会不够理想哦 天秤地龙 发表于 23-3-2014 12:46 static/image/common/back.gif
总结一下楼主的整个教学过程
开始是用油腌制牛肉，然后用油拌匀河粉，接着不断用油热锅各自热炒，包括油 ...
这道主食的油份本来就是很重的啊
所以不是每个人都可以接受
不过比油炸的东西又要好一些 kevin妈妈 发表于 23-3-2014 12:58 static/image/common/back.gif
方法如果错了
出来的效果自然会不够理想哦
嗯，浸泡软后用手轻轻拿起下锅炒~ 喜欢这个。
你真是有才，全能妈妈一位！ 荷塘月色 发表于 23-3-2014 13:04 static/image/common/back.gif
嗯，浸泡软后用手轻轻拿起下锅炒~
浸泡软后要先放在一个洗菜的篮子里沥干水
炒的时候从篮子里用手捞起来放进锅子里 飞飞 发表于 23-3-2014 13:05 static/image/common/back.gif
喜欢这个。
你真是有才，全能妈妈一位！
不是全能的哦
喜欢就动手炒一份吧。 kevin妈妈 发表于 22-3-2014 21:17 static/image/common/back.gif
干炒牛河和满汉全席有什么关系？
我吃过满汉全席
菜多得太夸张了
看来你没看过那个电影。其实这个菜和满汉全席没关系，只是那个电影里有，也是我第一次听说干炒牛河，至于知道什么是河粉，又是好多年之后的事儿了。
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