FreeOZ论坛

标题: 第一次做陕西凉皮，还不错 [打印本页]

作者: 妞爸 时间: 19-9-2011 17:00
标题: 第一次做陕西凉皮，还不错
首先，感谢Andy的岳父母替我从国内带来了做凉皮的锣锣

方子就是从网上找的，转帖如下：

　　主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量
　　辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
　　做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
　　2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
　　3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
　　4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
　　5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
　　6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

看看俺的作品：
[attach]196180[/attach]
[attach]196181[/attach]

小妞一口气吃了4张皮子，乖乖。

作者: MillerYang 时间: 19-9-2011 17:03
标题: 回复 #1 妞爸的帖子
可以开店迎客了

作者: xdsu77 时间: 19-9-2011 18:03
啊，口水马上就滴下来了。我也要做做试试。放点老干妈估计更香

作者: wby666 时间: 19-9-2011 19:21
标题: 想问一下澄面粉是什么
我也做过，但是我做出来的都没有嚼头，也就是不是很劲道。跟国内卖的相比。

想问一下您知道什么原因吗

作者: 妞爸 时间: 20-9-2011 02:28
澄面粉应该就是小麦淀粉。没嚼头也正常，国内卖的劲道的都是加胶的。所以，自家做的不劲道也认了吧。

作者: MillerYang 时间: 20-9-2011 09:41
标题: 回复 #5 妞爸的帖子
你把商业鸡秘给抖了。。。国内生意没法做了

作者: 自游自在 时间: 20-9-2011 18:33
老板,来一碗,谢谢

作者: 妞爸 时间: 20-9-2011 19:01

原帖由 MillerYang 于 20-9-2011 08:41 发表

 登录/注册后可看大图

你把商业鸡秘给抖了。。。国内生意没法做了

来这里一大原因就是国内吃的不安全，不是机密，是人人都知道的，不管你信不信，反正我信

记得以前在北京，有一次买了两张拉皮，回来放厨房忘记了。那拉皮是卷成圆柱型用保鲜膜包着的那种。当时是夏天，厨房向西，我们还是住顶楼，那个厨房就像桑拿房，吃的东西不放冰箱很快就坏掉。第二天做晚饭的时候才看到那两卷拉皮，打开一看，依然晶莹透亮，又弹又Q，闻了闻没有任何异味，象刚买的一样新鲜。从此不敢再买拉皮了。

作者: bowll 时间: 20-9-2011 19:07
神马？神马？
这个是从粉做出来滴？！