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标题: 我在老人院厨房做cook assistant(更新：一个cook assistant的工资单） [打印本页]

作者: jcassar 时间: 7-12-2010 21:17
标题: 我在老人院厨房做cook assistant(更新：一个cook assistant的工资单）
也学着给帖子建建楼

厨房基本设施 1楼

老人们都吃些啥？ 11楼

厨房里我至爱的一项设施 24楼

一个cook assistant的工资单 27楼

员工休息室里有些啥？等填坑

随时干净的厨房是怎样实现的？等填坑

老人院厨房里的人和事等填坑
。。。。。

刷刷刷，一下子给自己拟下这么多题目，有得忙了，慢慢填
想让我填得快点儿的话就多多上分顶贴以示动力哟

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我是王姐的跟屁虫，王姐做腊肉我跟着做腊肉，王姐腌咸蛋我跟着腌咸蛋。。。。
王姐现在写在餐馆厨房的工作经历我也跟着，写写我在老人院厨房的工作经历。

不知不觉间，我到老人院工作已半年了，想不到坚持了这么久。

之前我去幼儿园上班只工作了两次就不愿去了，说上完班坐骨神经痛，说幼儿园一进去就跟关起来了似的。
老公曾断言：你也不会喜欢老人院那里的工作的，幼儿园是把你关起来，老人院还不一样的呀？

嘿嘿，老人院的工作还在稳步进行中

，每个星期上2天，一天4个半小时。

现在由我来带领你参观一下我们老人院的厨房吧

厨房的门这头，连着餐厅，这是居住在楼下的40位老人就餐的地方
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楼上也有餐厅，但比这个小一些，楼上餐厅供应给另外40多位老人的食物也是由我们楼下这间厨房准备出来的。
楼上的服务人员在吃饭时间会到楼下来取。

老人院里层层关卡，主要进入的有门的地方都设有密码锁，输入正确的密码才能进出。
对外界是防范，对老人们还多一层保护的就是患痴呆的老人们不会就这样走出门去给走丢了。
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消毒液摆在门廊处，进出按下一点抹在手上，方便取用
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当当当，这就是厨房啦
满眼的不锈钢，其实我第一次去见到并不陌生，因为我在学厨时学校的也是这样的
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外人一般是不让进入厨房的。
厨房员工在厨房内要遵守的条条框框还是有很多。
如必须戴白色帽子，穿白色衣服，系白色围裙，穿黑色裤子，黑色皮鞋。
不戴耳环项链装饰戒指等首饰，戒指最多只能戴一个结婚戒指，订婚的钻戒不能戴
指甲随时修剪，不涂指甲油。。。
所有的这些规章制度都是以卫生清洁为目的，对一般的餐馆都是这样的要求，给老人们做食物当然就更为小心。

从一进厨房就要洗手，洗手该怎样洗，洗多长时间在工作前已经培训了的
培训时说，洗手的时间应该是唱一首生日歌的时间
洗手池在厨房两边尽头各一个，在准备食物期间，打喷嚏，摸了脸部头发等都是要求洗手的
准备生食食物如沙拉，三明治等需要戴一次性手套
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厨房的主力工具就是它们了
两个烹饪工具，具备蒸，干烤，湿烤。。。等功能
不同的烹饪选择不同的按钮，调制时间
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食物准备好先放在这种条形的不锈钢深盘里，然后再放入烹饪工具内部去
内部有一层一层的搁架，所以一次能放下很大数量的食物
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西餐和中餐不同，很多食物是烤的，炒的时候很少
这个煤气灶主要是用来做煮和煎的食物，比如汤，比如煎几条香肠
这个大锅装满汤时两个人都不容易挪得动
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第一次厨师让我从大锅里移一部分汤出来到另一个略小的锅时
我从吊着的厨具里找出了最大的一个汤勺，正准备行动
厨师风火地去取来一个长柄锅（sauce pan)递给我：给，用这个舀，你那个小勺得舀到什么时候呀

这个工具是做搅拌作用的，厨师用这个搅拌蛋糕材料然后送入烤箱烤，还可以做肉丸子等
反正就是把一切材料搅匀
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到了开饭时间，厨师会把食物从烤箱取出测试温度。
汤必须要滚（也就是100度），肉类中间层的温度得超过75度。
然后放到这个台面上来，这个叫BAIN MARIE，台面和内部都可以设置温度，我们通常是都开在最高。
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把食物放在这个加热板上，窗台在开饭时会打开，我们从这里把食物一盘盘地递交出去给服务员，他们再端到老人们桌前。
我也成掌勺的啦？！

