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标题: 新做的蛋糕（漂亮的草莓慕思蛋糕） [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 01:08
标题: 新做的蛋糕（漂亮的草莓慕思蛋糕）
这个新做的蛋糕，女儿喜欢吃外面的FENCE蛋糕装饰和上面的草莓，我喜欢吃里面的慕思蛋糕，分工合作，正好。

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 13-11-2010 23:47 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 01:10
第一次做这个样子，样子不难看，吃起来味道也不错，以后可以常做

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 01:23
装饰FENCE用的蛋糕材料:

蛋黄 - 3个
砂糖A - 20克
沙拉油 - 50ml
牛奶 - 50ml
香草味香油 - 1/2茶匙
低筋粉 - 80克

蛋白 - 3个
砂糖B - 50克

制作过程：
1) 烤箱预热到190℃. 模具放上一张牛油纸/baking paper
2) 蛋黄及砂糖A拌匀, 再把沙拉油及牛奶逐少加入, 一邊加一邊搅拌到均匀。
3) 加香草味香油拌匀。
4) 低筋粉过筛加入, 轻轻拌匀成面糊.
5) 打发蛋白糖霜. 蛋白打至起泡, 才慢慢一邊打一邊加入砂糖
6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然後把馀下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀.
7) 倒入模具, 扫平, 烤12-15分钟.
8)将烤好的大蛋糕片切成若干条宽约8cm长条，第一片面朝下，涂上蓝莓果酱，同样动作将其余几片层层盖上，然后，上面压重物放至冰箱冷藏两小时。
9）切刀沾湿，将7两侧切齐，再切出宽约8mm片状。
10）将8排贴于蛋糕烤盘四周，注意，要尽量贴紧，最好不露缝隙。

此方我以前喜欢用来做迷你瑞士蛋糕，夹上沙律酱和肉松，也是很不错的

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 01:29
饼底:
手指饼 (Sponge finger) - 4-5条
苹果芒果汁 - 适量

这样做出的饼底真是超级简单又好吃，不知内情的人还以为吃的是蛋糕

因为口感很象的

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 01:48
在饼底上，加了一些草莓碎，希望不用太腻

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 02:00
中层芝士馅材料:

忌廉芝士(室温放软) (Cream Cheese) - 240g
幼砂糖 (Caster Sugar)- 40g
苹果芒果汁 - 160ml
鲜奶油 (Full fat cream)- 90ml
鱼胶粉 (Gelatine Powder)- 15g

做法:

1.鲜奶油打至软雪糕状, 备用.
2. 奶油芝士及幼砂糖打滑, 加入苹果芒果汁, 拌匀.
3. 拌入鲜奶油, 拌匀.
4. 鱼胶粉加3汤匙冻水, 拌匀. 放入微波炉加热20秒, 取出搅拌, 再加热20秒, 搅拌至鱼胶粉完全溶解.
5. 再下鱼胶粉溶液拌匀.(非常有技巧，先将3的混合物加一勺到鱼胶粉液体，鱼胶粉要边搅拌边倒入）
7. 在排有手指饼的饼模内加入草莓粒,再倒入芝士馅. (不要倒太满, 预留位置给装饰草莓) 置雪柜冷冻至凝固(2-3小时).

原配方中还有
柠檬汁 - 1 汤匙
酸忌廉 (Sour Cream) - 90g

没有这两样材料，于是省去了，做出来一样好吃

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 02:02
最后排列上草莓，我晚了放草莓，本来应该放完芝士馅后，就马上放草莓，效果更好，因为当时芝士馅还没有成形

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 02:03
流程似乎简单了一些

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 02:13

[ 本帖最后由 eva_kong 于 11-11-2010 02:33 编辑 ]

作者: st62461 时间: 11-11-2010 03:05
自卫吧！！！！

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 03:14
标题: 回复 #10 st62461 的帖子
不懂，有何含义

作者: chining 时间: 11-11-2010 09:53
牛，就是草莓多了点

作者: 大灰兔 时间: 11-11-2010 14:22
看起来很好吃的样子

[ 本帖最后由大灰兔于 12-11-2010 11:04 编辑 ]

作者: 浪花 时间: 11-11-2010 15:45
很有创意

作者: 语之玫瑰 时间: 11-11-2010 16:31

很漂亮的蛋糕哦

作者: eva_kong 时间: 11-11-2010 17:26

原帖由 chining 于 11-11-2010 09:53 发表

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牛，就是草莓多了点

女儿喜欢，都被她抢光了

作者: amyfowler 时间: 11-11-2010 17:33
太厉害了！！看的我都留口水了。

作者: jcassar 时间: 11-11-2010 19:24
做得这么漂亮+好吃，还要不要人活了？

作者: wisdom6461 时间: 11-11-2010 19:29

是我努力的方向啊,羡慕中!!!

