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标题: 说说我在澳洲的美食123-更新拉，新上pp [打印本页]

作者: leem 时间: 21-5-2011 17:05
标题: 说说我在澳洲的美食123-更新拉，新上pp
来到澳洲一年有余，由于呆在内陆小城，没啥好的饭店可以光顾，每天就只能在有限的食材中挖掘美食了，下面来说说我的几道美食。

[ 本帖最后由 leem 于 14-8-2011 14:50 编辑 ]

作者: leem 时间: 21-5-2011 17:06
1.酸菜鱼
这道菜是近期才发掘出来的，主要是以前买不到酸菜。目前受到LD的好评，每周基本要吃一次。
主料：basa鱼黄瓜酸菜（悉尼华人超市买的袋装酸菜）
配料：小辣椒干辣椒花椒蒜头姜葱花

做法：先将basa切小片备用，也可用生粉、蛋清腌一小会。黄瓜去皮，滚刀切，酸菜切碎，姜蒜切片，辣椒切碎。
锅内放入少许油（因为等下还要浇热油，故可以少放点油），待油温上来，放入辣椒、花椒、葱姜片炒香，倒入酸菜炒片刻，倒入适量水盖锅盖闷。
待烧开后放入切好的黄瓜，继续煮上几分钟，让酸辣味煮出来。随后放入鱼片，用铲子轻轻搅拌，放入少许盐，盖上锅盖继续煮开。
注意等煮开后再用铲子稍微搅拌一下，让鱼片均匀受热，即可出锅，千万不要煮的时间过长，鱼片就老了。
出锅后在鱼上撒上辣椒末、葱花、花椒粉，浇上事先加热的烫油，这时会发出“滋滋”身，并伴随油画溅出来，当心烫伤。
这样一锅开胃的酸菜鱼就完成了。
这周末已经连吃两顿了，每顿都得吃1斤多的鱼片，真是下饭。

[ 本帖最后由 leem 于 5-6-2011 09:35 编辑 ]

作者: leem 时间: 21-5-2011 17:35
2、干煸四季豆
其实这里用的四季豆算不上真正的四季豆，我们这只能买到那种圆圆的特别绿的那种round bean，炒着吃有一股味道，并且很难炒熟，我就把它改良了一下做法。
主料：豆角肉末咸菜
配料：干辣椒花椒蒜头

做法：豆角去头去尾，可以挑选稍微老点的，嫩的太容易酥。锅内倒入稍多的油，待油热后倒入择好的豆角旺火煸，此时要注意尽量让豆角全部没入油内，如果没有就在煸的过程中稍微翻炒一下。等豆角煸的干了，表皮起皱就可捞起沥油。同一油锅内放入肉末轻轻翻炒至泛黄，捞出备用。
另起油锅，倒入少许油，热后倒入辣椒、花椒、蒜片爆香，倒入肉末和豆角翻炒，等锅炒干后放入咸菜丝，加盐、味精，翻炒几下就可出锅。
这个菜加入咸菜后可提味，比较下饭。可以按个人口味增减辣椒量。

作者: leem 时间: 21-5-2011 17:48
3、鸡汤
超市选购鸡的时候要注意买那种free range的，价格贵一点，但是味道、肉感好了很多，我只买过一次wooli自己的普通肉鸡，就再也不买来炖汤了，只买那种free range的。鸡买来后洗净，尤其是肚子内部，要仔细去除那些血块等物。然后就可放入煮锅内烧开慢慢炖了，期间可加入玉米，一般这种鸡很嫩，1个小时肯定酥了。接着就根据食量取出适量鸡肉，随自己喜欢加白菜、香菇等料就可食用。
另外，也可取这鸡汤下菜泡饭，或者面条，都不用放味精，鲜美极了。

作者: webster 时间: 21-5-2011 17:55
顶帖。
赶紧补图补真相啊。

作者: loverfood 时间: 21-5-2011 18:02
PP是吸引眼球的重点

作者: sfxjs1 时间: 21-5-2011 18:35
期望上图啊

作者: jenny1999 时间: 21-5-2011 19:15
期待南瓜饼做法。

作者: danielxin 时间: 22-5-2011 03:04
锅贴好漂亮啊，如何包的啊，等待中

作者: 晓暄 时间: 22-5-2011 13:39
赞一下锅贴

作者: leem 时间: 5-6-2011 19:01
标题: 烤羊肋排
今天在窝窝死买到了羊肋骨，就做了一次烤羊排，味道很不错呢。
先用老抽、料酒、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒末调好料备用
把买来的羊肋骨顺着骨头切成一小条的，放到事先调好的料里面腌半小时左右。
腌好的肋骨拿出来，上烤盘，今天我是用grill的，发现味道比烤箱烤出来的还好，主要是油全出来了。
注意grill或者烤的时候要多观察，不要烤焦了，多给它翻翻身，同时可以撒点辣椒粉、孜然粉，直到烤到金黄就可以了
这时骨头已经可以顺利的从肉中脱离了。

