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标题: 梅朵家厨房之超简版韩国泡菜和酒酿 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 9-10-2011 18:26
标题: 梅朵家厨房之超简版韩国泡菜和酒酿
昨天周六，一早上起来就狂风暴雨，没法弄园子了，就在厨房里折腾吃的了，做了韩国泡菜和酒酿，拿出来显摆一下

先来韩国泡菜
材料：
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做法：
1）白菜洗净晾干，切成小块，加盐拌均匀，盐要多放些，腌数小时（我腌了一个早上，大约4个小时），然后倒掉盐水，这时候可以尝一下白菜，如果太咸了，就用清水泡一会，洗掉一些盐分。
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2）苹果削皮切成小片（也可以用梨），姜剁碎，蒜皮剥掉。
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3）倒入一杯白醋，一杯韩国辣椒粉，1个tablespoon的糖，拌均匀，室温腌2天后，就可以吃了，然后放入冰箱保存。（我用的量杯是电饭煲带的，一杯是160ml）
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4）注意不要用带油星的器具就好了。

[ 本帖最后由格桑梅朵于 10-10-2011 00:00 编辑 ]

作者: 格桑梅朵 时间: 9-10-2011 18:43
标题: 酒酿
我的做法非常简单，但很甜很好吃的哦

材料：糯米和酒饼丸，

做法：
（1）糯米淘洗干净，一定要多洗几遍，直到最后的洗米水比较清了，然后和平时做米饭一样，做糯米饭。糯米饭做好后，放到干净容器里晾凉到室温，一定要干净，不能有半点油星。这些糯米饭是5杯糯米的量，杯是电饭煲带的，160ml
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（2）将酒饼丸用凉开水溶解，不要直接用自来水，或者冰水，室温下的凉白开就好了，一碗水就可以，平时吃饭用的小碗，酒饼丸是不好完全溶解的，用手把它捏碎，然后把酒饼水倒到晾凉的糯米饭里拌均匀。我的用量是5杯糯米，1.5个酒饼丸。
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（3）最后把所有的东西放到一个密闭的容器里，不要塞得太满，发酵的过程中，会有甜酒汁出来，酒糟浮在酒汁上，塞得太满的话，酒汁就会溢出来。
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（4）现在布里斯本这种天气，室温下4~5天就可以了，接着在冰箱的冷藏室里再放上一个礼拜，会更甜。一直放冰箱里，只要没有沾到油就不会坏的，会越来越甜。

呵呵就这么简单，但一定要注意不要有丁点的油星，否则会发霉的。所有的东西一定要之前洗干净晾干。

[ 本帖最后由格桑梅朵于 9-10-2011 20:07 编辑 ]

作者: Greenhouse 时间: 9-10-2011 19:27
梅朵会做的好吃的可真多。下次去华人超市，一定要记得买材料。回来马上就行动！

原帖由 格桑梅朵 于 9-10-2011 18:26 发表

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昨天周六，一早上起来就狂风暴雨，没法弄园子了，就在厨房里折腾吃的了，做了韩国泡菜和酒酿，拿出来显摆一下

先来韩国泡菜
材料：
199450

做法：
1）白菜洗净晾干，切成小块，加盐拌均匀，盐要多放些， ...

作者: binnie 时间: 9-10-2011 20:01
这食谱真是及时！我已经买了酒曲，怕麻烦，还没做。看你这个法子这么简单，马上就可以开动了。

作者: motojj 时间: 10-10-2011 12:34
我也买了酒曲，那天去COLES买糯米也做一点……

作者: ubuntuhk 时间: 10-10-2011 12:49
泡菜我家LD会做，谢谢梅朵分享酒酿的做法，回头让LD学学

作者: sunnyclh1211 时间: 10-10-2011 13:08
我也做过一次酒酿，用的酒饼子跟梅朵的一个样，可以几天后就变酸了，还很苦，倒掉了，酒饼子后来也扔掉了。

作者: 格桑梅朵 时间: 10-10-2011 13:16
标题: 回复 #7 sunnyclh1211 的帖子
4~5天这样，我就把它们放冰箱里了，越来越甜的。

作者: 北京老刘 时间: 10-10-2011 13:47
楼主，东北人吗？

作者: 格桑梅朵 时间: 10-10-2011 13:51
标题: 回复 #9 北京老刘的帖子
南方人

作者: xdsu77 时间: 10-10-2011 15:09
韩国泡菜，我滴最爱。一直在研究怎么腌制，谢谢梅朵的分享！可惜偶还在喂奶，吃不了呀

下回还可以试试买点韩国辣白菜专用鱼露，估计味道会更鲜美！

作者: xdsu77 时间: 10-10-2011 16:58
你确定宝宝吃了不会打醉拳？嗬嗬

作者: 格桑梅朵 时间: 10-10-2011 17:06
标题: 回复 #12 xdsu77 的帖子
不会的，里面的酒精度已经低得忽略不计了。
在我们老家，产妇刚生完孩子，都喝这个催奶的。

看看这个：
http://bangpai.taobao.com/group/thread/151369-2626250.htm

醪糟的功效和制作方法
醪糟,就是江米酒，又称糯米酒、甜酒、甜酒酿、佬米酒，是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，主要原料是江米，酿制工艺简单，上佳醪糟色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，深受人们喜爱，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。

◆功效：

酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.

醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.

江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。

醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

作者: Jack_Chow 时间: 10-10-2011 17:56
泡菜做到家了，炒个土豆片，再来个大酱汤

作者: szaneyxl 时间: 10-10-2011 18:31
唉！俺的酒曲饼都买了快一年了还没行动，刚看了一下年底就过期了，

今晚行动

作者: MillerYang 时间: 10-10-2011 18:40
看来要掀起一股酿酒风了

作者: szaneyxl 时间: 10-10-2011 20:41
俺的米已经下锅了，有点担心这几天稀泥的温度不给力啊，

明后两天貌似最高都不过20度

请教梅朵，是不是要在室温多放两天？

作者: 泡沫 时间: 10-10-2011 20:44
酒饼在华人店能买到吗

我好想吃酒酿丸子呀，梅朵

作者: 北极光 时间: 10-10-2011 20:58
如果有酸奶机，冬天也可以做酒酿。

作者: MillerYang 时间: 10-10-2011 21:01
标题: 回复 #18 泡沫的帖子
先去华人店直接买酒酿解解馋吧

作者: 泡沫 时间: 10-10-2011 21:10
标题: 回复 #20 MillerYang 的帖子
不干

我要吃梅朵做的

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 12:23

原帖由 szaneyxl 于 10-10-2011 20:41 发表

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俺的米已经下锅了，有点担心这几天稀泥的温度不给力啊，
明后两天貌似最高都不过20度
请教梅朵，是不是要在室温多放两天？

那就多放一两天也行，然后再放冰箱冷藏室，一周以后再吃。那时候很甜。

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 12:25

原帖由 北极光 于 10-10-2011 20:58 发表

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如果有酸奶机，冬天也可以做酒酿。

其实低温发酵的酒酿会更甜，温度太高的话，容易有酒味。
我发现我这样做的酒酿，冬天时候做的比夏天时候做的更甜。

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 12:25

原帖由泡沫于 10-10-2011 21:10 发表

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不干
我要吃梅朵做的

嘿嘿，你的飞的啥时候才能买好哈

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 12:29
夏天做酒酿的，温度高，最多4天就一定要放冰箱里，过一个礼拜后拿出来直接吃，甜丝丝，冰凉冰凉的，很过瘾！
天凉的时候吃酒酿，要煮了吃，打个鸡蛋，放些枸杞红枣之类的，呵呵，很暖身子的，对女士真得很不错！

[ 本帖最后由格桑梅朵于 11-10-2011 12:31 编辑 ]

作者: szaneyxl 时间: 11-10-2011 14:07
俺的昨晚等米饭凉了，拌好，装瓶，折腾到11点多了。

困死了，希望俺的没白忙活。就是今天这太阳实在是

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 14:10
标题: 回复 #26 szaneyxl 的帖子
嗬嗬，肯定没问题！

作者: 泡沫 时间: 11-10-2011 14:13
标题: 回复 #24 格桑梅朵的帖子

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 14:47

原帖由 szaneyxl 于 11-10-2011 14:07 发表

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俺的昨晚等米饭凉了，拌好，装瓶，折腾到11点多了。
困死了，希望俺的没白忙活。就是今天这太阳实在是

酒酿不关太阳的事啊

作者: 北极光 时间: 11-10-2011 21:50
呵呵，酒酿晒了太阳味道好！

原帖由 格桑梅朵 于 11-10-2011 14:47 发表

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酒酿不关太阳的事啊

作者: 图兰朵 时间: 11-10-2011 21:53
收藏了

另外我也听说过酒酿晒了太阳味道好。

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 21:55
呵呵，我还是第一次听说呢，下次做的时候试试，要晒多长时间呢？

作者: 格桑梅朵 时间: 12-10-2011 10:48
这几天还挺热的，今天早上一看，酒糟已经浮起来很高了，而且瓶口处已经闻到酒酿特有的香味了，赶紧放冰箱里，一周后拿出来吃

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作者: szaneyxl 时间: 12-10-2011 12:06
标题: 回复 #29 格桑梅朵的帖子
俺起初是没想到给它晒太阳的，就是没太阳，这温度上不去啊！

