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标题: 用面条机做出的馄饨皮--第三页diegolin分享和面经验！ [打印本页]

作者: 神仙姐姐 时间: 8-5-2011 16:07
标题: 用面条机做出的馄饨皮--第三页diegolin分享和面经验！
每次家里整面食都做LG爱吃的饺子
其实我是超级爱吃馄饨的，虽然都是一样的馅儿包在皮子里
可是馄饨就是好吃啊！！
不像饺子皮，吃完我下巴都嚼酸了

我们这里买馄饨皮怪麻烦
昨天用面条机做出了超级正宗的馄饨皮！！
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厚薄和华人店卖的那种黄黄的皮子一样
一点都不粘
本来我想用擀面杖擀一下，再薄一点，做小馄饨一样，好吃
不过皮太干，太费劲，就大馄饨吧，一样好吃
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[ 本帖最后由神仙姐姐于 9-6-2011 21:33 编辑 ]

作者: 神仙姐姐 时间: 8-5-2011 16:13
饺子皮的话，面和水的比例是 3：1
馄饨皮和面条一样，都要干一点，大概3： 0.8
我没仔细量
倒了一杯水，看着有点多
喝了一口，呵呵，就正好了

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我懒，都用面包机和面
因为面干，面包机还和不成团
要拿出来手再揉揉
如果直接手和的话也很快的，就是一开始手搞得脏点

面条机是淘宝上买的，俊媳妇还是俏媳妇。。。忘了
这里也有的，还是这里买好，因为死沉死沉的，邮过来不划算

一开始不太会用，搞一次大半天
全厨房，地板上全是白花花的面粉
现在搞熟练了，基本不用手粉了
就是把空档从大到小，三档，每档2遍，一档档压过来，
面片就很好了
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作者: 神仙姐姐 时间: 8-5-2011 16:15
馄饨馅儿没拍
就是普通肉馅，500克，盐，酱油，糖，搅搅
我LG说饺子馅儿要放很多油，麻油
我记得小时候家里包馄饨馅儿都不放油的
就是汤头里滴点麻油，
馄饨馅儿我做主，就没放什么油

这次包馄饨么，高档点，加了一把虾仁，呵呵
想好放香菇的，忘记泡了，算了

菜我用了1/4颗卷心菜，加2个洋葱
一般我都用卷心菜，芹菜，洋葱等，汁水不多的
就不用挤水了
挤水累死了

对了！为了让馄饨馅儿有沙拉沙拉的口感
以前都切点榨菜在馅儿里
这里买买榨菜也费劲
我自己想出来的，买了--
中文叫荸荠，我们那里叫地栗
（又名马蹄，乌芋、凫茨）
罐头，洋名 water chestnuts
wws卖罐头的地方都有卖的
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一起打到馅儿里
processer打的，刀剁太累了

哇，那个嚼在嘴里喀嚓咔嚓的感觉，真的跟家乡的馄饨一样美味
对了别忘了再放点胡椒粉在馅儿里

[ 本帖最后由神仙姐姐于 8-5-2011 16:30 编辑 ]

作者: channel1016 时间: 8-5-2011 16:30
直播啊~你家台面真好看，真有眼光~哈哈哈

作者: channel1016 时间: 8-5-2011 16:31
我以前每次做馄饨，皮都和饺子皮差不多，看你们做的这个很正点的说，那我也试试，正好前几天买了一个面条机，现在还木有拆封呢

作者: 神仙姐姐 时间: 8-5-2011 16:35
包起来了，皮子的厚薄正好！
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馄饨就是好啊
也不用很多手粉
因为皮干，不会粘在案板上
即使破了，馅儿也不容易掉出来
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大约三杯面加大半杯水，包了100多个
成品卖相不咋地
俺家也没有高汤
就搞了点开水冲了点紫菜
再切了点宝贵的榨菜丁进去
但味道一流哦，吃得我眼泪都要留下来了
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作者: 神仙姐姐 时间: 8-5-2011 16:41
最后上一张用这个面条机做的面条
最远处那个乱糟糟的是我弄的
后来lg来了
给弄得那么整齐。。。
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细面太容易煮烂，所以现在都切宽面
家里面条消耗量大，搞一个这个还是很有必要的
一直说可以搞菠菜面，胡萝卜面啥的，一直没时间
只是弄最简单的水+面
油啊盐啊鸡蛋啊都不用

