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标题: 瓜妈乱做之中西混搭羊排凉面 [打印本页]

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:28
标题: 瓜妈乱做之中西混搭羊排凉面
“民以食为天”，身为煮妇的俺打理一家三口的口食那是义不容辞，大包里扛的活计之一嘛。

可是一样米养百样人，口味不同，巧妇难当啊。若论饮食口味的话，俺家瓜爹算是个喜好面食的食草男，而我呢，则是个无肉不欢的杂食妇。细算下来，夫妻俩最大的饮食交集就在于对于辣味的偏好，那真是英雄所见略同。

于是，瓜妈就得综合双方口味，照顾彼此饮食，思变求新自编自创山寨瓜家版的家常菜，比如以下这一款中西混搭的主食，就深得瓜爹的青睐喜好，同时也博得朋友的好评。

余言废话少表，瓜妈赶紧上做法。

主料凉面的选择，在尝试过一些品牌的干湿面条之后，我最终锁定并钟情于这个牌子的拉面型湿面。主要是拉面的口感和面条粗细大小，非常适合制作凉拌面。

配菜的选择，很是宽泛无拘束。只要是可以生食的蔬菜水果届可以取用，比如红萝卜，黄瓜，包菜，金针菇等。这里还是要注意一下，由于需要稍微腌渍一下，那种很容易出菜水的生蔬就尽量避免。今天，我就地取材，冰箱内现有的食材拿来制作。

紫皮洋葱，红萝卜，白萝卜去皮切丝，大葱，灯笼椒切丝，香葱切碎丁末，新鲜柠檬半粒切开备用；
时节绿色蔬菜适量；
橄榄油适量；
自制芝麻香油辣子。

作者: 羽天十三 时间: 7-3-2011 12:30
羊排在哪里啊？

作者: bonnie_718 时间: 7-3-2011 12:34
如果没有羊排的话，倒是可以尝试一下。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:35
以上介绍完凉面的主配料之后，继续上制作羊排的准备材料。

和准备凉面配料的麻烦切丝工序，准备排简直就是毫不费劲。简单的做法，滋味却不赖，关键是用对香料的话，羊肉的膻味去光光，只留美味鲜嫩在口。

那就是孜然和迷迭香两样香草的选用，再搭配混合香草，适当的盐。在煎制之前，用料酒先腌渍羊排，讲究的同学选择红酒估计会更加不凡吧。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:37

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 13:30 发表

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羊排在哪里啊？

莫急莫急，待俺从容上菜。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:40

原帖由 bonnie_718 于 7-3-2011 13:34 发表

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如果没有羊排的话，倒是可以尝试一下。

即便是不搭配羊排的话，凉拌面的味道也是非常不错。

嘿嘿，俺不能光照顾瓜爹，不照顾俺这食肉主妇的胃口啊！

作者: d.c.world 时间: 7-3-2011 12:43
一看调料就知道楼主做得一手好菜

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:46
Ok，主要食材处理准备妥当之后。

赶紧开火煮面吧。这道工序不用再介绍了，地球人都知道。

为求面条的弹性口感，最理想的后期处理就是煮好之后，凉水冲兑热气立马放置冰水里速冷。冰箱里找不到冰块，那就只好快速用自来水冲散热气。然后架空适当控干水分。

作者: 羽天十三 时间: 7-3-2011 12:53
原来是我太心急了。。。。

BTW：羊排有点小啊。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 12:57
控面的档儿，俺也没歇着，马不停蹄，手不带干，抽空泡制柠檬茶。非常简单的制作方面，那就是白糖和立顿红茶开水冲泡。正好上面准备凉面的配菜里有用到柠檬汁，于是剩余的半粒，切片备用。

柠檬茶热冷皆可，不过俺们家尤其是俺，非常喜欢冰镇之后加冰块的饮用。切记，新鲜切片的柠檬是必不可少的。

作者: d.c.world 时间: 7-3-2011 12:59
凉面也可以加些芝麻酱

作者: 棉花糖糖 时间: 7-3-2011 13:00

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 13:01

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 13:53 发表

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原来是我太心急了。。。。

BTW：羊排有点小啊。

这个size的羊排算是不小，单片重量近乎二两。

恩，或许是俺照相技术不佳。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 13:05
边上菜边回复，这忙碌劲头还真是不亚于俺上午那顿自编自导自拍摄的辛苦制作啊。

回到正题，继续介绍。

熟面控干水分之后，和一楼介绍的诸多蔬菜以及凉拌面调料充分拌匀，见效果如图。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 13:07
下一步就是热锅下油，速炒绿叶蔬菜。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 13:12
制作好凉面之后，最后该轮到煎羊排了。过程真的是非常简单，料酒腌渍过的羊排热油下锅，迅速在羊肉表面撒盐粒，孜然粉，香料碎，迷迭香。待到一面略微焦黄后，翻面伺候另外一面。

