澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司）

河水洋洋

来到澳洲不仅要面临语言问题的挑战，还要面对饮食和烹饪习惯的重大改变，好在我和LG两人的饮食习惯就是没有习惯，所以就很快习惯了 。说到烹饪还得从头说起，我们刚结婚的时候，LG就是一菜鸟，烧的第一顿主食是煮方便面，炒的第一个菜是清炒生菜（没吃过吧 ）。生菜体积很大，放了很多盐，谁知一炒都缩了，所以咸得不得了。痛定思痛之后，LG疯狂采购各种菜谱，开始了他追求厨艺的生涯。到了澳洲，有了新的食材和烹饪方式，LG对烹饪就更有热情，无师自通地烧出了一些新的菜肴。
一、红酒烤羊排



1.材料
银边带骨羊排（Silverside Lamb Cutlets）6块
红酒蒜香酱（Red Wine & Garlic Marinade）半瓶（375g/瓶）
羊排调味香料（Lamb & Herb Seasoning）适量（其实就是随便放）
黑椒牛排调味料（Pepper Steak Seasoning）适量
干辣椒碎片（Chilli Flakes）适量

2.方法
（1）将红酒蒜香酱半瓶倒入大碗中，加上羊排调味香料、黑椒牛排调味料和干辣椒碎片拌匀。
（2）羊排洗干净，用厨房纸吸去表面水份，放入上述调料碗中，反复涂抹均匀。
（3）将上述处理好的羊排放入冰箱冷藏室中冷藏24小时。
（4）将烤箱与玻璃或陶瓷烤盘预热到250度（大约5～10分钟）。
（5）将烤盘取出，放在厨房台面不怕烫的部位（租房的同学切切注意，250度很烫，很容易损坏某些台面），将羊排平铺在烤盘上，这时的烤盘就像铁板烧一样会滋滋作响，把第6块铺好之后，马上再从第1块起依次翻面，这样处理的目的是为了让羊排表层的蛋白质迅速变性形成保护层，防止内部水份流失，让烤出的羊排更juicy。
（6）羊排放入烤箱内，250度，每隔3分钟取出烤盘翻一次面，喜欢spicy口味的翻面的时候再洒一些黑椒牛排调味料和干辣椒碎片。
（7）关于火候，如果追求肉嫩多汁，不怕血丝的话，翻一次面共烤6分钟就可以食用。如果害怕血丝希望达到全熟的效果，烤到羊排触感像鼻尖的程度就可以，需要大约15分钟，拿不准的话中间取出多试几次。

3.TIPS
（1）烤羊排必须趁热食用，烤好后不宜冷藏，所以吃多少烤多少。
（2）为了达到饮食平衡，食用时候配一些蔬菜色拉，我们用的是绿色和紫色两种生菜、樱桃番茄、雪豆豆苗淋上千岛酱。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 26-9-2010 20:57 编辑 ]

悠悠

养眼而且估计特别养舌头！
盘子底下的垫子还是桌子面，粉PL！！

haihaola

真的很漂亮~稀饭~

jiayan1412

太不错了

zycbob

一看就很好吃的样子

flora723

很澳洲的感觉! 看上去很美味诱人, 也谢谢LZ分享经验!

河水洋洋

二、烤牛肉意面色拉



1.材料
（1）Risoni意面（其实就是做成大米形状的意面）
（2）红烧牛肉/酱牛肉
（3）芝麻菜（Rocket）
（4）紫色生菜
（5）九层塔（Thai Basil）
（6）洋葱
（7）醋（Balsamic Vinegar）
（8）初榨橄榄油
（9）黑胡椒
（10）辣椒碎片（Chilli Flakes）
（11）盐





2.方法
（1）用深锅把水烧开，加入适量盐，把意面倒入开水中，煮熟，倒入滤篮滤干备用。
（2）将红烧牛肉或酱牛肉切成大约3mm厚的薄片。
（3）烤盘220度预热10分钟，取出烤盘，喷上或刷上一层橄榄油。将切好的牛肉平铺在烤盘上，洒些黑胡椒和辣椒碎片。放入烤箱220度烤10分钟，取出备用。
（4）将半个洋葱切成碎末，放入小碗中，浇上橄榄油和醋，加上适量盐，搅拌均匀制成油醋汁。
（5）生菜和芝麻菜洗净，尽可能除去水份。将生菜切碎或撕碎，芝麻菜可以不切。
（6）将大色拉碗洗净，用厨房纸擦干水份，倒入生菜、芝麻菜和意面。然后倒入油醋汁，快速搅拌均匀，洒上切碎的九层塔，盛入盘子，上面放上烤牛肉。