只有一个point，面一定要干
面包机搅不成团那样就行了

作者: cwb1000 时间: 8-5-2011 16:59
牛人啊，我用面条机压了半天就弄了估计二十张馄饨皮，还很厚！放了半天就有点硬掉了，包馄饨的时候，有的皮子都裂开来啦。还是买馄饨皮省事啊。

作者: mollyoz 时间: 8-5-2011 18:05
正寻思要在回国的时候淘一个压面机呢。

请问神仙姐姐的压面机是从中国买的吗？能不能给个淘宝的链接啊？多谢了！

作者: xyz-xin 时间: 8-5-2011 18:11
看来这个东东挺好，我们也爱吃面条，在澳洲基本上手抻，有点费时间，如果有这个东西怪好的

作者: yearshappy 时间: 8-5-2011 18:18
一个一个的捏啊，利害，这可不叫懒，面食我都很少做了，用现成的面条和土司代替了

作者: dana 时间: 8-5-2011 21:38

原帖由 mollyoz 于 8-5-2011 18:05 发表

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正寻思要在回国的时候淘一个压面机呢。

请问神仙姐姐的压面机是从中国买的吗？能不能给个淘宝的链接啊？多谢了！

在sydney QVB下面那里有一家店有得卖的，好像才29刀一部。

作者: channel1016 时间: 8-5-2011 22:21

原帖由 dana 于 8-5-2011 21:38 发表

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在sydney QVB下面那里有一家店有得卖的，好像才29刀一部。

我上周末在kmart买的面条机，外加一个石头的捣蒜臼，一共才12刀~

作者: sucewang 时间: 8-5-2011 22:24
我家的面条机要固定在桌子板边边，桌子不够厚实都无法用，非常不方便。
我一直在想如果有电动的压面机就好了！

作者: 西皮二黄 时间: 8-5-2011 22:56

原帖由 sucewang 于 8-5-2011 22:24 发表

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我家的面条机要固定在桌子板边边，桌子不够厚实都无法用，非常不方便。
我一直在想如果有电动的压面机就好了！

我家的是固定在吧台的台面上的
不够厚，我就加了一小块木头

作者: BLK 时间: 8-5-2011 23:03

，用面条机做馄饨，面条觉得很郁闷。

作者: 西皮二黄 时间: 8-5-2011 23:06

原帖由 BLK 于 8-5-2011 23:03 发表

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，用面条机做馄饨，面条觉得很郁闷。

我觉得面条不会郁闷
应该有优越感吧
瞧咱，是开衩的

作者: ubuntuhk 时间: 9-5-2011 14:31
面条机和面包机都是好东西，那馄饨做得太像回事了

作者: maxxblue 时间: 9-5-2011 14:34
看起来不错啊

作者: MillerYang 时间: 9-5-2011 14:37
黑心老板。。。馅儿放少了

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 15:11

原帖由 MillerYang 于 9-5-2011 14:37 发表

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黑心老板。。。馅儿放少了

第一次嘛
宽容点
这不是怕破么

作者: MillerYang 时间: 9-5-2011 15:20
标题: 回复 #21 西皮二黄的帖子
原来是你的第一次啊。。。早说嘛

话说。。。第一次有不破的？厉害！

作者: usiha 时间: 9-5-2011 15:27
俺们农村的只懂手擀饺子皮

作者: lilac227 时间: 9-5-2011 16:09
lz在哪买的面条机啊，看着好好吃的样子

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 16:12

原帖由 ubuntuhk 于 9-5-2011 14:31 发表

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面条机和面包机都是好东西，那馄饨做得太像回事了

来VIC的时候包给你吃

By the way，据说UB是海量，千杯不醉
一边吃馄饨，一边请教请教~~

作者: 飞飞 时间: 9-5-2011 16:18
面条机哪里买的啊

作者: wukong 时间: 9-5-2011 16:20

原帖由 神仙姐姐 于 2011-5-8 16:13 发表

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饺子皮的话，面和水的比例是 3：1
馄饨皮和面条一样，都要干一点，大概3： 0.8
我没仔细量
倒了一杯水，看着有点多
喝了一口，呵呵，就正好了
174532
我懒，都用面包机和面
因为面干，面包机还和不成 ...