厨房的操作台面很宽大，共有4处，台面下方当然也是物尽其用
比如这个，下方有很多不锈钢的桶子，里面装的是做蛋糕啊甜点啊常用的面粉，白糖，面包糠等
我和厨师经常就在这几处台面上准备食物。
水龙头那边是我常站的位置，在那儿切菜时抬眼就能望出窗外，挺惬意。
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切菜有专用的菜板，根据材料不同选用不同的颜色的菜板
蔬菜，生肉，熟肉，海鲜，禽类，面包。。。
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这是一个我常用的工具，我用这个机器把食物打得很碎很碎给7个特殊的老人，他们已经不能吃正常的食物了
食物得打成汤汁样，到最后只看得出颜色看不出是啥食物
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这7盘食物中，一盘里颜色得有3种以上，得包括肉类和蔬菜
比如鸡肉（肉色）+西兰花（绿色）+南瓜（黄色）+土豆泥（白色）
每天中午快开饭的时候，厨师会把煮好的各式食物分批给我，我就站在这里把一式式的食物搅细。
打好一样分装入盘，洗搅拌器，放入另一种食物搅打，再装入各盘，再洗搅拌器，再打其他食物。。。。
很费时间但又必须，食物里不得有颗粒状，因为老人们吞咽会困难。

[ 本帖最后由 jcassar 于 12-12-2010 13:18 编辑 ]

作者: crystal08418 时间: 7-12-2010 21:22
沙发沙发。。。希望大家都能来分享经验
让我们长见识。。。

作者: wanping 时间: 7-12-2010 21:22
谢谢分享.

作者: 所罗门 时间: 7-12-2010 21:27
有食物照片吗

作者: ccen 时间: 7-12-2010 22:03
这厨房真干净

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-12-2010 22:05
谢谢楼主的分享，让我们看到澳洲生活的多方面。

作者: yearshappy 时间: 7-12-2010 22:12

最愿意看纪实了

西餐通过烤，外加butter 之类的吃油，
中餐主要是炒油吃

作者: jiang413 时间: 8-12-2010 00:10
多谢分享。

作者: 妮南 时间: 8-12-2010 07:54
令人大开眼界。

作者: hywyh 时间: 8-12-2010 08:06
真是开眼了，看得我眼花缭乱的！！

作者: jcassar 时间: 8-12-2010 13:31
标题: 老人院里的食物
我工作的这家老人院有专门的营养师给老人们制定基础食谱。

采购的食材都很新鲜，由有资质的供应商每日送货上门。

厨师长根据营养师的基础食谱制定每周食谱，厨师及厨房人员都按照这个食谱要求来准备食物。

厨师长在制定食谱时还涉及到某些特殊老人的食谱，比如不吃鱼的，不吃肉的，除了豆子啥都不吃的，患糖尿病的。。。
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通常，供应食物间隔的时间不会很长。依次有早餐，早茶，午餐，下午茶，晚餐，晚茶。

午餐比较丰盛，1肉3素。晚餐相对简单些，但有汤。午餐和晚餐都有甜点或者新鲜水果。

早茶，下午茶，晚茶基本上是蛋糕或者三明治和水果。

其他节假日，欢乐时光等都再特定制作相应的食物。

老人们在生日那天厨房会接到通知制作生日蛋糕，我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个。

老人院工作的员工都可以在老人院享用免费的午餐和晚餐。

不过需要提前给接待处打电话，接待处统一人数后一起报给厨房。

厨房工作的员工及服务人员不用提前预定，肯定都有得吃。

我上班期间几乎都会在那里吃一餐，以下这些图片都是我的午餐。

有时因为手上工作没做完，等到做完再去吃就都凉了，放去微波炉里热热再端出，有的卖相就不大好了哈
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因为我上班都是在周四和周五，在澳洲周五基本都是传统的鱼署餐，老人院也不例外

所以我也跟着吃了N多的鱼薯餐，哈哈
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对于有的老人晚上不喜欢吃正规食物的，就给他们准备SPECIALS。

由蔬菜沙拉，面包片，鸡蛋，腌小菜，鱼或肉组成，最后加一勺美奶滋（蛋黄酱）。
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这个工作以前通常是晚上的厨师完成，但现在基本上都是我在早上做。

所需材料
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完成后蒙上保鲜膜，贴上日期标签，放进冰箱
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作者: berryjuice 时间: 8-12-2010 13:47
开眼界了。原来厨房是这样的。

作者: yearshappy 时间: 8-12-2010 13:51

原帖由 jcassar 于 8-12-2010 14:31 发表

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我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个 ...

