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标题: 越南春卷 [打印本页]

作者: 棉花糖糖 时间: 30-11-2011 10:33
标题: 越南春卷
天热了,不想吃太油的, 有次去LG同事家吃了越南春卷不是油炸的,配的甜辣酱,还不错,自己也试了一下.

材料: 米纸(华人店有), 时蔬(看自己喜欢,也可卷虾,黄瓜...)

米纸温水泡10秒, 也不知道是一次泡太多了, 还是水热了, 包的时候, 非常不好揭

.比较粘.

哪位TZ有经验不妨分享一下

放食材, 卷吧, 最后就这样, 味道还行, 就是卷的过程不堪回首

, 所以卷得也就不好看了.

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作者: 格桑梅朵 时间: 30-11-2011 10:39
看着就想吃！LZ真能干！

这种越南米纸，水泡后切成小片拌凉菜，也很好吃呢！

作者: bixia 时间: 30-11-2011 10:42
RICE PAPER是这样弄比较好，用个大盘子，有一定深度的，放入凉水
把纸一张张放入浸泡，用一张泡一张，卷好这个，再泡下一张。
我认识的越南厨师是这样弄的。里面一般都会有虾仁、胡萝卜、茴香、黄瓜等，其他的随便加。这个他们叫FRESH SPRING ROLLS。DIP 就不知道怎么做的了，她给我做过的有2种，一种类似芝麻酱，偏甜。另一种类似醋+酱油什么的。
他们也做油炸的，就是像中国的春卷一样的，一般是PORK OR BEEF MINCE

作者: 棉花糖糖 时间: 30-11-2011 10:46

原帖由 bixia 于 30-11-2011 11:42 发表

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RICE PAPER是这样弄比较好，用个大盘子，有一定深度的，放入凉水
把纸一张张放入浸泡，用一张泡一张，卷好这个，再泡下一张。
我认识的越南厨师是这样弄的。里面一般都会有虾仁、胡萝卜、茴香、黄瓜等，其他的随便 ...

幸好昨天包的时候只泡了一半, 不然...就更杯具了

作者: 格桑梅朵 时间: 30-11-2011 10:50
标题: 回复 #3 bixia 的帖子
我也做过油炸的，但特别吸油，吃起来很油腻

作者: 棉花糖糖 时间: 30-11-2011 10:52

原帖由 格桑梅朵 于 30-11-2011 11:50 发表

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我也做过油炸的，但特别吸油，吃起来很油腻

比中式春卷皮还油吗?

作者: 格桑梅朵 时间: 30-11-2011 10:55
标题: 回复 #6 棉花糖糖的帖子
嗯，我觉得比中式的油

作者: evergreen 时间: 30-11-2011 11:34
也同喜欢吃，买了吃和在朋友加吃过，看来要自己动手了

作者: sololemon 时间: 6-12-2011 09:20
米卷的皮，不能泡太久。我常用的方法是一碗比较烫的水，然后抓住米卷的边缘，匀速的转一圈，让整张都碰到水，然后就放在碟子上。其实这个时候还是有点硬的，但是等你把料都放好了，米卷皮就软了，正正好。

作者: 泡沫 时间: 6-12-2011 10:36
夏天吃这个特好的

作者: motojj 时间: 6-12-2011 11:42
这个皮我见过，华人店有卖，下次试下

作者: evergreen 时间: 6-12-2011 12:10
要放虾肉，那种大的Prawn meat，一剖为二，放在上面，皮包好以后，可以看到虾肉，又鲜美有诱人

作者: y2kgo 时间: 6-12-2011 12:40
好吃。。。。

作者: 度筱齐 时间: 7-12-2011 00:45
恩，9楼的方法说的是。
lz做的是纯素的越南春卷，我上回放了用花椒煮过的猪肉和煮熟的虾，很美味。

作者: 棉花糖糖 时间: 7-12-2011 12:28

原帖由 度筱齐 于 7-12-2011 01:45 发表

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恩，9楼的方法说的是。
lz做的是纯素的越南春卷，我上回放了用花椒煮过的猪肉和煮熟的虾，很美味。

听着就好吃

作者: freespirit 时间: 21-12-2011 21:38
标题: 回复 #3 bixia 的帖子
包法是这样的,一张一张泡水包.
我们有时就买一瓶 sweet chilli sauce 作 Dip 省事好吃,孩子都喜欢

作者: pinklily 时间: 22-12-2011 22:15
里面包上已经入味的肉块或者菜，不蘸酱就很好吃，当午餐带也方便

作者: yan1125 时间: 28-12-2011 19:04
不是油炸，那是蒸熟的吗

作者: 818 时间: 29-12-2011 17:20
越南米纸卷的dip:
1-2粒蒜頭拍碎再切末
1根朝天椒切末
半個檸檬汁
1T糖
1t米醋〈白醋〉
1/2杯魚露
1/2杯水
适量熟花生碎

全部混合即可

作者: katieli 时间: 29-12-2011 18:13
曾经有一段时间很喜欢吃这个

作者: eva_kong 时间: 21-1-2012 22:39
今天也做了，夏天吃正好。

我用了西红柿，黄瓜，胡萝卜，米粉，蒜粒爆香的五花肉，还有我的至爱薄荷。

米粉是事先点上SWEET CHILLY SAUCE和白醋加糖的DIP再包。

吃的时候，再点上麻油酱油芥末DIP，好吃得很

作者: vincezs 时间: 21-1-2012 22:48
如果是肉馅的估计像饺子一样煎一下，应该不会太油。

作者: sually 时间: 10-5-2012 18:56
这个真挺好的，可惜现在有点冷了

作者: 棉花糖糖 时间: 10-5-2012 21:21

原帖由 sually 于 10-5-2012 18:56 发表

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这个真挺好的，可惜现在有点冷了

寿司不也一年四季都吃嘛

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