哈哈，男方牌压面机

作者: 北极光 时间: 9-5-2011 16:42
你们两个是互相恭维啊。

原帖由 channel1016 于 8-5-2011 16:30 发表

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直播啊~你家台面真好看，真有眼光~哈哈哈

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 16:54

原帖由 北极光 于 9-5-2011 16:42 发表

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你们两个是互相恭维啊。

哈哈
居然被北极光mm看出来了

作者: usiha 时间: 9-5-2011 16:59
hehe ,确实不错，本来应该登陆基隆的，现在一切都是未知了

作者: Komodo 时间: 9-5-2011 17:00
taobao 50块钱吧～
我一直看重的，澳洲面粉便宜，这些皮啊，面啊，就贵许多，所以我特地叫我老婆买一个，到时候带过来

一直不知道这个牌子好不好，看LZ用起来还不错，买了

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 17:00
我记得好像是60左右吧，回家找找链接~

作者: Komodo 时间: 9-5-2011 18:48

原帖由 西皮二黄 于 9-5-2011 15:00 发表

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我记得好像是60左右吧，回家找找链接~

我见过48的，嘿嘿

作者: yan1125 时间: 9-5-2011 21:23

原帖由 channel1016 于 8-5-2011 22:21 发表

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我上周末在kmart买的面条机，外加一个石头的捣蒜臼，一共才12刀~

面条机英文叫什么啊？那么便宜啊！

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 21:26

原帖由 yan1125 于 9-5-2011 21:23 发表

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面条机英文叫什么啊？那么便宜啊！

pasta machine

作者: 西皮二黄 时间: 9-5-2011 21:27
牌子是：正品俊媳妇(原俏媳妇)
链接找不到了
只显示一条：
该用户小波仔商行已被冻结，无法显示宝贝快照！

作者: Dreamhouse 时间: 9-5-2011 21:43
好羡慕手艺好的MM

我到了澳洲也要努力。

作者: MillerYang 时间: 9-5-2011 21:48

原帖由 西皮二黄 于 9-5-2011 21:27 发表

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牌子是：正品俊媳妇(原俏媳妇)
链接找不到了
只显示一条：
该用户小波仔商行已被冻结，无法显示宝贝快照！

小波竟然有仔。。。仔竟然还开商行。。。商行竟然还被冻结了

作者: channel1016 时间: 9-5-2011 22:35

原帖由 yan1125 于 9-5-2011 21:23 发表

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面条机英文叫什么啊？那么便宜啊！

pasta machine或者你说pasta maker他们也知道的，石头的捣蒜臼叫 mortar and pestle。
面条机有便宜的也有贵的，kmart这个就是比较便宜的，平时就是12刀好像，最近搞活动还外送一个捣蒜臼。

作者: 妞爸 时间: 9-5-2011 23:18
标题: 回复 #14 sucewang 的帖子
我买的就是电动的

作者: yan1125 时间: 10-5-2011 05:51

原帖由 西皮二黄 于 9-5-2011 21:26 发表

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pasta machine

原来叫这个啊，我就想说没见过noodle machine嘛，lol

作者: Dreamer.Ellen 时间: 10-5-2011 23:49
谢谢各位分享!

最近热衷包馄饨/饺子, 已经不止一次中途外出买皮子了, 直接后果是冰箱里常备至少八包皮!

一直羡慕北方人会自己擀饺子皮, 从没奢望过自助擀皮的南方人终于有救了!

只是有点犹豫: 手动还是电动? 似乎手动面条机弄起来或许更有乐趣吧!

作者: 西皮二黄 时间: 10-5-2011 23:51

原帖由 Dreamer.Ellen 于 10-5-2011 23:49 发表

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谢谢各位分享!

最近热衷包馄饨/饺子, 已经不止一次中途外出买皮子了, 直接后果是冰箱里常备至少八包皮!

一直羡慕北方人会自己擀饺子皮, 从没奢望过自助擀皮的南方人终于有救了!