我也见到那么多 80 硬朗朗

的，寿命就是长啊

作者: nicoleflopy 时间: 8-12-2010 14:23
开眼界了，喜欢~
我这个没有职业目标的，将来，想follow你的脚步，去学厨，学学西餐，至少以后可以做给家人吃。

作者: sucewang 时间: 8-12-2010 17:20
精品文章，难得这么深入地描写澳洲的老人院！
能进老人院工作的机会比较少，除了要有资质，还要有各方面的审核呢！

作者: 妮南 时间: 8-12-2010 17:50
假如老年华人每天吃这个食物还真的不能适应。

作者: helenazy 时间: 8-12-2010 20:23
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 加油加油,等你慢慢盖完楼

作者: 神仙姐姐 时间: 8-12-2010 21:50
长知识阿！！
先熟悉熟悉。。。以后老了要去，也不会觉得很陌生了，呵呵

东西看上去还蛮好吃的
看得我都饿了撒~~

作者: linda_hpmg 时间: 9-12-2010 14:09
标题: 吃得不错嘛！
这是哪家老人院，是不是澳洲的老人院吃得都差不多呢？等以后我老了也去老人院算了，呵呵

作者: karrigen 时间: 10-12-2010 11:15
老年人吃肉那么多不好吧。不过营养还是很均衡地。

作者: 缘圆 时间: 10-12-2010 11:27
再过15年，养老院里华人老人多了，也会有中餐供应吧！

作者: crystal08418 时间: 10-12-2010 13:20
看起来还是很美味啊。不过我要是老了，应该还是比较愿意吃中餐

作者: lilac227 时间: 10-12-2010 13:39
上次吃了顿fish&chips，真不适合我这中国胃啊，觉得好难吃，以后要是住养老院天天吃这个，怎么受的了啊，

作者: jcassar 时间: 10-12-2010 17:55
标题: 老人院厨房里我最喜欢的一项设施
第一天去老人院厨房我就注意到了一个绝好的东东，哈哈哈，其实就是这个啦，洗碗机。
虽然洗碗机在澳洲比较普遍，但这种高强力，高效率的商用洗碗机我还是第一次见。
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结婚前我不会做饭，吃我妈做的现成饭，不做饭的当然就得洗碗了，嘿嘿。
洗了多年的碗啊~~~
结婚了，开始学做饭了，洗碗的工作自然而然地就交接给不做饭的老公了，呵呵。
不过他的活儿也不太累，基本只洗大件，小件的都有洗碗机代劳，他只需要把脏碗盘在洗碗机里放好就行了。
我家的洗碗机一个程序下来要2个小时，不过洗得那是特别干净！赞！

话说当我得知要去老人院厨房当厨师助理（也就是厨房打杂工啦）后，想着那成堆的碗盘不都是该我这个小角色洗了吗？
这过惯了解放的日子谁还愿意回到解放前啊？！

因此这个给力的商用洗碗机确实让我心里乐开了花，解了我心里的郁闷。

不过，后来得知，操作洗碗机其实主要是服务员的工作。
我需要做的最多是把我和厨师在准备食物时用到的脏用具端到洗碗机那边冲洗下放那儿就行了。

这个洗碗机的操作程序是这样的。
首先，把脏的碗盘，比如老人们用完餐的盘子，先把食物残渣倒进垃圾箱。
残汤汁小碎物用挂在水龙头柱子上的那个高压喷枪噴冲一下。
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然后将处理了的碗盘用具放进这种塑料座子里摆好
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这个商用洗碗机就是啥大件都可以洗的，大锅大底盆菜板等等。
做个示范，需要洗这些脏的用具
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把它们摆入塑料座里放好
我这个还空了很多位置，因为那时是我一个人在厨房（也才有拍照机会），该洗的服务员都洗好了。
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洗碗机的右边是脏的区域，左边是干净区域
从右边把那个装脏碗盘的塑料座子推到洗碗机下，把门拉下，开始洗
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可以设定时间，最长的3分钟，我们厨房通常设的是1分钟。要不咋叫高效呢！
绿灯停止后，表示洗好了，往上拉开洗碗机的门
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把塑料座子推到左边的干净区域
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拿出洗得很干净的高温消毒过还烫手的碗盘，再各就各位放置归类就行了
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是不是很方便呢？反正我是喜欢得不行，所以专门写下这篇。

