超级美味的清蒸盲槽
上次做红烧盲槽，不少同学都说盲槽最适合清蒸，虽然Kevin不爱吃蒸鱼，可是看见这么新鲜的盲槽，还是决定听取同学们的建议，用来清蒸。
买的是冰冻的盲槽，请鱼店帮忙杀好，拿回来里外洗干净。
用厨房纸抹干水，在鱼身上抹一层薄油，摆在长碟子上。
姜切细丝，分成两份。一份放在鱼身底下、肚子里和面上，另一份待用。
将葱白斜切成段。
一手压着葱叶子，另一手用叉子当刀，顺着葱尖的方向拉。然后把拉出来的葱丝泡在一碗冷水里，就可以做成像餐馆那样打卷儿的葱丝了。
李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。
锅烧热少许油，放入剩下的另一份姜丝和葱白爆香，倒入碗里的调料，烧开后就可以装起来，用个碟子盖着让它保温。这碗东西可是蒸鱼好不好吃的关键哦，餐馆里那些蒸鱼全靠它呢。
锅烧开水，鱼放进去大火蒸8分钟。最好买一斤左右的鱼，这样不大不小8分钟正好。
碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。把调料浇在鱼身上，撒上葱丝即可上桌啦！
这道蒸鱼做得真是超级好吃哦，老公难得称赞道：“和餐馆的味道一样。”不爱吃蒸鱼的Kevin竟然吃了两碗饭。就像我们去粤式餐馆吃蒸鱼，当鱼端上来后，一般都会每个人装碗饭，夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道叫美啊。我们今天晚上就是这样吃滴，好吃，真的好吃。:happy:
这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。 chu4 发表于 10-3-2014 21:14 static/image/common/back.gif
这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。
爱玛，白瞎了:yct_7 chu4 发表于 10-3-2014 21:14 static/image/common/back.gif
这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。
下次做一次这样的蒸鱼吧，肯定好吃。 上次刚刚比较完，这边的价钱就从13涨到16了，不知道是不是老板看了那个帖子:Q 我也做蒸鱼，虽然没有你那么讲究，但是也很好吃。我用超市里包装好的whiting, 生姜和六月鲜酱油和盐放在一起蒸就行。重要的程度为盐，生姜，酱油顺序排列。当然如果有葱什么的就更好。 牧马人 发表于 10-3-2014 21:19 static/image/common/back.gif
上次刚刚比较完，这边的价钱就从13涨到16了，不知道是不是老板看了那个帖子
那我这个帖子说盲槽现在悉尼只卖10元好不好？悉尼才卖10元，布市鱼店的老板，你们卖16也太黑心了，赶紧降价！ 鱼不错鱼盘子也不错哦~ gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:23 static/image/common/back.gif
那我这个帖子说盲槽现在悉尼只卖10元好不好？悉尼才卖10元，布市鱼店的老板，你们卖16也太黑心了，赶紧降 ...
要是不降价就唯你是问:@ 欢语 发表于 10-3-2014 21:23 static/image/common/back.gif
我也做蒸鱼，虽然没有你那么讲究，但是也很好吃。我用超市里包装好的whiting, 生姜和六月鲜酱油和盐放在一起 ...
蒸鱼还要给盐啊？我这个酱油还要兑一半水再加一些糖，才味道刚刚好呢，一点盐也不敢给，否则太咸了影响鱼的鲜味。 我一般蒸到一半多的时间才放葱，最后用热油淋一遍 荷塘月色 发表于 10-3-2014 21:26 static/image/common/back.gif
鱼不错鱼盘子也不错哦~
光线暗了些，相片拍得不满意。 gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:28 static/image/common/back.gif
蒸鱼还要给盐啊？我这个酱油还要兑一半水再加一些糖，才味道刚刚好呢，一点盐也不敢给，否则太咸了影响鱼 ...