只是有点犹豫: 手动还是 ...

徒手最有乐趣了，咔咔
LP胳膊上没力气，所以要面条机，而且每次都要儿子来摇

作者: keepdancing 时间: 11-5-2011 00:01

原帖由 西皮二黄 于 8-5-2011 22:56 发表

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我家的是固定在吧台的台面上的
不够厚，我就加了一小块木头

图来？

作者: 樱桃 时间: 11-5-2011 00:05
这个难度挺高，还是买一点算了，呵呵

作者: 西皮二黄 时间: 11-5-2011 00:12

原帖由 keepdancing 于 11-5-2011 00:01 发表

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图来？

下次拍几张，卡卡

作者: qiqi 时间: 20-5-2011 13:27
我的面条机,买回了就和了一团面试了试,没做成面条.就把它收起来了.前天看到这个贴子,又就重新拿出来,和了一块硬的面团,最终还是没有压成面条,面皮也压不成,为什么呀?55555555555555555

作者: lisa2008 时间: 20-5-2011 14:33

原帖由 ubuntuhk 于 9-5-2011 14:31 发表

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面条机和面包机都是好东西，那馄饨做得太像回事了

是呀,我也正想说这句呢。我做的馄饨怎么看上去都那么混沌

作者: lisa2008 时间: 20-5-2011 14:37

原帖由 MillerYang 于 9-5-2011 21:48 发表

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小波竟然有仔。。。仔竟然还开商行。。。商行竟然还被冻结了

更可疑的是，小波居然还私藏着“宝贝”的快照

作者: qiqi 时间: 20-5-2011 17:34
哦,谢谢西皮二黄,我还以为是太软了呢,今天晚上再和团面试试

作者: 星光驾校 时间: 20-5-2011 19:40
厉害自己做皮

作者: shthh 时间: 21-5-2011 09:31

作者: yan1125 时间: 21-5-2011 19:20

原帖由 channel1016 于 8-5-2011 22:21 发表

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我上周末在kmart买的面条机，外加一个石头的捣蒜臼，一共才12刀~

偶今天买了这个面条机了，是12刀。你走运呀，还送你一个石头的捣蒜臼，这个也卖12刀呢！

作者: eva_kong 时间: 29-5-2011 19:42
看似容易，但要真做起来，估计很考功夫。。。

作者: 西皮二黄 时间: 29-5-2011 20:49
今天做了馄饨，饺子，包子，面条
下周又有得吃了

作者: 西皮二黄 时间: 29-5-2011 21:10
上次有人问面条机怎么固定到台面上
我是垫了一块木头
再拧，就紧了，呵呵
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作者: 退休养老的人 时间: 30-5-2011 22:07
这个面团和好后是直接进压面机还是要赶成薄片了再进面条机呀，我也买了一个已经3年了，只做了一次，哇压出来的面条好厚呀，压的我的胳膊酸了一个星期

作者: 独立小桥风满袖 时间: 30-5-2011 22:23
偶和神仙姐姐一样
喜欢馄饨皮滑溜溜的口感
有点像我老家做的面页子一样

作者: 神仙姐姐 时间: 31-5-2011 12:16

原帖由 退休养老的人 于 30-5-2011 22:07 发表

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这个面团和好后是直接进压面机还是要赶成薄片了再进面条机呀，我也买了一个已经3年了，只做了一次，哇压出来的面条好厚呀，压的我的胳膊酸了一个星期

就是嫌擀面麻烦才用压面机的呀
和好面，揪一坨，拳头大小
面条机调到最宽的那一档，上面一边塞面，旁边一边摇把手
然后最厚的那个面皮就压出来了
接下去面条机调窄一档，再压。。。
再调窄一档，再压。。。，俺家的一共三档，就很薄了
面和得软硬正好，连手粉都不要，如果面太软，粘手的话，就要撒面粉在上面，一起压进去面就慢慢变硬了（我是这样理解的哦）
最宽的那档，第一次压成厚面片时，是要费点劲，不过也没有你那么夸张撒