3.TIPS
（1）意面的量大约50g/人，不能太多，否则喧宾夺主，不是色拉，而成了意面了。
（2）意面煮熟的程度按个人喜好，边煮边尝。
（3）将红烧牛肉或酱牛肉在烤箱中烤过后口感会变松软，香辣可口。
（4）浇入油醋汁后必须马上食用，否则其中的盐份会将蔬菜脱水，口感变差。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 14-9-2008 18:16 编辑 ]

傻狼

jiayan1412

九层塔（Thai Basil）是蔬菜吗

河水洋洋

原帖由 jiayan1412 于 14-9-2008 19:44 发表

                               
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九层塔（Thai Basil）是蔬菜吗

九层塔在这里被归入“Herb"一类，就像国内的香菜（芫荽）、小葱一样的地位。
九层塔应该也是Basil的一种。Basil在国内被翻译为“罗勒”，天知道为何这样翻译。

jiayan1412

等楼主的新菜呢

sheryllulu

真是不错，很澳洲的感觉

河水洋洋

三、虾仁芦笋炒饭



1.材料
（1）虾仁（Prawn Cocktail）
（2）芦笋
（3）长米
（4）鸡蛋2个
（5）胡萝卜
（6）小葱
（7）橄榄油
（8）盐
（9）黑胡椒



2.方法
（1）生米煮成熟饭 。
（2）把芦笋斜切成1cm长小段，小葱切碎，胡萝卜切成小丁。
（3）鸡蛋打散。
（4）把平底锅烧热，待水份全部蒸发后倒入橄榄油，放入部分小葱，再放入胡萝卜丁和芦笋小段，翻炒，等芦笋变翠绿后立即盛出。
（5）把锅洗净，再次加热至水份全部蒸发，倒入橄榄油，用中火加热30～40秒，把鸡蛋倒入。待底部蛋液凝固后迅速翻动两下，把火关小，加入米饭。
（6）洒入盐和黑胡椒以及剩余的小葱，搅拌均匀。再放入虾仁、炒好的芦笋和胡萝卜，搅拌均匀。

3.TIPS
（1）这里虾仁用的是熟制的Prawn Cocktail，所以最好最后才加。如果用生制的虾仁，需要将虾仁多烧一会，待变色后加入芦笋和胡萝卜。
（2）在准备材料的时候就开始烧饭，最好是鸡蛋下锅的时候正好煮好饭，这样可以利用米饭本身的热度加热别的材料，减少搅拌的次数和时间。如果用冷饭，最好在表面洒些水后放在微波炉里加热好后再用。
（3）虾仁无论生制的还是熟制的都要注意火候，过度加热会让虾仁变硬，失去口感。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 12-10-2008 12:49 编辑 ]

河水洋洋

四、吞拿鱼红薯蛋饼



1.材料
（1）泉水浸制吞拿鱼罐头（Tuna in Springwater）300g
（2）红薯（Sweet Potato）250g
（3）鸡蛋5只
（4）玉米粒罐头250g
（5）Fetta芝士75g
（6）Parmesan芝士粉40g
（7）香葱（Chives）一小把
（8）牛奶125ml
（9）黑胡椒
（10）盐

2.方法
（1）红薯削皮，切成1cm见方的小块。放入锅中，加水煮软。
（2）从罐头中取出吞拿鱼，滤干水；从玉米粒罐头中取出玉米粒，滤干水；香葱切碎。
（3）在大碗中放入吞拿鱼、玉米粒、鸡蛋、牛奶、香葱、红薯，放入Fetta芝士时用手捏碎，放入一半的Parmensan芝士粉，洒入盐和黑胡椒末，搅拌均匀。
（4）预热烤箱至200度，在Muffin烤盘中放入Muffin纸杯，将上述混合物放入Muffin纸杯中，表面洒上剩余一半的Parmensan芝士粉。放进烤箱烤19分钟或烤到变金黄色凝固为止。

