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标题: 自己做‘水晶饼’，咱是山寨专家，咱怕谁。 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 24-9-2011 21:47
标题: 自己做‘水晶饼’，咱是山寨专家，咱怕谁。
西安的点心品种很多，其中有一种叫水晶饼，是传统的陕西特产。
水晶饼里的冰糖一粒粒像‘水晶’，故名。水晶饼小巧玲珑，起皮飞酥，层次分明，糖重不腻。
在西安时我并没有觉得水晶饼有多好吃，今天我想起了水晶饼，有点低档不住诱惑，凭着自己的印象立即动手自己做。
先做糖馅：
将白糖(家里没有冰糖)、花生（炒熟，捣碎）、面粉、黄油混合，放到冰箱冷冻待用。
1和水面，油面。
水面就是冷水和面，油面我用的是黄油和面粉。水面比油面稍微多一点。
2两种面团合一起。
先把水面擀成饼，用水面饼包住油面团，包口朝下，压扁，擀成饼。
将饼对折，再对折，再擀饼，再折叠（同上），继续擀成薄饼。如图
3包糖馅
将擀好的薄饼卷起来成长条状，从中间切开，可以看到一层一层的花纹。切成均匀的小剂子。花纹朝上，压扁，擀两下即可。擀好后花纹面朝下（花纹在水晶饼外面），包糖馅。将糖馅搓成小球，用手指围住边口，一点一点往内合住封口。稍微压扁，放到烤盘里，烤箱预热，180-200度烤制30分钟左右。
刚刚出炉我就迫不及待地吃了两个，皮酥，香甜，非常好吃。
我用油炸了一个，口感更好吃，但是因为怕太油腻了，还是烤制。
如果有模具，做出来的水晶饼大小一样，一定更漂亮！
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[ 本帖最后由 sucewang 于 25-9-2011 09:05 编辑 ]

作者: zlsiva 时间: 24-9-2011 21:52

很好吃的样子啊。
这个酥皮做的真漂亮

作者: 我的霍巴特 时间: 24-9-2011 21:58
王姐西安人！？

作者: motojj 时间: 24-9-2011 22:23
真好看，手工一流……

作者: binnie 时间: 24-9-2011 22:28
皮子做的实在好，都不止千层了。

作者: 金鱼和农夫 时间: 24-9-2011 22:34
,这个酥起的真漂亮! 不过我还以为说的是那种透明的能看到馅的饼呢.

作者: 泡沫 时间: 24-9-2011 23:57
自己做的酥皮就是不一样

作者: sucewang 时间: 25-9-2011 10:14
标题: 家常点心，不在意形式，只要好吃。
所有的材料家家都有，普通面粉，黄油（在中国时用猪油），白糖，花生，如果家里有果脯，青红丝放馅里更好。
总之你喜欢什么，家里有什么就放什么，非常简单，不需要特别的东西，也没有什么技术，人人都可以做。
自己家里做的点心不放添加剂，健康，简单，省钱，好吃，都来自己发挥吧！

[ 本帖最后由 sucewang 于 25-9-2011 12:17 编辑 ]

作者: faustchen 时间: 25-9-2011 11:20
这个俺一定要实践一下，看片片就很诱人了。

作者: leem 时间: 25-9-2011 12:22

原帖由 sucewang 于 25-9-2011 09:14 发表

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所有的材料家家都有，普通面粉，黄油（在中国时用猪油），白糖，花生，如果家里有果脯，青红丝放馅里更好。
总之你喜欢什么，家里有什么就放什么，非常简单，不需要特别的东西，也没有什么技术，人人都可以做。
自 ...

王姐，在这边也能用猪油，做出来很香很酥，WWS有卖的，跟黄油放在一起

作者: cynthiawu 时间: 25-9-2011 13:04
澳洲的猪油，似乎有澳洲猪肉特别的味道哦，我自己很怕的

作者: nil 时间: 25-9-2011 14:59
lard，呵呵。以前我拿来炒蔬菜吃吃的，有荤菜的味道。

作者: leem 时间: 25-9-2011 15:32
标题: 回复 #11 cynthiawu 的帖子
用来baking真的没发现有异味啊，拆开包装切的时候闻到也是很香的

作者: Greenhouse 时间: 25-9-2011 22:51
我也想试试！看着起酥起的太好了！

作者: yindingzhenger 时间: 27-9-2011 14:25
啊啊酥皮还可以这么切啊，又学到一招乐。
曲奇饼干正好吃完了，下面俺来试试这款。

作者: 格桑梅朵 时间: 27-9-2011 14:40
酥皮太给力了！

作者: sucewang 时间: 27-9-2011 18:05
标题: 来张网上下载的陕西特产水晶饼图片
我刚刚看到陕西特产水晶饼的时候非常疑惑，因为其外表与名字不相符，一点也没有水晶玲珑剔透的感觉。后来我看了陕西特产水晶饼的介绍，才知道之所以叫水晶饼是因为里面的冰糖馅一粒粒像水晶，故而称呼水晶饼。
我下载了一个网上水晶饼的图片，大家看一下陕西特产水晶饼的正规模样啊！
告诉大家这个酥皮的做法是我在餐馆打工时学的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 27-9-2011 17:07 编辑 ]

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