作者: channel1016 时间: 31-5-2011 15:35
晚上准备包馄饨，上次做的时候还没把面条机拿出来呢，前几天做面条终于把机器拿出来用了
今天就学学神仙姐姐的方法做馄饨皮~看起来出皮率很高呢，以前自己擀面，都包不了几个

鸡汤馄饨晚上就是你啦~

作者: channel1016 时间: 31-5-2011 15:37
对了我家这个台子不用垫东西，面条机可以固定在边上，真省心

作者: 神仙姐姐 时间: 31-5-2011 16:18
标题: 回复 #61 channel1016 的帖子
厨房台面大比拼哇

作者: LuckyXie 时间: 31-5-2011 16:47
面条机K-mart就有，$12，我买了，挺好用，不比淘宝贵

作者: maggie2007 时间: 31-5-2011 21:56
哇，好热闹啊

上次在MYER看到pasta machine就在想可不可以用这个做面条啊，没想到你们这么厉害，居然就是用它做的面条。。。

也想自己来做面条，还是去KMART抱一个机器回来。。。。 LZ的酸奶机也不错，可惜厨房太小了

作者: 金鱼和农夫 时间: 31-5-2011 22:26
我的跟西皮家的一模一样，也是俏媳妇牌的啊。现在做面条偷懒加很多水，面团好揉。压出来拿筷子横过来接着，直接一挂扔进开水锅，这样就不粘了，不过都要一次吃完了，不能这么好好放在桌上。

作者: maggie2007 时间: 5-6-2011 20:17
哎，去KMAET看没有12刀的面条机啊。。。。问里面的人，说有，但来了很快就没了，还建议我去MYER，我说MYER要40啊，那家伙很骄傲地说MYER要70（我看到的是40），我们只卖12，这不是想气我吗？？

不知什么时候才能在KMART里邂逅我的面条机。。。。。。。。。。。

作者: diegolin 时间: 8-6-2011 17:41
老手谈谈压面机做馄饨皮。

淘宝那些50以下的压面机，是渣，俺玩烂两个了。渣的特点是辊子两端间隙不太准，间隙不靠谱，馄饨皮就是浮云；镀的表层真的会生锈，锈了辊，间隙就是浮云，离转动时候爆掉就不远了；把切面条的辊和压面辊做在一起是不对的，切面条辊遇上反向转动就忒容易爆，切面辊爆了连累压面辊被失业。

所以，淘宝目前那种75～100的加厚分体式手动压面机，思路上更加靠谱，不知道加工精度如何，迟些搞一个继续耍。

和面，应该“三指盐二指碱”，不需要搅面机，记住足够硬的比例，手动乱和成渣子就可以。

大间隙反复过机，渣子就变成和均匀的面片，最快和面的效率。

醒面，面条和馄饨皮，要足够时间醒面，搞出点劲道韧性。

饺子皮要软和，不需要劲道的，省略醒面步骤。

俺的经验，50左右的压面机，加工精度很不行，最薄档出来的是略比饺子皮薄，比馄饨皮厚两倍，面再硬劲道再足，出来也不够薄。

自己的办法：最薄档的2分之一，厚度才对。两片最薄面皮，中间刷粉和油，都不理想，扒开很难，会变形。

两片最薄面皮，中间夹塑料薄膜，再过最薄档，容易扒开有搞头。哪种塑料薄膜、塑料纸无毒，管用，各自研究吧。

切切：压面机是大杀器，小屁孩摇压面机极端危险！！！！小手指进去，饺子皮出来！！！初中以下调皮蛋，不建议给玩压面机。

[ 本帖最后由 diegolin 于 8-6-2011 17:47 编辑 ]

作者: tictac 时间: 8-6-2011 21:42
做得真漂亮啊啊!