看了北极光的建议，俺不等屁服自己太有才了

，俺的是一直放在窗台下沐浴稀泥这是有事莫的太阳呢

作者: szaneyxl 时间: 12-10-2011 12:07
梅朵，请教一下，瓶盖子是不是不能太密封了？

作者: 格桑梅朵 时间: 12-10-2011 12:11
标题: 回复 #35 szaneyxl 的帖子
我都是封的挺紧的，那个矮个子的瓶子因为没有螺纹，不紧实，我还用保鲜膜箍了一圈呢。

作者: MillerYang 时间: 12-10-2011 12:36
标题: 回复 #36 格桑梅朵的帖子
俺老爹酿酒好像不是密封的。。。好大一个缸也没法密封

应该问题不大

作者: 格桑梅朵 时间: 12-10-2011 12:40
标题: 回复 #37 MillerYang 的帖子
就是不想酿成酒啊

作者: 平凡人 时间: 14-10-2011 19:55
收藏先，请问一定要用密封的玻璃瓶吗？可以用乐扣的盒子吗？呵呵，家里实在没有这个大的瓶子。

作者: 格桑梅朵 时间: 14-10-2011 21:10
标题: 回复 #39 平凡人的帖子
应该也没问题。

作者: szaneyxl 时间: 15-10-2011 10:12
再次报告进度：
1、截至今天早上为止，俺的浮起的程度也就可梅朵那小瓶得差不多。（敬仰你那个大瓶的，梅朵！）。可想而知，稀泥的天气多不给力！

2、俺一共装了三小瓶，最开始是密封的，后来俺发现盖的中间都鼓起来了，赶紧给放气，怕炸了！

3、实在是忍耐不住口水，

今早的早餐消灭了最小的那瓶，老公说：太甜了！

作者: sydneyomma 时间: 16-10-2011 12:01
急问！！
昨天试着做了，结果今天早上发现冲酒曲用的水虽然是水壶里的，却是没有烧开过的自来水！！
我以为是之前烧开过的白开水。。。就直接用了。。。
目前看容器内没有任何变化，也没有什么味道，可能因为晚上气温低，还没有发酵？
不知道是不是已经变质了？有没有什么补救的办法吗？难得只能扔掉了吗？
谢谢！

作者: 格桑梅朵 时间: 17-10-2011 11:39
标题: 回复 #42 sydneyomma 的帖子
刚刚两天，别着急，温度低的话，会慢一些的。

作者: 格桑梅朵 时间: 17-10-2011 11:42
标题: 回复 #41 szaneyxl 的帖子
嘿嘿，这个方法简单吧

呵呵，在冷藏室里再放放，会更甜！

作者: sydneyomma 时间: 17-10-2011 12:34
标题: 回复 #43 格桑梅朵的帖子
那么生水也是没有问题的吗？不会变质吧？
我其他的都是严格按照楼主方子的，5杯米，1个半酒饼丸，没有油，只是用了生水。。。

作者: 格桑梅朵 时间: 17-10-2011 12:37
标题: 回复 #45 sydneyomma 的帖子
这个我还真的没有经验，就记得以前妈妈做的时候用得是凉开水，我就那么做了
试试看吧，不知道你那里的天气怎么样，最多也就一个礼拜，如果成功地浮起来了，那就没问题。

作者: ANGELO_TODD 时间: 6-11-2011 00:01
楼主真的好会做饭，一晚上看了好几个她的帖子

作者: holly2010 时间: 23-11-2011 17:38
标题: 回复 #11 xdsu77 的帖子
我自己做韩国泡菜是学网上的方子，放了雨露和虾酱，另外苹果、梨、大蒜和姜都是弄成末，白菜是成片的，然后把料摸在上面卷起来，最后做出来的味道还行，但是和买的韩国泡菜味道不一样，婆婆说比买的好吃，但是我个人不习惯虾酱和鱼露的味道。
下次试试梅朵的方子。
酒酿喜欢吃，就是担心发奶，最近还在喂孩子，怕吃了奶太多

作者: holly2010 时间: 23-11-2011 17:43
标题: 回复 #2 格桑梅朵的帖子
这个一定要用密封吗？
老家有传统，每年春节前就要做酒酿，春节那天家家桌上都有一碗甜米酒（象征生活甜蜜）。我印象里我妈妈做酒酿的时候是用锅或者瓦罐，然后用旧衣服压住，再用松针盖紧包着（因为冬天做，保温），松针的好处就是吃的时候有一股松香喂。梅朵下次不妨试试看。

作者: xbb22 时间: 23-11-2011 17:52
酒酿圆子啊，酒酿圆子，不过我在家的时候是一次也没吃过，酒酿早就被偷光了，等不到圆子了。

，没有酒曲，可以用发酵的yeast吗？洋人的？

作者: 格桑梅朵 时间: 30-11-2011 11:53
标题: 回复 #50 xbb22 的帖子
洋人的yeast，呵呵，不知道可不可以，感觉是两回事

作者: 么么公主 时间: 5-11-2012 22:49
我按照梅朵的配方开始作了。。。。

期待！

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