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标题: 比萨！美味比萨+牛肉派！+制作过程 [打印本页]

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:06
标题: 比萨！美味比萨+牛肉派！+制作过程
看了许多TX的美食贴，也把自己制作比萨的照片贴上来大家分享。本来是擅长中国美食，不料洋老公不买账，只吃西餐和面包，所以不得不被逼学习西餐西点，越学越喜欢上西餐西点了，准备将来回澳洲系统再学习。
下面是一款烤鸡比萨制作过程：
一，首先将淹制好的鸡腿用小烤箱烤熟，再将肉剥下切片备用

二，将发好的面团赶制成薄饼状，放入烤盘。盘底先刷上层色拉油。再用叉子在面团上叉出一些小孔。

三，抹上少量蕃茄酱，均匀撒上一层Mozzarella芝士（比萨专用芝士，也有人喜欢几种混合芝士）

四，放上鸡肉片和一些洋葱丝，甜椒丝等，根据个人喜好来放，我就放了一些蘑菇片，挺不错的！

五，最后再均匀撒上一层Mozzarella芝士，烤箱预热上200度，下160度。一般烤20分钟左右，我老公喜欢烤焦一点，我通常烤25分钟。

我是第一次发这种贴，写得不详细的地方请大家指正啊

下面上PP

晕啊，发两次都失败啊！

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:07

沙发自己坐，怎么贴上照片不能发贴啊？

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:11
标题: 再上PP试试，先上一张先
再发一张试试

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:11

又没发出来，是照片太大吗？

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:28
标题: 晕，照片太大了，再发。
晕，照片太大了，再发。

下次再上牛肉派的作法

作者: 毛桩桩 时间: 7-1-2011 01:35

作者: channel1016 时间: 7-1-2011 11:32
都过了一天了，我咋还是不能评分？只好码字支持啦~mm厉害！

作者: yalilily 时间: 7-1-2011 14:33
请问LZ那个和面的机器是什么啊？我也想买个。嘿嘿。

作者: jiayan1412 时间: 7-1-2011 15:37
看了就知道好吃

作者: 我的霍巴特 时间: 7-1-2011 16:23
好，可以开店了。

作者: ding-a-ling 时间: 7-1-2011 19:50
美眉，你把和面发面的过程，再讲讲细节撒，这样子我没法学啊。

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 22:57
标题: 回复 #8 yalilily 的帖子
那个机器是以前在淘宝上买的，家用多功能和面机，只是一般的，不过劲挺足的，一次可以和面3公斤。还能打蛋，打奶油。价格好象是800多，去淘宝搜下很多不同品牌的。

作者: yoyo19850331 时间: 7-1-2011 23:26
厉害，披萨卖相很好的，很喜欢，楼主强人，厉害呀！！！
我也要学会做，不知道你是否可以把和面所用的材料和过程写出来，你和的面好好呀！！！
想学学楼主

作者: atm 时间: 7-1-2011 23:30
楼主强的！！！
要想省事可以直接买超市冷柜的比萨的饼，自己再放配料和芝士

作者: atm 时间: 7-1-2011 23:31
想再省事就吃多米诺必胜客，有优惠码的时候才5块一大份

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 23:48
标题: 有补充配方
[attach]157545[/attach]下面是牛肉派的做法，这是家庭版的，比较大份。一般外面吃的个子小小的，也很得意，现在我也基本做小派了，可以做不同馅的，随自己喜欢。

一，和好的面团赶成薄饼状，然后左右对折，再折成方块，再继续赶成薄饼状，再继续折。。。。这样做三次。然后放盆里进冰箱稍冻一下，大概1小时或半小时都行，冬天稍短时间。这时可以做馅了，牛肉铰成肉末，少量洋葱和胡萝卜切碎成末，一些青豆，把它们混合炒熟，加一点点（水+吉士粉混合）汁，边加边搅拌，自己看着加，不干不稀就行，

