上道大菜——超级美味的家庭版酱板鸭

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2015 17:58:35

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13-2-2015 17:58 上传

这不是快过年了么，好久没有做过大菜了，今天就来考验下自己的厨艺有没有提高，学做酱板鸭。

   鸭子我是让肉店的师傅帮我一切四的，因为我的烤箱很小，如果是大烤箱一切二就可以了。把鸭子洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，用两个保鲜袋装好，这样不容易破，放进冰箱里腌24小时以上。

   做这道菜要用到卤水哦，老卤怎么做就不再罗嗦了，昨天的帖子才提到过，自己看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1183331-1-1.html 如果没有老卤你就只好去买卤水包，那味道当然远远比不上我的老卤啦，所以啊，还是赶紧炼成老卤吧。老卤记得要提前拿出来解冻。

   好啦，把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。小烤箱一次放不下四块鸭子，所以我是分两次来烤的。烤了20分钟，把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。然后翻过来刷上蜂蜜，也是烤10分钟。

   烤好的鸭子立即放入烧开的卤水中，所以你看着时间提前把卤水烧好哈。加一些冰糖，烧开后用小火卤15分钟，然后关火，如果是电炉的话，锅子要移开，因为电炉上的温度还很高的。让鸭子在卤水里泡大约15分钟，我也是分两次来卤鸭子，一次放不下这么多啊。

   卤好的鸭子放在架子上，表面抹上一层薄薄的香油。本来是要风干15个小时以上的，不过我哪有这闲工夫呢。所以我拿个风扇，对着鸭子一直吹啊吹，发正又不用我花力气来吹是吧。

吹了好几个小时，用手抹上去感觉已经很干了就好罗。

我的天啊，这道大菜虽然是家庭山寨版，可是咋就那么好吃呢，简直是太太太好吃啦。

腌了之后再烤，烤了之后再用我那顶级老卤来卤，然后风干。本来烤就已经很好吃了，再加上老卤的香味，还有风干后的嚼劲。哎呀，不说了，这么成功的一道大菜，一定要上多几张图，真的是好吃看得见呢。

谗一下你们，再谗一下你们。

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sucewang · 发表于 13-2-2015 18:20:23

谢谢KEVIN妈妈！
及时雨，正在发愁春节做什么菜呢！
没有老卤，但是在华人店买了一瓶卤水原汁，就用这个做。

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2015 18:28:59

sucewang 发表于 13-2-2015 19:20
谢谢KEVIN妈妈！
及时雨，正在发愁春节做什么菜呢！
没有老卤，但是在华人店买了一瓶卤水原汁，就用这个 ...

不客气哈
春节菜一般都要一条鱼——年年有余
鸭子、鸡、排骨或者猪肉
喜欢吃海鲜也可以烧些虾或者螃蟹
再有一些蔬菜、主食
广东人一定还要煲一锅靓汤
不过在澳洲一家人也吃不了这么多菜呢
卤水原汁的味道差很远哦
赶紧做份老卤放在冰箱里吧
这样以后想吃好卤味就太容易了

catfelix · 发表于 13-2-2015 20:22:51

oraclezczc · 发表于 13-2-2015 21:14:22

看着就好吃阿

oraclezczc · 发表于 13-2-2015 21:14:43

lz在哪个城市阿

kevin妈妈 · 发表于 14-2-2015 06:11:24

oraclezczc 发表于 13-2-2015 22:14
lz在哪个城市阿

在悉尼

ninger · 发表于 15-2-2015 08:42:56

学习了哈！

kevin妈妈 · 发表于 15-2-2015 19:15:08

ninger 发表于 15-2-2015 09:42
学习了哈！

互相学习

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[饮食厨艺] 上道大菜——超级美味的家庭版酱板鸭

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