3.TIPS
（1）吞拿鱼要买泉水浸制的，保持原味。
（2）吞拿鱼和玉米粒要尽可能把水滤干。
（3）原料混合时，搅拌均匀即可，不要用电动搅拌机，打得太碎影响口感。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 12-10-2008 16:28 编辑 ]

ubuntuhk

看着很开胃，而且很专业，不但有材料清单，还配上了高清图片

亦文亦武

河水洋洋

五、三文鱼牛油果饭团



1.材料
（1）烟熏三文鱼200g
（2）牛油果1只
（3）青芥末（Wasabi）
（4）寿司米250g
（5）生菜
（6）盐

2.方法
（1）寿司米用水洗净，按米:水体积1:3，放入压力锅，煮开，减到小火煮12分钟。
（2）牛油果对剖，用调羹将果肉挖出放入碗中，加上青芥末和盐，充分拌匀成糊状，制成牛油果芥末酱。
（3）米饭煮好后将压力锅浸入冷水中，迅速冷却。
（4）生菜叶子洗净，滤干水份，铺在盘子上。用调羹将米饭铺在生菜叶子上，再厚厚地涂上牛油果芥末酱，放上三文鱼就可以上桌了。







3.TIPS
（1）青芥末的用量可以依据个人口味增减，一般一个牛油果加S&B牙膏状的青芥末挤出长度20cm左右。
（2）饭团最好用寿司米，口感好。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 12-10-2008 16:31 编辑 ]

flora723

激情+美图+味道+健康=河水洋洋的澳洲新滋味!!!

河水洋洋

六、柠檬芝士蛋糕



1.材料
（1）奶油芝士（Cream Chese）250g
（2）酸奶油（Sour Cream）90g
（3）黄油（Butter）60g
（4）消化饼100g
（5）柠檬汁1调羹
（6）糖60g
（7）鸡蛋2只

2.方法
（1）将消化饼放入密封袋中，敲碎，倒入碗中。
（2）黄油隔水融化后倒入消化饼中，拌匀。
（3）Muffin烤盘中放入8只Muffin纸杯，将消化饼和黄油混合物（饼底）用调羹舀入Muffin纸杯中，用调羹压实。覆盖保险膜放入冰箱冷冻15分钟。
（4）奶油芝士室温软化，倒入大碗中，再倒入酸奶油、柠檬汁和糖，搅拌均匀。2只鸡蛋逐只加入，充分搅拌均匀制成芝士糊。
（5）预热烤箱至150度。从冰箱取出烤盘，将芝士糊倒入Muffin纸杯中，放入烤箱烘烤25分钟。
（6）将烤箱门稍微打开，芝士蛋糕仍放在烤箱中自然冷却2小时或至完全冷却。
（7）将芝士蛋糕冷藏4小时。

3.TIPS
（1）芝士蛋糕放在烤箱中自然冷却，不易开裂。
（2）搅拌芝士糊时尽量避免气泡产生。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 24-10-2008 10:20 编辑 ]

丽莎

好强悍的手艺 ！

河水洋洋

七、生滚鱼片粥



1.材料
（1）米100g
（2）鱼排100g
（3）小葱
（4）盐
（5）白胡椒
（6）熟花生米（Salted Peanuts）

2.方法
（1）把米洗净，加水，开始煮粥。
（2）煮粥的同时将鱼排切成0.5cm厚的薄片，小葱切碎。
（3）粥快熟的时候，把火关到最小，洒入盐，反复尝试至咸淡合适。
（4）将鱼片倒入粥中，稍微搅拌，等鱼片变白（大约1分钟）后，洒入小葱。
（5）用碗盛出，上桌前，洒上花生米，就可以享用啦。

3.TIPS
（1）鱼片不要煮过头，也不要过多搅拌，否则会碎掉。
（2）花生要等粥稍微冷却后再放，否则会变软。

flora723

呢个正, LZ系广东人咩?

悠悠

beckyzhou

河水洋洋

原帖由 flora723 于 27-10-2008 08:10 发表

                               
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呢个正, LZ系广东人咩?

不是啊。以前吃过港式艇仔粥，很好吃，所以印象深刻。自己做的时候把食材简化了，效果很不错，非常清淡滋补。

我是老人

强.

我是老人

这里能做的好吃,

基本上,也就这几样了.

AnaCoppola

这是LZ号称菜鸟的LG的作品？？？如果这都能被lz叫菜鸟的话，那lz不是少林扫地僧又是什么

河水洋洋

原帖由 AnaCoppola 于 29-10-2008 12:28 发表

                               
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这是LZ号称菜鸟的LG的作品？？？如果这都能被lz叫菜鸟的话，那lz不是少林扫地僧又是什么

我是领导嘛，只动口不动手

云在青天水在瓶