[ 本帖最后由 jcassar 于 11-12-2010 23:15 编辑 ]

作者: zhengyuzhao 时间: 11-12-2010 13:47
标题: 看了这么整洁漂亮的厨房，美味的食物，不知可问待遇怎样？
工作的最终目的就是为了取得好的收入，维持家庭生活开销，或国外旅游，看戏剧，买服装，提升生活品质，虽然也会有人为了兴趣而工作，不问待遇高低，有钱就行。不知可否打听，从南澳的阿德莱德TAFE毕业后，专门是从事养老院厨房的cook，小时工资是多少，是15-16澳小时（全职），还是17-19澳小时casual,有没有星期六150%pay的，还是星期天200%pay，因为听说餐饮行业表面看起来干净，风光，不仅可以免费享受美食，甚至带回家和家人朋友分享，但其实到手的wage不过是区区600-700澳税前，买不起大房，逛超市要对食品有番比较，平时不敢有太多开销等窘境，我觉得这才是应该关注的实质性问题，否则这么大老远跑到澳洲来干什麽呢？就是为了享受澳洲的阳光，空气吗？

作者: yongsheng 时间: 11-12-2010 21:43
真想学做西餐。

作者: jcassar 时间: 11-12-2010 23:34
标题: 一个cook assistant的工资单
可能大家对于工资更关心些，那我就先说说这方面吧

这个工作是我以前学厨班里的一个同学介绍的。
她也才去那里工作很短时间，可能招聘她的管理人员觉得她不错吧，所以我就很容易混进去了

其实我跟她根本不在同一个档次，可以说天壤之别
她快60岁（祖籍香港，移民澳洲很多年了），做饭做菜做甜点水平很高
她去系统地学厨是因为她和她老公接下了一餐馆自己要做生意
而我呢，还在婴儿学步阶段，对西餐一窍不通，去学厨是为了能了解一下西餐的皮毛。

由于是熟人介绍进去的，当时我也没好意思问工资是多少
签的合同偏偏又漏掉了工资那页
我只好侧面问了下我那同学，她说：他们是正规单位，工资不会低过基础标准的
我当时觉得其实无所谓，因为我啥经验都没有，学校证书只是个最基础的2级，人家愿意收下我已经很难得了

工作两个星期后得到了第一次工资单，当时不懂咋看明细，和老公慢慢研究才总算看明白
工资单2周一次地放在员工的PEGION HOLE，工资单卷成对半，用订书钉钉在一起的，还很保密哦
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来看看我拆开的工资单的内页，一般人儿不给看的哟

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正常的工资水平：17.2237
由于我是做的CASUAL工，所以会上涨25%：21.5296（比我之前去的CHILD CARE还高一刀呢）
绿色划线23.50表示工作时间，23个半小时
棕色划线4表示两周内我去上了4个班次（我每周上周四和周五两天）
1.6表示洗衣费，哈哈，不错，洗那一身衣服一次肯定花不了1.6，赚了

-84是扣的税
46.12是老人院为我交的养老金
428.35就是我工作23个半小时的入账的钱了

在去正式上班前有一个ORIENTATION，相当于岗前培训和工作环境的熟悉
培训了6个小时，后来从工资单看到，还是照样给我算了钱的，很好嘛，嘻嘻

有时那里有免费的培训课程，我下班后去参加过两次，比如急救，比如FOOD SAFETY
都是算进工作小时里的，有工资拿的
坐那免费培训还倒拿钱，嗯，对于这点儿，我很满意。

我从来没上过周末班，听说是比平时工资多一半（这个比较肯定，因为我问过一个上周末班的员工）
节假日应该是2倍，重大的如圣诞节应该是3倍
这个不是100%确定，因为我没去问过人家，只是隐约旁到的
其实要想知道具体情况，我去做做周末或节假日的班立马就知道了
可我家老公不赞成我周末上班，还认真地问：你是不是不想见到我？