作者: leem 时间: 5-6-2011 19:18
标题: 蒜薹牛肚
牛肚可以在窝窝死或者coles买到，都是清理干净的，比较方便，也还便宜。我是采用先卤再炒的方法。
先把牛肚切成小条，容易熟。放入沸水中焯下水，去除点异味。
洗净锅，倒入适量水、老抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜头、姜、八角、桂皮，放入牛肚大火烧开后转小火慢慢炖。
大概2个小时，牛肚就能酥了，以筷子能穿透为宜。此时如果汤料还有较多，可以大火稍微收干点。
将卤好的牛肚泡在卤汁中几个小时，让它再吸吸味道后取出沥干。
蒜薹洗净切段待用。炒锅内倒入油，先把干辣椒、花椒、姜炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒片刻后就能闻到香味了。
倒入蒜薹翻炒至皮微皱，再倒入牛肚，放少许糖，料酒，香辣油，炒片刻就可出锅了。
一盆香辣味的蒜薹牛肚就成了，伴着白米饭吃特香。

作者: Aquasnail 时间: 5-6-2011 20:38
标题: 回复 #12 leem 的帖子
很赞~蛮喜欢吃蒜薹炒牛肉or猪肉

作者: TinaYang 时间: 7-6-2011 18:33
LEEM, 我饿着肚子看你的帖子

作者: happywork 时间: 15-6-2011 19:41
一看就饿了啊

作者: ugg4sale 时间: 18-6-2011 00:47
期待南瓜饼呢，我特别喜欢吃这个，想知道是怎么个做法呀，楼主快点更新吧

作者: ugg4sale 时间: 18-6-2011 00:48

原帖由 jenny1999 于 21-5-2011 19:15 发表

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期待南瓜饼做法。

同上啊！！！！

作者: leem 时间: 18-6-2011 20:22
应大家要求，更新南瓜饼做法了。
新鲜南瓜去籽洗净，沥干水分，放入蒸锅中隔水蒸熟，注意千万不要放入水中去煮，这样南瓜就太湿了。
蒸熟后的南瓜用厨房纸稍微吸去点水后去皮，放入稍大的容器内捣烂，加入糯米粉和面粉，糯米粉和面粉的比例可根据自己的口味调整，9：1或者8：2都行，掂量着用吧不必太精确，同时加入白糖或者蜂蜜。和面过程中无需加水，因为南瓜中本身就含有较多水分，直到面团不粘手不沾容器就差不多了。
下面就可以做饼了，取适量面团，在面板上搓成条状，等分，然后取一小面团揉圆，在面板上轻轻一按，一个南瓜饼就做成了。这个是原味的南瓜饼，也可以在饼上撒点椰丝，或者包点豆沙馅。
南瓜饼做成之后就要油炸了，为了健康或者省油也可以用平底锅煎，但是油还是要稍微多放一点，同时火一定要小，要有耐心，不然可就胡了。等到两面都煎的金黄了就可以起锅沥油了。

作者: leem 时间: 18-6-2011 20:23
另外南瓜籽是个好东西，洗干净晾干后放入烤箱中烤一下，就是原味的白瓜子了。

作者: 冰翡翠 时间: 23-6-2011 13:02
标题: 回复 #19 leem 的帖子
厉害！物尽其用！

作者: lxd123abc 时间: 26-6-2011 20:08
真的很不错。酸菜鱼我也常做，但卖相比你得差远了

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:52
香辣虾

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:54
炒面片

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:55
鲜肉大肉包

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:56
新出炉的生煎

[ 本帖最后由 leem 于 14-8-2011 15:00 编辑 ]

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:57
红烧橡皮鱼

作者: leem 时间: 14-8-2011 14:58
老婆饼，参照厨娘的方子，馅有点少了

作者: leem 时间: 14-8-2011 15:02
烤鸡翅膀呀，我最爱吃呀。。。

作者: loverfood 时间: 14-8-2011 15:09
哇塞~~直流哈拉子~~

作者: SURPRISE 时间: 14-8-2011 15:15
好贴，眼馋啊

作者: laurencezl 时间: 14-8-2011 18:22
口水

作者: 其乐荣荣 时间: 18-9-2011 01:14

,其实一直想吃酸菜鱼，看来是找到师傅了，明天就动手做！谢谢楼主!

作者: motojj 时间: 18-9-2011 08:28

原帖由 leem 于 5-6-2011 19:18 发表

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牛肚可以在窝窝死或者coles买到，都是清理干净的，比较方便，也还便宜。我是采用先卤再炒的方法。
先把牛肚切成小条，容易熟。放入沸水中焯下水，去除点异味。
洗净锅，倒入适量水、老抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜头 ...

这是牛肚呵，下次去COLES买。

作者: xiva 时间: 18-9-2011 08:38

原帖由 leem 于 18-6-2011 20:22 发表

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南瓜饼做成之后就要油炸了，为了健康或者省油也可以用平底锅煎，但是油还是要稍微多放一点，同时火一定要小，要有耐心，不然可就胡了。等到两面都煎的金黄了就可以起锅沥油了。

煎东西有个方法，就是平底锅底下放一层油纸再放油，然后在纸上煎。这招是从国内N多纸上烤肉学来的，可以少放很多油，又不会粘锅
传个图片看看……当然这个是烤肉的图，南瓜饼什么的还是要再多放一层油哈

作者: leem 时间: 23-9-2011 14:49
烤肉我都不放油的，铝纸上放肉直接进烤箱，烤或者grill

作者: 格桑梅朵 时间: 23-9-2011 15:39
太眼馋了！

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