我经常做得比较干。再根据自己口味放少量盐和酱油，很少的一点糖。
二，拿出面团用一半赶成均匀的薄饼状，约3mm厚，用比萨盘的底裁好圆形派底，放盘里再用叉子叉些小孔。
三，放入炒好的牛肉或鸡肉（喜欢什么肉类就做什么肉），均匀的铺好。然后再用另一半面团赶成薄饼状，看你用的盘有多大就赶多大，最后铺在面上，多余的边裁掉，用叉子压一圈边，一是装饰，一是封边。再凭自己喜欢和想象作一些装饰。还可以用面团切成细条排成你想要的字母或名字啊都行。最后在上面用蛋黄加点色拉油，轻轻刷一遍。上火约180，下火约250，约烤50分钟。

对了，下面是面团配方（两份的量）
低筋面粉。。。260克
奶油。。。。。160克（可以用少点，我一般是加100克）
盐。。。。。。2克
糖粉。。。。。20克(就是很细的那种绵白糖)
水。。。。。。50毫升

下面补充比萨的配方：
高筋面粉。。。。。500克
约45度温水。。。。270克
即溶酵母。。。。。。4克
糖。。。。。。。。25克
盐。。。。。。。。5克
橄榄油或色拉油。。。25克
我是照这个配方做的，一般做好后用8寸盘，是200克一个面团，能做4个比萨。有时我有做小的6寸。可以把比萨批稍烤一下，面刚泡起来，然后冷却后放冰箱冷冻，以后要吃的时候就拿出来放半小时让比萨批软化，再放入其它材料，上炉烤就成，跟现做的一样。下次我做时再拍一些照片给大家看。

和面时是先放面粉，然后是酵母，水，糖，搅拌一会再加入盐，最后是慢慢加油。不要一下倒进去。

最后吃的时候再配上自制的土豆泥，我老公说西人吃派都要配土豆泥吃的。

作者: atm 时间: 8-1-2011 10:00
看到ls有根毛绒绒的手

作者: 依然逍遥 时间: 8-1-2011 15:10
标题: 回复 #17 atm 的帖子

那是吃客的手，不是厨师的手。

作者: nicoleflopy 时间: 12-1-2011 18:04
看起来很好吃啊，lz你发面功夫真是了得啊！太厉害了。
我每次发面都失败。。

作者: sucewang 时间: 12-1-2011 23:46
吉士粉是什么？是cheese吗？

作者: 依然逍遥 时间: 13-1-2011 03:59
王姐，吉士粉是国内叫法，其实就是custard 粉，也有直译叫卡士达粉。在国内有多种叫法，也有叫克林母，牛奶布丁馅，奶皇馅等。它是一种预拌粉，通常是做面包内馅要用到，也可加到派的馅里调节稀稠度。里面主要有淀粉，香料，糖，乳化剂和稳定剂。

作者: superme325 时间: 13-1-2011 04:08
LZ是在国内吗？我看用的是光明黄油，呵呵

作者: 依然逍遥 时间: 13-1-2011 04:14
标题: 今天学做了一款培根鸡蛋派

今天学做的培根鸡蛋派，卖像不错，但不太好吃，老公说里面稍硬，不够软滑。有哪位TX做过的指导下啦

又做了一些迷你牛肉派，挺不错的，和大派一样做法。在澳洲做更方便啊，有拌好的粉卖，直接加水和好就行。还有牛肉末也是现成的。派皮是油酥皮，在中国没现成粉卖，要自己调。幸好不太难调

作者: 依然逍遥 时间: 13-1-2011 04:15
标题: 回复 #22 superme325 的帖子
我现在是在国内啊

作者: 依然逍遥 时间: 13-1-2011 04:26

原帖由 nicoleflopy 于 12-1-2011 18:04 发表

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看起来很好吃啊，lz你发面功夫真是了得啊！太厉害了。
我每次发面都失败。。

我这款850W的和面机帮我不少忙，用手和面胜任不了。不过我这款机和面劲很大，但是声音也不小，而且打蛋和奶油不太好，我准备另外买个打蛋和奶油的。

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