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标题: 羊角酥 [打印本页]
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 18:56
标题: 羊角酥
西点中我特别偏好千层酥皮类的，虽然黄油制作热量让人望而却步
但那分明的层次，酥脆的口感，多变的花样，真是口口不想停呢

之前有为大家带来过葡式蛋挞和黄桃蛋挞，今天带来的是羊角酥
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 18:58
千层酥皮做的点心们一直是西点店里最炫目的明星，它有着极为丰富的应用。秋冬季节是做酥皮的黄金季节，温度十分适宜，黄油不易软化，不需担心漏油.

来看材料（份量18－20个）：

1、千层酥皮一份（低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克裹入用）或者超市购买的puff pasty解冻亦可

千层酥皮的制作方法请看该帖的43楼http://www.freeoz.org/ibbs/thread-890562-2-1.html
2、白砂糖适量、全蛋液适量(刷表面)、螺管模具
3、Thickenedcream一小瓶、糖粉适量

作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 18:59
做法：

1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成大薄片以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后切成宽1.5CM的长条。
2、取一根长条，拿起长条的一端，绕着螺管从尖端开始卷起来（螺管不需要涂油），一直卷到螺管末端。
3、卷好后，刷一层全蛋液，在表面撒上一层白砂糖（可不撒），平放入烤盘（收口压在底部）。
4、预热烤箱200度，中层上下火，200度，15分钟左右，烤到表面金黄。
5、烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却。


[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 27-7-2011 18:03 编辑 ]
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 19:04
6、Thickened cream加入适量糖粉打发成硬性，用裱花袋将奶油填入羊角酥中间即可。
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 19:04
TIPS：
1、羊角酥内部填入的馅料可以根据自己的喜好来决定，除了打发鲜奶油以外，你还可以填入卡仕达酱、浓稠的巧克力酱等，但不能用太稀的会流动的馅料。
2、羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到1个星期，但一旦填入打发鲜奶油这一类馅料后，则必须放冰箱保存，并在24小时之内食用。
作者: 冰翡翠    时间: 27-7-2011 19:14
我也很喜欢吃这种类型的东东，牛角包呀，羊角酥。。。

厨娘，搬家吧！墨尔本人民欢迎你！！
作者: mason00    时间: 27-7-2011 19:23
就是需要器具，烤箱我也没有。。。
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-7-2011 19:28
原帖由 mason00 于 27-7-2011 18:23 发表

                               
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就是需要器具，烤箱我也没有。。。

模具很便宜，6个好像3刀左右
作者: basten1980    时间: 27-7-2011 19:54
很喜欢吃，不过自己做太麻烦了！
作者: 泡沫    时间: 27-7-2011 21:20
厨娘真的是专业水平呀
作者: 格桑梅朵    时间: 28-7-2011 11:42
  厨娘出的都是精品！
作者: 北极光    时间: 28-7-2011 11:52
恭喜厨娘重出江湖！

作者: 冰翡翠    时间: 28-7-2011 12:31
原帖由 北极光 于 28-7-2011 10:52 发表

                               
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恭喜厨娘重出江湖！



作者: joy55    时间: 29-7-2011 00:43
这大半夜的，让不让人活了，正减肥呢。
作者: jiayan1412    时间: 29-7-2011 10:31
这个模具一般哪里有啊 看着很想做
作者: 厨娘一枝花    时间: 29-7-2011 12:58
原帖由 jiayan1412 于 29-7-2011 09:31 发表

                               
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这个模具一般哪里有啊 看着很想做

普通厨具店有，一般6个3刀左右，找不到就问一下
作者: 厨娘一枝花    时间: 8-8-2011 20:30
作者: 宠儿    时间: 9-8-2011 23:34
原帖由 厨娘一枝花 于 27-7-2011 17:56 发表

                               
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西点中我特别偏好千层酥皮类的，虽然黄油制作热量让人望而却步
但那分明的层次，酥脆的口感，多变的花样，真是口口不想停呢

之前有为大家带来过葡式蛋挞和黄桃蛋挞，今天带来的是羊角酥

好吃哟
作者: 宠儿    时间: 9-8-2011 23:35
这里真是一个藏龙卧虎的地方， 有这个么多的美食达人 。 今天真是学习了不少
作者: lzy    时间: 10-8-2011 22:59
做的很棒
作者: lovesabrina    时间: 10-8-2011 23:54
作者: wuyeqw    时间: 11-8-2011 12:52
午餐前看这个简直是折磨啊~~~~~~~~~~~~~~
作者: wanglong    时间: 15-8-2011 17:38
好好吃啊。
作者: sunnyclh1211    时间: 19-8-2011 11:05
好吃啊。我喜欢吃羊角酥的皮。。。
作者: swim_fly    时间: 20-8-2011 21:34
厨娘，问个很傻的问题，你老公是不是很胖啊？天天有那么多好吃的，看到哪能控制的住啊。。。。
作者: MillerYang    时间: 21-8-2011 13:49
标题: 回复 #1 厨娘一枝花 的帖子
一枝花并非浪得虚名
作者: ptbaobao    时间: 22-8-2011 18:03
专业水准啊 我和老公都喜欢羊角酥 学习了
作者: 厨娘一枝花    时间: 24-8-2011 00:20
原帖由 swim_fly 于 20-8-2011 20:34 发表

                               
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厨娘，问个很傻的问题，你老公是不是很胖啊？天天有那么多好吃的，看到哪能控制的住啊。。。。

比较胖，结婚后重了30多斤吧
作者: zhulan    时间: 17-9-2012 12:13
厨娘的家人真幸福。
作者: maryrenuae    时间: 19-11-2012 08:28
看到同行了,不过你在家做的可真是不错.
作者: 老菜    时间: 19-11-2012 09:49




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