我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。 牧马人 发表于 10-3-2014 21:27 static/image/common/back.gif
要是不降价就唯你是问
如果我是鱼店老板我就一分钱也不降，不赚你的赚谁的。:lol 欢语 发表于 10-3-2014 21:30 static/image/common/back.gif
我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。
最好用李锦记的蒸鱼豉油 牧马人 发表于 10-3-2014 21:29 static/image/common/back.gif
我一般蒸到一半多的时间才放葱，最后用热油淋一遍
我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。 欢语 发表于 10-3-2014 21:30 static/image/common/back.gif
我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。
那你吃东西蛮咸的哟。 gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:34 static/image/common/back.gif
我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。
OK。 gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:34 static/image/common/back.gif
我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。
酱油不一样， 欢语 发表于 10-3-2014 21:38 static/image/common/back.gif
酱油不一样，
李锦记的蒸鱼豉油是蒸鱼最合适的酱油。 gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:41 static/image/common/back.gif
李锦记的蒸鱼豉油是蒸鱼最合适的酱油。
没用过，下次试试 欢语 发表于 10-3-2014 21:42 static/image/common/back.gif
没用过，下次试试
要兑一半水再加一点糖，这样做出来的汁用来拌饭真是好吃。 新鲜的鱼蒸最能保持鲜味 mason00 发表于 10-3-2014 21:50 static/image/common/back.gif
新鲜的鱼蒸最能保持鲜味
是滴是滴，不用说mason也是蒸鱼高手。:good gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:30 static/image/common/back.gif
光线暗了些，相片拍得不满意。
还好拉~ 额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。
有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克以下的，就买来清蒸。超过550克的，肉质就老了，哎……还是怀念国内的鲜活河鱼啊！肉质那叫一个嫩，这里的鱼绝大多数相比起来就跟柴火似的。 悉尼宝宝龙 发表于 10-3-2014 22:17 static/image/common/back.gif
额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。
有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克 ...
不是吧，澳洲的鱼这么好，怎么会跟柴火似的呢。我们反而不买游水鱼，因为有朋友在鱼店做过，告诉我们说游水鱼游的水里都是放了药水的。冰冻的鱼因为一打捞上来就马上冰冻起来，只要买的时候看看鱼腮和鱼鳞是不是够新鲜，如果够新鲜，其实一点不比游水的差。 gdzqkevin 发表于 10-3-2014 22:25 static/image/common/back.gif
不是吧，澳洲的鱼这么好，怎么会跟柴火似的呢。我们反而不买游水鱼，因为有朋友在鱼店做过，告诉我们说游 ...
那好吧，以后连游水的也不吃了。
鲜鱼一旦冰冻过，肉质就变了。你要上2盆一样的鱼，一条活杀的一条死鱼，我一吃就知道了。 悉尼宝宝龙 发表于 10-3-2014 21:17 static/image/common/back.gif
额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。
有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克 ...
海鱼捞上来就死，不容易弄活的，不过海鱼还是有一个新鲜期的，即便死了。比较新鲜的海鱼，味道比河鱼要丰富一些。
河鱼里面桂鱼和鲈鱼比较多，其他青鱼，鲤鱼就一般了，多拿来油爆或红烧。桂鱼的肉是比较嫩滑有咬紧。海鱼里面三文和吞拿及其同种的重口味主要是油脂比较厉害，吃几口就会有点腻。Ling fish, Barramunddi, Monk，Deep sea perch，snapper这些不太油腻的，肉质是比较紧，特容易长太大。
basa肉质像浆糊一样，不推荐买。Blue cord可能是最接近桂鱼的肉质感了。这边海鱼品种多。活的河鱼倒是更贵的样子。就像这边猪肉并不比牛肉便宜很多一样。感觉还是本地产量比较丰富的东西性价比比较好，幸好我比较吃得惯牛羊肉和海鲜。
我父母那代经常说牛羊肉没办法天天吃，否则会反胃，只有猪肉能常吃。海鱼也太腥气，只有河鱼能常吃。我觉得这真的是一种生养的习惯。 mason00 发表于 10-3-2014 22:34 static/image/common/back.gif
海鱼捞上来就死，不容易弄活的，不过海鱼还是有一个新鲜期的，即便死了。比较新鲜的海鱼，味道比河鱼要丰 ...
刚死的海鱼是比河鱼要鲜美很多的，不过实在难求，主要我对鱼的新鲜程度要求比较苛刻。