作者: happywork 时间: 9-6-2011 00:06

太厉害了神仙姐姐混沌皮很专业啊

作者: 神仙姐姐 时间: 9-6-2011 10:46
标题: 回复 #67 diegolin 的帖子
谢谢啊，那么多好建议！看来我们这台还不算太便宜，但愿经用一点哦

嗯，让孩子弄是不安全，以后一定注意！！
两层面皮中间夹塑料薄膜这个点子太有创意了！！！

这周末就试试
我想到超市卖的酥皮，一张张当中不是用塑料纸隔开，那个一定安全可靠啦

再次谢谢diegolin 的宝贵经验

作者: 北极光 时间: 9-6-2011 10:53
卖保险膜的地方有一种叫 go between 的塑料膜就是派这个用场的。

原帖由 神仙姐姐 于 9-6-2011 10:46 发表

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谢谢啊，那么多好建议！看来我们这台还不算太便宜，但愿经用一点哦
嗯，让孩子弄是不安全，以后一定注意！！
两层面皮中间夹塑料薄膜这个点子太有创意了！！！这周末就试试
我想到超市 ...

作者: jiayan1412 时间: 9-6-2011 16:35
做过一次，不过皮做的太厚

作者: diegolin 时间: 9-6-2011 17:19
再说说，玩压面机怎么和面

为了实现三光（盆光板光手光）目标，正解，一个干的容器，500克面粉：水3两至3两半（150克～175克）：碱1.2克：盐1.5～2克。这里的碱，俺个人理解是碳酸钠，不是碳酸氢钠。

这是做面条的比例，馄饨皮水少点，饺子皮水多一点点，就可以。

这里面粉和盐碱先丢进容器，筷子在面粉里面顺时针划圈，水用最小水流倾注，有条件的话最好是滴的，筷子划圈就会把面粉变成一个一个小渣子，干的容器，就是不粘面粉，面和好以后，容器是光的。

其实耍面疙瘩汤的人一看就明白，不就是做面疙瘩的流程么。

水倒完，容器里面就是一堆大小渣子，拿去过压面机厚档，过一次折叠再过一次，反复过4～5次，面绝对均匀和好了。

压面机玩熟的话，基本没干粉什么事。万一面太软，干粉也就是再过几次机，每次拍满干粉过机，把面弄硬。

50元以下的压面机，使用者每次都郁闷，面皮形状每次都不可能规整的，还得改刀才不太难看。

辊面速度不能快，慢点，面皮形状会好一些。

养老的提问，答：先把面皮N次过机，然后过切面，立马下锅，面条才不粘连。要快可以不醒面，但很明显，切面细刀出来的面很不咋地，蜷的。

淘宝压面机，俺目前是瞄上那个墅乐 QF150了，精度恐怕还是不乐观，好歹是全不锈钢材质了。

[ 本帖最后由 diegolin 于 9-6-2011 17:24 编辑 ]

作者: 神仙姐姐 时间: 9-6-2011 21:32
标题: 回复 #73 diegolin 的帖子
哇，这个简直堪称面条机和面圣经了

可惜今天分用完了，明天补～
谢谢diegolin！面皮大师。。。（

这个名字太难听，明天要能想出更嗲的，再来换。。。）

作者: zlsiva 时间: 10-6-2011 00:51
我妈妈也一直想弄个压面机。
我从小不喜欢吃面条。。。。所以一直给她拖着

作者: 苍翠欲滴 时间: 10-6-2011 23:27
这么复杂？有点胆怯了，怕买回来又要被他爹笑称大玩具

作者: diegolin 时间: 13-6-2011 14:10

原帖由 神仙姐姐 于 9-6-2011 21:32 发表

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哇，这个简直堪称面条机和面圣经了
可惜今天分用完了，明天补～
谢谢diegolin！面皮大师。。。（这个名字太难听，明天要能想出更嗲的，再来换。。。）

压面机和面，俺个人和面思路受某电视节目影响过：两三年前，明珠台一个饮食节目，介绍悉尼一个顶级西餐馆，好像是黑石什么的，节目中有其招牌菜乌贼墨汁意面，意面的手工制造给出全程，没记住面粉配方，肯定不是中国面的方子。弄渣子，强调渣子不要和匀，过电动压面机反复几次，再强调面不能压到匀，必须有种自然的状态，晾干过程让它自己去自然浸润干的部分，出来的口感会更好。

中国面的配方，俺觉得还是越匀越好，醒面后才有足够劲道。

作者: 猪猪小 时间: 1-8-2011 14:07
面条机好象有很多种，之前Aldi特价的时候10块一台，但是又有dx回复说非常不好用，现在弄得我也不知道到底哪种好用哪种不好用了？区别很大吗？

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