期间，香料的味道，尤其是迷迭香的香味，满屋飘香，真的是迷人啊！

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 13:17
忙碌至此，要装盘开吃，享受美食啦！

管它一灶台的碗碟勺筷还未收拾。凉面Q滑爽口，羊排外焦里嫩，尤其是趁热而食，大快朵颐才不枉费俺一番辛苦制作。

作者: 羽天十三 时间: 7-3-2011 13:49
卖相不错啊，凉面和意粉看起来差不多，呵呵。

作者: 西皮二黄 时间: 7-3-2011 14:05
这刀工，这卖相...
有机会到布里斯班，一定上瓜妈家去蹭饭

作者: beckyniu 时间: 7-3-2011 14:12
做的太赞了！

作者: 老菜 时间: 7-3-2011 14:24

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 15:06

原帖由 d.c.world 于 7-3-2011 13:59 发表

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凉面也可以加些芝麻酱

没错没错。按照个人的喜好，挺多酱料都可以尝试添加。

不过，俺为求成色清爽，就没太敢用那种粘粘糊糊的酱料。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 15:08

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 14:49 发表

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卖相不错啊，凉面和意粉看起来差不多，呵呵。

创意源自它，要不咋叫中西混搭。

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 15:14

原帖由 西皮二黄 于 7-3-2011 15:05 发表

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这刀工，这卖相...
有机会到布里斯班，一定上瓜妈家去蹭饭

顺便崇拜一下俺的傻瓜相机。

不经任何后期技术处理加工的原样照片，能有这种效果，可见菜肴有多秀色可餐。

作者: nizi 时间: 7-3-2011 15:18
问个问题，可以去你家亲自观摩你做这个么？好好吃的样子

作者: nizi 时间: 7-3-2011 15:20
就是不知道你这么会料理，体形又那么苗条，是怎么保养的？

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-3-2011 15:28
看着就想吃啊，俺家一般都是过水凉面配炸酱吃，这个吃法要试试

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-3-2011 15:29
瓜妈，那个盐换成海盐会更加提味的

作者: 北极光 时间: 7-3-2011 15:46
罗卜巧手，刀功一流。做的菜色香味俱佳。

家里布置得好，文采又是一流。说说还有什么你不会的？

作者: channel1016 时间: 7-3-2011 20:22
同意北极光姐姐的说法~俺强烈要求蹭饭~~~

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 22:52

原帖由 厨娘一枝花 于 7-3-2011 16:29 发表

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瓜妈，那个盐换成海盐会更加提味的

以前看探索频道，最喜欢看的就是美食节目。感觉地中海一带的美食，都喜欢用海盐替代加工提纯盐，听闻是说风味更加自然。是不是这样呢，厨娘？

还要请问厨娘，这边海盐是否很方便可以在超市购买到？

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 22:56
标题: 回复 #29 北极光的帖子
汗颜汗颜，俺是属于那种只会花钱，挣不来钱的主。

为免一无是处，只好自动自觉在自家方寸天地里捣腾捣腾，也算是人尽其用吧。

作者: eva_kong 时间: 7-3-2011 23:57
饿得我肚子咕咕叫

作者: 牧马人 时间: 8-3-2011 00:15
这面条原料多少钱一包啊

作者: yunsa 时间: 8-3-2011 06:37

要是我也能做出这么好吃的就好了。

作者: bonnie_718 时间: 8-3-2011 10:46

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 13:53 发表

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原来是我太心急了。。。。

BTW：羊排有点小啊。

羊排就是这样的，不会以为羊排和猪排一样大吧，

作者: 罗卜扛大包 时间: 8-3-2011 14:40

原帖由 牧马人 于 8-3-2011 01:15 发表

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这面条原料多少钱一包啊

1.75刀/包

作者: 罗卜扛大包 时间: 8-3-2011 14:41

原帖由 bonnie_718 于 8-3-2011 11:46 发表

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羊排就是这样的，不会以为羊排和猪排一样大吧，

还是你实诚，说出了俺心中的同样疑问。

作者: frozen_heart770 时间: 8-3-2011 14:55

原帖由 罗卜扛大包 于 7-3-2011 23:52 发表

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以前看探索频道，最喜欢看的就是美食节目。感觉地中海一带的美食，都喜欢用海盐替代加工提纯盐，听闻是说风味更加自然。是不是这样呢，厨娘？

还要请问厨娘，这边海盐是否很方便可以在超市购买到？:loveline ...

非常方便,到处都有.

作者: yan1125 时间: 8-3-2011 17:25

原帖由 d.c.world 于 7-3-2011 13:59 发表

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凉面也可以加些芝麻酱

对，还有花生酱。人称麻将面。
我喜欢再加点牛头牌沙茶酱。

作者: 独立小桥风满袖 时间: 8-3-2011 18:28

大包你又来馋我们了
小心后果很严重滴
我们一家四口会立马杀到你家蹭饭吃

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