作者: sandro0713 时间: 12-12-2010 11:47
老人院的设施真不错,连厨房都这么干净,澳洲的老人们真幸福。

作者: hywyh 时间: 12-12-2010 12:12
很佩服楼住的勇气和魄力，没有多少人愿意分享自己的工资单的！
祝楼主工作顺利！

作者: retirement 时间: 12-12-2010 21:56
最近看工作版比较多，楼主写得详实有趣

想请教一下这种工作需要什么证，对英语要求如何

现在自己很有

作者: 妮南 时间: 13-12-2010 14:09

原帖由 zhengyuzhao 于 11-12-2010 13:17 发表

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专门是从事养老院厨房的cook，小时工资是多少，是15-16澳小时（全职），还是17-19澳小时casual,有没有星期六150%pay的，还是星期天200%pay， ...

首先要感谢楼主的热心奉献。

关于周末工作的小时工资率，也并不都象你上面提到的那样。不同的公司有不同的做法，而且有的还不能说是不合法。

比如下面是我搜索到的一位local，估计是专业人士对护士工资的回答，写于2008年。
http://www.nursecentral.com.au/F ... asy-Rates-Melbourne

Hey there,

The ANF can provide details of public sector wages, as well as individual private agreements. The pay rates in the public sector for first year out div 2s at the moment are as follows:

Pay Point 1 (entry-general) 767.60 Weekly/ 20.2000/hr for a 38hr wk /25.2500 casual hourly / 35.3500 casual weekend

Pay Point 2 (entry-new Cert IV including Med Qual) 783.60 weekly/ 20.6211/hr for 38 hr week/ 25.7763 casual hourly / 36.0868 casual weekend

Pay Point 3 (entry-Diploma) 799.60 weekly/ 21.0421/ hr for 38 hour week /26.3026 casual hourly and 36.8237 casual weekend

Allowances: On call $19.20 Night shift $48.30
PM Shift $19.20 Permanent Night shift $55.45

作者: ls0430 时间: 13-12-2010 14:11
好帖，直接就想到了：君子坦荡荡～～～
楼主威武

作者: avatars 时间: 13-12-2010 14:17
楼主在哪个城市呀，可不可以介绍我也去老人院做饭啊？

作者: dreamafar 时间: 13-12-2010 18:33
好有意思的帖，赞楼主！
我觉得去老人院工作，除了挣钱的目的外，其实照顾老人也是积善行德的，楼主一定会有好报。

作者: gamesover 时间: 13-12-2010 18:53
这个帖子好，楼主相当有心，对后来人帮助很大

作者: tonywaley 时间: 16-12-2010 18:56
谢谢分享，好贴！

作者: yongsheng 时间: 16-12-2010 19:31
好巴适的贴，顶

作者: wanping 时间: 16-12-2010 19:41
很难进养老院工作的

作者: 依然逍遥 时间: 5-1-2011 23:41
不知道需要些什么条件才能进这种工作呢？

作者: 我的霍巴特 时间: 6-1-2011 10:30
楼主要掀起一场老人院革命。。。

作者: xiaohaiou 时间: 6-1-2011 16:46

写的真好学习啦环境真不错很正规滴

作者: lexmon 时间: 31-1-2011 17:57
楼主的工作很令人羡慕，虽然人工不算高，但是对于很多其他工作算是比较好的一份，我也有兴趣将来可以做这样的工作，希望楼主可以再接再励多写一些这方面的文章。好值的我们将要去澳洲重头再工作的人群，谢谢楼主

作者: jhf1961 时间: 19-7-2011 13:52
非常的干净看起来很舒服

作者: saint_bs 时间: 25-11-2012 11:20
好贴，感谢楼主的无私分享

作者: smoothie 时间: 31-12-2012 10:45
好喜欢那个厨房,和LZ一样,最爱那个洗碗机

谢谢LZ分享

作者: fleming 时间: 31-12-2012 19:19
不是所有的养老院都这样的，呵呵，楼主好运气。

作者: maggie2007 时间: 31-12-2012 20:16
所有的养老院都差不多，我曾在一家养老院的咖啡店里做义工，到处干干净净的，至于吃的那个，真不是很喜欢；很健康，都是水煮的，可没油；不知老了后是不是喜欢这样清淡的，但他们的甜点，我认为是热量和脂肪严重过剩！

作者: 妮南 时间: 4-5-2013 19:52
写得太好了，再次顶起。。。

作者: 游776 时间: 4-5-2013 20:23
写得很详细啊，照片也拍了很多，谢谢分享

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