作者: doris_ting 时间: 11-11-2010 19:33
标题: 喜欢喜欢!!!

作者: shenlong1984 时间: 11-11-2010 19:42
口水，太漂亮了，呵呵。

我饿。

作者: 多啦王 时间: 11-11-2010 19:51
孩子喜欢就是硬道理，呵呵！

作者: eva_kong 时间: 13-11-2010 01:24
标题: 回复 #22 多啦王的帖子
9494

作者: vela11 时间: 13-11-2010 15:08
好靓哦。。。真想吃

作者: yan1125 时间: 14-11-2010 09:03
好复杂哦。

作者: eva_kong 时间: 15-11-2010 01:32
标题: 回复 #25 yan1125 的帖子
是要付出些代价的

作者: Dreamhouse 时间: 15-11-2010 01:44
楼主，不是一般的棒啊！

作者: cheroot 时间: 15-11-2010 07:21

好能干！！

作者: jumper09 时间: 15-11-2010 11:21

漂亮啊

作者: lzy 时间: 15-11-2010 14:06
漂亮啊

作者: jiayan1412 时间: 23-11-2010 16:47
我一直都没有尝试过鱼胶粉 (Gelatine Powder）感觉很难用的样子。
能说说要点马？
我等空了也要做做看

作者: yalilily 时间: 23-11-2010 19:19
LZ真勤奋，这么漂亮真能卖蛋糕了。

作者: vandia 时间: 23-11-2010 20:26
好好好好漂亮啊~~~~

作者: eva_kong 时间: 24-11-2010 02:37

原帖由 jiayan1412 于 23-11-2010 16:47 发表

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我一直都没有尝试过鱼胶粉 (Gelatine Powder）感觉很难用的样子。
能说说要点马？
我等空了也要做做看

刚开始用确实感觉有些难，做多了，就发现很简单，也相当好用。

可以做果冻或者蛋糕面上的装饰，加点果汁按一定比例来放鱼胶粉，非常简单。我最喜欢用到芝士蛋糕上的装饰，再放些水果就成事了。

鱼胶粉要先用常温水融解，大约两三勺水，先搅拌均匀，然后放到热水中加热。取出不断搅拌，放凉后，先加两勺一些粉浆搅拌，然后放入你要用的混合浆或者果汁里面，期间不停搅拌。

加鱼胶粉最好在蛋糕最后一个步骤做，因为鱼胶粉浆一放就会凝固，以前不知道其实可以加热就会融解。

作者: eva_kong 时间: 24-11-2010 02:41
标题: 回复 #31 jiayan1412 的帖子
象这个蛋糕，上面的果冻就是果汁加上鱼胶粉做出来的。还可以弥补芝士蛋糕的下陷情况，因为果冻放在面上什么都看不出来，而且漂亮

作者: eva_kong 时间: 24-11-2010 02:44
标题: 回复 #31 jiayan1412 的帖子
再如这个蛋糕，面上也是鱼胶粉加果汁，真够简单的

作者: 梦。。。 时间: 26-11-2010 23:37
楼主太能干了，蛋糕做得一个比一个好看~~~

作者: eva_kong 时间: 28-11-2010 00:26
标题: 回复 #37 梦。。。的帖子
还要继续学习不断尝试

作者: vela11 时间: 28-11-2010 19:18

厲害。。很好看哦

作者: 后天 时间: 28-11-2010 19:37
LZ太厉害了！！！

作者: yjyang 时间: 3-12-2010 01:01
很好吃的样子

作者: maggie2007 时间: 6-12-2010 21:30
厉害！！上来找做蛋糕的方子，看到你做的好漂亮，可惜太复杂了！！

鱼胶粉在那里买的？？能Show下包装吗？3Q

作者: eva_kong 时间: 10-12-2010 00:09
标题: 回复 #42 maggie2007 的帖子
Gelatine Powder找这个名字，每个大超市都有，WW或COLES。紫色外包装，小圆罐子，100G一瓶

作者: eva_kong 时间: 10-12-2010 00:10
标题: 回复 #42 maggie2007 的帖子
要简单就不要做外面的装饰边和底部，光做慕思浆，或者只做其它芝士蛋糕，也不太难。

作者: 我爱猫眯 时间: 3-1-2011 09:17

作者: floweret 时间: 3-1-2011 23:39
厲害

作者: eva_kong 时间: 4-1-2011 01:18
标题: 回复 #46 floweret 的帖子

作者: fatfrog 时间: 5-1-2011 17:02
可以开店了，我第一个光顾

作者: eva_kong 时间: 5-1-2011 21:14
标题: 回复 #48 fatfrog 的帖子
技艺不精，仍需恶补

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